अनार का केक

पहली बार जब मैंने इस केक के लिए अनार का रस निकालने की कोशिश की, तो मैंने मेज, अपनी ब्लाउज और फर्श पर गंदगी फैला दी - ऐसा लग रहा था जैसे अनार के रस के साथ ग्रेनेड का हमला हुआ हो। लेकिन यह इसके लायक था। पहली स्लाइस से ही, बेज़ ने इतनी फुलावट दिखाई, उस सूक्ष्म अनार की खुशबू के साथ जो अन्य फलों के केक में नहीं मिलती, कि मैंने कहा कि मैं कभी भी अनार के बीज निकालने के लिए परेशान नहीं होऊंगी। तब से मैं इसे जन्मदिन, क्रिसमस, या सिर्फ इसलिए बनाती हूं कि मुझे कुछ विशेष स्वाद का मन होता है। यह केक उस भारी, मक्खन वाले क्रीम वाला नहीं है। यह हल्का, खट्टा है, और इसे बनाना आसान है, भले ही आप सजावट के साथ झंझट नहीं करना चाहते।

कुल समय, ठंडा होने के ब्रेक के साथ, लगभग 3 घंटे है, लेकिन आप वास्तव में केवल 45-60 मिनट काम करते हैं। इससे 24 सेंटीमीटर का एक गोल केक बनता है, यानी लगभग 10-12 सर्विंग्स के लिए एक गंभीर केक। यह कोई मास्टरशेफ की तरह नहीं है, लेकिन अगर आपके पास अनार को निचोड़ने या क्रीम बनाने का धैर्य नहीं है, तो यह पहली बार के लिए भी ठीक है। मैं कहती हूं कि यह उनके लिए उपयुक्त है जिन्होंने पहले थोड़ा बहुत बेज़ बनाया है, लेकिन आपको विशेषज्ञ होना जरूरी नहीं है।

सामग्री (सभी को इस तरह से तौला गया है कि यह ठीक से बने):

बेज़ के लिए:
6 अंडे की जर्दी (रंग और बेज़ की मुलायमता देती है)
100 मिलीलीटर गर्म पानी (फुलावट के लिए मदद करती है, क्यों, नहीं पूछो, ऐसा ही होता है)
150 ग्राम चीनी (मैं सामान्य चीनी का उपयोग करती हूं, क्योंकि यह जल्दी घुल जाती है)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (बस इतना कि बेज़ उठ जाए)
1 पैकेट वनीला चीनी (या एक चम्मच एक्सट्रेक्ट, अगर आपके पास है)
16 चम्मच आटा (लगभग 320 ग्राम - मैंने कभी भी मिलीमीटर में नहीं मापा, लेकिन यह ठीक है)
थोड़ी सी नमक (स्वाद में फर्क डालती है)
एक अनार का रस (लगभग 2-3 चम्मच, यह इस पर निर्भर करता है कि यह कितना रसदार है, पहले बीज निकालें और निचोड़ें, यह कोई दार्शनिकता नहीं है, लेकिन यह आसानी से नहीं निकलता)

क्रीम के लिए:
300 मिलीलीटर तरल क्रीम (मैं बिना चीनी वाली का उपयोग करती हूं, क्योंकि मैं स्वाद के अनुसार चीनी जोड़ती हूं)
200 मिलीलीटर मोटी दही (25% से अधिक वसा, यह क्रीमीनेस और स्वाद देती है, पतली दही मत डालो)
3 चम्मच चीनी (आप अधिक डाल सकते हैं, लेकिन मुझे अनार के साथ बहुत मीठा पसंद नहीं है)
2 चम्मच अनार का रस (दूसरे अनार से निकालें या जो आपके पास बेज़ के लिए है, उससे बचाएं)

सजावट के लिए:
1 दूध चॉकलेट (100 ग्राम - अगर आप गहरे स्वाद की चाह रखते हैं तो काली भी चलेगी)
2 चम्मच दही (तेजी से गिलाज के लिए, मैं मक्खन या अन्य झंझटों को पिघलाने में नहीं लगती)
एक अनार के बीज (सभी मत डालो, क्योंकि यदि वे हर जगह दबे हुए हैं तो स्लाइस काटना मुश्किल हो जाएगा, जितना दिखने में अच्छा लगे उतना छिड़कें)

