गांव के आलू

मैं इन आलुओं तक एक शाम को फ्रिज खोलने के बाद पहुंचा, जब मेरा पेट गड़गड़ाते हुए कुछ खाने की मांग कर रहा था और मुझे खरीदारी करने का कोई मन नहीं था। मेरे पास न तो समय था और न ही जटिल रेसिपी बनाने की ऊर्जा। वहां, एक कोने में, कुछ झुर्रीदार आलू, एक प्याज जो अंकुरित होने लगा था, और रविवार के खाने से बची हुई एक टुकड़ा बेकन पड़ा था। पहली बार मैंने आलुओं को बहुत ज्यादा उबाल दिया और सब कुछ एक तरह का प्यूरी बन गया; यह बुरा नहीं था, लेकिन देखने में बुरा लग रहा था। दूसरी बार मैंने आलुओं को पूरे रखा, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटा और थोड़ा थाइम डाल दिया। तब से, मैं लगभग इसी तरह बनाता हूं, बस हमेशा कुछ न कुछ बदलता रहता हूं - मसालों के साथ खेलता हूं या अगर कुछ ताज़ा खाने का मन हो तो मिर्च डालता हूं। यह कभी भी एक जैसा नहीं बनेगा, लेकिन यही तो इसकी खूबसूरती है।

जल्द जानकारी:
ईमानदारी से कहूं तो, मैं आलू छीलने से लेकर प्लेट में रखने तक लगभग 35 मिनट लेता हूं। दो भूखे लोगों के लिए या तीन मध्यम भूखे लोगों के लिए, यह पर्याप्त है। बनाने में कुछ खास नहीं है, यह सबसे आसान चीजों में से एक है जिसे आप बना सकते हैं अगर आप प्याज को बिना रोए छीलना जानते हैं।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूं?
साधारण - आपको अच्छे खाने के लिए किसी डिग्री की आवश्यकता नहीं है, और सामग्री... हर किसी के पास अलमारियों और फ्रिज में बिखरी हुई होती है। इसके अलावा, यह नाश्ते के रूप में, और जल्दी रात के खाने के लिए, और अगर बच जाए तो अगले दिन पैक करने के लिए भी अच्छी है। यह न कहूं कि आप जो कुछ भी है उसके साथ खेल सकते हैं: अगर बेकन नहीं है, तो आप कुछ सॉसेज या कटा हुआ मांस डाल सकते हैं। मैंने कभी प्रेस्ड हैम का भी इस्तेमाल किया - मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, लेकिन उस समय मुझे पछतावा नहीं हुआ।

सामग्री और मात्रा (और क्यों डालें):
4-5 मध्यम आलू - मुझे सबसे पीले और स्टार्ची आलू पसंद हैं, क्योंकि ये "काटने में बेहतर" होते हैं। अगर बहुत छोटे हैं, तो 6 डालें।
एक मध्यम प्याज (या बड़ा, अगर आपको तीखा स्वाद पसंद है) - मिठास और स्वाद जोड़ने के लिए, केवल बेकन को काबू में न रखें।
200 ग्राम देशी बेकन - जितना अधिक मांस और कम वसा हो, उतना ही अच्छा है, लेकिन थोड़ा धूम्रपान किया हुआ होना चाहिए। जो भी आपके पास हो, उसे बदलें, बस यह कुछ स्वाद और नमक लाए।
2 चम्मच तेल - लगभग कोई भी प्रकार चलेगा, मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूं, मुझे यहाँ जैतून का तेल ठीक नहीं लगता।
नमक और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार, लेकिन काली मिर्च में कंजूसी न करें।
सूखा थाइम - लगभग एक चम्मच, क्योंकि यह अंत में सब कुछ स्वादिष्ट बनाता है। ताजा हो, तो और भी अच्छा है।

बनाने की विधि (जैसा मैं करता हूं, कदम से कदम):

