चावल के साथ सब्जियाँ

मैंने इस चावल और सब्जियों के संयोजन को कई बार बनाया है जब मुझे कुछ तेज, गर्म और भरपूर चाहिए था, बिना चूल्हे पर बर्तन पर ज्यादा ध्यान दिए। यह वह नुस्खा है जिसका मैं उपयोग करता हूं जब मुझे फ्रिज में कुछ बची हुई सब्जियां मिलती हैं या जब मुझे मेज पर एक भरपूर साइड डिश की आवश्यकता होती है, लेकिन अक्सर मैं इसे मुख्य व्यंजन के रूप में भी खाता हूं। मुझे हमेशा अंत में तस्वीरें लेने का समय या मन नहीं होता, लेकिन हर बार स्वाद उतना ही अच्छा होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 40 मिनट
पौश: 3-4
कठिनाई: आसान

सामग्री

- 1 मध्यम प्याज
- 1 बड़ा गाजर
- 1 छोटा पार्सनिप
- 1 छोटा कच्चा (लगभग 50 ग्राम)
- 1/2 लाल शिमला मिर्च
- 1/2 हरी शिमला मिर्च
- 1/2 लीक (सिर्फ सफेद भाग)
- 150 ग्राम छोटे चैंपिनियन मशरूम (इन्हें पूरे या मोटे कटे हुए छोड़ दें)
- 100 ग्राम ब्रोकोली के फूल (लगभग एक मुट्ठी, मैं मोटे तने नहीं डालता)
- 1 कप चावल (लगभग 160 ग्राम, मैं गोल चावल का उपयोग करता हूं)
- 3 कप पानी (480 मिली)
- 3-4 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
- स्वाद के लिए नमक
- 1/2 चम्मच सूखा ओरेगैनो
- 1/2 चम्मच सूखा तुलसी
- एक छोटा गुच्छा हरा धनिया

तैयारी विधि

1. सभी सब्जियों को छीलें और धो लें। प्याज, गाजर, कच्चा, पार्सनिप, शिमला मिर्च और लीक को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि वे जल्दी पक जाएं। मशरूम और ब्रोकोली को पूरे या बड़े टुकड़ों में छोड़ दें, ताकि वे बहुत नरम न हों।
2. एक चौड़े पैन या मोटे तले के बर्तन में तेल गरम करें। प्याज, गाजर, कच्चा, पार्सनिप, शिमला मिर्च और लीक डालें। मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक वे चमकदार न हो जाएं। उन्हें रंग नहीं लेना चाहिए।
3. मशरूम और ब्रोकोली डालें। 2-3 मिनट और पकने दें, बस इतना कि उनका रंग बदल जाए और थोड़ा नरम हो जाएं।
4. चावल को ठंडे पानी के नीचे धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह से छान लें और सब्जियों पर डालें। सब कुछ 2-3 मिनट तक मिलाएं, ताकि चावल थोड़ा तेल में लिपटा रहे और स्वाद मिल जाए।
5. नमक, ओरेगैनो और तुलसी डालें। धीरे से मिलाएं, फिर 3 कप पानी डालें, ताकि मिश्रण को एक उंगली से ढक सके।
6. आंच को कम से मध्यम करें और ढक्कन के बिना, चावल में हिलाए बिना उबालें। सुनिश्चित करें कि यह चिपके नहीं, बीच-बीच में चेक करें, लेकिन हिलाएं नहीं।
7. जब तरल लगभग कम हो गया हो (लगभग 15-20 मिनट), चावल का स्वाद लें। अगर यह पर्याप्त पका नहीं है, तो 2-3 बड़े चम्मच गर्म पानी और डालें और कुछ मिनट और छोड़ दें।
8. जब यह तैयार हो जाए, तो आंच बंद करें और बर्तन को 5-10 मिनट के लिए ढका रहने दें। इस तरह, चावल भाप को अवशोषित करता है और गीला या चिपचिपा नहीं रहता है।
9. परोसने से ठीक पहले, अंत में कटा हुआ हरा धनिया डालें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह चावल और सब्जियों की सबसे लचीली रेसिपी में से एक है जो मैं जानता हूं। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता और न ही इसे विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है। यह मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। मैं उन सब्जियों का उपयोग कर सकता हूं जो मेरे पास हैं और मुझे शोरबा या स्टॉक की आवश्यकता नहीं है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए जल्दी से फिर से गर्म किया जा सकता है।