बनाने की विधि (यह कठिन नहीं है, बस ठंडा होने और अनार धोने में धैर्य रखें):

1. बेज़ के लिए: मैंने जर्दियों को अलग किया (एक बड़े बर्तन में, क्योंकि सब कुछ वहीं फेटा जाएगा)। मैंने उन पर गर्म पानी और अनार का रस डाला, और मिक्सर को लगभग 2 मिनट तक चलाया, जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए। फिर मैंने सारी चीनी और वनीला चीनी डाल दी और फिर से लगभग 6-8 मिनट तक फेटा। थोड़ा ज्यादा है, लेकिन अन्यथा यह फुलावट नहीं आएगा। जब यह फोम बन जाए और चीनी का स्वाद न हो, तो मैं नमक और आटा (जो पहले से बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया गया है - आमतौर पर मैं यह एक अन्य बर्तन में करती हूं, ताकि न भूल जाऊं) डालती हूं। मैं सारा आटा एक साथ नहीं डालती, बल्कि 2-3 भागों में डालती हूं, ताकि गुठलियाँ न बनें। मैं स्पैटुला से मिलाती हूं, मिक्सर से नहीं, क्योंकि अन्यथा बेज़ नहीं उठता। मैं बेकिंग पेपर को ट्रे में फैलाती हूं, मिश्रण डालती हूं और ओवन में डालती हूं (180°C, पहले से गरम) लगभग 25-30 मिनट के लिए, लेकिन 20 मिनट के बाद मैं टूथपिक से देखती हूं। अगर यह साफ निकलता है, तो तैयार है। इसे पूरी तरह से ट्रे में ठंडा होने दें (जब यह गर्म होता है तब बेज़ बहुत नाजुक होता है, उस समय इसे छेड़ें नहीं!)।

2. क्रीम: दो अलग-अलग बर्तनों में, मैं तरल क्रीम और दही को फेटती हूं। क्रीम को मैं चीनी के साथ तब तक फेटती हूं जब तक यह कठोर न हो जाए (यह बह नहींनी चाहिए, लेकिन मक्खन में नहीं बदलना चाहिए)। दही को मैं सिर्फ इतना फेटती हूं कि यह क्रीमी हो जाए, इसे कड़ा नहीं होना चाहिए। क्रीम का एक हिस्सा (लगभग 3 चम्मच) मैं सजावट के लिए अलग रखती हूं, बाकी को दही और अनार के रस के साथ मिलाती हूं। मैं इसे एक संक्षिप्त समय के लिए फेटती हूं ताकि यह मिल जाए, इसे टूटना नहीं चाहिए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो थोड़ा और हाथ से फेटें या ठंडा करें।

3. असेंबलिंग: मैं ठंडे बेज़ को दो समान परतों में काटती हूं, या तो लंबे चाकू से या रसोई की डोरी से। मैं पहले परत को प्लेट पर रखती हूं, इसे हल्का भिगोती हूं (थोड़ा अनार का रस पानी के साथ मिलाकर या साधारण सिरप के साथ, अधिक न डालें, क्योंकि बेज़ पहले से ही अनार से नम है)। मैं क्रीम का आधा भाग लगाती हूं, समान रूप से। दूसरी परत डालती हूं, इसे भी थोड़ा भिगोती हूं। मैं केक को बाकी क्रीम से ढक देती हूं, जितना संभव हो उतना चिकना - अगर यह सही नहीं निकलता है तो तनाव न लें, इसे क्रीम और गिलाज से ढक दिया जाएगा।

