डिल और लहसुन के साथ हरी फलियाँ

एक बार, जब मैं उस फली के साथ जल्दी कुछ करना चाहता था जो मैंने पहले से उबाली हुई और फ्रीजर में रखी थी, मैंने डिल और लहसुन के साथ यह संस्करण खोजा। पहली बार मैंने बहुत अधिक प्याज डाल दिया और यह प्याज के साथ फली की तरह महसूस हुआ। अब मैंने वह संतुलन खोज लिया है जो मेरे स्वाद के ठीक अनुसार है। यह उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें आप इम्प्रोवाइज करते हैं और फिर आश्चर्य करते हैं कि आपने इसे पहले क्यों नहीं बनाया, क्योंकि यह सरल और स्वादिष्ट है, बिना किसी सिरदर्द के। मुझे नहीं लगता कि आपको बचपन की कोई कहानी या "परंपरा" की आवश्यकता है, बस आपके पास कुछ फली होनी चाहिए और उन पर थोड़ा डिल और लहसुन डालने की इच्छा होनी चाहिए।

कुल समय लगभग 30 मिनट है, हालांकि, अगर आपके पास मेरी तरह फ्रीजर में उबली हुई फली है, तो शायद यह और भी कम समय ले। यदि आप इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं, तो यह आराम से 6 लोगों को खिला सकता है, या यदि आप इसे मांस के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग करते हैं, तो चार। कठिनाई? इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और अगर आपने ज्यादा खाना नहीं बनाया है तो भी चलेगा।

सामग्री, ठीक वही जो मैं अभी उपयोग कर रहा हूँ:
1.5 किलोग्राम फ्रीज की गई फली (पहले से उबली हुई, अन्यथा आपको इसे नरम होने तक उबालना होगा)
4 मध्यम प्याज (लगभग 400 ग्राम, मैं बहुत अधिक नहीं डालता ताकि बाकी चीजों को ढक न सके)
3 चम्मच जैतून का तेल (या कोई अन्य तेल यदि आपके पास न हो, कभी-कभी मेरे लिए सूरजमुखी का तेल भी ठीक रहता है, कोई समस्या नहीं)
1 बड़ा गुच्छा डिल (ताजा होना पसंद है, अन्यथा आप जमी हुई या सूखी डाल सकते हैं, लेकिन उतना नहीं)
4-5 लौंग लहसुन (जितना आपको स्वाद पसंद हो)
स्वादानुसार नमक

फली स्पष्ट रूप से आधार है, यह मुख्य बनावट और व्यंजन का "सामग्री" प्रदान करता है। प्याज मिठास लाता है, ताकि सब कुछ नीरस न हो। तेल सब कुछ एक साथ रखता है और थोड़ी चर्बी देता है, बिना भारी हुए। डिल सब कुछ बदल देता है, और मैं लहसुन को छोड़ नहीं सकता, क्योंकि इसके बिना यह थोड़ा साधारण लगता है।

1. मैं प्याज से शुरू करता हूँ। मैं इसे काफी बारीक काटता हूँ, सही क्यूब्स नहीं, कोई भी रूलर के साथ नहीं खड़ा है। मैं इसे एक बड़े बर्तन या कड़ाही में डालता हूँ, जिसमें पहले से मध्यम आंच पर गरम किया हुआ तेल होता है। मैं प्याज को बहुत जल्दी नहीं डालता, मैं पसंद करता हूँ कि कड़ाही अच्छी तरह से गर्म हो जाए।
2. मैं इसे तब तक छोड़ता हूँ जब तक यह पारदर्शी न हो जाए और रंग बदलने लगे, इसे जलाना नहीं चाहिए। समय के आधे रास्ते पर, मैं थोड़ा नमक डालता हूँ, इससे इसे नरम होने में मदद मिलती है और यह इतनी जल्दी नहीं जलता।
3. मैं फ्रीजर से फली निकालता हूँ, मैं इसे पिघलने का इंतज़ार नहीं करता, बस गर्म पानी से जल्दी धोता हूँ ताकि कड़ाही में बर्फ न बने। मैं इसे भुने हुए प्याज के ऊपर डालता हूँ, धीरे से मिलाता हूँ, और लगभग आधे कप पानी (लगभग 100 मिलीलीटर) डालता हूँ (ताकि सब कुछ सूखा न हो)। शुरू में बहुत अधिक पानी न डालें, यह देखने दें कि फली से कितना निकलता है।
4. मैं ढक्कन लगाता हूँ और उन्हें मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक छोड़ देता हूँ, 2-3 बार हिलाते हुए ताकि वे चिपक न जाएँ। यदि आप देखते हैं कि बहुत कम पानी बचता है और फली चिपकने का खतरा है, तो थोड़ा और जोड़ें।
5. जब फली गर्म हो जाती है और सब कुछ काफी नरम होता है (न तो बहुत नरम और न ही कुरकुरा), तो मैं कुचले हुए लहसुन को डालता हूँ। मैं इसे शुरुआत में नहीं डालता, क्योंकि अन्यथा इसकी सुगंध खो जाती है। मैं एक और मिनट मिलाता हूँ, यदि मुझे लगता है कि नमक की आवश्यकता है तो थोड़ा और डालता हूँ।
6. अंत में, मैं बर्तन को आंच से हटा लेता हूँ और कटी हुई डिल को ऊपर डालता हूँ। मैं इसे एक बार में डालता हूँ, इसे उबालने नहीं देता, क्योंकि फिर इसकी सुगंध वैसी नहीं रहती। मैं मिलाता हूँ और यह तैयार है। यदि आप अधिक मजबूत सुगंध चाहते हैं, तो इसे ढक्कन के नीचे एक मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
7. इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है।

