चॉकलेट केक चेरी और अखरोट के साथ

पहली बार जब मैंने यह चॉकलेट, खट्टे चेरी और अखरोट की केक बनाने की कोशिश की, तो मैंने ट्रे को ओवन में 10 मिनट अधिक छोड़ दिया। पूरे घर में कोको का सुगंध फैल गया, लेकिन किनारों पर केक पहले ही कठोर हो गया था। अजीब बात यह है कि इसे सबने खा लिया। तब से मैं ध्यान रखती हूं कि मुझे विचलित न होने दें, क्योंकि यह एक ऐसी केक है जिसमें हर विवरण महत्वपूर्ण है, लेकिन अगर यह तस्वीरों जैसा नहीं बनता है, तो चिंता करने की जरूरत नहीं है। खट्टे चेरी का स्वाद, चॉकलेट और अखरोट की बनावट का संयोजन अधिक महत्वपूर्ण है। आप इसे किसी भी तरह से बनाएं, कुछ अच्छा जरूर बनेगा।

चलो मैं आपको बताती हूं, जैसे कि हमारे बीच में, मुझे इसे तैयार करना कितना पसंद है जब मुझे पता होता है कि मेरे दोस्त मुझसे मिलने आ रहे हैं या जब मुझे कुछ भरपूर और तीव्र स्वाद का मन होता है। यह जटिल नहीं है, लेकिन आपको थोड़ी व्यवस्था का पालन करना होगा और केक के साथ जल्दी नहीं करना चाहिए। मेरे लिए, यह उन केक्स में से एक है जिन्हें कभी-कभी बनाना चाहिए, खासकर जब मेरे पास फ्रीजर में खट्टे चेरी हों (हर गर्मी में मैं खट्टे चेरी को जार में या फ्रीजर में रखने का जुनून रखती हूं)।

जल्दी जानकारी

26x40 सेंटीमीटर की ट्रे से लगभग 16-20 टुकड़े निकलते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी उदारता से परोसते हैं। कुल समय, ठंडा करने और सजाने के साथ, दो घंटे से अधिक हो जाता है, लेकिन वास्तविक काम में आपको 45-50 मिनट से अधिक नहीं लगते। यह एक मध्यम कठिनाई की केक है - अगर आपने पहले से केक या क्रीम बनाई है, तो आपको कोई समस्या नहीं होगी। ठंडा करने के चरण में धैर्य रखें, मुझे लगता है कि मैंने हर बार वहीं ठोकर खाई है जब मेरे पास समय नहीं था।

सामग्री और प्रत्येक की भूमिका

केक:
- 6 अंडे (फ्रिज से या जहां भी हों) - संरचना और फुलापन के लिए, यह पांडीशपान के प्रकार का केक है, इसलिए अंडे बहुत महत्वपूर्ण हैं
- 10 चम्मच चीनी - ज्यादा मत डालो, यह चिपचिपा हो जाएगा, खट्टे चेरी वैसे भी मिठास लाते हैं
- 3 चम्मच कोको (इंस्टेंट पाउडर नहीं, बल्कि साधारण कोको, जितनी काली हो) - केक को स्वाद और रंग देता है, यहाँ बचत मत करो
- 4 चम्मच मिनरल वाटर - केक को हवादार बनाने में मदद करता है
- 4 चम्मच तेल - केक को सूखा नहीं होने देता, इसे नर्म रखता है
- 10 चम्मच आटा - अगर आप ग्लूटेन-मुक्त कोशिश करना चाहते हैं, तो विविधताओं में देखें, लेकिन यहाँ यह सामान्य आटे के साथ है
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) - वृद्धि के लिए, ताकि केक न गिर जाए
- 1 चुटकी नमक - स्वाद को बाहर लाने के लिए, इसे न भूलें
- कोको का एसेंस और वनीला का एसेंस (स्वाद के अनुसार, मैं हर एक में कुछ बूँदें डालती हूँ) - सुगंध के लिए
- 50 ग्राम बिना गुठली के खट्टे चेरी - इन्हें केक पर डालें, अंदर नहीं; अच्छी तरह से निथरे हुए हों, अन्यथा केक को गीला कर देंगे

क्रीम:
- 250 मिली तरल क्रीम (दही से, न कि वनस्पति से, ताकि दूध का स्वाद आए) - क्रीम का आधार, सब कुछ हल्का और क्रीमी रखता है
- 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट - तीव्र स्वाद और स्थिरता के लिए
- 100 ग्राम दूध की चॉकलेट - स्वाद को गोलाई देती है, ताकि कोको की सुगंध बहुत मजबूत न हो
- 50 ग्राम खट्टे चेरी - इन्हें अंत में, क्रीम में जोड़ती हूँ, एक खट्टा आश्चर्य के लिए