4. सजावट: जब क्रीम फ्रिज में थोड़ी ठंडी हो जाती है (लगभग 30 मिनट), मैं केक को रखी हुई क्रीम से लगाती हूं, ताकि सब कुछ सफेद और चिकना हो। अगर आपको लगता है कि यह आसानी से नहीं फैल रहा है, तो एक चम्मच दही डालें, इससे बहुत बेहतर होगा। मैं इसे फिर से ठंडा करती हूं। इस बीच, मैं चॉकलेट को दो चम्मच दही के साथ पिघलाती हूं (भाप पर या माइक्रोवेव में, लेकिन ध्यान से, ताकि चॉकलेट जल न जाए)। इसे धीरे-धीरे केक पर डालती हूं, इसे किनारों पर बहने देती हूं, मैं सममित आकार के साथ तनाव नहीं लेती। ऊपर अनार के बीज छिड़कती हूं और, अगर मन हो, तो बेज़ के कुछ टुकड़े भी डाल देती हूं, अगर बचे हों। सब कुछ काटने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम होगी।

मैं यह केक अक्सर क्यों बनाती हूं? सबसे पहले, क्योंकि लोग हमेशा इसके स्वाद से आश्चर्यचकित होते हैं। इसमें वह मानक संतरे या नींबू की खुशबू नहीं है, अनार एक विशेष, खट्टा नोट देता है, और बेज़ एक दिन बाद भी सूखा नहीं होता। इसके अलावा, यह कठिन या भारी नहीं है, इसलिए यह जल्दी खा लिया जाता है और कोई बचता नहीं है। यह किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है, जन्मदिन से लेकर "चलो एक केक बनाएं, क्योंकि हमने बहुत समय से नहीं बनाया।"

टिप्स, विविधताएँ और सेवा के विचार

टिप्स:
बेज़ को बहुत कम न फेटें - यह सबसे आम गलती है, यह सपाट रह जाता है। मिक्सर काम करता है, लेकिन धैर्य रखें।
अनार के रस का अधिक उपयोग न करें, बेज़ कट सकता है या बहुत नम हो सकता है।
अगर आपको अनार को निचोड़ने में परेशानी होती है, तो इसे दो भागों में काटें, बीज निकालें और एक कांटे से छलनी में दबाएं - इससे उतना रस नहीं निकलेगा जितना निचोड़ने से, लेकिन आप छींटों में भी नहीं आएंगे।
अगर बेज़ बहुत सूखा है (यह तब होता है जब आप इसे ओवन में बहुत समय तक छोड़ देते हैं), तो कोई बात नहीं, असेंबलिंग के समय थोड़ा भिगो दें।

वैकल्पिक:
अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं - ग्लूटेन-मुक्त आटा (जैसे Schar का Mix It) का उपयोग करें, साधारण चावल का आटा ठीक नहीं चलेगा, क्योंकि यह टूट जाता है।
आप वनस्पति क्रीम डाल सकते हैं, लेकिन मुझे इसका स्वाद पसंद नहीं है, इसलिए मैं हमेशा प्राकृतिक दही का चयन करती हूं।
अगर आप चीनी कम करना चाहते हैं, तो आप क्रीम में शहद डाल सकते हैं (अधिकतम 2 चम्मच), लेकिन बेज़ में नहीं, क्योंकि यह इसके बनावट को बदलता है।
दूध चॉकलेट के बजाय, आप काली या सफेद चॉकलेट डाल सकते हैं, जैसा आपको सजावट में पसंद हो।

विविधताएँ:
क्रीम को दही के बजाय मास्करपोन के साथ भी बनाया जा सकता है - 150 ग्राम मास्करपोन लें, इसे क्रीम के साथ मिलाएं।
आपके पास परतों के बीच ताजे फलों के टुकड़े डालने का विकल्प है (कीवी, mandarins), लेकिन वे बहुत तरल नहीं होने चाहिए।
अगर आप कुछ सुपर उत्सव चाहते हैं, तो ऊपर पिस्ता भी डालें, यह अनार के साथ बहुत अच्छा लगता है।
बेज़ को कपकेक या ट्रे में केक के रूप में भी बनाया जा सकता है।

सेवा:
मैं इसे ठंडा काटती हूं, ताकि यह काटने में मजबूत रहे।
यह कॉफी, चाय के साथ जाता है, लेकिन अगर आप कुछ अधिक उत्सव चाहते हैं तो एक सूखी प्रोसेको के साथ भी।
आप इसके साथ अतिरिक्त अनार के बीज या चॉकलेट सॉस भी रख सकते हैं।
मैं आइसक्रीम के साथ इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि बेज़ बहुत नरम हो जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं क्रीम में केवल क्रीम का उपयोग कर सकती हूं, बिना दही के?
हाँ, लेकिन इसका वही समृद्ध स्वाद नहीं होगा - दही इसे वह "खट्टा" और क्रीमी बनावट देती है। अगर आप केवल क्रीम का उपयोग करते हैं, तो संतुलन के लिए थोड़ा मोटा दही डालें।