मुझे इस रेसिपी में क्या पसंद है और मैं इसे क्यों बार-बार बनाता हूँ? सबसे पहले, जब आपके पास फ्रीजर में फली होती है और आप चीजों को जटिल नहीं करना चाहते हैं, तो यह एक जीवन रक्षक है। यह आपके घर में मौजूद सामग्री से बनता है और महंगे सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती। यह ओवन में भुने हुए या ग्रिल किए गए किसी भी मांस के साथ बहुत अच्छा होता है, लेकिन कभी-कभी मैं इसे ठंडे सलाद के रूप में, पनीर या अंडों के साथ भी परोसता हूँ। इसके अलावा, यह हल्का है, आप इसके बाद भारी महसूस नहीं करते हैं, और यह गर्मियों की सुगंध लाता है, भले ही बाहर बारिश हो या बर्फ। डिल और लहसुन सभी व्यक्तित्व देते हैं, और यदि आपके पास अच्छे फली हैं, तो आप निश्चित रूप से गलत नहीं हो सकते। यह उन व्यंजनों में से एक है जो कभी भी मेज पर होने से खराब नहीं होते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
प्याज को जलने न दें, क्योंकि यह कड़वा स्वाद देता है। बेहतर है कि इसे धीरे-धीरे पकने दें, धैर्य रखें, और यदि आप देखते हैं कि यह अधिक रंग लाने लगा है, तो थोड़ा पानी डालें।
फली को अधिक न पकाएं, यह नरम हो जाती है और इसकी कोई खास बात नहीं रह जाती। यदि फली पहले से ही अच्छी तरह से उबली हुई है, तो बस इसे प्याज के साथ गर्म करें और इसे सुगंध को अवशोषित करने दें।
डिल - अगर आपके पास हो तो ताजा होना चाहिए। सूखे डिल की तुलना में यह कुछ और है।
लहसुन के साथ अधिक न करें, यह लहसुन की चटनी नहीं है! यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो आप और कुछ नहीं महसूस कर पाएंगे।
यदि आपको अंत में बहुत अधिक तरल लगता है, तो बर्तन को ढक्कन के बिना 1-2 मिनट के लिए आंच पर छोड़ दें, लेकिन यह न भूलें कि चिपकने से बचने के लिए हिलाते रहें।

वैकल्पिक:
जैतून का तेल किसी भी वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, मैंने सूरजमुखी के तेल के साथ कोशिश की है और यह ठीक है, वास्तव में स्वाद में अधिक तटस्थ है।
यदि आपके पास डिल नहीं है, तो आप अजमोद से कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसका वही आकर्षण नहीं है, हालाँकि यह जरूरत पड़ने पर ठीक है।
सफेद या पीले प्याज, लाल प्याज की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि यह अलग मिठास देता है।
यदि आप आहार संबंधी हैं, तो तेल की मात्रा कम करें, केवल दो चम्मच डालें, और जितना संभव हो उतना कम नमक का उपयोग करें।
ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों के लिए, कोई समस्या नहीं है, इसमें वैसे भी ग्लूटेन नहीं है।

विविधताएँ:
कुछ लोग अंत में टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालते हैं, लेकिन मुझे यहाँ इसकी आवश्यकता नहीं लगती, फली, प्याज, डिल और लहसुन में पर्याप्त सुगंध होती है।
यदि आपके पास फ्रिज में हैं, तो शुरुआत में प्याज के साथ कुछ कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं, इससे थोड़ा रंग और मिठास मिलती है।
मैंने भी परोसते समय थोड़ा नींबू का रस डालने की कोशिश की है, जो थोड़ा खट्टा पसंद करने वालों के लिए आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है।
यदि आप इसे मुख्य व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप शीर्ष पर कुछ तले हुए अंडे या कद्दूकस किए हुए पनीर डाल सकते हैं और भोजन तैयार है।
जो लोग उपवास कर रहे हैं या शाकाहारी चाहते हैं, इसे इस तरह से सरल बनाना बिल्कुल सही है, इसे अतिरिक्त कुछ नहीं चाहिए।

