लेडीफिंगर केक और क chestnut का प्यूरी

मुझे याद है जब मैंने पहली बार यह केक बनाया था - मैं पहले से ही मेज पर चेस्टनट प्यूरी के साथ था, जाहिर है कि इसे डीफ्रॉस्ट करने में थोड़ा देर हो गई थी, और मैं उसे देख रहा था, सोचते हुए: "अगर यह अच्छा नहीं हुआ तो मैं क्या करूँ?" मैंने कभी भी व्हिप्ड क्रीम को अपनी इच्छानुसार नहीं बनाया था, कभी बहुत नरम, कभी बहुत ज्यादा फेटा हुआ, और मैं मानता हूँ, पहली बार मैंने बहुत ज्यादा अमारेट्टो डाल दिया था एक गलत उत्साह में। इसके बावजूद, कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखने के बाद, यह चम्मचों के साथ गंदे और जल्दी गायब हुए बिस्कुटों के साथ समाप्त हो गया। तब से, जब भी मुझे फ्रीज़ में चेस्टनट प्यूरी मिलती है और मुझे कुछ जल्दी और अलग बनाने का मन करता है, मैं इसे बनाता हूँ।

समय के हिसाब से, मुझे लगता है कि इसे एक साथ लाने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है, जिसके बाद आपको फ्रिज में 2-3 घंटे धैर्य रखना होगा। यह लगभग 8-10 सर्विंग्स के लिए है, इस पर निर्भर करता है कि आप टुकड़े कितने बड़े काटते हैं। इसकी कठिनाई में कोई बड़ी दिक्कत नहीं है, लेकिन मैं कहता हूँ कि इसे पहली बार तब न बनाएं जब आपके पास चयनात्मक मेहमान हों, खासकर अगर आपने पहले कभी व्हिप्ड क्रीम नहीं बनाई है।

सामग्री और उनके कार्य:
1 बड़ा पैकेट बिस्कुट (400 ग्राम) - यह आधार है, केक को बनाए रखता है, आप इसे दो परतों में उपयोग करते हैं।
1 पैकेट चेस्टनट प्यूरी (500 ग्राम, ज्यादातर फ्रीज़र में मिलती है) - यह सभी सुगंध और वह मलाईदार बनावट देता है जो मुझे बहुत पसंद है।
100 ग्राम मास्करपोन - यह क्रीम को अधिक घना और मुलायम बनाता है।
400 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम (कम से कम 30% वसा) - आपको एक हल्की क्रीम के लिए इसकी आवश्यकता है।
3-4 चम्मच कच्ची चीनी (मैं 3 डालता हूँ, लेकिन स्वाद के अनुसार मापें, साथ में 2 चम्मच कॉफी के लिए) - यह क्रीम और कॉफी को मीठा करता है, ज्यादा न डालें, क्योंकि चेस्टनट प्यूरी में भी चीनी होती है।
300 मिलीलीटर एस्प्रेसो कॉफी (या जो भी मजबूत कॉफी आपको पसंद हो) - बिस्कुटों को भिगोने के लिए, इन्हें बहुत गीला न करें!
2 छोटे पैग अमारेट्टो (लगभग 40 मिलीलीटर प्रत्येक) - यह बादाम का स्वाद लाता है, अगर नहीं है तो कुछ और भी चलेगा।
1 चम्मच कोको, ऊपर छिड़कने के लिए - यह अच्छा दिखता है और मिठास को संतुलित करता है।

बनाने की विधि:

1. सबसे पहले, चेस्टनट प्यूरी को डीफ्रॉस्ट करने के लिए निकालें। अगर यह फ्रीज़र में है, तो इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। जब आप इसे क्रीम में डालें, तो यह पत्थर की तरह कठोर न हो।

2. कॉफी बनाएं - मैं इसे एस्प्रेसो मशीन में बनाता हूँ, लेकिन इसे चूल्हे पर भी बना सकते हैं, ताकि यह मजबूत बने। इसे दो चम्मच चीनी के साथ मीठा करें और अच्छी तरह से ठंडा होने दें। जब यह ठंडी हो जाए, तो पहले पैग अमारेट्टो मिलाएं। अगर यह बच्चों के लिए है या आपको शराब पसंद नहीं है, तो टिप्स देखें।

3. ठंडी व्हिपिंग क्रीम को मिक्सर से फेंटें, 3-4 चम्मच चीनी (या स्वाद के अनुसार) के साथ। मैं व्हिपिंग क्रीम को 10 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखता हूँ, इससे इसे फेंटना जल्दी होता है और यह नहीं टूटती। ध्यान रखें कि इसे बहुत ज्यादा न फेंटें, नहीं तो यह मक्खन बन जाती है। आप इसे मजबूत चाहते हैं, लेकिन यह फटे नहीं।

