चॉकलेट चिप मफिन

मैंने पहली बार जब इन मफिन्स के साथ हलचल की, तो रसोई में अकेले ही हंसते हुए देखा कि मैंने कितना अराजकता फैला दी - मैंने चॉकलेट के टुकड़े सीधे बैटर में डाल दिए, जिससे सब नीचे चले गए और मुझे कुछ काले, चिपचिपे और थोड़े जल गए। दूसरी बार मैंने कहा: ठीक है, चॉकलेट ऊपर डालूंगी, क्योंकि मैं पागल नहीं हूं कि वही गलती दोहराऊं। और इस तरह मैंने अपनी विधि खोजी, दो ट्रे बर्बाद करने के बाद। अब, जब भी मैं इन्हें बनाती हूं, सबको पता होता है कि अच्छी खुशबू आ रही है और यह एक छोटी सी प्रतियोगिता होती है कि कौन सबसे ज्यादा चॉकलेट वाले मफिन्स पकड़ता है। ओह, और मैंने अपने अनुभव से सीखा है कि अगर आपके पास ठंडी व्हिपिंग क्रीम नहीं है, तो यह कुछ ऐसा निकलता है जो दही और मक्खन के बीच होता है, गर्मी में कोशिश करने का धोखा मत खाओ।

जल्दी जानकारी

मेरे लिए तैयारी में लगभग 15 मिनट लगते हैं, फिर ओवन में लगभग 25 मिनट और, और तैयार हैं, आपको 10-12 मफिन्स मिलते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास कौन से आकार हैं। स्तर के हिसाब से, इन्हें बनाना कठिन नहीं है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं और उन पर नजर नहीं रखते, तो आप उन्हें थोड़ा ज्यादा "ब्रॉन्ज" कर सकते हैं।

इस रेसिपी को मैं क्यों बार-बार बनाती हूं

यह उस तरह की रेसिपी है जो उन दिनों को बचाती है जब अचानक कोई दरवाजे पर आता है या रात में मीठे की इच्छा होती है। इसके अलावा, अधिकांश सामग्री मेरे पास पहले से ही घर में होती है - अंडे, आटा, चीनी, कहीं छिपी हुई चॉकलेट का एक टुकड़ा। मैं जटिल क्रीम के साथ नहीं उलझती, लेकिन यह सरल क्रीम, जो मोटी क्रीम से बनाई जाती है, सब कुछ जादुई बना देती है। मिक्सर की भी जरूरत नहीं है (हालांकि एक के साथ करना जल्दी होता है), मैंने कई बार अंडों को सिर्फ व्हिस्क से फेंट लिया है, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे कमरे के तापमान पर हों।

सामग्री और प्रत्येक की भूमिका

मफिन्स के लिए:
3 अंडे - सब कुछ बांधकर रखते हैं, साथ ही स्वाद भी।
150 ग्राम चीनी - सही मिठास हो, बहुत मीठा नहीं।
1 पैकेट वनीला चीनी (या 1 चम्मच एक्सट्रेक्ट, अगर आपके पास है) - सुगंध।
75 मिलीलीटर तेल - इसे मुलायम बनाता है, सूखा नहीं करता, और महंगा मक्खन की जरूरत नहीं है।
1 कप आटा (लगभग 250 ग्राम, लेकिन एक बार में सब न डालें) - आधार, मात्रा के लिए।
1 चम्मच बेकिंग पाउडर - इसके बिना, यह छोटे चम्मच जैसा निकलता है, मफिन नहीं।
वैकल्पिक: अखरोट, चॉकलेट (मैं 70-100 ग्राम टुकड़ों का उपयोग करती हूं), किशमिश, जो आपको पसंद हो।

व्हिपिंग क्रीम के लिए:
200 ग्राम मोटी क्रीम (अगर आपको 35% मिलती है) - स्पष्ट, पतली क्रीम नहीं, यह नहीं फेंटेगी!
2 चम्मच चीनी - ताकि यह खट्टी न रहे।
1 पैकेट वनीला चीनी
कुछ बूँदें वनीला एक्सट्रेक्ट - स्वाद को बढ़ाने के लिए।
(वैकल्पिक) 1 चम्मच कोको, अगर आप आधा-आधा करना चाहते हैं, "ब्राउन" और साधारण व्हिपिंग क्रीम।

बनाने की विधि

1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, ताकि जब आप ट्रे डालें तो यह गर्म हो। मैंने देखा है कि अगर आप मफिन्स को ठंडे ओवन में डालते हैं, तो वे अच्छे से नहीं उठते और जैसे गमीय होते हैं।