1. सबसे पहले आलू छीलता हूं (मुझे यह काम बिल्कुल पसंद नहीं है, लेकिन यह आवश्यक है)। उन्हें 6-8 टुकड़ों में काटता हूं, न तो बहुत पतले और न ही बहुत मोटे। अगर आप उन्हें क्यूब्स में काटेंगे, तो वे अंत में टूट जाएंगे और सारा स्वाद पैन में रह जाएगा। तो, एक अंगुली की मोटाई के टुकड़े, ताकि वे न टूटें।
2. उन्हें नमकीन पानी में उबालने के लिए डालता हूं। लगभग 10-12 मिनट, ताकि वे उबाल जाएं लेकिन टूटें नहीं। चाकू से जांचता हूं; अगर यह आसानी से अंदर जाता है लेकिन गिरता नहीं है, तो ठीक है। छानकर अलग रखता हूं, ताकि वे पानी में न रहें और नरम न हों।
3. जब आलू उबल रहे होते हैं, तो प्याज छीलता और काटता हूं - बारीक नहीं, बल्कि पतले स्लाइस या जुलिएन में। अगर आप इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं, तो यह जल जाएगा और खाने पर ज्यादा स्वाद नहीं आएगा।
4. अब बेकन की बारी। इसे भी पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटता हूं, जैसा मन करे। मैं ज्यादा वसा नहीं निकालने की कोशिश करता, लेकिन न ही पूरी तरह से फेंकता हूं; थोड़ा स्वाद और आलुओं की बनावट में मदद करता है।
5. एक बड़े पैन में (ज़रूर पर्याप्त जगह हो, ताकि अंत में मिलाने के लिए जगह हो), तेल और बेकन डालता हूं। इसे मध्यम आंच पर छोड़ देता हूं, ताकि यह थोड़ा वसा छोड़े और किनारों पर सुनहरा हो जाए। आप इसे जलाना नहीं चाहते, बस इसे भूरा और सुगंधित बनाना है।
6. प्याज को बेकन पर डालता हूं, आंच को कम करता हूं और बार-बार हिलाता हूं। प्याज को नरम होना चाहिए, सुनहरा रंग लेना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। 5-7 मिनट बिल्कुल सही है, यह पैन और आंच पर निर्भर करता है।
7. तैयार, यहाँ स्वाद मिलते हैं। उबले हुए आलू को प्याज और बेकन पर डालता हूं और ध्यान से मिलाता हूं, ताकि यह प्यूरी न बने। अगर जरूरत हो, तो थोड़ा और तेल डालता हूं। सब कुछ को 2-3 मिनट तक पकने देता हूं, ताकि आलुओं को प्याज और बेकन का स्वाद मिल जाए और सब कुछ थोड़ा जुड़ जाए।
8. अंत में, पैन को एक तरफ खींचता हूं और सूखे थाइम (या ताजे, अगर मुझे मिल जाए) को छिड़कता हूं। ऊपर थोड़ा ताजा काली मिर्च, शायद थोड़ी पपरिका, अगर मुझे इसे थोड़ा रंगीन करना हो।

हो गया। दो मिनट रुकें ताकि सब कुछ शांत हो जाए, पहले प्लेट में डालने से पहले, ताकि आप जल न जाएं।

व्यावहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यावहारिक सुझाव और सामान्य गलतियाँ:
आलुओं को इतना मत उबालो कि यह दलिया बन जाए, क्योंकि यह बेकन के साथ चिपक जाएगा। जब आपको लगे कि वे तैयार हैं, तो एक लें और इसे आधा काटें ताकि बनावट देख सकें।
प्याज को जलने मत दो - अगर आपका पैन बहुत गर्म है, तो इसे कुछ सेकंड के लिए आंच से हटा लें। कड़वा प्याज सब कुछ खराब कर सकता है।
नमक के प्रति सतर्क रहें - बेकन पहले से ही नमकीन होता है, और अगर आप आलुओं पर नमक डालते हैं और अंत में डालते हैं, तो आप आसानी से इसे अधिक कर सकते हैं।
पैन महत्वपूर्ण है - अगर आपके पास नॉन-स्टिक या कच्चे लोहे का पैन है, तो यह आदर्श है। अगर नहीं, तो इसे खरोंच न करें, क्योंकि यह चिपकता है और आधा नीचे रह जाता है।
त्वरित टिप: अगर आप आलुओं पर क्रस्ट चाहते हैं, तो जब आप उन्हें बेकन और प्याज पर डालें, तो उन्हें 3 मिनट तक बिना हिलाए रखें, फिर एक स्पैटुला से पलटें और 2-3 मिनट और छोड़ दें।

