डोबोस केक (छोटा)

दोस्तों के कहने पर, मैंने पहली बार डोबोस केक बनाया, भले ही मुझे पतली परतें पसंद नहीं हैं। मैंने एक हंगेरियन रेसिपी का इस्तेमाल किया और इसे छोटे केक के लिए अनुकूलित किया। भले ही परतों को बेक करने में कुछ समय लगता है, परिणाम स्पष्ट रूप से सराहा जाता है, खासकर मेरे पति द्वारा, जो कभी भी डोबोस खाना चाहेंगे।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3.5 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट (प्लस प्रतीक्षा का समय)
बेकिंग का समय: लगभग 60 मिनट (हर परत की अलग बेकिंग)
पोर्टियन: 8 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: क्लासिक केक, अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस:
4 अंडे
85 ग्राम चीनी
80 ग्राम आटा
20 ग्राम मक्खन
एक चुटकी नमक

क्रीम:
2 अंडे
150 ग्राम चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी
100 ग्राम कड़वी चॉकलेट
1 चम्मच मक्खन
180 ग्राम मक्खन (कम से कम 82% वसा)
2 चम्मच कोको

कैरेमेल:
100 ग्राम चीनी

अन्य सामग्री:
तवे को चिकनाई देने के लिए मक्खन

तैयारी की विधि

1. बेस

1.1. अंडे तोड़ें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फेनिला न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक मजबूत फेन नहीं बन जाए।

1.2. अलग से, अंडे की जर्दी को पिघले हुए (लेकिन पूरी तरह से ठंडे) मक्खन के साथ फेंटें।

1.3. जर्दी का मिश्रण सफेद भाग में डालें। स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं।

1.4. आटे को भी स्पैटुला से बड़े चक्रों में मिलाएं, ताकि फेन न गिर जाए। ज्यादा न मिलाएं।

1.5. एक गोल तवा (17 सेमी व्यास) तैयार करें, नीचे बेकिंग पेपर लगाएं और किनारों को मक्खन से चिकनाई दें।

1.6. मिश्रण को 6 भागों में बांटें। पहले भाग को तवे में डालें, जितना संभव हो समतल करें और हर परत को 180°C पर लगभग 10 मिनट के लिए अलग-अलग बेक करें। समय भिन्न हो सकता है, इसलिए बेस की जांच करें: इसे हल्का सुनहरा होना चाहिए, अत्यधिक सूखा नहीं होना चाहिए।

1.7. परत को ग्रिल पर निकालें और प्रक्रिया को दोहराएं जब तक आपके पास 6 परतें न हों। इस बीच मिश्रण को फ्रिज में रखें और किनारों से लें, बीच से नहीं।

2. क्रीम

2.1. एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में, अंडे, चीनी और वनीला चीनी डालें। भाप पर मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। उबालने न दें।

2.2. बर्तन को भाप से हटा दें और क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह ठंडी और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

2.3. अलग से, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटकर एक चम्मच मक्खन के साथ भाप पर पिघलाएं। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

2.4. पिघली हुई चॉकलेट को धीरे-धीरे अंडे की क्रीम में मिलाएं, हर बार मिलाते रहें।

2.5. एक अलग बर्तन में, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह क्रीमी न हो जाए।

2.6. कोको को या तो मक्खन में सीधे डालें जब आप इसे फेंट रहे हों, या चॉकलेट क्रीम में। फिर दोनों मिश्रणों को मिलाएं: धीरे-धीरे चॉकलेट क्रीम को फेंटे हुए मक्खन में मिलाएं, उल्टा नहीं।

3. असेंबली

3.1. पहले परत को प्लेट पर रखें। क्रीम की एक पतली परत फैलाएं। अगले 4 परतों के साथ क्रीम लगाते रहें। अंतिम परत को कैरेमेल के लिए बचा कर रखें।

3.2. केक के किनारों और सतह को क्रीम से ढक दें।

3.3. ऊपर, एक पाईपिंग बैग या चम्मच से, 8 क्रीम के टुकड़े समान अंतराल पर रखें, जहां आप कैरेमेल के त्रिकोण रखेंगे।

4. कैरेमेल

4.1. पहले से सब कुछ तैयार कर लें, क्योंकि कैरेमलाइज्ड चीनी जल्दी ठंडी हो जाती है।

4.2. एक मोटे तले के बर्तन में 100 ग्राम चीनी डालें, आग पर रखें। इसे बिना ज्यादा हिलाए पिघलने दें, बस जब यह कैरेमलाइज होना शुरू हो जाए तो बर्तन को घुमाएं।

