सौंफ का केक

पहली बार जब मैंने यह केक बनाया था, तब मैं एक अन्य मिठाई में गलती कर गया था, मैं मजाक नहीं कर रहा हूँ। मैंने कुछ सरल बनाने का सोचा था, एक रविवार का केक, लेकिन मुझे नहीं पता कैसे, अजीब मसालों ने मुझे अपनी ओर खींच लिया। मेरे पास एक पैकेट में सौंफ था जो समाप्त होने वाला था और एक जार में कुछ सूखे खुबानी थे, जो गर्मियों की शुरुआत में बनाए गए कंपोट के अवशेष थे। जब मैंने उन्हें देखा, तो मैंने कहा: बस, आज कुछ और बनेगा! पहली बार मुझे बहुत घबराहट हुई, क्योंकि मुझे स्पष्ट नहीं था कि जितना दही मैंने डाला है, उससे बेस तैयार होगा या नहीं, और उन सभी सुगंधों के साथ: सौंफ, लौंग… अगर आपको सौंफ की सुगंध पसंद नहीं है, तो यहाँ स्पष्ट है, यह आपकी मिठाई नहीं है, लेकिन मेरे लिए यह एक सफल दांव था। तब से मैंने इसे कई बार दोहराया है, और मुझे हमेशा इसे "निकालना" पसंद है जब मैं कुछ अलग मिठाई बनाना चाहता हूँ, जो पड़ोसियों को भी पूछने पर मजबूर कर दे कि मैंने ओवन में क्या रखा है।

इसमें लगभग 1 घंटा लगता है, अधिकतम 1 घंटा और 15 मिनट, ठंडा करने के साथ, अगर आप जल्दी में नहीं हैं। इन मात्रा से एक गोल टिन निकलता है, लगभग 25 सेमी, या एक छोटा ओवन टिन, यानी आपको लगभग 10-12 उचित हिस्से मिलते हैं (या 6 अगर आप मेरिंग्यू के प्रशंसक हैं और मोटी परत डालते हैं)। स्तर, मैं कहूंगा, कहीं बीच में है: यह रॉकेट विज्ञान नहीं है, लेकिन इसे मेरिंग्यू के लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है और खुबानी को जलाना नहीं है।

मुझे इस केक में जो बात पसंद है, वह यह है कि, ईमानदारी से, इसे आप अपने फ्रिज में जो भी हो, उससे बनाया जा सकता है। मेरे पास कभी भी "सही" वसा वाला दही नहीं था, और फिर भी यह बन गया। यह बहुत मांग वाला नहीं है, इसे पिघला हुआ मक्खन या 10 स्पीड मिक्सर की आवश्यकता नहीं है। और यह उन व्यंजनों में से एक है जो घर को "कुछ अच्छा" की खुशबू देता है - यानी, यह केवल चीनी नहीं है, आप मसालों को महसूस करते हैं, खासकर अगर आप इसे मेरे जैसे अधिक डालते हैं। मेरे लिए यह सूखे खुबानी या यहां तक कि सेब के टुकड़ों के साथ भी चलता है अगर आपके पास खुबानी नहीं हैं। और जब आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो सभी नहीं खाते, तो यही है। इसके अलावा, यह एक दिन से दूसरे दिन अच्छी तरह से बनी रहती है, बिना "स्पंज" या कार्डबोर्ड में बदलने के, जो दही वाले केक के लिए हमेशा सुनिश्चित नहीं होता।

