बर्लिन डोनट्स

कुछ समय पहले, मुझे बहुत बुरा अनुभव हुआ: मैं नरम डोनट्स बनाना चाहती थी और गूंधने के बीच में मुझे एहसास हुआ कि मेरे पास पर्याप्त आटा नहीं है। मैंने तय किया कि मैं हार नहीं मानूंगी, इसलिए मैंने अलमारी में जो भी मिला, उसे मिला दिया - मुझे नहीं पता था कि यह सफल होगा या नहीं, लेकिन मैंने आगे बढ़ने का फैसला किया। मेरे डोनट्स उस समय थोड़े अजीब निकले, जैसे घनी तकिए, लेकिन स्वाद में अच्छे थे। अब, कुछ अच्छे प्रयासों के बाद, मैं उन्हें सही बनाने में सफल हो गई हूं। जब मैं देखती हूं कि वे कैसे बढ़ते हैं और सुंदरता से फूलते हैं, तो मुझे हमेशा पहले प्रयास की याद आकर हंसी आती है। अब मैं हंसती हूं, लेकिन तब मैंने खुद पर और अपनी चाची पर गुस्सा किया, जिन्होंने मुझे कहा था कि जल्दी मत करो। हर बार मैं एक बड़ी मात्रा बनाती हूं, क्योंकि वे जल्दी खत्म हो जाते हैं। एक पर रुकना संभव नहीं है। इस रेसिपी में कोई दार्शनिकता नहीं है, बस आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा और चरणों को छोड़ना नहीं चाहिए, जैसे मैंने शुरुआत में किया था।

काम का समय: लगभग 30 मिनट वास्तविक समय, साथ में 2 घंटे प्रतीक्षा (फूलना + आकार देना)। मैं हमेशा उन्हें बनाती हूं जब मेरे पास थोड़ा अधिक समय या रसोई में खेलने का मन होता है।
कुल समय: 2.5 घंटे, बर्तन धोने के साथ।
मात्रा: 30 डोनट्स लगभग 30 ग्राम प्रत्येक - 4-5 भूखे लोगों के लिए, या 6 अधिक संयमित, या 2 हमारे जैसे लोलुप लोगों के लिए।
कठिनाई: मध्यम। कह सकते हैं कि अगर आपने कम से कम एक बार खमीर वाला आटा बनाया है, तो यह आपको बहुत परेशान नहीं करेगा।

मैं स्वीकार करती हूं: मैं ये डोनट्स बहुत बार बनाती हूं, क्योंकि मैंने अभी तक किसी को नहीं पाया है जो ना कहे। मैं हमेशा कहती हूं कि मैं केवल अवसरों पर बनाती हूं, लेकिन देखिए, आज भी मैंने बिना किसी कारण के बना दिए। वास्तव में, जब कोई मेरे पास आता है और खाली काउंटर को घूरता है, तो मुझे लगता है कि मुझे एक बैच बनाना चाहिए। इसके अलावा, मुझे एक छोटी सी आदत है: मुझे आटा बढ़ते हुए देखना पसंद है। और, सच कहूं तो, मुझे यह जानना पसंद है कि मैं उनमें क्या डाल रही हूं। बिना बेवजह की चीजों के। ये डाइटिंग नहीं हैं, लेकिन मैं इन्हें अपने हाथों से बनाना पसंद करती हूं, बजाय इसके कि शहर से कुछ ऐसा लूं जिसमें 7 डिब्बे और 5 फ्लेवर हों, जिन्हें आप मुंह में डालते समय पहचान नहीं पाते।