4.3. जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, लेकिन जली न हो, तो इसे आग से हटा लें।

4.4. अंतिम परत (छठी) को दो भागों में काटें। पहले आधे को जल्दी से कैरेमल से चिकनाई दें, एक मक्खन से चिकनाई किए हुए चाकू के पीछे से समतल करें, फिर इसे दो में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को फिर से दो में काटें, ताकि आपके पास 4 त्रिकोण हों। दूसरी आधी के साथ भी यही करें, इस तरह आपको 8 त्रिकोण मिलेंगे।

4.5. हर कैरेमल त्रिकोण को क्रीम के एक टुकड़े पर रखें, धीरे-धीरे रखते हुए, ताकि कैरेमल टूट न जाए।

5. ठंडा करना

केक को काटने से पहले 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम सेट हो जाए और आप इसे सुंदर तरीके से काट सकें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूं

मैंने देखा है कि डोबोस फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और अवसरों या मेहमानों के लिए उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट, भरपूर और जटिल सामग्री की मांग नहीं करता। भले ही परतों के लिए मेहनत करनी पड़े, परिणाम इसके लायक है, खासकर उन लोगों के लिए जो क्लासिक रेसिपियों की सराहना करते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आपके पास वेंटिलेटेड ओवन है, तो आप दो परतें एक साथ बेक कर सकते हैं, लेकिन समय का ध्यान रखें।
यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम में मक्खन वसा वाला (82%) और कमरे के तापमान पर हो।
कैरेमल के साथ परत को काटना आसान होता है यदि आप थोड़ा मक्खन लगे चाकू का उपयोग करें।
बेकिंग पेपर का उपयोग केवल तवे के नीचे करें, अन्यथा किनारे कुरकुरे हो जाएंगे।

विभिन्नताएँ

आप दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम अधिक मीठी होगी।
कोको को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह चॉकलेट का अधिक गहरा स्वाद देता है।
आप इसे बड़े तवे में भी बना सकते हैं, सामग्री को दोगुना करके।
यदि आप अंतिम परत को कैरेमलाइज नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल क्रीम और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजावट कर सकते हैं।

सर्विंग आइडियाज

गर्म पानी में डूबे चाकू से काटें।
केक को ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या परतों को सीधे बेकिंग पेपर पर बेक किया जा सकता है, बिना विशेष तवे के?
हाँ, यदि आपके पास बेकिंग पेपर है, तो आप मिश्रण को चक्रीय रूप में फैलाकर एक सपाट तवे के पीछे भी बेक कर सकते हैं।

2. अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप हाथ से व्हिस्क से फेंट सकते हैं, लेकिन क्रीम और बेस मिक्सर से अधिक हवादार होंगे।

3. क्या मैं परतों के बीच अधिक क्रीम डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसके लिए आपको क्रीम की सामग्री को अनुपात में बढ़ाना होगा।

4. मेरे कैरेमल त्रिकोण बहुत सख्त क्यों हो गए?
संभवतः कैरेमल ठंडा हो गया था जब आपने परत काटी। इसे तब काटना चाहिए जब चीनी अभी भी गर्म हो।

5. क्या डोबोस बिना कैरेमल के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन यह क्लासिक डोबोस नहीं होगा। आप इसे क्रीम या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजा सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक स्लाइस केक (8 स्लाइस में से) में लगभग 370-400 कैलोरी होती हैं।
स्लाइस पर अनुमानित मैक्रोज़: 6 ग्राम प्रोटीन, 21 ग्राम वसा, 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
ये मान केवल संकेतक हैं, जो मूल सामग्री के आधार पर गणना की गई हैं। कैरेमल और क्रीम ऊर्जा मूल्य को बढ़ाते हैं। केक डाइटिक नहीं है, लेकिन यह एक अवसर का मिठाई है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

डोबोस केक फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 4 दिनों तक। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है, और कैरेमल अपनी कुरकुरी बनावट बनाए रखता है। यदि यह बहुत लंबे समय तक खुला रहता है, तो क्रीम परत बन जाती है और किनारों पर परतें सूख जाती हैं।

 सामग्री: बेस: 4 अंडे, 85 ग्राम चीनी, 80 ग्राम आटा, 20 ग्राम मक्खन, एक चुटकी नमक। क्रीम: 2 अंडे, 150 ग्राम चीनी, 1 पैकेट वैनिला चीनी, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट + 1 चम्मच मक्खन, 180 ग्राम 82% वसा वाला मक्खन, 2 चम्मच कोको। कारमेल: 100 ग्राम चीनी। अन्य: बर्तन को चिकनाई देने के लिए मक्खन।

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