विकल्प और अनुकूलन:
बिना बेकन के? कोई भी धूम्रपान वाला मांस चलेगा: बेकन, काइज़र, यहां तक कि कुछ बचा हुआ भुना हुआ मांस, अगर आप आलुओं के साथ डालने का मन बना लें।
अगर आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप ग्रिल पर पका हुआ चिकन का टुकड़ा डाल सकते हैं, लेकिन इसका वही जादू नहीं है, यह समझें।
शाकाहारी - धूम्रपान वाले मांस को छोड़ दें और प्याज के साथ तले हुए बेल मिर्च या मशरूम डालें। अंत में थोड़ी कद्दूकस की हुई चीज़ डालें, ताकि सब कुछ जुड़ जाए।
बिना ग्लूटेन, बिना लैक्टोज - यह रेसिपी अपने आप में बिना ग्लूटेन या डेयरी है, अगर आप अंत में चीज़ या पनीर नहीं डालते।
डायटेटिक? बिना तेल के, केवल बेकन के साथ और शायद आलू को भाप में पका लें, लेकिन इससे स्वाद भी घटता है।

विविधताएँ:
आप परोसने के समय ऊपर एक नरम तला हुआ अंडा जोड़ सकते हैं, ताकि कुछ और भरपेट हो।
यह अंत में थोड़ा नमकीन पनीर छिड़कने के साथ भी चलेगा - अगर आपको यह संयोजन पसंद है।
एक अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, कुछ बारीक कटी हुई हरी मिर्च या थोड़ी मिर्च पाउडर प्याज के साथ डालें।
मीठे आलुओं के साथ? मैंने कोशिश की है, यह ठीक है, लेकिन बेकन के साथ ज्यादा नहीं चलता। बल्कि बेकन के साथ या बस, बहुत सारे थाइम के साथ।

परोसने के विचार:
मैं इसे टमाटर, हरी प्याज और खीरे के सलाद के साथ परोसता हूं। अगर आप कुछ और भरपेट चाहते हैं, तो इसे अचार के साथ परोसें। एक गिलास सूखी सफेद शराब या एक ठंडी बीयर अच्छी चलती है, खासकर अगर आप इसे रात के खाने के लिए बना रहे हैं।
नाश्ते में, मैं इसे तले हुए अंडों के साथ खाता हूं, और रात के खाने में अचार के साथ। कभी भी असफल नहीं होता।
अगर बचता है, तो आप सब कुछ एक सैंडविच में रख सकते हैं, पिघले हुए पनीर या यहां तक कि सरसों के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आलुओं को छिलके में उबाल सकता हूं?
हाँ, और यह अच्छा होता है। उन्हें छीलने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, नहीं तो आपकी उंगलियाँ जल जाएंगी। यह बेहतर बनावट बनाए रखता है, लेकिन आपको उबालने के समय का ध्यान रखना होगा, ताकि वे बहुत नरम न हों।

2. क्या इन्हें ओवन में भी बनाया जा सकता है?
बिल्कुल। जब आप सब कुछ पैन में मिला लें, तो आप इसे एक बर्तन में डाल सकते हैं और ग्रिल पर 10 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं। यह अधिक भूरा और कुरकुरा हो जाता है।

3. क्या मैं नए आलुओं का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन उन्हें ज्यादा न उबालें, क्योंकि वे जल्दी टूट जाते हैं। नए आलू अधिक नर्म होते हैं, इसलिए उबालने के समय का ध्यान रखें।