सामग्री और मात्रा। इस बैच के लिए बिल्कुल सही, 30 टुकड़ों के लिए, न अधिक, न कम:
दूध - 270 मिली। मैं इसे हमेशा गर्म, न गरम, न ठंडा डालती हूं, ताकि खमीर को मदद मिले। अगर यह बहुत गर्म है, तो बेचारी खमीर की कोशिकाएं मर जाती हैं और कुछ नहीं फूलता। मैं इसे आंखों से नहीं डालती, मैं इसे ठीक से मापती हूं, धोखा देने की कोशिश मत करो।
चीनी - 60 ग्राम। यह स्वाद में मदद करती है, स्पष्ट है, लेकिन खासकर खमीर के लिए, ताकि उसे खाने के लिए कुछ मिले। एक बार मैंने कम डाला, क्योंकि मैंने सोचा कि यह बहुत मीठा होगा और वे थोड़े फीके निकले। यह काम नहीं करता।
ताज़ा खमीर - 25 ग्राम। मैं क्यूब का उपयोग करती हूं, इसे अच्छी तरह से कुचलती हूं। सूखे खमीर (7 ग्राम का एक पैकेट) का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ताज़ा का एक अलग टेक्सचर होता है। बिना खमीर के, आपके पास केवल चपातियाँ होंगी।
अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े। यह आटे को थोड़ा समृद्ध और पीला बनाता है, और थोड़ी नाजुकता भी देता है। अगर आपके पास जर्दियां नहीं हैं, तो जरूरत पड़ने पर एक पूरा अंडा डाल सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होता।
वेनिला एसेंस - लगभग एक वायल (या 1-2 चम्मच)। मैं कभी आंखों से नहीं डालती, क्योंकि अगर आप बहुत डालते हैं, तो डोनट्स सस्ते इत्र की तरह महकने लगते हैं। बेहतर है कि थोड़ा कम और प्राकृतिक हो, अगर आपके पास कोई फली है, तो उसे तोड़ें, यह और भी अच्छा है।
नमक - एक चुटकी, बस इतना कि स्वाद दे सके। ज्यादा नमक डालने से, यह बहुत मीठा और बिना व्यक्तिगतता के हो जाता है। और इसे सीधे खमीर पर मत डालो, क्योंकि यह उसे मार देगा।
मक्खन - 45 ग्राम। इसे कम मत करो, इसके बिना ये सूखे निकलते हैं। मैं इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूं, ताकि यह आटे में आसानी से मिल जाए। अगर यह ठंडा है, तो यह अच्छी तरह से नहीं मिलता।
सफेद आटा, 000 - 500 ग्राम। मैं इसे ध्यान से मापती हूं, आंखों से नहीं डालती, इस रेसिपी में यह सच में मायने रखता है। अगर घर में हवा में नमी है, तो शायद थोड़ा और चाहिए, गूंधते समय देखिए। अगर आप बहुत ज्यादा डालते हैं, तो डोनट्स कठोर निकलते हैं, नरम नहीं।
तलने के लिए तेल - लगभग 1 लीटर, ताकि डोनट्स उसमें तैर सकें। मैं सूरजमुखी का तेल प्रयोग करती हूं, ताकि स्वाद न बदले।
सजावट के लिए पाउडर चीनी, स्वाद के अनुसार। मैं भरपूर डालती हूं, क्योंकि मुझे ऐसा करना पसंद है।
वैकल्पिक: जैम (plum का बहुत अच्छा है), चॉकलेट, फिनेटी - हर कोई अपनी पसंद के अनुसार।