1. मैं बेस तैयार करने से शुरू करता हूँ। 6 अंडे लें, उन्हें अलग करें - सफेद अंडे एक साफ कटोरे में, पीले अंडे एक अन्य बड़े कटोरे में। ध्यान दें, अगर सफेद अंडों में थोड़ा सा पीला अंडा चला जाता है, तो आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि वे सही से नहीं फेंटते। पीले अंडों को अच्छी तरह से चीनी के साथ मिलाएं (मैं लगभग 8 चम्मच डालता हूँ, लेकिन अगर आपके खुबानी अधिक मीठी हैं तो आप 6-7 पर भी जा सकते हैं), साथ में वनीला चीनी। मैं हमेशा पैकेट वाला उपयोग करता हूँ, क्योंकि यह उस तरल एसेंस से अधिक सुगंधित है, जो मुझे बहुत रासायनिक लगता है। इसे तब तक मिलाएं जब तक आप दाने नहीं महसूस करते और रंग हल्का न हो जाए।

2. अब, मसाले। एक चम्मच कुटी हुई सौंफ, एक लौंग (मैं इसे बढ़ा नहीं रहा हूँ, हालाँकि कभी-कभी मैंने और भी अधिक डाला है, अगर मुझे ईमानदार होना है), साथ में एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और उसका रस। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन नींबू मसालों के स्वाद को बाहर लाता है और केक को भारी नहीं होने देता, भले ही यह बहुत तरल लगे। अगर आपके पास कुटी हुई लौंग नहीं है, तो आप कुछ को कूट सकते हैं। और सुनिश्चित करें कि नींबू के बीज मिश्रण में न गिरें।

3. दही डालें। मैं साधारण दही डालता हूँ, 0% वाला जब मैं "डाइट" पर होता हूँ, लेकिन यह मोटे वाले के साथ भी बनता है, महत्वपूर्ण यह है कि यह ताजा हो, खट्टा नहीं। लगभग 350 मिलीलीटर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, जल्दी मत करें, ताकि गांठ न बने।

4. अब तेल - मैं 6 चम्मच भरता हूँ। मैंने कभी वजन नहीं मापा, लेकिन यह चाय के साथ, या एक कप के साथ भी चलता है, विचार यह है कि यह बहुत अधिक न हो, अन्यथा बेस गिर जाएगा। आटे को एक चम्मच करके डालना शुरू करें, अच्छी तरह मिलाते हुए। आटा - कुल लगभग 350-370 ग्राम। जब आप देखते हैं कि यह स्थिरता पकड़ने लगा है, और यह एक मोटी क्रीम जैसी मिश्रण बन जाती है, तो रुकें। एक बहने वाला आटा होना बेहतर है बजाय एक "कंक्रीट" के।

5. बेस में अंतिम चीज: खसखस। दो चम्मच, या यदि आपके पास अधिक है तो और भी। मैं इसे अंत में सीधे आटे में डालता हूँ, और दो-तीन बार मिलाता हूँ, ताकि संरचना न बिगड़े। मेरे लिए, यदि मैं खसखस को शुरुआत में डालता हूँ, तो यह हमेशा नीचे गिर जाता है, इसलिए इसे अंत में डालना बेहतर है।

6. टिन तैयार करें - इसे थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और बेकिंग पेपर से लाइन करें, अन्यथा मेरिंग्यू बुरी तरह चिपक जाती है। आटे को टिन में डालें, इसे समान रूप से फैलाएं। इसे ओवन में डालें, 180 डिग्री पर, लगभग 10 मिनट। बेस को पूरी तरह से पकाना नहीं है, बस थोड़ा सा सेट होना चाहिए, ताकि जब आप फलों को ऊपर डालें तो यह क्रीम की तरह न हो।

7. टिन को बाहर निकालें और खुबानी रखें। मैं उन्हें बड़े हों तो चौथाई में काटता हूँ या छोटे हों तो आधे में, उन्हें गोल हिस्से के साथ ऊपर की ओर रखता हूँ। ज़ोर से न दबाएं, बस हल्के से व्यवस्थित करें। फिर से ओवन में डालें, 180 पर, और 7 मिनट और रखें, ताकि फल "उबालने" लगे और बेस किनारों पर मजबूत हो जाए।