4. क्या इसे बिना प्याज के बनाया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो, स्वाद वही नहीं रहेगा। प्याज मिठास लाता है और स्वाद को जोड़ता है। अगर आपको प्याज पसंद नहीं है, तो अंत में थोड़ा लहसुन डालें, ताकि यह फीका न लगे।

5. अगर मेरे पास थाइम नहीं है तो क्या करूं?
कोई समस्या नहीं है। आप कटी हुई हरी धनिया या डिल का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। सूखा थाइम अपनी खासियत रखता है और आलू और धूम्रपान वाले मांस के साथ बहुत अच्छा चलता है।

6. क्या मैं सब कुछ पहले से बना सकता हूं?
हाँ, आप आलुओं को पहले उबाल सकते हैं और उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं, और जब आप उन्हें बनाना चाहते हैं, तो बस प्याज और बेकन के साथ पैन में डालें।

पोषण मूल्य (लगभग प्रति सर्विंग, तीन सर्विंग के लिए):

एक त्वरित गणना, बिना हर प्याज के तने के लिए तराजू के साथ खड़े हुए:
आलू (4-5 मध्यम, लगभग 500 ग्राम) लगभग 350 कैलोरी लाते हैं।
बेकन (200 ग्राम) लगभग 700 कैलोरी है, यह वसा के प्रतिशत पर निर्भर करता है।
प्याज, तेल, थाइम और बाकी - कुल में लगभग 150 कैलोरी जोड़ें।
तो, प्रति सर्विंग (अगर हम 3 लोगों के लिए बनाते हैं): लगभग 400-450 कैलोरी। अगर आप तला हुआ अंडा और पनीर डालते हैं, तो यह काफी बढ़ जाता है।
प्रोटीन: मांस और आलुओं से प्रति सर्विंग लगभग 10-12 ग्राम। लिपिड - बेकन और तेल से, मुझे लगता है कि लगभग 18-20 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट - लगभग 40-50 ग्राम, आलू यहां आधार हैं।
यह भरपूर है, यह "वजन घटाने" की रेसिपी नहीं है, लेकिन अगर आप तेल और बेकन के साथ ओवरडोज नहीं करते हैं, तो यह कैलोरी की मात्रा को पार नहीं करता। वास्तव में, यह एक तरह का आराम भोजन है, लेकिन अगर आप ओवरडोज नहीं करते हैं तो इसमें एक उचित मात्रा में वसा होती है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर बचता है, तो सब कुछ एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखें। यह 2 दिन बिना किसी समस्या के रहता है - यहां तक कि 3 दिन, लेकिन आलू उतने अच्छे नहीं रह जाते। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा पैन में बिना तेल के, धीमी आंच पर हल्का हिलाते हुए करना है ताकि यह प्यूरी न बने। आप माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं, लेकिन यह नरम हो जाता है और इसका वह जादू नहीं रहता। एक त्वरित विकल्प - 5 मिनट के लिए ओवन में रखें, बर्तन में, ताकि क्रस्ट बन जाए, अगर आपके पास धैर्य है। अगर आप इसे पैक के लिए बनाना चाहते हैं, तो इसे सीधे ठंडा सैंडविच में या किसी अन्य चीज़ के साथ साइड डिश के रूप में डालें।

बस मैं ऐसा ही करता हूं, और कभी भी कोई मेज पर असंतुष्ट नहीं होता।

आलू को छीलकर स्लाइस में काटें (मैंने इसे 6 टुकड़ों में काटा) और इसे नमक और थोड़े से तेल के साथ उबालें। अलग से, प्याज को बेकन के साथ भूनें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो उबले हुए आलू को डालें और प्याज और बेकन के साथ मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अंत में ऊपर से थाइम छिड़कें। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 4-5 आलू, 1 प्याज, 200 ग्राम देसी हैम, तेल, नमक और काली मिर्च, थाइम

 टैग:  ग्रामीण आलू