सिरप:
- 250 मिली पानी
- 2 चम्मच चीनी
- वनीला का एसेंस - बस इतना कि सुगंध महसूस हो, ज्यादा न डालें

सजावट के लिए:
- 100 ग्राम पिसे हुए अखरोट - देखने और कुरकुरी बनावट के लिए, मैं हल्का भूनती हूँ, ऐसा लगता है कि यह बेहतर महसूस होता है
- चॉकलेट सजावट (वैकल्पिक, अगर आपके पास कुछ और नहीं है तो चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं)

विधि

1. केक: अंडों को तैयार करें

अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांटें। प्रत्येक पर एक चुटकी नमक डालें, ताकि वे बेहतर फेंटें। मैं सब कुछ दो कटोरियों में करती हूं, मिक्सर हाथ में रखकर।

2. सफेद भाग

सफेद भाग को फेंटें जब तक कि यह चम्मच पर खड़ा न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें, चम्मच से चम्मच। जल्दी मत करो, अन्यथा सब घुल नहीं पाएगा। जब यह कड़ा हो जाए, तो धीरे-धीरे मिनरल वाटर डालें (सभी एक साथ नहीं!) और थोड़ा और फेंटें। मत पूछिए क्यों, लेकिन मिनरल वाटर से अधिक हवा मिलती है, केक अधिक ऊँचा बनता है। मैंने ऐसा देखा, हालांकि शुरुआत में मैं संदेह में थी।

3. जर्दी

फेंटे हुए सफेद भाग के ऊपर, जर्दियाँ डालें, एक-एक करके, फेंटने वाली चम्मच से गोलाकार गति में मिलाएं, मिक्सर से नहीं। यह क्लासिक चॉकलेट केक की तरह है, अगर आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो यह उतना फुला नहीं रहेगा।

4. तेल

तेल को भी इसी तरह, चम्मच से, एक-एक करके मिलाएं, इसे एक साथ नहीं डालें।

5. आटा और बेकिंग पाउडर

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। मिश्रण में आठ चम्मच डालें, धीरे-धीरे, फेंटने वाली चम्मच या स्पैटुला से हल्के से मिलाते हुए। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।

6. मिश्रण को बांटें

अब आप सब कुछ लगभग समान दो कटोरियों में बांटते हैं। एक में वनीला का एसेंस और दो चम्मच आटा डालें। दूसरी में, कोको का एसेंस और दो चम्मच कोको डालें।

7. ट्रे

ट्रे को तैयार करें: मैं इसे थोड़ा तेल लगाकर और आटे से कवर करती हूँ, लेकिन आप इसे बेकिंग पेपर से भी कर सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार। पहले मिश्रण (सफेद) को डालें, इसे समतल करें। इसके ऊपर कोको का मिश्रण डालें, एक चम्मच से, ताकि पूरी सतह कवर हो जाए, फिर धीरे से चम्मच के पीछे या चाकू की धार से समतल करें, बिना पूरी तरह से मिलाए।

8. खट्टे चेरी

ऊपर अच्छी तरह से निथरे हुए खट्टे चेरी डालें (मैं इन्हें अभी भी जमी हुई डालती हूँ, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, बस यह सुनिश्चित करें कि इनमें से कोई रस न हो)। इन्हें केक में धकेलें नहीं, क्योंकि ये नीचे चली जाएंगी। इस तरह, ये सतह पर रहेंगी और सुंदर दिखेंगी।

9. बेकिंग

सब कुछ पहले से गरम ओवन में, 180 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए रखें। मेरे लिए यह तब तैयार होता है जब यह टूथपिक परीक्षण पास करता है (आप इसे केक में डालते हैं, यह साफ निकलता है, यह अच्छा है)। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, क्योंकि इससे केक गिर सकता है। अनुभव से, अगर आप एक छोटी ट्रे का उपयोग करते हैं, तो आपको 5-7 मिनट अधिक लग सकते हैं।

10. सिरप

जब केक ठंडा हो रहा है, सिरप बनाएं: पानी और चीनी को आग पर रखें, उबाल आने दें, सब कुछ घुलने तक मिलाएं। अंत में, वनीला का एसेंस डालें। तैयार है, इसे ठंडा होने दें।

