चॉकलेट और अदरक के बिस्कुट

मैंने पिछले महीने में कई बार ये बिस्कुट बनाए हैं, मुख्यतः इसलिए कि मुझे सुपरमार्केट में ताजा अदरक मिला और मेरे पास अन्य रेसिपीज़ से बची हुई चॉकलेट थी। मुझे यह संयोजन पसंद है, बिस्कुट अंदर से थोड़ा नरम होते हैं और इनमें हल्का मसालेदार स्वाद होता है। ये पैक करने के लिए अच्छे हैं या रसोई की काउंटर पर एक डिब्बे में रखने के लिए।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट (फ्रिज में रखने का समय शामिल)
पोर्टियन: 25-30 छोटे बिस्कुट
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

100 ग्राम कड़वी चॉकलेट
100 ग्राम दूध की चॉकलेट
50 ग्राम मक्खन
70 ग्राम चीनी
2 अंडे
10-12 चम्मच (लगभग 160-180 ग्राम) सफेद आटा
1 चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक (लगभग 10-12 ग्राम)
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
एक चुटकी नमक
कोटिंग के लिए चीनी

बनाने की विधि

1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे मक्खन के साथ एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें। इसे बैन-मैरी में पिघलाएं (गरम पानी के बर्तन के ऊपर)। कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक सब कुछ पिघल न जाए। इसे कम से कम 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

2. ताजा अदरक को छीलें और कद्दूकस करें। आपको एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक से ज्यादा की आवश्यकता नहीं है। अगर आप बहुत तीखा स्वाद नहीं चाहते हैं, तो केवल आधा चम्मच डालें।

3. एक बड़े बर्तन में अंडों को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, लगभग 5 मिनट तक। इसे थोड़ा बढ़ाना चाहिए और रंग में हल्का होना चाहिए। कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं।

4. जब चॉकलेट और मक्खन ठंडा हो जाएं (यह गर्म नहीं होना चाहिए), इसे फेंटे हुए अंडों के कटोरे में डालें। इसे धीमी गति से मिक्सर या एक स्पैटुला से मिलाएं।

5. एक अन्य कटोरे में, आटे, बेकिंग पाउडर और नमक को मिलाएं। धीरे-धीरे इस मिश्रण को चॉकलेट मिश्रण में डालें, हल्के से स्पैटुला से मिलाते रहें, जब तक आटे के निशान न दिखें। परिणाम काफी चिपचिपा होगा।

6. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मिश्रण ठंडा हो जाएगा और आकार देने में बहुत आसान होगा।

7. एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें और एक गहरी प्लेट में चीनी डालें। एक चम्मच से मिश्रण लें और छोटे अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं (लगभग 18-20 ग्राम प्रत्येक)। इन्हें जल्दी से अपने हाथों में रोल करें (अगर चिपकता है, तो आप हर 4-5 बिस्कुट के बाद अपने हाथों को जल्दी से धो सकते हैं)। प्रत्येक गेंद को चीनी में रोल करें और ट्रे में रखें।

8. बिस्कुट के बीच में पर्याप्त जगह छोड़ें - लगभग 4 सेमी। ये बेकिंग के दौरान फैलेंगे।

9. बिस्कुट को पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर 13-15 मिनट तक बेक करें। ओवन के आधार पर, आपको 1-2 मिनट और या कम समय की आवश्यकता हो सकती है। किनारे मजबूत होने चाहिए, और बीच थोड़ा नरम होना चाहिए।

10. उन्हें ट्रे में कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, क्योंकि वे शुरुआत में नाजुक होते हैं और जल्दी निकालने पर टूट सकते हैं।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

ये जल्दी बनते हैं, खासकर जब आपके पास पहले से सामग्री मौजूद हो। ये बिस्कुट कुछ दिनों तक एक डिब्बे में अच्छे रहते हैं, तुरंत कठोर नहीं होते। मुझे यह पसंद है कि मैं अदरक की मात्रा को उस आधार पर समायोजित कर सकता हूं कि कौन इन्हें खा रहा है। ये त्योहारों या अन्य मिठाइयों के बाद बची हुई चॉकलेट का उपयोग करने के लिए अच्छे हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
बिस्कुट को बहुत बड़ा न बनाएं - भले ही वे छोटे लगें, बेकिंग के दौरान उनका आकार दोगुना हो जाता है।
अगर आप गर्म चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो अंडे जम सकते हैं। जब तक चॉकलेट केवल गर्म न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें।
अगर आप मिश्रण को पर्याप्त ठंडा करना भूल जाते हैं, तो यह आकार देने के लिए बहुत चिपचिपा होगा।
जब आप गेंदें बना रहे हों, तो अपने हाथों को बार-बार धोते रहें, ताकि मिश्रण बहुत चिपक न जाए।

