जुकीनी के साथ फुसिली

मैंने कई बार इस रेसिपी को व्यस्त दिन में बनाया है, जब मुझे चूल्हे के पास ज्यादा समय बिताने का मन नहीं होता और मुझे कुछ भरपूर लेकिन जल्दी चाहिए होता है। आमतौर पर, जब मेरे फ्रिज में ज़ुकीनी होती है, मैं इसे बनाता हूँ, क्योंकि इसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता और यह पास्ता के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अगर मेरे पास स्मोक्ड हैम या बेकन का एक टुकड़ा भी है, तो भोजन आधे घंटे से भी कम समय में तैयार हो जाता है। आमतौर पर, मैं चीजों को जटिल नहीं बनाता, एक तरल क्रीम चुनता हूँ, पास्ता जो मेरे पास होता है और ताजे ज़ुकीनी के स्वाद पर भरोसा करता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 25 मिनट
परोसने की मात्रा: 2
कठिनाई: सरल

सामग्री

200 ग्राम फुसीली पास्ता (या अन्य छोटी आकृति)
1 छोटा ज़ुकीनी (लगभग 200-250 ग्राम)
150 ग्राम स्मोक्ड हैम (या बेकन), छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
100 ग्राम तरल क्रीम (15-20% वसा)
2 चम्मच तीव्र तेल (या मिर्च के साथ जैतून का तेल)
स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें (1.5-2 लीटर पानी में एक चम्मच)। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें पास्ता डालें और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार आमतौर पर 9-10 मिनट तक उबालें। शुरुआत में इसे मिलाएं ताकि यह चिपके नहीं।

2. जब तक पास्ता उबल रहा है, ज़ुकीनी को धो लें, पोंछ लें और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि यह युवा है, तो आपको इसे छिलने की आवश्यकता नहीं है।

3. एक बड़े पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें (या यदि पैन नॉन-स्टिक नहीं है, तो दो चम्मच)। कटे हुए हैम के टुकड़े डालें। इसे मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए और वसा छोड़ने लगे।

4. कद्दूकस किया हुआ ज़ुकीनी हैम के ऊपर डालें। ज़ुकीनी पर एक चुटकी नमक छिड़कें, इससे यह नरम हो जाएगा। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक ज़ुकीनी का आकार कम न हो जाए और यह नरम न हो जाए, लेकिन इसे टूटने न दें।

5. दो चम्मच तीव्र तेल और तरल क्रीम डालें। मिलाएं। यदि क्रीम गाढ़ी है, तो इसे पैन में डालने से पहले 2-3 चम्मच पास्ता के उबाले हुए पानी से पतला कर सकते हैं।

6. पास्ता को छान लें, लेकिन उबाले हुए पानी में से एक कप बचा लें। पास्ता को सीधे पैन में डालें, सॉस के ऊपर। यदि सॉस आपको बहुत गाढ़ा लगता है, तो उसमें थोड़ा और पास्ता का पानी डालें, एक चम्मच करके, जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुँच जाते। सब कुछ को एक साथ मिलाने के लिए हल्की आंच पर 1-2 मिनट तक धीरे-धीरे मिलाएं।

7. नमक का स्वाद लें। तुरंत परोसें, जब यह गर्म हो।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह बहुत तेज़ और लचीला है। ज़ुकीनी हमेशा आसानी से मिल जाता है, और हैम या बेकन बिना ज्यादा मसालों के स्वाद देते हैं। यह अन्य आकार के पास्ता के साथ भी ठीक बैठता है, संतुलन को बिगाड़ता नहीं है। ठंडा होने के बाद, इसे माइक्रोवेव में फिर से गर्म करना भी अच्छा होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- ज़ुकीनी युवा होना चाहिए, पतली त्वचा के साथ और बड़े बीजों के बिना।
- यदि आप उच्च वसा वाली क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्म करने पर इसे कटने में कठिनाई होती है, लेकिन इसे उबालने न दें, बस अंत में गर्म करें।
- यदि आप स्वाद में बढ़ोतरी करना चाहते हैं, तो अंत में ताजे कुटे हुए काली मिर्च डाल सकते हैं।
- पास्ता का पानी न फेंकें, यहां तक कि परोसने के बाद, बाकी सॉस को इसे कुछ चम्मच के साथ समायोजित किया जा सकता है।