11. क्रीम

तरल क्रीम और चॉकलेट (सभी, छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई) को एक छोटे बर्तन में, धीमी आंच पर, एक चुटकी नमक के साथ रखें। इसे देखें, इसे उबालने न दें। जब तक यह समरूप न हो जाए, तब तक मिलाएं, चॉकलेट पिघल जाए, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने दें (यह जरूरी है कि यह ठंडी हो, अन्यथा यह सही तरीके से नहीं फेंटेगी)। इसे फ्रिज में रखें या खिड़की पर रखें, अगर आप जल्दी में हैं।

जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे 3-4 मिनट तक फेंटें, जब तक यह फूला और ठोस न हो जाए। अंत में, खट्टे चेरी (सभी निथरे हुए) को स्पैटुला से मिलाएं, हल्के से मिलाएं।

12. असेंबली

केक ठंडा होना चाहिए, अन्यथा क्रीम पिघल जाएगी। इसे कांटे से जगह-जगह छेदें, फिर इसे सिरप से भिगो दें, लेकिन इसे डूबने न दें (अगर आप सिरप के साथ अतिशयोक्ति करते हैं, तो यह काटने पर टूट जाएगा)। क्रीम डालें, इसे स्पैटुला से अच्छे से फैलाएं। ऊपर पिसे हुए अखरोट डालें, शायद पहले थोड़ा भूनकर। अगर आपको मन है, तो चॉकलेट सजावट भी छिड़कें, क्योंकि यह देखने में अच्छा लगता है।

केक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम सेट हो जाए। मैं इसे और भी अधिक समय तक छोड़ती हूं, कभी-कभी रात भर।

इस रेसिपी को बार-बार बनाने का कारण

संक्षेप में, क्योंकि यह एक त्योहार की मिठाई और घर की केक के बीच कुछ है, साधारण सामग्री के साथ, बिना अनावश्यक मांग के। यह भरपूर है, लेकिन भारी नहीं है, और इसमें वह संयोजन है जो मीठा, खट्टा और कड़वा है, जिसने मुझे कभी निराश नहीं किया। यह दोस्तों के साथ किसी भी भोजन पर जाता है, जन्मदिन पर, लेकिन जब आप सुबह की कॉफी या चाय के साथ कुछ अच्छा चाहते हैं। इसके अलावा, आप इसे जल्दी से अनुकूलित कर सकते हैं, जो आपके पास घर में है: ताजे, जमी हुई, डिब्बाबंद या यहां तक कि जाम से यदि आपके पास कुछ और नहीं है।

टिप्स, विविधताएँ और सेवा के विचार

उपयोगी टिप्स और सामान्य गलतियाँ

मैं अक्सर दो गलतियाँ देखती हूं: या तो सफेद भाग को सही तरीके से नहीं फेंटते (यह कड़ी फोम होनी चाहिए, सिर्फ थोड़ा हवादार नहीं), या बहुत अधिक सिरप का उपयोग करते हैं और केक बहुत गीला हो जाता है, लगभग चिपचिपा। बेकिंग में सावधान रहें - अगर आप ओवन को बहुत जल्दी खोलते हैं, तो केक गिर जाएगा। क्रीम के लिए, वनस्पति क्रीम का उपयोग न करें, क्योंकि यह कुल स्वाद को खराब कर देती है। सजावट के लिए अखरोट को भूनने का समय हो, तो 2-3 मिनट के लिए सूखी तवे पर भूनें; मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह इस तरह से बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है।

सामग्री का प्रतिस्थापन/अनुकूलन

अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो आप बादाम का आटा या एक सामान्य ग्लूटेन-मुक्त आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केक उतना ऊँचा नहीं होगा, इसलिए आपको इसे बिल्कुल उसी तरह बढ़ने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। खट्टे चेरी के बजाय, यह चेरी के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन केक अधिक मीठा होगा। अगर आपके पास कड़वी चॉकलेट नहीं है, तो केवल दूध की चॉकलेट का उपयोग करें, लेकिन इसका स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा। क्रीम को भी मोटी दही से बनाया जा सकता है, अगर आपके पास तरल क्रीम नहीं है, लेकिन यह खट्टा नहीं होना चाहिए। अगर आप चीनी को कम करना चाहते हैं, तो केक में 7-8 चम्मच कर सकते हैं, लेकिन इससे कम नहीं, क्योंकि यह बनावट को खराब कर देता है।

