मिनी अखरोट केक कोको और दालचीनी के साथ

मैंने क्रिसमस से ठीक पहले एक समूह के बच्चों के लिए नट, कोको और दालचीनी के साथ मिनी कोज़ोनैक्स बनाए। मुझे कुछ ऐसा चाहिए था जो छोटे हाथों के लिए उपयुक्त हो और इतना मजबूत हो कि इसे समारोह में प्लेट पर रखा जा सके, बिना तुरंत टूटे। व्यक्तिगत कोज़ोनैक्स ने मेरी समस्या का समाधान किया: इन्हें आसानी से ले जाया जा सकता है, ये नरम रहते हैं और कुछ घंटों बाद भी अच्छे दिखते हैं। मैंने एक क्लासिक रेसिपी से शुरुआत की, लेकिन मैंने इसे प्रक्रिया में अनुकूलित किया।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (फेरमेंटेशन सहित)
पोर्टियन: 16 मिनी कोज़ोनैक्स
कठिनाई: मध्यम (विशेष रूप से आकार देने का हिस्सा)

सामग्री

आटे के लिए:
- 300 मिलीलीटर दूध (गर्म, गर्म नहीं)
- 100 ग्राम मक्खन (नर्म)
- 3 पूरे अंडे
- 200 ग्राम कच्ची चीनी (या सफेद)
- एक चुटकी नमक
- एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 700 ग्राम सफेद आटा (छना हुआ)
- 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम)

भरने के लिए:
- 300 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 4 बड़े चम्मच कोको
- 4 बड़े चम्मच कच्ची चीनी
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 4 बड़े चम्मच दूध

छिड़कने के लिए:
- 3 बड़े चम्मच कच्ची चीनी

निर्माण विधि

1. मैंने दूध को गर्म किया जब तक यह गर्म नहीं हो गया (मैं अपनी छोटी अंगुली से जांचता हूं, यह जलना नहीं चाहिए)।
2. मिक्सर के कटोरे में मैंने डाला: गर्म दूध, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ नरम मक्खन, पूरे अंडे, चीनी, एक चुटकी नमक और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका।
3. मैंने अन्य सामग्री के ऊपर आटा छान लिया, फिर मैंने सूखी खमीर डाल दी।
4. मैंने आटा गूंधने का कार्यक्रम चुना। आप इसे हाथ से भी कर सकते हैं: पहले तरल को आटे और खमीर के साथ मिलाएं, 15-20 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
5. मैंने आटे को ढककर लगभग 1 घंटे और 30 मिनट के लिए उठने दिया, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।
6. भरने के लिए, मैंने पिसे हुए अखरोट को चीनी, कोको और दालचीनी के साथ मिलाया। मैंने इसे एक तरफ रख दिया।
7. मैंने 16 मफिन के आकार या एल्यूमीनियम के कप तैयार किए, जिन्हें मफिन के लिए कागज से ढका गया था (कागज कोज़ोनैक्स को आकार से बाहर निकालने में मदद करता है)।
8. जब आटा उठ गया, तो मैंने इसे थोड़ा तेल लगे बर्तन पर पलट दिया। मैंने इसे जितना संभव हो उतना समान 16 टुकड़ों में विभाजित किया, वजन करने की आवश्यकता नहीं है।
9. मैंने प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेल लिया, लगभग हथेली के आकार का (बहुत पतला नहीं होना चाहिए)।
10. मैंने प्रत्येक शीट पर 1-2 बड़े चम्मच भरने को समान रूप से छिड़का और जितना संभव हो सके समतल किया।
11. मैंने प्रत्येक टुकड़े को कसकर एक रोल की तरह लपेटा, फिर इसे एक घोंघे के आकार में आकार दिया, नीचे की ओर सिर के साथ।
12. मैंने प्रत्येक घोंघे को तैयार किए गए आकार में रखा।
13. मैंने सभी आकारों को एक बड़े ट्रे पर रखा, उनके बीच 2-3 सेमी की दूरी पर।
14. मैंने उन्हें ओवन के गर्म होने पर 15-20 मिनट तक फिर से उठने दिया।
15. मैंने ओवन को 175°C पर प्रीहीट किया, ऊपर-नीचे।
16. बेक करने से पहले, मैंने अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाया और एक चौड़े ब्रश से कोज़ोनैक्स को लगा दिया। मैंने ऊपर थोड़ा कच्ची चीनी छिड़का।
17. मैंने 30-35 मिनट तक, बीच की रैक पर बेक किया, जब तक कोज़ोनैक्स अच्छे से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। जब वे समान सुनहरे रंग के हो जाते हैं, तो उन्हें निकाला जा सकता है।
18. मैंने उन्हें आकार में 5 मिनट के लिए छोड़ दिया, फिर निकाला, कागज को उतार दिया और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित कर दिया।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