बनाने की विधि - यह कठिन नहीं है, लेकिन मिनट में नहीं बनती। मैं इसे विस्तार से बताऊंगी और अपनी छोटी गलतियों के साथ, ताकि आप मेरी तरह गलती न करें।
1. मैं दूध को गर्म करती हूं। उबालना नहीं, बस इतना कि अगर मैं इसे चखूं तो मेरी उंगली न जले। मैं चीनी और कुचली हुई खमीर डालती हूं। मैं इसे तब तक मिलाती हूं जब तक सब कुछ घुल न जाए और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देती हूं, जब तक मैं सतह पर छोटे बुलबुले नहीं देखती। अगर यह झाग नहीं बनाता, तो खमीर खराब है और बेहतर है कि आप दूसरी खमीर का उपयोग करें।
2. एक बड़े बर्तन में, मैं जर्दियों, नमक, वैनिला और नरम (न गर्म, न तरल) मक्खन डालती हूं। मैं दूध और खमीर का मिश्रण जोड़ती हूं और लकड़ी के चम्मच से मिलाती हूं। अगर आपके पास फेंटने वाला है, तो वह भी काम करेगा, लेकिन मेरे लिए लकड़ी के चम्मच से सबसे अच्छा काम होता है, क्योंकि यह हाथों में ज्यादा चिपकता नहीं है।
3. मैं धीरे-धीरे आटा डालती हूं, एक बार में नहीं, और लगातार मिलाती हूं। जब मैं चम्मच से और नहीं कर सकती, तो मैं सब कुछ आटे की छिड़की हुई मेज पर डाल देती हूं और गूंधना शुरू करती हूं। मैं घड़ी के साथ नहीं बैठती, लगभग 5-10 मिनट तक गूंधती हूं, जब तक मैं महसूस नहीं करती कि यह मुलायम है और ज्यादा चिपचिपा नहीं है। अगर जरूरत है, तो मैं एक चम्मच आटा और डालती हूं, लेकिन सावधानी से। थोड़ा चिपचिपा होना बेहतर है, बजाय इसके कि बहुत कठोर हो।
4. मैं आटे को वापस कटोरे में रखती हूं, इसे एक साफ तौलिये से ढकती हूं और इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म जगह पर रखती हूं। इसे courant में न रखें, क्योंकि इसे पसंद नहीं है। मेरे लिए, यह सबसे अच्छा ओवन में बढ़ता है, जिसमें लाइट जलती है।
5. इस बीच, मैं बेकिंग पेपर को लगभग 10x10 सेमी के टुकड़ों में काटती हूं। यह काटने में थकाऊ हैं, लेकिन यह बहुत मदद करता है ताकि डोनट्स को हाथों से स्थानांतरित करते समय चिपक न जाएं।
6. जब आटा तैयार हो जाता है, तो मैं इसे मेज पर पलट देती हूं (कटोरा मत गिराओ, क्योंकि इससे यह गिर जाएगा!)। मैं इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काटती हूं। मैं उन्हें तौलती हूं, ताकि प्रत्येक लगभग 30 ग्राम हो, लेकिन अगर आपके पास तराजू नहीं है, तो आप आंखों से बना सकते हैं - महत्वपूर्ण है कि वे लगभग समान हों।
7. मैं प्रत्येक टुकड़े को गेंद के आकार में आकार देती हूं, अपने हाथों को थोड़े से तेल से चुपड़ी हुई और गेंदों को पेपर के टुकड़ों पर रखती हूं। मैं उन्हें फिर से एक तौलिये से ढकती हूं और उन्हें एक और घंटे के लिए छोड़ देती हूं। उन्हें फिर से फूलना चाहिए। मुझे पता है कि जल्दी करने का लालच होता है, लेकिन अगर आप उन्हें पर्याप्त नहीं छोड़ते हैं, तो वे छोटे और घने निकलते हैं।
8. जब समय खत्म हो जाता है, तो मैं तेल को गर्म करने के लिए रखती हूं, आग बहुत तेज नहीं, लगभग मध्य पर। जब मैं एक छोटे से आटे के टुकड़े को डालती हूं और यह बुलबुले बनाता है, तो यह सही है। एक डोनट (पेपर के साथ) लें और इसे तेल में रखें, ऊपर की तरफ नीचे, फिर जल्दी से पेपर को चिमटे या कांटे से निकालें। कढ़ाई को अधिक न भरें, क्योंकि वे अच्छी तरह से नहीं बढ़ते।
9. मैं प्रत्येक तरफ लगभग एक मिनट तक तलती हूं, जब मैं देखती हूं कि वे सुनहरे हो गए हैं। आग को तेज न करें, क्योंकि वे अंदर कच्चे रह जाते हैं और बाहर जल जाते हैं।
10. मैं उन्हें एक प्लेट पर निकालती हूं जिसमें नैपकिन होते हैं, ताकि वे तेल को सोख लें, और उन्हें थोड़ी देर के लिए सांस लेने देती हूं। बाद में, अगर मेरे अपने मुझे अनुमति देते हैं, तो मैं उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़कती हूं या उन्हें चाकू से काटती हूं और जैम या फिनेटी डालती हूं, जो मन में हो।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव
- खमीर को छोड़ें नहीं। अगर आप जल्दी करते हैं, तो डोनट्स छोटे और कठोर निकलते हैं।
- तेल हमेशा पर्याप्त होना चाहिए, ताकि डोनट्स बर्तन के तले को न छुएं, अन्यथा वे अप्रिय परत बना लेते हैं।
- अगर आप बहुत अधिक आटा डालते हैं, तो आप पूरी जादू को बर्बाद कर देते हैं। बेहतर है कि जब आप उन्हें आकार देते हैं तो वे थोड़ा चिपचिपे हों, इसे हाथों पर तेल से हल किया जा सकता है।
- तेज आग पर तलें नहीं। डोनट्स को अंदर भी पकना चाहिए, अन्यथा आपको जलती हुई परत और कच्चा केंद्र मिलेगा।
- यह महत्वपूर्ण है कि आप दूध में खमीर पर सीधे नमक न डालें, इससे खमीर की वृद्धि धीमी हो जाती है।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन
- अगर आप अधिक डाइटिंग करना चाहते हैं, तो आप आटे का एक हिस्सा साबुत आटे से बदल सकते हैं, लेकिन 1/3 से अधिक नहीं, क्योंकि वे अधिक घने निकलते हैं।
- ग्लूटेन रहित: मैंने कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने सुना है कि ग्लूटेन रहित आटा (जैसे Mix B) कुछ हद तक काम करता है, केवल तरल की मात्रा को समायोजित करना होगा - यह अधिक कठिन बढ़ता है।
- दूध को बादाम के दूध या सोया दूध से बदला जा सकता है, लगभग 270 मिली, लैक्टोज़ मुक्त विकल्प के लिए। टेक्सचर में ज्यादा बदलाव नहीं होता, स्वाद थोड़ा अलग हो जाता है।
- अगर आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप तेल (लगभग 40-45 मिली) डाल सकते हैं, वे भी अच्छे निकलते हैं, लेकिन उतने सुगंधित नहीं होते।
- वैनिला को नींबू या संतरे के छिलके से बदला जा सकता है, एक अलग स्वाद के लिए। कृत्रिम एसेंस बहुत अधिक न डालें, यह सहन करना मुश्किल हो जाता है।