विविधताएँ

अगर आप इसे "गर्मी" का अनुभव देना चाहते हैं, तो आप केवल वनीला के साथ केक बना सकते हैं, कोको के बिना, और खट्टे चेरी की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं। यह एक हल्का केक बनता है। चॉकलेट क्रीम में आप थोड़ी रम या लिकर भी डाल सकते हैं, एक अलग स्वाद के लिए। ऊपर के अखरोट को बादाम या हेज़लनट्स से भी बदला जा सकता है, जब आपने क्लासिक संस्करण की कोशिश की हो। मैंने इसे मिश्रित जंगली फलों के साथ भी बनाया है, न कि केवल खट्टे चेरी के साथ, लेकिन खट्टे चेरी का संस्करण हमेशा पसंदीदा रहता है।

सेवा के विचार

यह एक मजबूत कॉफी या काले चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आप इसे जन्मदिन पर परोसते हैं, तो आप छोटे टुकड़ों के साथ एक प्लेट बना सकते हैं, यह अच्छा दिखता है और हर किसी के लिए कांटा और प्लेट की आवश्यकता नहीं होती। एक अतिरिक्त रूप देने के लिए, ऊपर कोको पाउडर या वनीला चीनी छिड़कें, अगर मैं इसे अधिक उत्सवपूर्ण बनाना चाहती हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे पास खट्टे चेरी नहीं हैं, तो मैं क्या प्रतिस्थापित कर सकता हूं?
सबसे सरल विकल्प चेरी (थोड़ी खट्टी पसंद की जाती है) हैं, लेकिन आप जंगली फलों या करंट्स के साथ भी कोशिश कर सकते हैं। अगर आप मीठे फल का उपयोग करते हैं, तो केक में चीनी को एक-दो चम्मच कम करें।

अगर मेरे पास तरल क्रीम नहीं है, तो मैं क्या करूं?
आप क्रीम के लिए दही (कम से कम 30% वसा) का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, जिसे मिक्सर से फेंटकर फिर से उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पैकेट में या वनस्पति विकल्पों के साथ काम नहीं करता, इसका वही स्वाद नहीं होता।

क्या मैं सब कुछ एक ही दिन में कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं और क्रीम को फेंटने से पहले पूरी तरह से ठंडा नहीं करते हैं, तो यह कट जाएगा और केक पर अच्छी तरह से नहीं फैलेगा। मेरी सलाह है कि आप केक और क्रीम को एक रात पहले बनाएं और अगले दिन असेंबल करें।

अगर मेरे पास छोटे घर के अंडे हैं, तो क्या मुझे अधिक डालना चाहिए?
अगर अंडे बहुत छोटे हैं, तो सात डालें, छह नहीं। स्थिरता पांडीशपान की तरह होनी चाहिए, थोड़ी तरल, रोटी के आटे की तरह नहीं।

क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन केवल साधारण केक या फलों के साथ, क्रीम के साथ नहीं। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसका वही बनावट नहीं होता, लेकिन अगर आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो इसे क्रीम के बिना फ्रीजर में रख सकते हैं, फिर जब आपको आवश्यकता हो, तब असेंबल करें।

अगर मेरा केक बहुत सूखा हो गया है, तो मैं क्या करूं?
इसे धीरे-धीरे सिरप से भिगोएं, लेकिन धीरे-धीरे, चम्मच से। अगर यह बहुत सूखा है, तो आप किनारों को काट सकते हैं और बीच का हिस्सा उपयोग कर सकते हैं, बाकी को कुछ और के लिए उपयोग करें (मैं कभी-कभी बचे हुए को क्रीम और केक के साथ छोटे कप में फ्रिज में बनाती हूं)।

पोषण संबंधी जानकारी

यह आहार के लिए नहीं है, समझ लें, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है अगर आप सही मात्रा में परोसते हैं। एक टुकड़ा केक (लगभग 60-70 ग्राम) में 220 से 270 किलो कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम और अखरोट डालते हैं। इसमें लगभग 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4-5 ग्राम प्रोटीन और 10-12 ग्राम वसा होती है। यह वजन कम करने के लिए नहीं है, लेकिन यह बाजार में बिकने वाली मिठाई से बेहतर है जो पूरी तरह से मार्जरीन से भरी होती है। इसके अलावा, इसमें अखरोट, असली चॉकलेट और खट्टे चेरी से कुछ फाइबर होता है। अगर आप वसा के बारे में चिंतित हैं, तो हल्की क्रीम का उपयोग करें, लेकिन क्रीम उसी तरह नहीं बनेगी।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