2. एक बड़े कटोरे में अंडे, चीनी और वनीला चीनी डालें। मिक्सर की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर आपके पास है, तो इसे चालू करें। अगर नहीं, तो व्हिस्क और थोड़ी मेहनत करें, लगभग 5-6 मिनट तक, जब तक यह फूला हुआ और रंग में हल्का न हो जाए। इस चरण को छोड़ें मत, यह अंतिम बनावट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

3. तेल डालें, लेकिन इसे एक बार में न डालें, बल्कि धीरे-धीरे, पतली धारा में डालते हुए मिलाएं। बैटर चमकदार हो जाता है और इसे समरूप करना आसान होता है।

4. अब, आप आटा डालना शुरू करते हैं, बेकिंग पाउडर के साथ बारी-बारी से। मैं लगभग एक तिहाई आटा डालती हूं, मिलाती हूं, फिर बाकी, ताकि गांठें न बनें। अंत में, यह पैनकेक बैटर से थोड़ा गाढ़ा मिश्रण निकलता है, लेकिन फिर भी बहता है।

5. अब "भराई" का हिस्सा आता है। अगर आप अखरोट या किशमिश डालते हैं, तो उन्हें सीधे मिला दें। अगर आप चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं (जैसा मैं करती हूं), तो मेरी सलाह है कि इसे बड़े टुकड़ों में काटें और इसे ऊपर डालें, जब आपने मिश्रण को आकार में डाल दिया है। अन्यथा, सभी टुकड़े नीचे चले जाएंगे और आपको मफिन्स के बीच में खाली रह जाएंगे।

6. मफिन ट्रे लें, प्रत्येक आकार में विशेष पेपर डालें (अगर आपके पास नहीं है, तो उन्हें अच्छे से थोड़ा तेल या मक्खन लगाकर चिकना करें)। प्रत्येक आकार को लगभग दो तिहाई भरें - ऊपर तक नहीं, अन्यथा वे बह जाएंगे और एक-दूसरे से चिपक जाएंगे। प्रत्येक पर 3-4 चॉकलेट के टुकड़े डालें। उन्हें हल्का दबाएं, लेकिन उन्हें दफन न करें, क्योंकि वे फिर भी नीचे चले जाएंगे।

7. ट्रे को ओवन में डालें, मध्य रैक पर। मैं पहले 2-3 मिनट के लिए उच्च तापमान (लगभग 200°C) पर रखती हूं, फिर इसे 180°C पर वापस लाती हूं, ताकि वे तेजी से उठें, फिर अच्छे से पकें। कुल मिलाकर, लगभग 25 मिनट। मफिन्स को एक टूथपिक से जांचें: अगर यह साफ निकलता है, तो वे तैयार हैं।

8. इस बीच, व्हिपिंग क्रीम पर ध्यान दें। क्रीम (और कटोरा!) बहुत ठंडे होने चाहिए। इन्हें फेंटने से ठीक पहले फ्रिज से निकालें। मिक्सर के साथ धीमी गति से शुरू करें, फिर गति बढ़ाएं, लगभग 5 मिनट तक, जब तक यह लहरें न बनाएं, अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए। चीनी और वनीला चीनी, साथ ही एक्सट्रेक्ट डालें, और फिर 3-4 मिनट तक फेंटें, ताकि सब कुछ मिल जाए। अगर आप चाहें, तो क्रीम को आधा करके उसमें छानकर कोको डालें। मेरे लिए यह विचार अच्छा रहा, यह देखने में अच्छा लगता है।

9. मफिन्स को ओवन से निकालें, 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जब वे गर्म हों, तब उन्हें सजाएं नहीं, क्योंकि क्रीम तुरंत पिघल जाती है।

10. क्रीम को चम्मच या पाईपिंग बैग से डालें (अगर आप चाहते हैं कि यह बेकरी जैसा दिखे), लेकिन मैं, सच में, उन्हें जैसे भी हो सजाती हूं, ताकि बच्चे "सबसे सुंदर" पर न लड़ें।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

टिप्स और सामान्य गलतियाँ:

अगर आप बहुत अधिक आटा डालते हैं, तो वे घने होते हैं, मुलायम नहीं। बेहतर है कि आप शुरुआत में थोड़ा कम डालें, अगर यह बहुत नरम लग रहा है तो और डालें।
चॉकलेट - विशेष चॉकलेट चिप्स न खरीदें, काली चॉकलेट के बचे हुए टुकड़े, यहां तक कि दूध की चॉकलेट भी काम करती है, लेकिन इसे अच्छे से काटें ताकि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और बैटर में टुकड़े न रहें।
पहले 15-20 मिनट के लिए ओवन न खोलें, क्योंकि मफिन्स "संकुचित" हो जाते हैं। मुझे याद है जब मैंने आधे में चेक करने की कोशिश की थी।
व्हिपिंग क्रीम: कम से कम 30% वसा, अन्यथा यह नहीं बनेगी। अगर आपके पास केवल खाना पकाने की क्रीम है, तो यह कुछ उदास और पतली निकलेगी।
जैसे ही मफिन्स ठंडे हो जाएं, उन्हें ट्रे में न रखें, वे नमी पकड़ लेते हैं और चिपक जाते हैं।
सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:

