पत्तागोभी के रोल

जब मैंने इस रेसिपी के अनुसार पहली बार गोभी के रोल बनाए, तो मेरा दिन लंबा था। इसमें कोई उत्सव का माहौल नहीं था, बस मुझे ऐसा गर्म खाना खाने का मन था जो लंबे समय तक चले और मुझे गंदे बर्तनों के साथ सिरदर्द न हो। मैंने 100 से अधिक गोभी के रोल बनाए और मुझे यह पसंद आया कि जब मिश्रण सही होता है तो उन्हें लपेटना कितना आसान होता है। हालांकि शुरू में वे एक सेना के लिए लग रहे थे, लेकिन बहुत कम बचे।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 4 - 4.5 घंटे (काटने, लपेटने और उबालने सहित)
पोर्टियन: 18-20 (लगभग 110 गोभी के रोल)
कठिनाई: मध्यम (सबसे कठिन लपेटना है)

सामग्री

510 ग्राम गाजर, छिली हुई
680 ग्राम प्याज, छिला हुआ
150 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल भी चल जाएगा)
100 ग्राम टमाटर का पेस्ट + मिश्रण के लिए 2 अतिरिक्त चम्मच
50 मिलीलीटर पानी
700 ग्राम कच्चा गोभी
630 ग्राम कटा हुआ सूअर का मांस (फूड प्रोसेसर या पारंपरिक मांस पीसने की मशीन से)
550 ग्राम छोटे टुकड़ों में कटे हुए स्मोक्ड पोर्क (0.8-1 सेमी)
500 ग्राम गोल चावल (कुछ बार धोया हुआ)
100 ग्राम गेहूं का सूजी
20 ग्राम कटी हुई ताजा डिल
20 ग्राम कटी हुई ताजा अजमोद
लगभग 110 नमकीन गोभी के पत्ते लपेटने के लिए (या गर्म पानी में उबाला हुआ ताजा)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फूड प्रोसेसर का उपयोग करके गाजर, प्याज और कच्चे गोभी को क्रम से काट लें। यह चाकू से करने की तुलना में बहुत तेज है और अंतिम बनावट अधिक समान होती है। प्याज को पेस्ट नहीं बनाना है, बस इसे बारीक काटना है।

2. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और 7-8 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। जब यह पारदर्शी होने लगे, तो गाजर और 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें। मिलाएँ, 50 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम से कम गर्मी पर 5-8 मिनट तक उबालें, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और तरल कम न हो जाए।

3. एक अलग कटोरे में, कटी हुई कच्ची गोभी को ½ चम्मच नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे हाथ से निचोड़कर पानी निकाल लें। जब यह निचुड़ जाए, तो इसे प्याज और गाजर के मिश्रण में डालें।

4. भुनी हुई सब्जियों और निचुड़ी हुई गोभी के ऊपर कटा हुआ मांस, स्मोक्ड मांस के टुकड़े, धोया हुआ चावल, सूजी, डिल, अजमोद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डालें। हाथ से मिश्रण को मिलाएँ जब तक यह एक समान न हो जाए। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो 2-3 चम्मच पानी डालें।

5. नमकीन गोभी के पत्तों में से सबसे पतले को चुनें और मोटे नसों को काट दें। पत्ते के चौड़े किनारे पर एक चम्मच मिश्रण रखें, साइड के किनारों को भरने के ऊपर लाएं और शीर्ष की ओर लपेटें। दोनों सिरों को उंगली से हल्का दबाकर सील करें। उन्हें बहुत कसकर न लपेटें, चावल पकने पर फूल जाएगा।

6. एक सिरेमिक या कास्ट आयरन बर्तन के底部 पर कुछ गोभी के पत्ते रखें। गोभी के रोल को गोलाकार रूप में कसकर रखें, लेकिन उन्हें बहुत कसकर न दबाएं। बर्तन में लगभग एक चौथाई जगह छोड़ दें, अन्यथा उबालने पर यह बाहर निकलने का जोखिम है।

7. ऊपर कुछ गोभी के पत्ते और डालें और गर्म पानी डालें जब तक कि यह लगभग ढक न जाए। ढक्कन लगाएँ। इसे ओवन में डालें, मध्यम तापमान (160-170°C) पर, 3-4 घंटे तक। हर घंटे जांचें कि क्या तरल है, अगर जरूरत हो तो गर्म पानी से भरें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

ये भरपूर होते हैं, बहुत बनते हैं और मुझे उनके पास रहना नहीं पड़ता। मैं उन्हें कई दिनों तक गर्म कर सकता हूं बिना उनकी बनावट खोए। यह एक ऐसा भोजन है जिसे मैं दोस्तों के साथ बाँट सकता हूँ या सीधे फ्रीज़ कर सकता हूँ। मिश्रण काफी विविध है और इसके लिए विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि नमकीन गोभी बहुत नमकीन है, तो पत्तों को 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर उन्हें निचोड़ें।
यदि गोभी के पत्ते मोटे हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट उबालें और ठंडा होने दें, इससे उन्हें संभालना आसान हो जाएगा।
मैं गोभी के रोल पर पकाने के दौरान टमाटर का पेस्ट नहीं डालता, केवल मिश्रण में। अन्यथा वे बहुत खट्टे हो जाएंगे।
यदि अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो परतों के बीच 1-2 बे पत्ते जोड़ सकते हैं।
वैकल्पिक