इसे फ्रिज में सबसे अच्छा रखा जाता है, प्लास्टिक रैप से ढककर या ढक्कन वाली डिब्बे में। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है, बल्कि दूसरे दिन यह और भी बेहतर होता है, क्योंकि क्रीम सेट हो जाती है। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती (यह ऐसी मिठाई नहीं है जिसे गर्म खाया जाता है), लेकिन अगर आपको इसे कमरे के तापमान पर लाना है, तो परोसने से 30 मिनट पहले निकालें, ताकि यह बहुत ठंडी न हो और आप चॉकलेट और खट्टे चेरी की सुगंध को बेहतर महसूस कर सकें। अगर आपके पास बचे हुए टुकड़े हैं, तो उन्हें मांस या मछली के पास फ्रिज में न रखें, क्योंकि केक जल्दी से सुगंध को अवशोषित कर लेता है। अगर पार्टी से बचे हुए हैं, तो व्यक्तिगत पैकेट में टुकड़े रखें, ताकि वे सूख न जाएं।

मैं इसे हर बार इस तरह बनाती हूं। भले ही यह हमेशा एक जैसा न हो, यह स्वादिष्ट निकलता है और यह एक ऐसा केक है जिसे हर कोई एक और टुकड़ा मांगता है, बिना यह पूछे कि आपने इसमें क्या डाला है।

हम अंडे के सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं और दोनों पर एक चुटकी नमक छिड़कते हैं। हम अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हैं, और जब वे अच्छी तरह से फेंट जाते हैं, तो हम उसमें मिनरल वॉटर की कुछ बूँदें डालते हैं और फेंटना जारी रखते हैं। फिर हम धीरे-धीरे जर्दी को मिलाना शुरू करते हैं, एक व्हिस्क से गोलाकार गति में मिलाते हैं। धीरे-धीरे तेल मिलाते हैं और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाए गए आटे का एक भाग मिलाना शुरू करते हैं, लगभग 8 चम्मच। हम प्राप्त मिश्रण को दो समान भागों में विभाजित करते हैं; पहले भाग में हम वनीला एसेंस और दो चम्मच आटा मिलाते हैं, जबकि दूसरे भाग में हम कोको एसेंस और दो चम्मच कोको मिलाते हैं। हम एक बेकिंग ट्रे (26/40 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं, या इसे तेल से चिकना करते हैं और थोड़ा सा आटा छिड़कते हैं, जैसे मैंने किया। फिर हम सफेद मिश्रण को फैलाते हैं, इसे समतल करते हैं और इसके ऊपर कोको मिश्रण फैलाते हैं, धीरे-धीरे चम्मच से पूरी सतह को ढकते हैं और चम्मच के पिछले हिस्से या चाकू की धार से धीरे से समतल करते हैं। हम ऊपर सूखी और बिना गुठली की चेरी छिड़कते हैं (मेरे पास कुछ फ्रीजर में थे) और ट्रे को 180 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं। क्रीम के लिए: हम तरल क्रीम और टूटे हुए चॉकलेट को एक बर्तन में धीमी आंच पर रखते हैं। हम एक चुटकी नमक डालते हैं और चॉकलेट के पिघलने तक मिलाते हैं, फिर बर्तन को ठंडा होने देते हैं। जब यह अच्छे से ठंडा हो जाए, तो हम मिक्सर का उपयोग करते हैं और इसे फूला हुआ होने तक फेंटते हैं, फिर हम चेरी मिलाते हैं। सिरप के लिए, हम सभी सामग्री को एक बर्तन में गर्म करते हैं और चीनी के पिघलने तक छोड़ते हैं। हम ठंडे केक को भिगोते हैं, इसके ऊपर क्रीम फैलाते हैं और पिसे हुए नट्स को चॉकलेट सजावट के साथ मिलाकर सजाते हैं। हम केक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं, फिर इसे काटते हैं। किसी भी प्रकार की चेरी का उपयोग किया जा सकता है: कम्पोट, जैम या ताजा।

 सामग्री: बेस के लिए: 6 अंडे, 10 चम्मच चीनी, 3 चम्मच कोको, 4 चम्मच मिनरल वाटर, 4 चम्मच तेल, 10 चम्मच आटा, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, कोको एसेंस, वनीला एसेंस, 50 ग्राम बिना गुठली के चेरी। क्रीम के लिए: 250 मिली तरल क्रीम, 200 ग्राम कड़वा चॉकलेट, 100 ग्राम दूध चॉकलेट, 50 ग्राम चेरी। सजाने के लिए: 100 ग्राम पीसी हुई अखरोट, चॉकलेट सजावट। चाशनी के लिए: 250 मिली पानी, 2 चम्मच चीनी, वनीला एसेंस।

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