आप नारियल का तेल या पिघला हुआ मक्खन सामान्य तेल के स्थान पर उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और बनावट में थोड़ा अंतर होगा।
अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो आटे को विशेष मिश्रण से बदलें, लेकिन एक बार में सब न डालें, देखें कि यह कैसे बंधता है। कभी-कभी अधिक तरल की आवश्यकता होती है।
चीनी को थोड़ा कम किया जा सकता है, अगर आप बहुत मीठा नहीं चाहते हैं, खासकर अगर आप चॉकलेट भी डालते हैं।
क्रीम भी पौधों के दूध के साथ कंडेंस्ड (शाकाहारियों के लिए) के साथ काम करती है, लेकिन परिणाम उतना "गाढ़ा" नहीं होता।
रेसिपी के रूप:

चॉकलेट के बजाय, आप भुने हुए अखरोट, सूखे क्रैनबेरी या दालचीनी के साथ सेब के टुकड़े डाल सकते हैं। मफिन्स लगभग किसी भी टॉपिंग के साथ अच्छे होते हैं, बस यह बहुत गीला न हो।
डेयरी-मुक्त मफिन्स के लिए, मिश्रण को पतला करने के लिए पौधों के योगर्ट या बादाम के दूध का उपयोग करें (अगर आवश्यक हो)।
बच्चों के लिए मिनी-मफिन्स के लिए, बेकिंग समय को 14-16 मिनट तक कम करें, उन पर ध्यान दें।
परोसने के विचार:

वे गर्म होते हैं, लेकिन तुरंत क्रीम से सजाएं नहीं, फिर से।
काली कॉफी के साथ, वे शानदार होते हैं। बच्चों के लिए, मैं उन्हें ठंडे दूध या फल के स्मूदी के साथ देती हूं।
अगर आपके मेहमान हैं, तो उन्हें एक बड़े प्लेट पर रखें और क्रीम को अलग रखें, ताकि हर कोई अपनी इच्छानुसार डाल सके।
अवशेष (अगर हैं) को ऊपर से थोड़ी खट्टी जाम के साथ परोसा जा सकता है, अगर आपके पास क्रीम नहीं है।
एक पूर्ण भोजन के लिए: मफिन्स को एक फल सलाद और नींबू पानी के साथ परोसें, मैं नहीं कहती।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं किस तरह की चॉकलेट का उपयोग करती हूं?

मैंने कई प्रकार की कोशिश की है - काली और दूध दोनों चॉकलेट काम करती है। महत्वपूर्ण यह है कि इसे मोटे टुकड़ों में काटा जाए, कद्दूकस किया हुआ या बहुत पतला नहीं, क्योंकि यह बहुत पिघल जाता है और मफिन्स में से गायब हो जाता है। अगर आप बड़े टुकड़े दिखाना चाहते हैं, तो ठोस चॉकलेट का उपयोग करें, भरी हुई नहीं।

2. क्या मैं मफिन्स बिना मिक्सर के बना सकती हूं?

हाँ, मैंने कई बार केवल व्हिस्क से फेंटे हैं। क्रीम में थोड़ा मुश्किल होता है, वहां मैं मिक्सर की सिफारिश करती हूं (या बहुत धैर्य), लेकिन बैटर बिना भी काम करता है।

3. क्या उन्हें कई दिनों तक रखा जा सकता है?

हाँ, लेकिन उन पर क्रीम के बिना! साधारण मफिन्स 2-3 दिन तक कमरे के तापमान पर एक डिब्बे में रहते हैं। अगर आपके पास क्रीम है, तो उन्हें फ्रिज में रखें, लेकिन 24 घंटे के भीतर खा लें, अन्यथा उनका स्वाद अजीब होने लगता है।

4. क्या मैं रेसिपी को डबल कर सकती हूं?

यह संभव है, बस ट्रे को बहुत ज्यादा न भरें और बेकिंग समय को दो बार जांचें। भरी हुई ट्रे को कुछ मिनट अधिक समय की आवश्यकता होती है।

5. अगर मेरे पास मफिन्स के लिए विशेष पेपर नहीं है?