4. मास्करपोन को व्हिपिंग क्रीम में डालें और धीमी गति पर मिलाएं, ताकि यह न टूटे। इसके बाद, धीरे-धीरे चेस्टनट प्यूरी को भी मिक्सर से मिलाएं। चखें, अगर आपको लगता है कि थोड़ी और चीनी चाहिए या प्यूरी बहुत मीठी नहीं है, तो डालें। अंत में, दूसरा छोटा पैग अमारेट्टो डालें और धीरे से मिलाएं।

5. अब निर्माण का हिस्सा। एक ट्रे या केक टिन तैयार करें। एक बिस्कुट लें, इसे ठंडी कॉफी में अमारेट्टो के साथ अधिकतम एक सेकंड के लिए डुबोएं (दोनों तरफ, लेकिन जल्दी से)। इसे ज्यादा न रखें, नहीं तो यह चिपचिपा हो जाएगा। बिस्कुटों को एक-दूसरे के बगल में रखें, जब तक कि ट्रे का तल ढक न जाए। अगर अंतिम पंक्ति में सही से नहीं आते, तो मैं कुछ तोड़ देता हूँ।

6. बिस्कुटों की परत पर आधा क्रीम डालें। इसे स्पैटुला से फैलाएं, इसे परफेक्ट बनाने की कोशिश न करें।

7. बिस्कुटों की दूसरी परत उसी तरह बनाएं, फिर ऊपर बाकी की क्रीम डालें।

8. ऊपर कोको छिड़कें, एक छोटे चलनी या छलनी के साथ, ताकि ज्यादा और कड़वा न हो।

9. कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन यह रात भर रखने पर बेहतर होता है। बिस्कुट क्रीम को सोख लेते हैं और सब कुछ अधिक समरूप हो जाता है।

मैं बार-बार इसकी ओर क्यों लौटता हूँ? क्योंकि यह चेस्टनट प्यूरी से बनाने वाली सबसे तेज चीजों में से एक है और आपको ओवन भी नहीं चलाना पड़ता। मैं इसे जन्मदिन, पार्टियों या जब मुझे बेकिंग करने का मन नहीं होता है, तब निकालता हूँ। यह काफी विशेष है कि लोग आपसे पूछते हैं कि आपने इसमें क्या डाला है, लेकिन इतनी जटिल नहीं है कि आपको पत्तियों या जिलेटिन के साथ सिरदर्द हो। साथ ही, यह कुछ ऐसा है जो हर कोने पर नहीं मिलता।

उपयोगी टिप्स:
— बिस्कुटों को ज्यादा न भिगोएं! वे चिपचिपे हो जाते हैं और आप उन्हें काट नहीं सकते। मैं ठंडी कॉफी के साथ करता हूँ, नहीं तो यह उन्हें और भी ज्यादा नरम कर देता है।
— व्हिपिंग क्रीम और मास्करपोन ठंडे होने चाहिए, नहीं तो क्रीम नहीं बंधेगी। अगर आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो आप क्रीम को बिस्कुटों पर डालने से पहले 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
— चेस्टनट प्यूरी की मिठास भिन्न हो सकती है। पहले चखें, ताकि आपको आश्चर्य न हो।

सामग्री के विकल्प:
— अगर केक बच्चों के लिए है या आप शराब नहीं चाहते, तो अमारेट्टो को बादाम के अर्क (केवल कुछ बूँदें, यह केंद्रित है!) या रम के अर्क से बदलें। कॉफी को अनाज से बने कॉफी के विकल्प या कोको के दूध से बदल सकते हैं, ताकि कैफीन न हो।
— व्हिपिंग क्रीम को आप वनस्पति क्रीम से बदल सकते हैं, अगर आप लैक्टोज़-मुक्त या शाकाहारी विकल्प चाहते हैं (लेकिन स्वाद वही नहीं होता)।
— बिस्कुटों को साधारण केक के टुकड़ों या अगर आपके पास बचे हुए पांडीशपैन हैं, तो उससे भी बदला जा सकता है।

विविधताएँ:
— अगर आपको और अधिक बनावट चाहिए, तो परतों के बीच चॉकलेट के टुकड़े डालें।
— क्रीम में आप कुछ कॉफी की बूँदें डाल सकते हैं, अगर आप अधिक गहरा स्वाद चाहते हैं।
— आप सब कुछ व्यक्तिगत कपों में बना सकते हैं, यह उत्सव की मेज पर अच्छा दिखता है।

सेवा के विचार:
— मेरे लिए यह साधारण, बिना मीठी कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है, या वयस्कों के लिए एक छोटे पैग लिकर के साथ।
— अगर यह आपके स्वाद के लिए बहुत मीठा है, तो खट्टे फलों (जैसे काले करौंदे या रसभरी) के साथ परोसें।
— उत्सव की मेज के लिए, मैं कुछ कैंडिड चेस्टनट या कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ सजाता हूँ, यह अधिक विशेष दिखता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