टिप्स

- यह महत्वपूर्ण है कि आप चावल में पानी डालने के बाद ज्यादा न मिलाएं। यह बेहतर बनावट बनाए रखता है।
- यदि आप एक समृद्ध संस्करण चाहते हैं, तो शुरुआत में एक लॉरेट पत्ते डालें। इसे अंत में हटा दें।
- शुरुआत में ज्यादा पानी न डालें। चावल और सब्जियां ठोस रहनी चाहिए, न कि दलिया।
- यदि आप एक बड़े पैन का उपयोग कर रहे हैं जिसमें पतला तला है, तो सुनिश्चित करें कि चावल न चिपके। मोटे तले का बर्तन अधिक सुरक्षित है।
- ताजा सुगंध के लिए, सब्जियों के साथ शुरुआत में धनिया की डंठल भी डालें।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास पार्सनिप और कच्चा नहीं है, तो उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन इससे अधिक गोल स्वाद मिलता है।
- लंबे अनाज का चावल काम करता है, लेकिन यह उतना मलाईदार नहीं होगा।
- आप शिमला मिर्च को तोरी या फूलगोभी से बदल सकते हैं।
- तुलसी और ओरेगानो के बजाय, आप थोड़ा थाइम या मैरजोरम का उपयोग कर सकते हैं।
- बिना तेल के शाकाहारी संस्करण के लिए, आप सब्जियों को थोड़े पानी में भाप सकते हैं।

विविधताएँ

- यदि आप प्रोटीन जोड़ना चाहते हैं, तो आप अंत में उबले हुए चने या सफेद बीन्स डाल सकते हैं।
- रंग बढ़ाने के लिए, थोड़ा मीठा मकई भी डाल सकते हैं।
- चावल बहुत अच्छा होता है यदि आप सब्जियों के साथ कुछ कद्दू के टुकड़े डालते हैं।
- यदि आप इसे अधिक भरपूर बनाना चाहते हैं, तो आप गाजर के साथ एक छोटे आलू को क्यूब्स में काटकर डाल सकते हैं।

सेवा के विचार

- मुख्य व्यंजन के रूप में, हरी सलाद या अचार के साथ।
- मांस, मछली या ग्रिल्ड टोफू के साथ साइड डिश के रूप में।
- ठंडा, पैक में, एक बॉक्स में, टमाटर या खीरे के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं भूरे चावल या साबुत अनाज का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन इसे अधिक पानी (लगभग 1:3.5) और उबालने का समय (लगभग 35-40 मिनट) की आवश्यकता होगी। अंत में चखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पर्याप्त नरम है।

2. क्या मैं सब्जियों के साथ चावल को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ। इसे छोटे बक्सों में विभाजित करें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब इसे डीफ्रॉस्ट करें, तो इसे सीधे चूल्हे पर 2-3 बड़े चम्मच पानी के साथ गर्म करें।

3. अगर चावल बहुत नरम या चिपचिपा हो जाता है तो मैं क्या करूं?
संभवतः इसमें बहुत अधिक पानी था या आप बहुत बार मिला रहे थे। अगली बार तरल की मात्रा को थोड़ा कम करें। अगर फिर भी आप इसे बचाना चाहते हैं, तो इसे एक ट्रे पर फैलाएं ताकि यह ठंडा हो जाए, फिर इसे मीटबॉल बनाने या हल्का भूनने के लिए उपयोग करें।

4. क्या मैं टमाटर की पेस्ट जोड़ सकता हूं?
हाँ, अगर आप चावल को अधिक रंगीन और स्टू का स्वाद देना चाहते हैं। शुरुआत में सब्जियों के साथ एक चम्मच टमाटर की पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

5. क्या मैं मशरूम या ब्रोकोली के बिना बना सकता हूं?
बिल्कुल। उन्हें हटा दें और अपनी पसंद की अन्य सब्जियाँ डालें: मटर, फूलगोभी, या अंत में पालक।

पोषण मूल्य

एक सर्विंग में लगभग 220-250 कैलोरी (तेल की मात्रा और चावल की किस्म के आधार पर)। इसमें लगभग 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3-4 ग्राम प्रोटीन, 6-7 ग्राम वसा (ज्यादातर तेल से) होते हैं। सब्जियाँ फाइबर और विटामिन लाती हैं, और यदि आप भूरे चावल का उपयोग करते हैं, तो फाइबर और खनिजों का सेवन भी बढ़ता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

सब्जियों के साथ चावल फ्रिज में 3 दिनों तक रहता है, बंद बॉक्स में। फिर से गर्म करते समय, पैन में 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, ताकि सूख न जाए। इसे कमरे के तापमान पर 2 दिनों से अधिक न छोड़ें - किण्वन जल्दी शुरू होता है। आप इसे बिना किसी समस्या के पैक कर सकते हैं।

हम सब्जियों को बारीक काटते हैं (मशरूम और ब्रोकोली को पूरे रखते हैं) और उन्हें कुछ चम्मच तेल में भूनते हैं। जब वे पारदर्शी हो जाते हैं, तो हम पहले से धोया हुआ चावल डालते हैं, इसे सब्जियों के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं, फिर स्वादानुसार मसाला डालते हैं, पानी डालते हैं और इसे मध्यम आंच पर बिना हिलाए पकने देते हैं। अंत में, हम कटे हुए अजमोद डालते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: मात्राएँ प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न होती हैं: हरी शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, पार्सनिप, मशरूम, अजवाइन, ब्रोकोली, गाजर, प्याज, लीक, एक कप चावल, तीन कप पानी, एक चुटकी नमक, स्वादानुसार ओरिगैनो और तुलसी, चावल का एक गुच्छा, लीक।

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