वनीला अर्क

घर का बना वनीला एक्सट्रैक्ट

जब मैंने घर पर अधिक बार खाना बनाना शुरू किया, तो मैंने देखा कि प्राकृतिक वनीला और स्टोर में मिलने वाले सामान्य वनीला एसेंस के बीच कितना बड़ा अंतर है। एक दोस्त ने मुझे बताया कि असली वनीला एक्सट्रैक्ट बनाना आसान है, अगर आपके पास फली हो। जब मैंने खरीदने के लिए एक जगह पाई, तो मैंने पहले केवल बीजों का उपयोग करने की कोशिश की, और बाकी फली को चीनी के एक डिब्बे में रख दिया - इस तरह मैंने वनीला शुगर बनाई। कुछ समय बाद, मैंने असली एक्सट्रैक्ट को भी आजमाने का फैसला किया। इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती, बस थोड़ी धैर्य की जरूरत होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 3 महीने
तैयारी का समय: 10 मिनट
“पकाने” का समय: कोई खाना पकाने की आवश्यकता नहीं, इसे भिगोने के लिए छोड़ दें
पोर्टियन: एक छोटी बोतल (लगभग 200 मिलीलीटर एक्सट्रैक्ट)
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: प्राकृतिक एक्सट्रैक्ट, मिठाइयों और क्रीम के लिए आधार

सामग्री

5 वनीला फली
200 मिली खाद्य अल्कोहल 30-40 डिग्री (मैंने वोदका का उपयोग किया, लेकिन ब्रांडी भी ठीक है)
3 महीने का धैर्य (भिगोने का समय)

निर्माण विधि

1. एक पतली चाकू से, प्रत्येक वनीला फली को लंबाई में काटें, पूरी सतह पर।
2. चाकू की नोक से, प्रत्येक फली के अंदर से बीजों को हल्के से खुरचें।
3. सभी बीजों को सीधे एक साफ, उपयुक्त आकार की बोतल में डालें (लगभग 200-250 मिलीलीटर)।
4. सभी खाली फली को भी डालें, जिन्हें आपने पहले खुरच लिया था।
5. सभी पर अल्कोहल डालें और बोतल को अच्छी तरह से बंद करें।
6. बोतल को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
7. हर कुछ दिनों या हफ्तों में बोतल को हल्का हिलाएं। इस दौरान ढक्कन न खोलें।
8. लगभग 3 महीने बाद, वनीला एक्सट्रैक्ट उपयोग के लिए तैयार है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि मुझे पता है कि एक्सट्रैक्ट में क्या है - सिर्फ असली वनीला और खाद्य अल्कोहल। यह समय के साथ अच्छी तरह से टिकता है और मुझे लगता है कि यह किसी भी व्यावसायिक संस्करण की तुलना में अधिक सुगंधित है। मैं इसका उपयोग केक, क्रीम, पाउंड केक और यहां तक कि कॉफी में करता हूं। एक छोटी बोतल मुझे कई महीनों तक चलती है, भले ही मैं अक्सर खाना बनाता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप अन्य व्यंजनों के लिए पहले से बीजों से साफ की गई फली का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें अल्कोहल में भी डाल सकते हैं - सुगंध का योगदान अभी भी काफी अच्छा है।
बोतल को अच्छी तरह से बंद करना चाहिए। प्लास्टिक का उपयोग न करें, बल्कि अच्छे ढक्कन वाली कांच की बोतल का उपयोग करें।
एक्सट्रैक्ट को हिलाने से सुगंध का अधिक समान निकालने में मदद मिलती है।
अधिक तीव्र सुगंध के लिए, आप भिगोने का समय बढ़ा सकते हैं।

वैकल्पिकता

वोडका के बजाय ब्रांडी या किसी अन्य 30 डिग्री से अधिक तटस्थ खाद्य अल्कोहल का उपयोग किया जा सकता है।
यदि आपके पास 5 फली नहीं हैं, तो आप 3 का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक्सट्रैक्ट कमजोर होगा; यदि आप चाहें तो आप भिगोने का समय बढ़ा सकते हैं।

विविधताएँ

आप विभिन्न प्रकार के वनीला (बोर्बोन, ताहिती) के साथ भी एक्सट्रैक्ट बना सकते हैं - अंतिम स्वाद थोड़ा भिन्न होता है।
विशेष स्वाद के लिए, बोतल में नींबू या संतरे का छिलका डालें, लेकिन यह अब क्लासिक संस्करण नहीं होगा।

सेवा के विचार

प्राप्त एक्सट्रैक्ट का उपयोग किसी भी केक में किया जा सकता है जहाँ आपको वनीला की आवश्यकता होती है - क्रीम, बिस्कुट, पाउंड केक, डेसर्ट सॉस, घर का बना दही या पुडिंग।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

एक्सट्रैक्ट को कितने समय तक रखा जा सकता है?
यदि बोतल साफ और अच्छी तरह बंद है, तो एक्सट्रैक्ट ठंडी और अंधेरी जगह में एक साल से अधिक समय तक बिना किसी समस्या के टिकेगा।

क्या मुझे 3 महीने बाद फली निकालनी चाहिए?
यह अनिवार्य नहीं है। आप फली को बोतल में छोड़ सकते हैं, सुगंध समय के साथ धीरे-धीरे विकसित होती रहती है। यदि आप बहुत स्पष्ट एक्सट्रैक्ट चाहते हैं, तो आप 3-6 महीने बाद छान सकते हैं।

एक्सट्रैक्ट निकालने के बाद फली का क्या करें?
आप उन्हें सुखा सकते हैं और चीनी के डिब्बे में डाल सकते हैं, प्राकृतिक वनीला शुगर के लिए। इनमें अभी भी सुगंध होती है।

क्या मैं कोई भी अल्कोहल का उपयोग कर सकता हूँ?
यह सबसे अच्छा है कि यह खाद्य अल्कोहल (तकनीकी नहीं) हो, जिसमें मजबूत सुगंध न हो। वोडका का स्वाद तटस्थ होता है, जबकि ब्रांडी थोड़ी अलग सुगंध देती है।

अगर समय के साथ अल्कोहल वाष्पित हो जाता है तो क्या करें?
अगर आप देखते हैं कि अल्कोहल वाष्पित हो गया है, तो बोतल में थोड़ी वोडका डालें। फली को हवा के संपर्क में न आने दें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

इस प्रकार के एक्सट्रैक्ट का उपयोग छोटे मात्रा में (प्रति नुस्खा 1-2 चम्मच) किया जाता है।
कैलोरी: प्रति सर्विंग (1 चम्मच) 10 कैलोरी से कम
कार्बोहाइड्रेट: लगभग शून्य
वसा: शून्य
प्रोटीन: शून्य
इसमें अल्कोहल है - इसे सीधे पीने के लिए नहीं, बल्कि केवल स्वाद के लिए है।
इसमें कोई एडिटिव या अतिरिक्त चीनी नहीं है (केवल फली से बचा हुआ)।

भंडारण और पुनः गर्मी

इसे कमरे के तापमान पर, रोशनी और गर्मी से बची हुई जगह में, अच्छी तरह से बंद करके रखें। इसे फ्रिज की आवश्यकता नहीं है। यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो एक्सट्रैक्ट को फिर से गर्म करने या ताजगी की आवश्यकता नहीं होती है।

यह वह विधि है जिसका मैं उपयोग करता हूं जब मैं एक ऐसा वनीला एक्सट्रैक्ट बनाना चाहता हूं जो व्यंजनों में प्राकृतिक स्वाद लाए।