रेसिपी की विविधताएँ
- आप डोनट्स को भर सकते हैं, अगर आप चाहें, लेकिन यह अधिक कठिन है - तलने के बाद, उन्हें एक पाई के साथ छेदें और जैम या चॉकलेट क्रीम डालें। मैं, सच में, इसे कभी-कभी ही जटिल बनाती हूं।
- कुछ लोग उन्हें चौकोर या अंडाकार बनाना पसंद करते हैं, गेंदों के बजाय, और उन्हें ऐसे ही तलते हैं। मुझे गोल डोनट्स पसंद हैं, क्योंकि वे समान रूप से पकते हैं।
- उन्हें ओवन में भी बेक किया जा सकता है, लगभग 180°C पर, लेकिन वे असली डोनट्स की तुलना में अधिक बर्गर जैसा निकलते हैं, कभी भी तले हुए टेक्सचर नहीं होते।

परोसने के विचार
- मुझे उन्हें गर्म परोसना पसंद है, बहुत सारे पाउडर चीनी और प्लम जैम के साथ, लेकिन हर कोई अपनी पसंद के अनुसार डाल सकता है: नट क्रीम, दही, यहां तक कि जो कोई कुछ खट्टा चाहता है, उसके लिए एक चम्मच खट्टा क्रीम।
- अगर आप एक शानदार नाश्ता चाहते हैं, तो उन्हें आधा काटें और मक्खन और जैम से भरें।
- ये मजबूत कॉफी, काली चाय या, बच्चों के लिए, गर्म दूध के साथ अच्छे होते हैं। जब मेहमान आते हैं, तो मैं उन्हें ताजे फलों और थोड़ी बहेन फेटे हुए क्रीम के साथ परोसती हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं कैसे जानूं कि खमीर अब अच्छा नहीं है?
अगर आप खमीर को गर्म दूध और चीनी में डालते हैं और 10-15 मिनट के बाद कोई झाग या बुलबुले नहीं देखते हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह मर चुका है। इसे फेंक दें और अन्य खमीर का उपयोग करें, अन्यथा डोनट्स कभी भी नहीं फूलेंगे, चाहे आप कितना भी कोशिश करें।

क्या मैं डोनट्स को तलने से पहले या बाद में जमी हुई कर सकती हूं?
कच्चा खमीर वाला आटा जमी हुई किया जा सकता है, लेकिन केवल पहले खमीर के बाद, आकार देने से पहले। मैं इसे अच्छी तरह से पैक करती हूं, फिर जब मुझे मन होता है, तो इसे पिघलने और बढ़ने देती हूं। तले हुए डोनट्स भी फ्रीजर में रह सकते हैं, लेकिन पिघलने पर वे अधिक सूखे हो जाते हैं।

मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि वे तेलीय न हों?
तेल को पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं होना चाहिए। मैं एक छोटे से आटे के टुकड़े के साथ परीक्षण करती हूं - अगर यह चटकता है, लेकिन जलता नहीं है, तो यह ठीक है। अगर तेल बहुत ठंडा है, तो डोनट्स बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं। मैं उन्हें तुरंत एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालती हूं, ताकि वे वसा को सोख लें।

मेरे डोनट्स सही तरीके से क्यों नहीं बढ़ते?
सबसे अधिक बार, या तो दूध बहुत गर्म है और खमीर को मार दिया है, या आपने उन्हें खमीर करने के लिए पर्याप्त नहीं छोड़ा है, या आटा बहुत अधिक था। इन सभी बातों का ध्यान रखें और हमेशा उन्हें गर्म स्थान पर छोड़ें।

मैं आटे में और क्या सुगंधित कर सकती हूं?
कभी-कभी मैं नींबू या संतरे के छिलके को डालती हूं, एक विशेष सुगंध के लिए। कुछ लोग थोड़ा रम डालते हैं, मुझे यह पसंद नहीं है, लेकिन अगर आपको सुगंध पसंद है, तो कोशिश करें।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)
चलो खुद को धोखा न दें, ये डाइटिंग के लिए नहीं हैं, लेकिन ये बम भी नहीं हैं। 30 ग्राम का एक डोनट लगभग 110-120 किलो कैलोरी है (इस पर निर्भर करता है कि वे कितने तेल सोखते हैं)। मैक्रो: लगभग 3 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम वसा (जितना अधिक वे तेल में रहते हैं), 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। चीनी अधिक नहीं है, क्योंकि बहुत कुछ आटे में रहता है, लेकिन अगर आप उन पर भरपूर पाउडर चीनी डालते हैं या जैम डालते हैं, तो यह निश्चित रूप से कैलोरी बढ़ा देता है। मैं चिंता नहीं करती, मैं उन्हें कभी-कभी खाती हूं और अधिक नहीं खाती। अगर आप उन्हें हल्का बनाना चाहते हैं, तो अंत में कम पाउडर चीनी का उपयोग करें या ओवन में बेक करें, लेकिन तब वे वैसी नहीं रहेंगे। वैसे भी, ये दुकान के किसी भी चीज़ से बेहतर हैं, जहां आप सामग्री की सूची देखते हैं और आपकी भूख खत्म हो जाती है।

ये कैसे रखे जाते हैं और दोबारा गर्म किए जाते हैं
अगर, किसी चमत्कार से, डोनट्स बचते हैं, तो मैं उन्हें एक ढक्कन वाले डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखती हूं। ये ठीक से अगले दिन तक टिकते हैं, हालांकि ये उतने नरम नहीं होते। इन्हें फ्रिज में मत डालें, क्योंकि ये बहुत कठोर हो जाते हैं। आप इन्हें माइक्रोवेव में 10-20 सेकंड या ओवन में लगभग 3-4 मिनट के लिए 120°C पर गर्म कर सकते हैं, ढक्कन के साथ ताकि वे सूख न जाएं। इन्हें हवा में न छोड़ें, क्योंकि ये रबर जैसी हो जाती हैं, और जब ये गर्म होते हैं, तो इन्हें एक-दूसरे के ऊपर न रखें, अन्यथा ये पसीना छोड़ देते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं।

ये डोनट्स ऐसे हैं। कुछ भी जटिल नहीं है, बस उन्हें जल्दी मत करें और सामग्री पर समझौता न करें। अंत में, अगर आप भाग्यशाली हैं, तो शायद आप मेज से सभी गायब होने से पहले एक और खा सकें।

 सामग्री: 270 मिली दूध 60 ग्राम चीनी 25 ग्राम खमीर 2 अंडे की जर्दी 1 वैनिला एसेंस 1 चुटकी नमक 45 ग्राम मक्खन 500 ग्राम आटा तलने के लिए तेल (लगभग 1 लीटर) पाउडर चीनी जैम, Finetti (वैकल्पिक)

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