ढोल
जब भी मैंने सूअर को काटा, लगभग हमेशा मैंने सॉसेज भी बनाया। इसमें मांस, हड्डियाँ और कुछ जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, और जब आप सिर, दिल और जीभ को उबालते हैं, तो रसोई में एक खास सुगंध फैल जाती है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए और हर कदम अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण होता है।
त्वरित जानकारी
कुल समय: 5-6 घंटे (ठंडा करने के साथ)
परोसने की मात्रा: 10-12
कठिनाई: मध्यम (उबालने और भरने में ध्यान देने की आवश्यकता)
सामग्री
- 1 सूअर का सिर (साफ, दो भागों में काटा हुआ)
- 1 सूअर की जीभ (लगभग 350 ग्राम)
- 1 सूअर का दिल (लगभग 300 ग्राम)
- 1 प्लीहा (200-250 ग्राम)
- 300 ग्राम सूअर की खाल
- 250 ग्राम सूअर की चर्बी
- नमक: स्वादानुसार (अंत में लगभग 25-30 ग्राम, लेकिन धीरे-धीरे डालें)
- 2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 10-12 बे पत्ते
- 1 सूअर का पेट (साफ, उबला हुआ) भरने के लिए
- 1 सूअर का मूत्राशय (वैकल्पिक, साफ)
- बंधने के लिए धागा या पेट के लिए सुई
निर्माण विधि
1. सूअर के सिर और अन्य अंगों को अच्छी तरह से धो लें। विशेष रूप से जीभ और दिल पर ध्यान दें कि कोई खून न बचे।
2. सभी बड़े टुकड़ों (सिर, जीभ, दिल, चर्बी, प्लीहा, खाल) को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, ताकि सब कुछ ढक जाए। बे पत्ते डालें।
3. उबालने के लिए लBring करें, और जो झाग ऊपर आता है, उसे हटा दें। मध्यम आंच पर 2-2.5 घंटे तक उबालें, या जब तक मांस और खाल लगभग पक न जाएं (चाकू आसानी से अंदर जाता है, लेकिन टूटता नहीं है)।
4. उबले हुए टुकड़ों को एक ट्रे पर निकालें और उन्हें ठंडा होने दें, ताकि आप उन्हें संभाल सकें। जीभ को गर्म होने पर छील लें।
5. हड्डियों से मांस को काटें, चर्बी, जीभ, दिल और प्लीहा को चुनें। सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालें। हड्डियाँ फेंक दें।
6. आप जितनी चर्बी रखना चाहते हैं, उसका चयन करें। मांस को बड़े छिद्र वाले मांस की चक्की से पीसें। यदि आप चाहें, तो अधिक असमान बनावट के लिए छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
7. सभी पिसे हुए मांस को नमक, कुटी हुई काली मिर्च और थाइम के साथ मिलाएं, स्वादानुसार। चखें और समायोजित करें, क्योंकि अब सही समय है।
8. उबले हुए मांस के शोरबे में 1-2 कलश जोड़ें (शोरबा गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं)। अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण नम हो, लेकिन तरल न हो।
9. तैयार मिश्रण से पेट और मूत्राशय (यदि आप उपयोग करते हैं) को भरें। उन्हें बहुत तंग न भरें, उबालने पर फटने की जगह छोड़ दें।
10. पेट के सिरे को मोटे धागे से सील करें या बांधें। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से सील हो, ताकि मिश्रण लीक न हो।
11. भरा हुआ पेट को उबले हुए शोरबे में वापस डालें, धीमी आंच पर 30-35 मिनट और उबालें। जगह-जगह एक सुई से छेद करें ताकि हवा और जमा हुआ वसा निकल जाए। अगर आप देखते हैं कि पेट फूल रहा है, तो और छेद करें।
12. एक ट्रे या लकड़ी के बोर्ड पर निकालें। ऊपर एक और बोर्ड रखें और उस पर एक वजन (जैसे एक बड़ा बर्तन पानी से भरा) रखें, ताकि इसे दबा सकें। इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
13. जब यह ठंडा हो जाए, तो फिर से सुई से छेद करें ताकि बाकी तरल निकल जाए। इसे रात भर फ्रिज में रख दें।
14. इसे अगले दिन काटा जा सकता है, जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए।
मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ
घर का बना सॉसेज आसानी से कुछ दिनों के लिए ठंडा रहता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं यह नियंत्रित कर सकता हूँ कि यह कितना नमकीन, मसालेदार या नरम निकलता है। यह सर्दियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छा है, लेकिन ठंडी नाश्ते के रूप में भी अच्छा है। सूअर के मांस के बचे हुए हिस्से का सही उपयोग होता है, और इसकी बनावट को खरीदी गई उत्पादों से दोहराना मुश्किल है।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
- सुनिश्चित करें कि पेट बहुत अच्छी तरह से साफ और उबला हुआ हो, अन्यथा यह अप्रिय स्वाद या गंध दे सकता है।
- नमक धीरे-धीरे डालें। यदि आपने बिना नमक के पानी में उबाला है, तो आप अंत में स्वाद को अधिक आसानी से समायोजित कर सकते हैं।
- पेट को भरना नहीं चाहिए। अगर आप इसे बहुत तंग भरते हैं, तो उबालने पर फटने का जोखिम होता है।
- अंत में अच्छी तरह से दबाएं, ताकि सॉसेज से अधिकतर तरल निकल जाए, अन्यथा यह बहुत कम ठंडा हो सकता है या जल्दी खराब हो सकता है।
वैकल्पिक सामग्री
- यदि आपको पेट या मूत्राशय नहीं मिलते हैं, तो आप प्लास्टिक की चादर का उपयोग कर सकते हैं और इसे रोल की तरह लपेट सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।
- यदि आपके पास सभी अंग नहीं हैं, तो आप केवल कुछ का उपयोग कर सकते हैं। मांस और खाल का संयोजन महत्वपूर्ण है।
- चर्बी को सूअर के अन्य मोटे हिस्से से बदला जा सकता है।
विविधताएँ
- कुछ लोग सूअर की जिगर भी डालते हैं, लेकिन यह अधिक घना और तेज स्वाद वाला होता है। मुझे बिना पसंद है।
- स्वाद के लिए, आप मिश्रण में कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
- कुछ लोग बड़े टुकड़ों को कुटी हुई मांस के साथ मिलाते हैं, आधा-आधा, मिश्रित बनावट के लिए।
- आप स्मोक्ड पेपरिका भी जोड़ सकते हैं, एक अलग स्वाद के लिए।
परोसने के विचार
- पतले स्लाइस में काटकर, सरसों या हरे मिर्च के साथ परोसें।
- क्रिसमस या नव वर्ष के ऐपेटाइज़र प्लेट का हिस्सा।
- ताज़ी ब्रेड पर, लाल प्याज के साथ।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या सॉसेज को फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन ठंडा करने पर बनावट थोड़ी नरम हो जाएगी। मेरी सलाह: फ्रीज़ करने से पहले स्लाइस करें और छोटे भागों में पैक करें।
2. यह फ्रिज में कितने समय तक रहता है?
2-4°C पर रखा जाए, यह 5-7 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। यदि कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो यह जल्दी खराब हो जाएगा।
3. क्या इसे सूअर के पेट के बिना बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन एक ठोस रूप (प्लास्टिक की चादर, पाउंड केक का रूप) की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बनावट और स्वाद में वैसा नहीं होगा।
4. क्या थाइम को किसी अन्य चीज़ से बदला जा सकता है?
आप रोज़मेरी या जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद थाइम से आता है।
पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान/100 ग्राम)
कैलोरी: 220 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 16 ग्राम
वसा: 17 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम
फाइबर: 0
सॉसेज भरपूर, प्रोटीन और वसा से भरपूर है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत कम है।
संग्रहण और दोबारा गर्म करना
इसे फ्रिज में सबसे अच्छा रखा जाता है, प्लास्टिक की चादर में लपेटकर या ढक्कन वाले कंटेनर में। यदि आप इसे गर्म परोसना चाहते हैं, तो काटने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन या भाप में दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे इसकी बनावट खो जाएगी। इसे एक सप्ताह के भीतर खा लें।
सामग्री: सूअर का सिर प्लीहा दिल जीभ त्वचा सूअर की गला नमक काली मिर्च थाइम