8. अब आप मेरिंग्यू पर ध्यान दें। सफेद अंडों के कटोरे में, एक चुटकी नमक डालें और अच्छे से फेंटें, मिक्सर को उच्च गति पर। जब वे घने और "बहने" नहीं लगते हैं, तो आप धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें, एक चम्मच करके, लगातार फेंटते रहें। यदि आप एक साथ सभी चीनी डालते हैं, तो यह गिर जाएगा। तब तक जारी रखें जब तक आप न देखें कि मेरिंग्यू चमकदार, दृढ़ है और आप चीनी के क्रिस्टल महसूस नहीं करते हैं।

9. ओवन से टिन निकालें और मेरिंग्यू को केक पर फैलाएं, अगर यह पूरी तरह से समान नहीं है तो चिंता न करें। वास्तव में यह अच्छा है कि यह लहरों में रहे, यह अंत में सुंदर सुनहरा हो जाता है। फिर से ओवन में डालें, लेकिन अब तापमान 160 पर कम करें, और देखें कि मेरिंग्यू पर सुनहरी परत बन जाए, लगभग 10 मिनट। अगर आपको कुरकुरी मेरिंग्यू पसंद है, तो आप अंत में ओवन को थोड़ा सा खोल सकते हैं, लेकिन मेरे लिए यह बहुत देर तक छोड़ने पर फट जाती है।

10. टिन को बाहर निकालें, इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, अन्यथा यह गिर जाएगी, चिपक जाएगी, और काटने में परेशानी होगी। मेरिंग्यू पर दालचीनी छिड़कें, जितना चाहें, और केवल जब यह ठंडा हो जाए, तब इसे एक पतली धार वाले चाकू से काटें।

एक टिप: यदि आपको कम मीठा केक पसंद है, तो आप मेरिंग्यू में चीनी को 4-5 चम्मच तक कम कर सकते हैं, लेकिन तब यह कम "ग्लेज़" होगा। यदि आप इसे सुंदर तरीके से काटना चाहते हैं, तो चाकू को हर बार काटने से पहले गर्म पानी में डुबोएं। एक और अधिक देहाती रूप के लिए, ओवन में डालने से पहले मेरिंग्यू पर थोड़ा खसखस छिड़कें।

अगर आपके पास खुबानी नहीं हैं, तो यह प्लम, सेब, नाशपाती, या यहां तक कि 10 मिनट के लिए नींबू पानी में भिगोई हुई किशमिश के साथ भी चलता है। और एक और बात: मेरिंग्यू को बिल्कुल चिकना होना जरूरी नहीं है। अगर आप इसे बहुत अधिक फेंटते हैं, तो यह रबर जैसा हो जाता है। अगर आप केक को रात भर छोड़ देते हैं, तो मेरिंग्यू नरम हो जाता है, लेकिन बेस बेहतर हो जाता है - यह आपकी पसंद है। यह एक ऐसा मिठाई है जो गर्म भी अच्छा है, लेकिन बेहतर है कि इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पेय के लिए, यह कॉफी के साथ अच्छा है, हालांकि मैं एक अधिक मीठा चाय पसंद करता हूँ, जैसे रूइबोस या वास्तव में एक गर्म चॉकलेट, क्योंकि मेरिंग्यू को एक कड़वा या खट्टा पेय की आवश्यकता होती है। यदि आप एक अधिक पूर्ण मेनू बनाते हैं, तो यह एक हल्की सूप और एक बिना भारी सॉस के भोजन, जैसे पुलाव या ग्रैटिन आलू के बाद अच्छा है।

यदि आप थोड़ा बदलाव करना चाहते हैं, तो आप खसखस को पिसे हुए अखरोट या यहां तक कि तिल से बदल सकते हैं (यह बहुत ध्यान नहीं खींचता, लेकिन यह दिलचस्प है), और अगर आपके पास लौंग नहीं है, तो थोड़ा जायफल ठीक है। खुबानी के बजाय, जैसा कि मैंने कहा, प्लम या सेब भी उतना ही अच्छा है। अगर आप मेरिंग्यू नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और इसके ऊपर बादाम के टुकड़े छिड़क सकते हैं, लेकिन यह उतना शानदार नहीं होगा।

