भरवां आड़ू

भरवां आड़ू (रंगीन बिस्कुट)

मैंने पहली बार भरवां आड़ू एक उत्सव के खाने के लिए बनाए थे, जब मैंने बिस्कुटों के बीच कुछ रंगीन और अलग चाहा। मैंने एक क्लासिक बिस्कुट रेसिपी से शुरुआत की, जिसमें चर्बी और चीनी थी, और उसमें मैंने एक त्वरित क्रीम जोड़ी जिसमें क्रीम और चॉकलेट थी। मुझे रोसी से प्रेरणा मिली, लेकिन मैंने आड़ू बनाए, खुबानी नहीं, और पहली बार वे थोड़े बड़े हो गए थे। अगली बार मैंने उन्हें छोटे बनाए, इसलिए मैं आपको सीधा बताती हूँ: एक अखरोट के आकार के बारे में सोचें। मैंने इसे कई अवसरों पर दोहराया है और कभी भी इसका स्वाद या बनावट खराब नहीं हुई।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (बेकिंग, ठंडा करने, खोखला करने और रंगने सहित)
बेकिंग का समय: 20 मिनट/बात
परोसने की मात्रा: लगभग 25-30 आड़ू (आकार पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: उत्सव के बिस्कुट, मिश्रित प्लेटों के लिए मिठाई

सामग्री

आटे के लिए:
1 कप चीनी
1 कप चर्बी (कमरे के तापमान पर)
2 अंडे
1 चम्मच बेकिंग सोडा नींबू के रस के साथ
एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
वनीला या रम का अर्क (स्वादानुसार)
जितनी आवश्यकता हो उतनी आटा (जब तक एक नॉन-स्टिकी आटा न बन जाए)

क्रीम के लिए:
400 मि.ली. तरल क्रीम
250 ग्राम काली चॉकलेट
रम का अर्क (स्वादानुसार)
बिस्कुट का खोखला हिस्सा, चुरचुरी किया हुआ

सजावट के लिए:
खाद्य रंग (पीला, हरा, लाल)
कच्ची चीनी

बनाने की विधि

1. आटा तैयार करें। नरम चर्बी और चीनी को एक बड़े बर्तन में डालें। मिलाकर एकसार करें। अंडे एक-एक करके डालें, मिलाते रहें।

2. नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और इच्छित अर्क डालें। अच्छे से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, जब तक कि आपको ऐसा आटा न मिल जाए जो हाथों से चिपके नहीं। शुरू में बहुत अधिक आटा न डालें, ताकि यह कठोर न हो जाए।

3. छोटे-छोटे गोले बनाएं, अखरोट के आकार के, और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में थोड़ी दूरी पर रखें।

4. 180°C पर पहले से गरम ओवन में गोले को लगभग 20 मिनट तक बेक करें। बिस्कुटों को हल्का रंगीन रखना चाहिए, उन्हें अधिक भूरा न होने दें।

5. बेकिंग के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो एक छोटे चाकू से सावधानी से उनके नीचे खोखला करें, ताकि एक खोखली जगह बन जाए। सारा खोखला हिस्सा इकट्ठा करें, आप इसे क्रीम के लिए इस्तेमाल करेंगे।

6. क्रीम के लिए, तरल क्रीम और टुकड़ों में तोड़ी गई चॉकलेट को एक बर्तन में डालें और इसे भाप पर रखें। तब तक मिलाते रहें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण एकसार न हो जाए। इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे फेंटें जब तक कि आपको एक हवादार क्रीम न मिल जाए।

7. रम का अर्क और चुरचुरी किया हुआ खोखला हिस्सा डालें। अच्छे से मिलाएं।

8. प्रत्येक आड़ू के आधे हिस्से को क्रीम से भरें और उन्हें दो-दो करके जोड़ें। तब तक जारी रखें जब तक कि सभी बिस्कुट खत्म न हो जाएं।

9. रंगने के लिए, तीन बर्तन में थोड़ा पानी और प्रत्येक में अलग-अलग खाद्य रंग (पीला, हरा, लाल) डालें। प्रत्येक भरवां आड़ू को लें, उसे जल्दी से रंग के बर्तन में डालें, फिर तुरंत कच्ची चीनी में लोटें। दाग से बचने के लिए दस्ताने पहनें।

10. आड़ू को एक प्लेट पर थोड़ी देर सूखने दें, फिर उन्हें एक डिब्बे या सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ

