दही और नुटेला के साथ पैनकेक

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार दही के साथ पेनकेक्स बनाने की कोशिश की थी, तो मैंने उन्हें आग पर छोड़ दिया था, जाहिर है। उनके पास खड़े होने के बजाय, मैं बालकनी पर कपड़े लाने के लिए भाग गई और जब मैं वापस आई, तो पहला पेनकेक चिप्स जैसा हो गया था। लेकिन मैंने फिर भी इसे खा लिया, सच कहूं तो, यह भी बुरा नहीं था। लेकिन तब से मैंने सीखा है कि मुझे जल्दी नहीं करनी चाहिए और जब तक पैन पर हो, कुछ और नहीं करना चाहिए। अब मैं जब भी कुछ जल्दी और अच्छा खाने का मन करता है, दही के पेनकेक्स बनाती हूं - और लगभग हमेशा घर में कोई होता है जो नुटेला चाहता है।

समय के मामले में, यह ज्यादा नहीं लेता। लगभग 35-40 मिनट, पैन के पास खड़े रहने के साथ। लगभग 15 पेनकेक्स बनते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने मोटे बनाते हैं - मुझे पतले पसंद हैं, खासकर क्योंकि वे इस तरह से और अधिक अच्छे होते हैं, वे आसानी से लुढ़क जाते हैं और आपको उन्हें एक जार क्रीम से भरने की जरूरत नहीं होती। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, भले ही आपने कभी पेनकेक्स नहीं बनाए हों, थोड़ी सी सावधानी से आप गलती नहीं कर सकते।

सामग्री (एक गंभीर दौर के लिए, ताकि सभी को मिल सके):
- 350 ग्राम सफेद आटा - आटे का आधार, पेनकेक को एक साथ रखता है, अगर आप क्लासिक टेक्सचर चाहते हैं तो इसे फैंसी चीजों से नहीं बदलें।
- 300 ग्राम दही (साधारण, न बहुत पतला, न बहुत खट्टा) - पेनकेक्स को अधिक नर्म बनाता है और उन्हें एक हल्का खट्टा स्वाद देता है, बिना बाकी का स्वाद छिपाए।
- 3 अंडे - सब कुछ बांधते हैं और स्थिरता में मदद करते हैं, इनमें से कम मत डालो।
- 500 मिलीलीटर दूध (मैं सामान्य दूध का उपयोग करती हूं, 3.5% वसा, लेकिन 1.5% भी चलेगा) - आटे को पतला करता है और इसे अच्छी तरह से बहने में मदद करता है।
- 5 चम्मच चीनी - जितनी जरूरत है, उससे ज्यादा नहीं, क्योंकि आप वैसे भी कुछ मीठा डालते हैं।
- एक चुटकी नमक - इसे छोड़ें नहीं, यह वास्तव में स्वाद में मदद करता है (नहीं, यह नमकीन नहीं होगा)।
- वनीला एसेंस या एक फली से बीज, पसंद के अनुसार - बिना, पेनकेक्स थोड़े फीके लगते हैं, अगर आप मुझसे पूछें।
- 1 चम्मच मक्खन - आटे में डालने के लिए, यह उन्हें चिपकने से बचाता है और अच्छा स्वाद देता है।
- पैन के लिए तेल - हर पेनकेक के लिए पैन को चिकना करें, अन्यथा यह निश्चित रूप से चिपक जाएगा।
- नुटेला (या जाम, मुरब्बा, जो आपके फ्रिज में हो) - क्लासिक भरावन, कभी-कभी मैं केले भी डालती हूं, क्योंकि यह हमारे लिए सबसे पसंदीदा संयोजन है।