यह केक किसी भी सुगंधित लिकर के साथ बहुत अच्छा है, जैसे कुछ संतरे के साथ, या नाश्ते में, ठंडे दूध के साथ। यह पैक में मिठाई के रूप में भी अच्छा है, क्योंकि यह जल्दी खराब नहीं होता है।

मुझे हमेशा जो सवाल मिले हैं:
अगर मेरिंग्यू गिर जाती है या फट जाती है तो मैं क्या करूँ? चिंता मत करो, कभी-कभी ऐसा होता है अगर यह बहुत मोटी हो या आपने इसे बहुत देर तक रखा हो। अगली बार आप पकााई का समय कम कर सकते हैं, या चीनी कम डाल सकते हैं। भले ही यह सही न दिखे, स्वाद वही है।

क्या मैं ताजे फल उपयोग कर सकता हूँ, कंपोट से नहीं? हाँ, बस यह सुनिश्चित करें कि वे जितना संभव हो उतना पके और मीठे हों। ताजे खुबानी के लिए, उन्हें चीनी के साथ 10 मिनट तक छोड़ दें, फिर उन्हें बेस पर रखें।

अगर मेरे पास दही नहीं है, तो मैं इसे किससे बदल सकता हूँ? पतली खट्टा क्रीम या यहां तक कि केफिर से, लेकिन यह ताजा होना चाहिए और बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए। साधारण दूध से यह उतना फुलका नहीं निकलता, इसलिए मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।

क्या सौंफ होना जरूरी है? नहीं, लेकिन तब यह वही मिठाई नहीं होगी। आप इसे थोड़ी दालचीनी से बदल सकते हैं या यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे पूरी तरह छोड़ सकते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से वही सुगंध नहीं है।

मुझे कौन सा टिन उपयोग करना चाहिए? कोई भी बहुत ऊँचा टिन नहीं, लेकिन न ही प्लेट, जैसे कि केक या चौड़े चेक का टिन। यदि आप बहुत बड़े टिन में डालते हैं, तो बेस बहुत पतला हो जाता है और सूख जाता है।

क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ और फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, यह फ्रिज में 2-3 दिन अच्छी तरह से रहता है, लेकिन मेरिंग्यू थोड़ी नरम हो जाती है। मेरी सलाह: टिन को प्लास्टिक की चादर से ढकें और ठंडा रखें, लेकिन 3 दिनों से अधिक नहीं।

पोषण संबंधी मान: प्रति सर्विंग (12 में से एक उचित टुकड़ा): लगभग 210-240 किलो कैलोरी, मेरिंग्यू सहित। प्रति सर्विंग लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन है, क्योंकि इसमें बहुत सारे अंडे हैं, लगभग 7-8 ग्राम वसा (मुख्य रूप से तेल और अंडों से), और कार्बोहाइड्रेट - 30 से 35 ग्राम के बीच, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चीनी डालते हैं। यह एक प्रोटीन समृद्ध मिठाई है और यदि आप कम वसा वाला दही उपयोग करते हैं तो इसमें कम संतृप्त वसा होती है। सौंफ और अन्य मसाले लगभग कैलोरी नहीं जोड़ते हैं, लेकिन पाचन में मदद करते हैं, ऐसा दादी कहती हैं। मेरिंग्यू तेजी से कैलोरी जोड़ता है, इसलिए यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो चीनी कम करें। इसमें मक्खन या मोटी खट्टा क्रीम नहीं है, इसलिए यह बम नहीं है, लेकिन अगर आप डाइट पर हैं तो इसे रात में देर से खाना नहीं चाहिए।

यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है, एक बंद कंटेनर में या प्लास्टिक की चादर से ढकी हुई, अधिकतम 3 दिन। यदि आप इसे अगले दिन गर्म खाना चाहते हैं, तो इसे 120 डिग्री पर 5 मिनट के लिए ओवन में रखना ठीक है, लेकिन बिना मेरिंग्यू के - मेरिंग्यू पिघल जाती है या अजीब तरीके से कठोर हो जाती है। मुझे इसे ठंडा पसंद है, यह बेहतर कटता है, और एक दिन बाद सुगंध अधिक तीव्र होती है। यदि आप इसकी ताजगी बनाए रखना चाहते हैं, तो गर्मियों में इसे कमरे के तापमान पर न रखें, मेरिंग्यू नमी ले लेती है और गिर जाती है।

सामग्री:
अंडे - बेस का आधार और प्रोटीन का स्रोत, मेरिंग्यू अंतिम बनावट देता है
चीनी - मिठास के लिए, लेकिन संरचना के लिए भी (यदि आप बहुत कम करते हैं, तो यह उसी तरह नहीं उठता)
वनीला चीनी - सुखद सुगंध, सौंफ को पूरा करता है
सौंफ और कुटी हुई लौंग - विशेष सुगंध लाते हैं, लेकिन अधिक न डालें, अन्यथा मिठाई बहुत मजबूत हो जाती है
नींबू (छिलका और रस) - ताजगी लाता है, वजन को कम करता है और मसालों को "दोस्त" बनाता है
साधारण दही - बेस को नरम करता है और जोड़ता है, इसे फुलका बनाता है
तेल - थोड़ा सा वसा देता है, ताकि बेस सूखा न हो
सफेद आटा - मिठाई की संरचना, मुख्य आधार
खसखस - रूप, बनावट, थोड़ा कुरकुरापन और अतिरिक्त सुगंध के लिए
खुबानी (कंपोट से या ताजे) - फल का हिस्सा, इसके बिना यह बहुत फीका होता है
एक चुटकी नमक - मेरिंग्यू के लिए सफेद अंडों को सही से फेंटने में मदद करता है
दालचीनी - केवल अंत में, गर्म सुगंध और हल्की स्वाद के लिए

आटा: मैंने एक कटोरे में अंडे की जर्दी, चीनी, सौंफ, लौंग, नींबू का छिलका और रस डालकर अच्छे से मिलाया जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर मैंने तेल, दही, आटा मिलाया और फिर से मिलाया। अंत में, जब आटा पूरी तरह से समरूप हो गया, तो मैंने खसखस डालकर मिलाया और फिर आटे को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में डालकर 10 मिनट के लिए बेक किया। फिर मैंने ट्रे निकाली, आटे के ऊपर कटे हुए खुबानी के टुकड़े रखे और फिर से 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखा। इस बीच, मैंने एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को अच्छे से फेंट लिया जब तक कि यह कठोर न हो जाए, फिर मैंने चीनी मिलाई और तब तक फेंटती रही जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मैंने मेरिंग्यू को केक के ऊपर फैलाया और फिर से ओवन में रखा जब तक कि मेरिंग्यू एक खूबसूरत सुनहरे रंग का न हो जाए। मैंने केक को ओवन से निकाला, इसके ऊपर दालचीनी छिड़की और इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दिया। यह एक फूला हुआ और अत्यधिक सुगंधित केक बना जो मुझे आने वाले क्रिसमस की याद दिलाता है। आनंद लें!

 सामग्री: मैंने बेस के लिए: 6 अंडे की जर्दी, 1 नींबू (छिलका और रस), कैन में खुबानी, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच पिसी हुई लौंग, 2 चम्मच पोपी बीज, 8 चम्मच चीनी, 350 मिली 0% वसा दही, 6 चम्मच तेल, 3 पैकेट वैनिला चीनी का उपयोग किया। मेरिंग्यू के लिए: 6 अंडे का सफेद भाग, 6 चम्मच चीनी, दालचीनी।

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