ये मिनी कोज़ोनैक्स व्यावहारिक होते हैं: इन्हें आसानी से काटा जा सकता है, हाथ गंदे नहीं होते और ये कई दिनों तक नरम रहते हैं। मैं इन्हें उपहार के लिए पैक कर सकता हूं या पैक में रख सकता हूं। बच्चों या गाने वालों के लिए, ये एक बड़े कोज़ोनैक के एक टुकड़े से बेहतर विकल्प हैं, जो अक्सर टूटने की प्रवृत्ति रखते हैं। ये अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और परिवहन में अधिक स्थान नहीं लेते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आटा बहुत सख्त लगता है, तो 1-2 बड़े चम्मच दूध और डालें।
- पहले से ओवन को गर्म करें, आटे को स्थिर गर्मी की आवश्यकता होती है।
- अधिक बारीक बनावट के लिए 000 प्रकार का आटा उपयोग करें।
- मक्खन नरम होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पिघलना नहीं चाहिए।

विकल्प

- यदि आपके पास कच्ची चीनी नहीं है, तो आप सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
- अखरोट को बादाम या पिसे हुए हेज़लनट्स से बदला जा सकता है।
- संतरे के बजाय नींबू का छिलका भी चलेगा।
- सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर (25 ग्राम) का उपयोग करें: पहले इसे थोड़ा गर्म दूध और चीनी में घोलें।

विविधताएँ

- भरने के लिए, आप किशमिश, छोटे चॉकलेट के टुकड़े या चीनी के साथ फलों का छिलका जोड़ सकते हैं।
- यदि आप तीव्र सुगंध नहीं चाहते हैं तो दालचीनी के बिना।
- उपवास के लिए: पौधों के दूध, मार्जरीन का उपयोग करें और अंडों को सेब के प्यूरी से बदलें (परिणाम एक समान नहीं होगा, लेकिन चलेगा)।

सेवा करने के विचार

- इन्हें नाश्ते में दूध या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है।
- ये ताजे फलों के साथ अच्छे होते हैं, विशेष रूप से सेब या संतरे के साथ।
- इन्हें उपहार के लिए व्यक्तिगत रूप से पैक किया जा सकता है, विशेष रूप से छुट्टियों के दौरान।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर आटा नहीं उठता है तो क्या करें?
कमरे के तापमान और खमीर की ताजगी की जांच करें। अगर ठंड है, तो कटोरे को गर्म स्थान के पास रखें।

2. क्या कोज़ोनैक्स को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप इन्हें बैग में फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है, और बनावट अच्छी रहती है।

3. बेक करने के बाद ये कितने दिनों तक टिकते हैं?
एक बंद बॉक्स में 3-4 दिनों तक नरम रहते हैं। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखते हैं, तो इन्हें ओवन में थोड़ी देर गर्म किया जा सकता है।

4. क्या मैं सब कुछ मैन्युअल रूप से कर सकता हूँ, बिना गूंधने की मशीन के?
हाँ, लेकिन इसके लिए 15-20 मिनट की मेहनती गूंधने की आवश्यकता होती है। मेहनत का फल मीठा होता है, आटा अधिक लचीला हो जाता है।