1. मैं दूध को गर्म करती हूं - इसे उबालने नहीं देती, बस गर्म होना चाहिए। इससे आटा आसानी से घुल जाता है और गांठें नहीं बनती। कभी-कभी मैं इसे ठंडा डाल देती हूं - यह कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन गर्म दूध से निश्चित रूप से बेहतर होता है।
2. मैं एक बड़े बर्तन में अंडे तोड़ती हूं, एक चुटकी नमक और चीनी छिड़कती हूं। मैं उन्हें अच्छी तरह से फेंटती हूं, मिक्सर से नहीं, क्योंकि पेनकेक्स के लिए ऐसा करना ठीक है - हम फोम नहीं बनाना चाहते, बस उन्हें मिलाना है।
3. मैं दही को अंडों पर डालती हूं, इसे अच्छी तरह से मिलाती हूं। अगर यह थोड़ा गाढ़ा लगता है तो घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए।
4. मैं आटे को तौलती हूं और इसे सीधे बर्तन के ऊपर से छानती हूं। आधा शुरू में डालती हूं, सब एक साथ नहीं।
5. मैं गर्म दूध का आधा हिस्सा डालती हूं, इसे फेंटती हूं, जोर से नहीं, धीरे-धीरे ताकि सब जगह न फैले। फिर मैं बाकी आटा और फिर बाकी दूध, धीरे-धीरे डालती हूं। इस तरह से गांठें नहीं बनतीं।
6. एक छोटे पैन में, मैं मक्खन का चम्मच पिघलाती हूं - मैं इसे भूनती नहीं, बस इसे तरल बनाना है। मैं इसे आटे में डालती हूं और अच्छी तरह से मिलाती हूं। बिना मक्खन के भी किया जा सकता है, लेकिन यह चिपकता है और स्वाद नहीं आता। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर मैं सीधे पिघला हुआ मक्खन आटे में डालती हूं, तो पेनकेक्स लगभग कभी चिपकते नहीं हैं, चाहे पैन कोई भी हो।
7. मैं पेनकेक्स के पैन को गर्म करती हूं (मेरे पास एक पुराना, पतला है, जो बहुत अच्छा काम करता है)। मैं इसे थोड़ा सा तेल लगाती हूं, ज्यादा नहीं, अन्यथा पेनकेक्स तेलीय हो जाते हैं। बस एक बूँद, एक नैपकिन से फैलाती हूं।
8. एक लड्डू से, मैं आटा पैन में डालती हूं, इसे घुमाती हूं ताकि पूरी सतह कवर हो जाए। पेनकेक्स मोटे नहीं होने चाहिए, बस इतना कि पैन का तल ढक जाए। मैं इसे मध्यम आंच पर छोड़ती हूं, ज्यादा नहीं, अन्यथा यह बीच में जल जाते हैं और किनारों पर कच्चे रह जाते हैं।
9. जब मैं देखती हूं कि ऊपर का हिस्सा अब चमकदार नहीं है और किनारों से थोड़ा उठने लगा है, तो मैं पेनकेक को पलट देती हूं। पहला कभी सही नहीं निकलता, मुझे नहीं पता क्यों, यह मेरी परंपरा है। बाकी ठीक निकलते हैं।
10. मैं दोहराती हूं: हर पेनकेक के लिए फिर से पैन को थोड़ा तेल लगाती हूं, अन्यथा तीसरे पर यह निश्चित रूप से चिपक जाएगा।
11. जैसे-जैसे मैं पेनकेक्स निकालती हूं, मैं उन्हें एक बड़े प्लेट पर एक के ऊपर एक रखती हूं। इस तरह से वे नरम रहते हैं।
12. जब मैं उन्हें भरती हूं, तो मैं नुटेला में कंजूसी नहीं करती, लेकिन ज्यादा भी नहीं डालती, अन्यथा यह हर जगह बह जाता है। आधे चम्मच, इसे पूरी सतह पर फैलाती हूं, फिर केले के टुकड़े डालती हूं और इसे लुढ़काती हूं या अपनी इच्छानुसार लपेटती हूं।

मैं हमेशा ये पेनकेक्स बनाती हूं, और सच में, केवल इसलिए नहीं क्योंकि ये जल्दी बनते हैं। ये साधारण पेनकेक्स से भी अधिक नर्म होते हैं, दही उन्हें टेक्सचर में बहुत मदद करता है, ये जल्दी सूखते नहीं हैं और न ही पेट में भारी होते हैं, भले ही ये सबसे डाइटेटिक न लगें। मैं कभी-कभी इन्हें पैक करती हूं, जब मुझे पता होता है कि मैं पूरे दिन बाहर रहूंगी, या जब बच्चे दौरे पर आते हैं। कोई भी टिप्पणी नहीं करता, बल्कि रेसिपी मांगते हैं। अगर आपके फ्रिज में दही या दूध का कोई बचा हुआ है, तो यह फेंकने का एक अच्छा तरीका है।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह (जो मैंने सीखा है, अच्छे और बुरे दोनों):

- अगर आप शुरू में सारा आटा डाल देते हैं, तो यह लगभग निश्चित है कि आप गांठें बना देंगे और दस मिनट तक उन्हें फेंटने में लगे रहेंगे। बेहतर है कि आप दूध के साथ धीरे-धीरे डालें।
- पहला पेनकेक हमेशा अजीब निकलता है, बहुत मोटा, बहुत पतला या कुरकुरा। इसे मत फेंको, इसे ऐसे ही खा लो, इसे "टेस्ट पेनकेक" मानो।
- पैन को तेल लगाने में कंजूसी मत करो, लेकिन ज्यादा भी मत डालो। एक किचन नैपकिन को तेल में भिगोकर लगाना बहुत मदद करता है, खासकर अगर आपके पास एल्युमिनियम या टीफ्लॉन पैन है।
- उन्हें पलटने में जल्दी मत करो जब तक कि आप न देखें कि किनारे चिपकने लगे हैं। अन्यथा यह टूट जाएगा और आप बेवजह परेशान हो जाएंगे।
- अगर अंत में आटा गाढ़ा हो गया है (खासकर अगर आप रसोई में बातें करते रहे हैं), तो 1-2 चम्मच दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं, यह तुरंत पतला हो जाएगा।