मुझे ये पसंद हैं क्योंकि ये खास अवसरों के लिए उपयुक्त हैं और कुछ दिनों तक अच्छी रहती हैं, बिना कठोर या सूखी हुए। इन्हें क्रिसमस या अन्य कार्यक्रमों के लिए पहले से बनाया जा सकता है। रेसिपी आकार और रंग के हिसाब से अनुकूलन योग्य है, और क्रीम बहुत जल्दी बनती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप एक समान बिस्कुट चाहते हैं, तो आटे के गोले का वजन करें।
केवल तब खोखला करें जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, अन्यथा वे टूट सकते हैं।
जब रंगते हैं, तो दस्ताने पहनें और आड़ू को पानी में अधिक समय तक न रखें, ताकि वे भिगो न जाएं।

विकल्प

चर्बी को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट उतनी नर्म नहीं होगी।
आप क्रीम के लिए दूध वाली चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं।

विविधताएँ

अर्क बदलें: आप बादाम या नींबू का अर्क भी आजमा सकते हैं।
यदि आप खाद्य रंग नहीं चाहते हैं, तो आप बिस्कुटों को केवल चीनी में लपेट सकते हैं या उन्हें केवल आंशिक रूप से रंग सकते हैं।

सर्विंग के विचार

इन्हें मिश्रित प्लेटों पर रखा जा सकता है, अन्य बिस्कुटों के साथ।
ये खाने योग्य उपहार के लिए उपयुक्त हैं, डिब्बों या थैलियों में रखे जा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि आटा मेरे हाथों से चिपकता है तो मैं क्या करूं?
थोड़ा आटा डालें, लेकिन ज्यादा नहीं। थोड़ा नरम होना बेहतर है, बजाय इसके कि बहुत कठोर हो।

मैं बिस्कुटों को बिना फटने के कैसे खोखला करूं?
उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें। एक छोटे चाकू का उपयोग करें और केवल उतना ही काटें, जितना आवश्यक हो, बहुत गहरा नहीं।

मुझे किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करना चाहिए?
पैटीसरी के लिए तरल क्रीम सबसे अच्छी होती है। यदि आप पारंपरिक स्वाद चाहते हैं, तो वनस्पति क्रीम का उपयोग न करें।

क्या मैं आड़ू को बिना तरल खाद्य रंग के रंग सकता हूँ?
हाँ, पाउडर या जेल खाद्य रंग का उपयोग किया जा सकता है, जिसे थोड़े पानी में घोलकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

भरवां आड़ू कितने समय तक टिकते हैं?
ये ठंडे, बंद डिब्बे में 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के रखे जा सकते हैं।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, प्रति टुकड़ा)

कैलोरी: लगभग 150-180 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम
वसा: 8-10 ग्राम
मान आकार और बिस्कुट में उपयोग की गई चॉकलेट या चर्बी के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। ये काफी भरी मिठाइयाँ हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

ये ठंडे, बंद डिब्बे में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती और मैं इन्हें फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने पर बनावट बदल जाती है। यदि इन्हें फ्रिज में रखा जाए, तो सर्विंग से 30 मिनट पहले निकालें ताकि ये अधिक नर्म हो जाएं।

चर्बी को चीनी के साथ मिलाएं। अंडे को एक-एक करके मिलाएं, नींबू के रस के साथ मिलाया हुआ बेकिंग सोडा, संतरे का छिलका और एसेंस डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें जब तक कि एक नॉन-स्टिकी आटा न बन जाए। छोटी गेंदें बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर सुंदर तरीके से रखें। ट्रे को पहले से गरम किए हुए 180 डिग्री सेल्सियस के ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए रखें। इसे अधिक न पकाएं। ठंडा होने दें, फिर सावधानी से खोखला करें। मैंने मदद के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग किया। क्रीम को चॉकलेट के साथ भाप पर पिघलाएं जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए। मिलाएं ताकि यह समान हो जाए। ठंडा होने दें, फिर अच्छी तरह से फेंटें। खोखले किए गए अंदरूनी हिस्से को रम एसेंस के साथ मिलाएं और पिचों को प्राप्त क्रीम से भरें। 3 बर्तन तैयार करें जिनमें थोड़ा पानी हो, प्रत्येक में अलग-अलग खाद्य रंग जोड़ें। पहले रंग में पिचों को डुबोएं, फिर तुरंत उन्हें दानेदार चीनी में लोटें। पिचों को रंगते समय दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें।

 सामग्री: आटा: 1 कप चीनी 1 कप चर्बी (कमरे के तापमान पर) 2 अंडे 1 चम्मच बेकिंग सोडा नींबू के रस के साथ मिलाया हुआ कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका वनीला, रम या जो भी आपको पसंद हो उसकी सुगंध आवश्यकतानुसार आटा क्रीम: 400 मिली तरल क्रीम 250 ग्राम डार्क चॉकलेट रम की सुगंध खोखले और कुचले हुए केंद्र सजावट: पीले, हरे, लाल खाद्य रंग रोल करने के लिए दानेदार चीनी

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