5. क्या मैं मक्खन के बजाय तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। 100 ग्राम मक्खन के लिए 80 मिलीलीटर तेल का उपयोग करें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (1 मिनी कोज़ोनैक) में लगभग:
- 260 कैलोरी
- 7 ग्राम प्रोटीन
- 32 ग्राम कार्ब्स
- 11 ग्राम वसा

यह मात्रा उपयोग की गई चीनी और नट के प्रकार पर निर्भर करती है। इनमें काफी कैलोरी होती हैं, लेकिन ये भरपूर होते हैं।

स्टोरेज और रीहीटिंग

इन्हें कमरे के तापमान पर, एक बंद बॉक्स में रखा जाता है। 3 दिनों के बाद, इन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है या फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें 150°C पर ओवन में 3-4 मिनट तक या माइक्रोवेव में 10 सेकंड तक गर्म किया जा सकता है, बस इतना कि ये नरम बन जाएं। इन्हें गर्म स्थान पर ज्यादा समय तक न छोड़ें, ताकि ये सूख न जाएं।

मैंने गूंधने की मशीन का उपयोग किया। मैंने निम्नलिखित क्रम में सामग्री जोड़ी: गर्म दूध, नरम मक्खन, पूरे अंडे, एक चुटकी नमक, चीनी, संतरे का छिलका, छना हुआ आटा और अंत में खमीर। मैंने गूंधने की प्रोग्राम का चयन किया। इस बीच, मैंने भरावन तैयार किया। एक कटोरे में, मैंने पिसे हुए अखरोट, चीनी, कोको और अंत में पिसी हुई दालचीनी मिलाई। मैंने अच्छी तरह से मिलाया और एक तरफ रख दिया। मैंने ओवन चालू किया। मैंने 16 एल्यूमिनियम कप तैयार किए, जो मफिन पेपर से ढके हुए थे। एक घंटे और आधे बाद, मैंने आटे को तेल लगे सतह पर निकाला और इसे लगभग 16 समान भागों में बांट दिया। मैंने प्रत्येक आटे के भाग को बेलन से बेल लिया। मैंने कुछ चम्मच भरावन छिड़का, समतल किया और फिर प्रत्येक शीट को एक रोल के रूप में लपेट दिया, जिसे फिर मैंने घोंघा के आकार में मोड़ दिया। मैंने प्रत्येक छोटे केक को एल्यूमिनियम फॉर्म में रखा। जब मैंने सारा आटा खत्म किया, मैंने फॉर्म को एक बेकिंग ट्रे में रखा, एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर, और उन्हें पहले से गरम ओवन में रखा ताकि वे एक और चौथाई घंटे के लिए उठ सकें। फिर, मैंने उन्हें मध्यम आंच पर लगभग 35 मिनट तक बेक किया, जब तक वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के नहीं हो गए। आधे घंटे बाद, मैंने अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाया और एक चौड़े ब्रश से ट्रे में सभी केक को चिढ़ाया। फिर मैंने उन पर कच्ची चीनी छिड़की और उन्हें फिर से ओवन में 5 मिनट तक रखा। फिर मैंने उन्हें ओवन से निकाला और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया। मैंने उन्हें फॉर्म से निकाला, कागज हटा दिया और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर रखा।

मैं Rocs की रेसिपी का सटीक पालन नहीं कर सका, लेकिन कुल मिलाकर यह काफी समान है, सिवाय इसके कि मैंने पूरे अंडे का उपयोग किया। सामग्री की लागत लगभग 25 लेई है। वे कैरोलर्स को देने के लिए शानदार हैं।

 सामग्री: 300 मिली गर्म मीठा दूध, 100 ग्राम नरम वसा वाला मक्खन, 3 पूरे अंडे, 200 ग्राम कच्ची चीनी, एक चुटकी नमक, 700 ग्राम आटा, संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1 पैकेट सूखी खमीर, 300 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 4 बड़े चम्मच कोको, 1 बड़ा चम्मच दालचीनी, भरने के लिए 4 बड़े चम्मच कच्ची चीनी, 1 अंडे की जर्दी + 4 बड़े चम्मच मीठा दूध ब्रश करने के लिए, छिड़कने के लिए 3 बड़े चम्मच कच्ची चीनी।

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