वैकल्पिक सामग्री

- पास्ता किसी भी छोटी आकृति में हो सकता है: पेन, फारफेल, यदि आप अलग बनावट चाहते हैं तो टैग्लियाटेल भी।
- यदि आपके पास हैम नहीं है, तो बेकन या अन्य स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, आप हैम छोड़ सकते हैं और कुछ कटा हुआ मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद हल्का होगा, लेकिन फिर भी अच्छा है।
- तरल क्रीम को उच्च वसा वाले दही या तटस्थ पकाने के लिए वनस्पति क्रीम से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- तीव्र तेल के बजाय, आप जैतून के तेल और थोड़ा कटा हुआ मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
- एक अधिक "हरी" नोट के लिए, अंत में ताजा अजमोद या तुलसी डालें।
- यदि आप चीज़ पसंद करते हैं, तो आप आग बुझाने के तुरंत बाद परमेसन या ग्राना पदानो कद्दूकस करके छिड़क सकते हैं।
- कुछ चेरी टमाटर जो ज़ुकीनी के साथ पैन में भुने जाते हैं, रंग और ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श देते हैं।

सर्विंग विचार

- पास्ता को तुरंत, गर्मागरम, सीधे पैन से परोसें।
- एक पैक लंच के लिए, मैं इसे एक कंटेनर में डालता हूँ, और फिर से गर्म करते समय थोड़ा पानी या क्रीम डालता हूँ, यदि यह सूख गया हो।
- यह सरल कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ अच्छा लगता है, या यदि आवश्यक हो, तो एक टोस्टेड ब्रेड की एक स्लाइस के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या बड़े ज़ुकीनी का उपयोग किया जा सकता है या केवल छोटे?

आप बड़े ज़ुकीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि बीज विकसित हैं तो उन्हें निकालना और यदि त्वचा मोटी है तो छिलना बेहतर है। बनावट थोड़ी नरम होगी, लेकिन स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

2. क्या मैं अन्य प्रकार की क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, आप किसी भी कुकिंग क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह बहुत गाढ़ी है, तो इसे थोड़ा दूध या पास्ता के पानी से पतला करें। देश की किण्वित क्रीम से बचें, यह उच्च तापमान पर सॉस को काट सकती है।

3. क्या मैं बिना मांस के बना सकता हूँ?

हाँ, आप हैम छोड़ सकते हैं और कुछ मशरूम या ज़ुकीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। अतिरिक्त नमक डालें और, यदि आवश्यक हो, स्थिरता के लिए कुछ कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

4. क्या मैं अधिक मात्रा में बना सकता हूँ?

यह रेसिपी आसानी से दोगुनी हो सकती है। बस ध्यान रखें कि पैन को अधिक न भरें ताकि ज़ुकीनी समान रूप से पक सके।

5. अगर मेरे पास केवल जमी हुई ज़ुकीनी है तो क्या करें?

आप जमी हुई ज़ुकीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से सूख जाए, और आपको संभवतः सॉस में तरल को कम करना होगा या ज़ुकीनी को कुछ मिनट अधिक पकाना होगा ताकि पानी वाष्पित हो सके।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (आधा नुस्खा, बिना परमेसन):

ऊर्जा: लगभग 480 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 17 ग्राम
वसा: 23 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 53 ग्राम

मान विभिन्न प्रकार की क्रीम और हैम के आधार पर भिन्न होते हैं। कम वसा वाली क्रीम वसा को कम करती है, लेकिन सॉस की बनावट पर भी प्रभाव डालती है। साबुत अनाज का पास्ता फाइबर की मात्रा बढ़ाता है और रक्त शर्करा के स्तर को थोड़ा कम करता है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

ज़ुकीनी और हैम पास्ता को फ्रिज में 2 दिन तक एक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। पुनः गर्म करते समय, सॉस को फिर से जीवित करने के लिए एक चम्मच पानी या क्रीम डालें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, ज़ुकीनी की बनावट के साथ थर्मल जमीनी परिवर्तन होता है। माइक्रोवेव में या धीमी आंच पर गर्म करने पर, यदि आप इसे अधिक सूखा नहीं करते हैं, तो इसका स्वाद अच्छी तरह से बना रहता है।

हम पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार नमकीन पानी में पास्ता उबालते हैं। इस बीच, हम थोड़ा तेल में बेकन भूनते हैं, फिर बड़े ग्रेटर का उपयोग करके कद्दू का कद्दूकस किया हुआ भाग डालते हैं। जब बेकन तैयार हो जाता है और कद्दू नरम हो जाता है, तो हम तीव्र तेल और खट्टा क्रीम डालते हैं। इसे पास्ता पर डालते हैं और यदि आवश्यक हो, तो उबले हुए पानी में थोड़ा सा डालते हैं। यह उस खट्टा क्रीम पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग करते हैं। हम इसे धीमी आंच पर थोड़ी देर छोड़ देते हैं, बस इतना कि स्वाद मिल जाएं। गर्म परोसें।

 सामग्री: 200 ग्राम फुसिली पास्ता, 1 छोटा ज़ुकीनी, 150 ग्राम क्यूब में कटे हुए हैम, 100 ग्राम पतली खट्टी क्रीम, 2 बड़े चम्मच मसालेदार तेल, नमक

 टैग:  जुचिनी पास्ता