सेवा:
आप इसे सूअर के मांस, चिकन के साथ रख सकते हैं, यहां तक कि एक साधारण बेक्ड मछली पर भी। यह तले हुए अंडों, फेटा पनीर, या ठंडे सलाद के लिए एक आधार के रूप में, टमाटर और जैतून के साथ भी चलता है।
दोपहर के भोजन या रात के खाने में, यह किसी भी चीज़ के साथ जाने वाली तरह की डिश है: एक अच्छी रोटी, संभवतः कुछ अचार, और बस।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
क्या मैं कैन में फली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, ताकि कैन में वह अजीब तरल न रहे। वे पहले से ही नरम हैं, इसलिए उबालने का समय आधा कर दें, बस इसे अन्य सामग्री के साथ पैन में गर्म करें।

अगर मेरे पास डिल नहीं है, तो क्या मैं कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सबसे करीब अजमोद होगा, लेकिन इसका वही स्वाद नहीं होगा। आप चिव्स के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन थोड़ा कम डालें क्योंकि इसका स्वाद बहुत मजबूत होता है।

क्या मैं गाजर या अन्य सब्जियां जोड़ सकता हूँ?
हाँ, यदि आप चाहें, तो आप प्याज के साथ एक छोटी कद्दूकस की हुई गाजर डाल सकते हैं, यह मिठास लाएगा। या क्यूब्स में कटे हुए बेल मिर्च डाल सकते हैं। लेकिन बहुत अधिक नहीं डालें, क्योंकि इससे फली का स्वाद ढक जाएगा।

क्या मैं इस रेसिपी को बिना प्याज के बना सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन इसका स्वाद कम होगा। यदि आप प्याज नहीं खा सकते हैं, तो थोड़ा चिव्स डालें या बस लहसुन की मात्रा बढ़ाएं और देखें कि क्या आपको पसंद आता है।

क्या यह अगले दिन भी अच्छा है?
हाँ, मुझे लगता है कि स्वाद कुछ समय फ्रिज में रखने के बाद बेहतर मिश्रित होता है। आप इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर एक चम्मच पानी के साथ जल्दी गर्म कर सकते हैं और यह वापस जीवित हो जाता है।

पोषण संबंधी मूल्य, अनुमानित:
यदि हम गणना करें, तो 1.5 किलोग्राम फली के साथ लगभग 300 कैलोरी (फली कैलोरी में बहुत कम होती है), प्याज के साथ 160-200 किलोकैलोरी, तेल के साथ 3 चम्मच में 270-300 किलोकैलोरी जोड़ता है। तो पूरे बर्तन में लगभग 800 कैलोरी हैं, यानी प्रति सर्विंग 130-200 किलोकैलोरी, यह इस पर निर्भर करता है कि आप अपने प्लेट में कितना डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है (प्रति सर्विंग 10 ग्राम से कम), प्रोटीन की मात्रा कम होती है, वसा की मात्रा सीमित होती है, जो आप कितनी मात्रा में तेल का उपयोग करते हैं। यह एक हल्का साइड डिश है, यह वजन नहीं बढ़ाता है, लेकिन यह मुख्य व्यंजन की तरह आपको संतुष्ट नहीं करता है। इसमें पर्याप्त फाइबर, सब्जियों से विटामिन, और प्याज और लहसुन से एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसमें ग्लूटेन नहीं है, इसमें लैक्टोज नहीं है, यह लगभग सभी के लिए सुरक्षित है।

कैसे संग्रहित करें और फिर से गर्म करें:
आप इसे फ्रिज में एक बंद कंटेनर में रख सकते हैं, यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक चल सकता है। आप सर्विंग को माइक्रोवेव में या स्टोव पर थोड़ा पानी डालकर गर्म कर सकते हैं, हमेशा हिलाते रहें ताकि यह चिपक न जाए। जब आप फिर से गर्म करते हैं, तो डिल की सुगंध थोड़ी कम हो जाती है, लेकिन अन्यथा कोई समस्या नहीं है। एक बार जब आप इसे बना लेते हैं, तो फिर से फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि फली की बनावट खराब हो जाती है और यह थोड़ा पानीदार हो जाती है।

यह मेरे किचन में डिल और लहसुन के साथ फली की कहानी है। अगर आप इसे एक बार बनाते हैं, तो निश्चित रूप से आप देखेंगे कि यह कितना आसान है और इसके बाद आप इसे इम्प्रोवाइज करना चाहेंगे।