सामग्री के विकल्प:

- दही: अगर आपके पास दही नहीं है, तो यह कефир या बटरमिल्क के साथ भी काम करता है। मैंने सना के साथ जोखिम नहीं लिया, लेकिन सिद्धांत रूप में यह काम करता है, बस यह खट्टा और अधिक गाढ़ा होना चाहिए।
- दूध: आप पौधों के दूध का उपयोग कर सकते हैं, बादाम या ओट्स का, अगर आप डाइट पर हैं या आपको असहिष्णुता है, लेकिन यह बिना मीठा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह बहुत फीका हो जाएगा।
- आटा: ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, पेनकेक्स के लिए विशेष ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण का प्रयास करें। इससे आपको ठीक उसी तरह की लचीलापन नहीं मिलेगी, लेकिन ये फिर भी अच्छे हैं।
- मक्खन: आप इसे वनस्पति तेल से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं रहेगा। मैं मार्गरीन की सिफारिश नहीं करती, यह सुगंध को बदल देता है।

विविधताएँ (जो मैंने आजमाई हैं या दूसरों से सुनी हैं):

- आटे में नींबू या संतरे का छिलका डालें, खासकर अगर आप इसे जाम या मुरब्बे से भरते हैं।
- मिश्रण में एक चुटकी दालचीनी डालें ताकि एक अलग सुगंध मिले।
- नुटेला के बजाय, आप शहद के साथ मिलाई गई रिकोटा या मीठे पनीर और किशमिश के साथ कोशिश कर सकते हैं, अगर आप बचपन के स्वाद के करीब कुछ चाहते हैं।
- आप छोटे पेनकेक्स बना सकते हैं (छोटे लड्डू के साथ), ताकि वे पैनकेक की तरह हों, ताजे फलों और ऊपर दही के साथ एक के ऊपर एक रखने के लिए अच्छे हों।

परोसना:

- सबसे अच्छे गर्म होते हैं, तुरंत पैन से निकाले जाते हैं।
- नुटेला, जाम, मुरब्बा, शहद, केले, ताजे फल, या अगर आप कुछ ठंडा चाहते हैं तो आइसक्रीम के साथ चलते हैं।
- ब्रंच के लिए, कभी-कभी मैं नमकीन पेनकेक्स भी बनाती हूं (बिना चीनी और वनीला के), इन्हें नमकीन पनीर और डिल से भरती हूं।
- पीने के लिए, एक अच्छी कॉफी, चाय या छोटे बच्चों के लिए एक गिलास ठंडा दूध अच्छा होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (मैंने उन सवालों के जवाब दिए हैं जो मेरे दोस्त या ब्लॉग पर लोग पूछते हैं):

अगर आटा बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करें?
- आप दूध डालें, एक चम्मच एक बार, और अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह लड्डू से आसानी से न गिरे, लेकिन पानी न बने। अगर शुरुआत में यह गाढ़ा है तो घबराएं नहीं, कभी-कभी ऐसा मेरे साथ भी होता है।

क्या मैं फलदारी दही का उपयोग कर सकता हूं?
- मैं सिफारिश नहीं करती। यह टेक्सचर को खराब करता है, यह पहले से ही बहुत तरल और मीठा होता है। इसके अलावा, वह सिंथेटिक सुगंध पेनकेक्स में रह जाती है। बेहतर है कि आप ताजे फल भरावन के रूप में डालें।

क्या पेनकेक्स केवल दही के साथ, बिना दूध के बन सकते हैं?
- मैंने कोशिश की है, लेकिन यह थोड़ा घना और पैन में फैलाने में कठिन होता है। दूध वास्तव में स्थिरता में मदद करता है, इसे छोड़ना बेहतर नहीं है।

अगर मैं पहले से पेनकेक्स बनाऊं तो उन्हें गर्म कैसे रखूं?
- आप उन्हें एक साफ किचन टॉवल या फूड फिल्म से ढक सकते हैं, गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट पर, गर्म पानी के बर्तन के ऊपर (सीधे आग पर नहीं)। या ओवन में, 60-70°C पर।

क्या मैं बचे हुए पेनकेक्स को फ्रीज कर सकता हूं?
- हां, लेकिन बिना भरावन के। आप उन्हें बेकिंग पेपर के बीच रख सकते हैं, एक कंटेनर में, और जब जरूरत हो तो निकाल सकते हैं। ये जल्दी माइक्रोवेव या सूखी पैन में पिघल जाते हैं।