क्या बेज़ पूरे अंडों के साथ बनाया जा सकता है, केवल जर्दी के साथ नहीं?
आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक घना होगा और उतना पीला नहीं होगा। केवल जर्दी बेज़ को अधिक नाजुक और हवादार बनाती है।

अगर मेरे पास अनार नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकती हूं?
यह किसी अन्य चीज़ के साथ नहीं चलता, लेकिन आप इसे रसभरी या करौंदे के रस के साथ आजमाने की कोशिश कर सकते हैं, ताकि यह खट्टा हो। मीठे सिरप का उपयोग न करें, इसका वही प्रभाव नहीं होता है।

क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है, एक दिन पहले?
हाँ, वास्तव में यह दूसरे दिन बेहतर होता है, लेकिन अनार के बीज केवल परोसने से पहले डालें, अन्यथा वे सूख जाते हैं या गिलाज पर गिरते हैं।

मैं केक को बिना सजावट को खराब किए कैसे काटूं?
एक लंबे चाकू का उपयोग करें, जिसे गर्म पानी में डुबोकर हर बार काटने पर पोंछा जाए। इस तरह क्रीम चिपकती नहीं है और गिलाज सुंदर रहता है।

क्या मैं अंडों के सफेद भाग को कहीं रख सकती हूं?
अगर आप उन्हें फेंकना नहीं चाहते, तो आप अगले दिन के लिए मरेज़ या एक केक बना सकते हैं, लेकिन इन्हें इस बेज़ में न डालें।

पोषण संबंधी जानकारी (केक के 1/12 स्लाइस):
बिना सटीक गणना किए, केक में लगभग 250-300 कैलोरी/स्लाइस होती हैं, जिनमें से अधिकांश चीनी और क्रीम और दही की वसा से आती हैं। प्रोटीन लगभग 4-5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 30-35 ग्राम, वसा लगभग 12-14 ग्राम। यह निश्चित रूप से कोई डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन यह पचाने में भी भारी नहीं है अगर आप भागों में अतिशयोक्ति नहीं करते हैं। इसका लाभ यह है कि इसमें मक्खन या भारी क्रीम नहीं है, इसलिए यह अधिकता का अहसास नहीं छोड़ता।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

केक फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है, एक ढक्कन वाले डिब्बे में या प्लास्टिक की चादर से ढका होता है। अधिकतम 3 दिन, इसके बाद क्रीम "पिघलने" लगती है और बेज़ बहुत नरम हो जाता है। इसे बाहर न रखें, यहां तक कि सर्दियों में भी, क्योंकि क्रीम और दही फ्रिज से गंध खींच लेते हैं। फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, यह केक ठंडा खाया जाता है, सीधे फ्रिज से। अगर आप इसे परोसने पर ताजगी लौटाना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे अधिक नहीं, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाता है और काटना मुश्किल होता है।

मैं हर बार जब इसे बनाती हूं, तो सोचती हूं कि इसे अगले दिन के लिए रखूं, लेकिन शायद ही कभी 24 घंटे से अधिक समय तक इसे फ्रिज में देख पाती हूं। यह अच्छा है, यह अलग है, और भले ही आप अनार को निचोड़ने में पहले थोड़ी परेशानी महसूस करें, जब आप प्लेट पर स्लाइस देखते हैं, तो आप सब कुछ भूल जाते हैं।

 सामग्री: स्पंज केक 6 अंडे की जर्दी 100 मिली गर्म पानी 150 ग्राम चीनी 1 बेकिंग पाउडर 1 वनीला चीनी 16 बड़े चम्मच आटा 1 चुटकी नमक 1 अनार का रस क्रीम 300 मिली तरल क्रीम 200 मिली खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच अनार का रस सजावट 1 दूध चॉकलेट 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम

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