वैकल्पिक सामग्री
आप केवल एक प्रकार की चॉकलेट (कड़वी या दूध की) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन संयोजन उन्हें संतुलित स्वाद देता है।
चीनी को हल्की कैरामेलिज़्ड फ्लेवर के लिए भूरे चीनी से बदला जा सकता है।
बेकिंग पाउडर को ½ चम्मच बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है, लेकिन बिस्कुट बाहरी तौर पर थोड़े कुरकुरे होंगे।

विविधताएँ
स्वाद के लिए संतरे का छिलका डालें।
अगर आप गहरे चॉकलेट फ्लेवर के बिस्कुट चाहते हैं, तो आटे में एक चम्मच कोको मिलाएं।
एक अतिरिक्त बनावट के लिए, आटे में बारीक कटे हुए नट्स (लगभग 30 ग्राम) डालें।

सेवा करने के विचार
ये कॉफी, काले चाय या ठंडे दूध के साथ अच्छे हैं।
आप इन्हें हल्का गर्म परोस सकते हैं, जब उन्होंने केवल 10-15 मिनट ठंडा किया हो।
ये पैक करने के लिए या मिलाजुला बिस्कुट प्लेट पर परोसने के लिए अच्छे हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए?
इस रेसिपी के लिए साधारण कड़वी चॉकलेट (50% से अधिक कोको) और दूध की चॉकलेट दोनों काम करती हैं। अगर आप गहरे स्वाद की तलाश में हैं, तो कम से कम 60% कोको वाली चॉकलेट चुनें।

2. क्या मैं ताजा अदरक के बजाय अदरक पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा, अधिक हल्का। लगभग ½ चम्मच अदरक पाउडर डालें और आटे का स्वाद लें ताकि आप इसे समायोजित कर सकें।

3. क्या मैं आटे या बिस्कुट को फ्रीज कर सकता हूँ?
आटा अच्छे से फ्रीजर में रखा जा सकता है, प्लास्टिक रैप में लिपटे हुए, एक महीने तक। बेक किए हुए बिस्कुट को भी फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद उनकी बनावट उतनी अच्छी नहीं रहती।

4. आटे को इतना ठंडा करने की आवश्यकता क्यों है?
ठंडा करने से बिस्कुट बेकिंग के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं और आकार देने में आसान होते हैं।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि बिस्कुट तैयार हैं?
किनारे मजबूत होने चाहिए, और बीच में अभी भी थोड़ा नरम होना चाहिए। ये ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, 20 ग्राम का एक बिस्कुट लगभग:
कैलोरी: 70-80 kcal
प्रोटीन: 1 ग्राम
वसा: 3-3.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 9-10 ग्राम
फाइबर: 0.5 ग्राम

मान अलग-अलग चॉकलेट और बिस्कुट के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

बिस्कुट एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 4-5 दिन तक अच्छे रहते हैं। 2-3 दिनों के बाद ये थोड़े कुरकुरे हो जाते हैं। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन अगर आप इन्हें गर्म चाहते हैं, तो आप इन्हें 100°C पर 2-3 मिनट के लिए गर्म ओवन में रख सकते हैं। फ्रिज में न रखें, क्योंकि इससे बनावट बदल जाती है और ये सख्त हो जाते हैं।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और इसे मक्खन के साथ बैन-मैरी में पिघलाएं। इसे ठंडा होने दें। ताजा अदरक को कद्दूकस करें। इस बीच, एक कटोरे में अंडे और चीनी को अच्छी तरह से फेंटें, लगभग 5 मिनट तक उच्च गति पर, और अदरक डालें। जब चॉकलेट थोड़ा ठंडी हो जाए, तो इसे अंडों में डालें और मिलाएं। आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। मिश्रण को समरूप होने तक धीरे-धीरे मिलाएं। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें। एक चम्मच से मिश्रण लें और नट के आकार की गेंदें बनाएं। प्रत्येक गेंद को दानेदार चीनी में लपेटें और पहले से तैयार की गई ट्रे में रखें। आपको सब कुछ खत्म करने तक अपने हाथों को कई बार धोना पड़ सकता है, क्योंकि यह हाथों में चिपक जाता है। कुकीज़ के साथ ट्रे को ओवन में डालें और 180 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। उन्हें ट्रे में ठंडा होने देना बेहतर है, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं। उन्हें बहुत बड़ा न बनाएं, क्योंकि वे काफी बढ़ते हैं। उनके बीच जगह छोड़ दें ताकि वे चिपक न जाएं।

 सामग्री: 100 ग्राम कड़वा चॉकलेट 100 ग्राम दूध चॉकलेट 50 ग्राम मक्खन 70 ग्राम चीनी 2 अंडे 10-12 चम्मच आटा 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक 1 चम्मच बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक पाउडर चीनी

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