स्मोक्ड मांस को कच्चे पोर्क या केवल कटा हुआ मांस से बदला जा सकता है, यदि मेरे पास उपलब्ध नहीं है।
एक बिना सूअर के विकल्प के लिए, मैं गोमांस या टर्की का उपयोग करता हूं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे।
सूजी को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन यह मिश्रण को बांधने में मदद करता है और गोभी के रोल को अधिक फूला हुआ बनाता है।
गोल चावल क्लासिक बनावट देता है, लेकिन लंबे चावल के साथ भी काम करता है, हालांकि गोभी के रोल अधिक कठोर होंगे।
विविधताएँ

यदि मेरे पास नमकीन गोभी नहीं है, तो मैं ताजे गोभी के पत्तों का उपयोग कर सकता हूं, लेकिन उन्हें 2-3 मिनट उबालना होगा।
अंगूर के पत्ते एक पूरी तरह से अलग स्वाद देते हैं, एक अलग प्रकार के गोभी के रोल के लिए, और केवल 1 मिनट उबालते हैं।
मिश्रण को शाकाहारी के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: मांस को कटा हुआ मशरूम और अधिक कच्चे गोभी के साथ बदलें।
सेवा करने के विचार

उपर थोड़ा टमाटर सॉस डालकर गर्म करें।
खट्टा क्रीम, तीखी मिर्च और पोलेंटा के साथ।
घरेलू ब्रेड के साथ।
मुझे ओवन से निकालने के बाद कुछ घंटे के लिए छोड़ना पसंद है, ताकि वे ठंडे हो जाएं और स्वाद मिल जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर गोभी के रोल बहुत नमकीन हो गए हैं तो मैं क्या करूँ?
अगर गोभी के रोल उबालने के बाद बहुत नमकीन लगते हैं, तो मैं कुछ तरल निकालता हूं और गर्म पानी से भरता हूं, फिर उन्हें ओवन में 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। अगली बार मैं गोभी के पत्तों को बेहतर तरीके से नमकीन करूँगा।

क्या मैं गोभी के रोल को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कंटेनरों में रखें, जिसमें तरल उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त हो। फ्रीजर में वे अच्छी तरह से दो महीने तक रहते हैं। मैं उन्हें रात भर फ्रिज में पिघलाता हूं, फिर ओवन या स्टोव पर गर्म करता हूं।

अगर मेरे पास सिरेमिक बर्तन नहीं है, तो मैं उन्हें कैसे उबाल सकता हूँ?
उन्हें मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के बड़े बर्तन या कास्ट आयरन पॉट में पकाया जा सकता है, जिसमें ढक्कन हो। यह महत्वपूर्ण है कि मैं उन्हें नीचे से जलने न दूं, इसलिए मुझे नियमित रूप से तरल की जांच करनी चाहिए।

सूजी की भूमिका क्या है?
सूजी मिश्रण से तरल को अवशोषित करती है और भरने को अधिक हवादार बनाती है, बिना टूटने के। अगर मेरे पास सूजी नहीं है, तो मैं इसे छोड़ सकता हूं, लेकिन बनावट थोड़ी अधिक कठोर होगी।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा का अनुमान, 5-6 गोभी के रोल)

कैलोरी: 420 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 20 ग्राम
वसा: 20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 38 ग्राम
फाइबर: 5-6 ग्राम
सोडियम उस पर निर्भर करता है कि नमकीन गोभी कितनी नमकीन है। मिश्रण मुख्य रूप से मांस और चावल से भरपूर होता है।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

गोभी के रोल फ्रिज में 4-5 दिन तक रहते हैं, ढक्कन वाले बर्तन में या अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में लिपटे रहते हैं। मैं उन्हें 160°C पर ओवन में या स्टोव पर थोड़ा तरल (सूप या पानी) के साथ फिर से गर्म कर सकता हूँ। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करना नहीं करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि किनारे सूख जाते हैं। वे अच्छी तरह से फ्रीज़ हो जाते हैं, बेहतर छोटे हिस्सों में, ताकि मुझे एक बार में पूरे बर्तन को पिघलाने की आवश्यकता न हो।

 सामग्री: 510 ग्राम छीले हुए गाजर 680 ग्राम छीली हुई प्याज 150 मिली तेल 100 ग्राम टमाटर पेस्ट 50 मिली पानी 700 ग्राम कच्चा पत्ता गोभी 630 ग्राम कटा हुआ सूअर का मांस 550 ग्राम स्मोक्ड सूअर का मांस (0.8 - 1 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ) 500 ग्राम चावल 100 ग्राम गेहूं का सूजी 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट 20 ग्राम कटा हुआ डिल 20 ग्राम कटा हुआ अजमोद ............ अचार/ताजा पत्ता गोभी के पत्ते

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