क्या इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, मैं वास्तव में इसकी सिफारिश करता हूँ! बिस्कुट क्रीम को सोख लेते हैं, सब कुछ अधिक स्थिर हो जाता है। अगर यह दो दिन तक भी ठहरा रहता है तो कोई बात नहीं, लेकिन उससे अधिक समय तक रहने पर यह बहुत ज्यादा नरम हो जाता है।

अगर मुझे चेस्टनट प्यूरी नहीं मिलती तो क्या करूँ?
आप इसे घर पर बना सकते हैं (उबले हुए चेस्टनट, चीनी और थोड़ी क्रीम के साथ मिलाकर), लेकिन सच में... यह उतना मुलायम नहीं होगा। या आप सुपरमार्केट में फ्रीज़र में ढूंढ सकते हैं, आमतौर पर वहीं मिलता है।

अगर मेरे पास अमारेट्टो नहीं है?
यह रम, कॉन्यैक, संतरे का लिकर या बिना भी चलेगा - आप बादाम या वनीला का अर्क डाल सकते हैं। यह केवल स्वाद के लिए है।

क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, बनावट बदल जाती है और यह डीफ्रॉस्ट होने पर पानीदार हो जाती है। बेहतर है कि इसे फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों में खा लें।

क्या मैं मार्केट से ट्यूब में व्हिपिंग क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं... यह बहुत हवादार है और जल्दी टूट जाती है, और क्रीम उसी तरह नहीं रहती। बेहतर है कि आप खुद व्हिपिंग क्रीम बनाएं।

क्या यह ग्लूटेन-फ्री है?
अगर आप ग्लूटेन-फ्री बिस्कुट पा लेते हैं, तो हाँ! बाकी सभी सामग्री ठीक हैं, बस प्यूरी और मास्करपोन पर लेबल पढ़ लें, कि उसमें अजीब चीजें न हों।

पोषण संबंधी मान (लगभग)
यह कोई डाइट केक नहीं है, लेकिन यह सबसे भारी मिठाई भी नहीं है। एक सर्विंग (लगभग 120-150 ग्राम) में लगभग 350-400 किलो कैलोरी होती है। शर्करा मुख्य रूप से चेस्टनट प्यूरी और बिस्कुट से आती है, जबकि वसा व्हिपिंग क्रीम और मास्करपोन से आती है। आपको हर टुकड़े में लगभग 7-8 ग्राम प्रोटीन, लगभग 20 ग्राम वसा, और 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मिलते हैं। यह बहुत अधिक लग सकता है, लेकिन यह बहुत संतोषजनक है, इसलिए एक छोटा टुकड़ा भूख को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है। हल्के विकल्पों के लिए, टिप्स देखें (आप व्हिपिंग क्रीम को कम कर सकते हैं या बिना चीनी की वनस्पति व्हिपिंग क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट अलग होगी)।

इसे कैसे संरक्षित और फिर से गर्म किया जाए
फ्रिज में रखें, ढककर या ढक्कन लगाकर, यह 2-3 दिन बिना किसी समस्या के टिकता है। अगर यह बहुत लंबे समय तक रहता है, तो बिस्कुट बहुत ज्यादा क्रीम सोख लेते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं, लेकिन स्वाद में अभी भी अच्छा होता है। इसे गर्म न करें - क्रीम पिघल जाती है और सारी बनावट खराब हो जाती है। इसे परोसने से 10-15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, ताकि यह बिल्कुल ठंडा न हो। अगर आपके पास बचे हुए हैं, तो आप उन्हें ऊपर से थोड़ी कोको या कुछ ताजे फलों के साथ "पुनर्जीवित" कर सकते हैं।

तो यह है मेरी रेसिपी चेस्टनट प्यूरी और बिस्कुट के साथ केक के बारे में। यह मिनटों में बनाने वाला केक नहीं है, लेकिन आपको बेकरी कौशल की आवश्यकता नहीं है। अगर आपके पास सामग्री और इच्छा है, तो इसे आजमाना चाहिए।

 सामग्री: 1 बड़ा पैकेट लेडीफिंगर, 1 पैकेट चेस्टनट प्यूरी (मैंने इसे जमी हुई पाया), 100 ग्राम मास्करपोन, 400 मिली व्हिपिंग क्रीम, 3-4 बड़े चम्मच कच्ची चीनी (या जितना मीठा चाहें) + 2 चम्मच, 300 मिली एस्प्रेसो कॉफी, 2 छोटे गिलास अमरेतो, सजाने के लिए 1 चम्मच कोको

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