फार्म्स को अच्छे से तेल या मक्खन लगाकर चिकना करें और उन पर आटा छिड़कें, अतिरिक्त को हटा दें। इस तरह, वे चिपकते नहीं (बहुत ज्यादा)।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

इस रेसिपी का एक मफिन लगभग 160-180 कैलोरी है बिना क्रीम के, यह इस पर निर्भर करता है कि वे कितने बड़े हैं और कितनी चॉकलेट डालते हैं। क्रीम के साथ यह 220-230 कैलोरी तक पहुंचता है। मैक्रोज: प्रोटीन 3-4 ग्राम, वसा 7-8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 25-28 ग्राम प्रति मफिन क्रीम के साथ। यह निश्चित रूप से आहार के लिए नहीं है, लेकिन आप पूरी ट्रे नहीं खाते (मैं कहती हूं)। ये मार्जरीन या भारी क्रीम वाले केक से बेहतर हैं, खासकर अगर आप अतिरिक्त चीनी नहीं डालते हैं। मोटी क्रीम से बनी क्रीम स्वस्थ वसा लाती है, फिर भी, और आपको जल्दी संतुष्ट करती है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

साधारण मफिन्स को पूरी तरह से ठंडा करें, फिर उन्हें एक ढक्कन वाले डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें, और ये 2-3 दिन तक अच्छे रहते हैं। अगर आपने पहले से क्रीम से सजाया है, तो उन्हें फ्रिज में ढककर रखें, और 1.5 दिन के भीतर खा लें, नहीं तो वे ज्यादा नहीं रहेंगे। अगर वे नरम हो गए हैं, तो आप उन्हें बिना क्रीम के ओवन में 120°C पर 5 मिनट के लिए डाल सकते हैं (अगर उन पर पहले से क्रीम है, तो यह काम नहीं करेगा)। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि वे रबर जैसी हो जाती हैं। अगर आप जानते हैं कि आप सभी नहीं खा रहे हैं, तो उन्हें बिना सजाए रखें, और क्रीम को अलग से फ्रिज में रखें, और जब खाएं, तभी सजाएं। आप बिना क्रीम के मफिन्स को भी फ्रीज कर सकते हैं, वे लगभग एक महीने तक टिकते हैं, लेकिन उन्हें धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर पिघलाएं।

बस इतना ही मैंने इन मफिन्स के बारे में बताने के लिए रखा है, मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि ये कितनी जल्दी मेज से गायब हो जाते हैं।

मफिन के लिए: 1) ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें; 2) चीनी, वनीला चीनी और अंडों को एक क्रीम बनने तक मिलाएं (मैंने व्हिस्क का इस्तेमाल किया); 3) धीरे-धीरे तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं; 4) आटा (थोड़ा-थोड़ा करके ताकि गुठलियाँ न बनें) और बेकिंग पाउडर डालें और लगातार मिलाते रहें; 5) अंत में, आप नट्स/चॉकलेट/किशमिश डाल सकते हैं (मैंने चॉकलेट का इस्तेमाल किया लेकिन याद रखें कि ये भारी होते हैं और नीचे चले जाते हैं); 6) ट्रे को लगभग 2 मिनट तक तेज आंच पर रखें, फिर न्यूनतम पर कम करें; 7) ट्रे को ओवन में लगभग 25 मिनट तक बेक करें। व्हीप्ड क्रीम के लिए: 1) व्हीप्ड क्रीम बनाने से पहले, क्रीम और जिस बाउल का उपयोग करेंगे उसे लगभग 30 मिनट से 1 घंटे के लिए ठंडा रखें (ताकि क्रीम अधिक ठोस हो जाए); 2) क्रीम को फ्रिज से निकालें और लगभग 5 मिनट तक बढ़ती गति पर फेंटना शुरू करें; 3) फिर चीनी, वनीला चीनी और वनीला एसेंस डालें और 5 मिनट और फेंटें; 4) एक बार जब आप व्हीप्ड क्रीम बना लें, तो आप इसे मफिन पर सजाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। मैंने पहले बैटर को मफिन के सांचे में डाला और फिर चॉकलेट के टुकड़े मिश्रण के ऊपर रखे ताकि वे नीचे न जाएं। व्हीप्ड क्रीम में मैंने कोको का भी इस्तेमाल किया, आधा साधारण व्हीप्ड क्रीम और आधा कोको के साथ बनाया।

 सामग्री: मफिन के लिए आपको चाहिए: 3 अंडे 150 ग्राम चीनी 1 वनीला चीनी 75 मिली तेल 1 कप आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर नट्स/चॉकलेट/किशमिश (वैकल्पिक) व्हिप्ड क्रीम के लिए: 200 ग्राम क्रीम (गाढ़ी) 2 चम्मच चीनी 1 वनीला चीनी वनीला एसेंस (कुछ बूँदें)

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