एक नुटेला के साथ पेनकेक में कितनी कैलोरी होती है?
- यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी नुटेला डालते हैं, लेकिन एक औसत भरा हुआ पेनकेक में लगभग 180-220 कैलोरी होती है। बिना भरावन के, केवल साधारण पेनकेक लगभग 110 कैलोरी होते हैं।

पोषण संबंधी अनुमानित मान (एक नुटेला और थोड़े केले के साथ पेनकेक के लिए, लगभग जो मैं बनाती हूं):

- कैलोरी: 180-220 प्रति पेनकेक (अगर आप दो अंगुली की नुटेला नहीं डालते)
- प्रोटीन: 5-6 ग्राम (अंडे और दही के कारण, इसलिए यह इस मामले में बिल्कुल खराब नहीं है)
- वसा: 6-8 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी तेल और मक्खन का उपयोग करते हैं और कितनी नुटेला)
- कार्बोहाइड्रेट: 27-30 ग्राम (यहां चीनी, आटा और निश्चित रूप से, नुटेला या मुरब्बा शामिल हैं)
यह एक स्नैक या नाश्ते के लिए बुरा अनुपात नहीं है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो नुटेला को कम करें और ताजे फल या बिना चीनी के जाम डालें। दही प्रोटीन जोड़ता है और इन्हें साधारण पेनकेक्स की तुलना में अधिक तृप्त करता है। स्पष्ट रूप से ये "डाइट" नहीं हैं, लेकिन ये कैलोरी बम भी नहीं हैं, खासकर अगर आप इन्हें क्रीम में नहीं भिगोते हैं।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

अगर बचते हैं (मेरे लिए शायद ही कभी, लेकिन मैंने बहुत सारे बना लिए हैं), मैं इन्हें फिल्म से ढक देती हूं या एक कंटेनर में फ्रिज में रख देती हूं। ये बिना किसी समस्या के 2 दिन तक चलते हैं, ये ज्यादा सूखे नहीं होते। फिर से गर्म करने के लिए, मैं इन्हें सूखी पैन में, कम आंच पर, हर तरफ 30-40 सेकंड के लिए रखती हूं। माइक्रोवेव में ये नरम हो जाते हैं, लेकिन चिपचिपे नहीं होते, जब तक आप इन्हें क्रीम के साथ नहीं डालते। अगर आप इन्हें ताजा रखना चाहते हैं, तो इनमें थोड़ा पानी छिड़कें, एक प्लेट पर रखें, दूसरी प्लेट से ढक दें और माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए डालें। ये अपनी टेक्सचर बिल्कुल नहीं खोते। इन्हें पहले से मत भरें, क्योंकि नुटेला ठोस हो जाता है और उतना आकर्षक नहीं लगता।

यही सब है, मुझे लगता है कि मैंने सब कुछ कवर कर लिया है जो जानने लायक है। अगर आपके पास दही है और पेनकेक्स बनाने की इच्छा है, तो आप वास्तव में इस संस्करण के साथ गलत नहीं हो सकते।

हम दूध को गर्म करते हैं और उसमें वनीला डालते हैं, फिर बर्तन को एक तरफ रख देते हैं। हम अंडों को (मैंने एक व्हिस्क का इस्तेमाल किया) नमक और चीनी के साथ फेंटते हैं, और फिर दही डालते हैं। हम अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि सब कुछ एकसार हो जाए, फिर हम आटा डालेंगे। हम आटे को छानते हैं और तौलते हैं। हम आटे का आधा भाग डालते हैं, फिर गर्म दूध का आधा भाग डालते हैं, व्हिस्क से फेंटते हैं, और फिर बाकी का आटा और दूध डालते हैं। एक तवे पर एक चम्मच मक्खन पिघलाते हैं और इसे बैटर में डालते हैं, इस तरह पैनकेक चिपकेंगे नहीं। हम बहुत अच्छी तरह से मिलाते हैं और फिर (मान लेते हैं) बैटर को एक चमच से डालते हैं। हम पैन में पैनकेक भूनते हैं, हर बार सतह को एक या दो बूँद तेल से चिकना करते हैं। जब ऊपर की तरफ पूरी तरह से सूख जाए, तो हम उन्हें पलट देते हैं। हम पैनकेक को नुटेला (या क्यों नहीं केले) से लगाते हैं और उन्हें अपनी इच्छा के अनुसार लपेटते हैं या जैसे हमें प्रेरणा मिलती है। हम गर्म पैनकेक का आनंद लेते हैं... ये एक आनंद हैं :)

 सामग्री: 350 ग्राम आटा, 300 ग्राम दही, 3 अंडे, 500 मिली दूध, 5 चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, वनीला, 1 चम्मच मक्खन, तलने के लिए तेल, नुटेला (या निश्चित रूप से जैम, मुरब्बा)

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