चॉकलेट क्रीम पफ

पहली बार जब मैंने चॉकलेट क्रीम स्निट बनाने की कोशिश की, मैंने कहा, "ठीक है, मैं जोखिम उठाता हूँ, इससे गलत कुछ नहीं निकल सकता!" मैंने कई वर्षों से नहीं खाया था, मुझे याद नहीं था कि क्या ये परतें सच में नरम होती हैं या नहीं, क्रीम की परत कितनी मोटी होनी चाहिए, क्या इसे ठंडा करना जरूरी है, मेरे पास सही ट्रे भी नहीं थी, इसलिए मैंने एक इम्प्रोवाइज्ड चीज़ का इस्तेमाल किया - ओवन की ट्रे, जो वैसे भी थोड़ी बड़ी थी। जाहिर है, पहली बार मैंने परतों को गलत तरीके से काटा, कुछ टुकड़े गिर गए, और जब मैंने ग्लेज़ डाला, वह बहुत गर्म था और ऊपर की सारी क्रीम पिघल गई। कोई बात नहीं, ऐसा होता है। लेकिन सब कुछ खा लिया गया, भले ही यह थोड़ा युद्ध के बाद जैसा दिखता था। दूसरी या तीसरी कोशिश के बाद, मैंने समझना शुरू किया कि यह कैसे काम करता है और, सच में, यह एक ऐसा डेसर्ट है जिसे आप सजाने में खेल सकते हैं, अगर आप इसे मौसम के अनुसार या "त्योहार" जैसा बनाना चाहते हैं, जैसा कि मैं इसे कहता हूँ। ऐसे ही मैंने ऊपर कुछ छोटे पेड़ और अन्य चीजें डालना शुरू किया, ताकि इसे और खुशमिजाज बना सकूं।

तेज़ जानकारी:
इसे असेंबल करने और ठंडा करने में मुझे लगभग एक घंटा लगता है (अगर ठंडा करने का समय न गिनें), लेकिन वास्तविकता में, इसे ठंडा करने के लिए लगभग 2 घंटे अलग रखने की जरूरत होती है। इससे लगभग 8 बड़े हिस्से या 10-12 छोटे हिस्से निकलते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे काटते हैं। कठिनाई के स्तर पर, इसे मध्यम कहा जा सकता है - न तो बहुत कठिन, न ही बहुत आसान, लेकिन अगर आप कदमों का पालन करते हैं और जल्दी नहीं करते हैं, तो आप गलती नहीं कर सकते।

मैं इसे बार-बार क्यों बनाता हूँ?
मैं इसे बनाता हूँ क्योंकि यह वही डेसर्ट है जो नखरे करने वालों, चॉकलेट प्रेमियों और हल्का कुछ खाने की इच्छा रखने वालों को संतुष्ट करता है। इसके अलावा, अगर आप इसे अधिक "उत्सव" जैसा दिखाना चाहते हैं, तो आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं। इसे बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण या जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और दो-तीन कोशिशों के बाद, यह देखने में अच्छा लगता है। हमारे घर में, जब कोई मेहमान आता है या जब मुझे मीठा खाने की इच्छा होती है, तो यह एक निश्चित विकल्प होता है - जल्दी, ऐसे सामग्री के साथ जो मुझे कहीं भी मिल जाती हैं और यह दोपहर की कॉफी के साथ शानदार जाता है। और यह मदद करता है कि मैं पैकेट से क्रीम के लिए क्रीम स्निट का शॉर्टकट ले सकता हूँ (सच में, मैं हमेशा क्रीम बनाने का मन नहीं करता, और अगर आप एक अच्छी क्रीम डालते हैं, तो स्वाद में कोई बड़ा अंतर नहीं होता)।

सामग्री, मात्रा और उनकी भूमिका:
750 मि.ली. दूध - क्रीम के लिए आधार, कमजोर दूध का उपयोग न करें, क्योंकि यह पतला हो जाएगा और वह अच्छी बनावट नहीं प्राप्त करेगा, मैं 3.5% वसा वाला दूध डालता हूँ।
1 पैकेट क्रीम स्निट के लिए - कोई भी जो आपको पसंद हो, लेकिन यह गुणवत्ता का होना चाहिए, सस्ता कुछ नहीं, जिससे कृत्रिम स्वाद न आए।
1 पैकेट क्रीम स्निट की परतें - ये सुपरमार्केट में मिलती हैं, पहले से पकी हुई, क्रिस्पी वाली, घर पर बनाने की चिंता न करें (मेरे पास वास्तव में धैर्य नहीं है)।
500 मि.ली. तरल क्रीम - ऊपर की परत और सजावट के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह क्रीम से हो, "वनस्पति" न हो, क्योंकि अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं फेंटती और इसका स्वाद कार्डबोर्ड जैसा होता है।
3 चम्मच चीनी - क्रीम के लिए, अगर आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है, तो थोड़ा कम करें, लेकिन मुझे लगता है कि यह ठीक है।
100 ग्राम कड़वी चॉकलेट - ग्लेज़ के लिए, दूध की चॉकलेट के साथ नहीं चलेगी, यह बहुत मीठा हो जाएगा।
100 मि.ली. तरल क्रीम - ग्लेज़ के लिए, यह क्रीम को अधिक चमकदार और चिकना बनाती है।
50 ग्राम मक्खन - यह ग्लेज़ को क्रीमी स्थिरता देता है, इसे काटने पर नहीं टूटता।
½ पैकेट जिलेटिन (लगभग 5 ग्राम) - चॉकलेट ग्लेज़ को स्थिर करता है, ताकि यह क्रीम के ऊपर सुंदर तरीके से रहे, बह न जाए।
सजावट: फेंटे हुए क्रीम और चॉकलेट की आकृतियाँ/पेड़ या जो भी आपको पसंद हो, वैकल्पिक रूप से, निश्चित रूप से।

तैयारी की विधि, छोटे सुझावों के साथ:
1. सबसे पहले मैं क्रीम पर ध्यान देता हूँ, ताकि इसे जमने का समय मिल सके। ठंडे दूध को एक बड़े बर्तन में डालता हूँ, क्रीम का पाउडर डालता हूँ और मिक्सर से शुरू करता हूँ, धीमी गति पर, ताकि सब कुछ इधर-उधर न उड़ जाए। आधे मिनट बाद, मैं गति बढ़ाता हूँ और लगभग 2-3 मिनट तक फेंटता हूँ, जब तक कि यह अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए, लगभग एक मोटी पुडिंग की तरह। अगर मैं मिक्सर बंद करने के बाद यह गिरता है, तो मैं एक मिनट और फेंटता हूँ।

2. क्रीम स्निट की परतें पैकेट से निकालता हूँ, दो सुंदर परतें चुनता हूँ (कुछ चटकीली या दरार वाली होती हैं), और एक को एक सपाट ट्रे में रखता हूँ। जरूरत पड़ने पर, मैं किनारों को काटता हूँ ताकि यह फिट हो जाए। मैं बेकिंग पेपर डालने की चिंता नहीं करता, क्योंकि इसकी जरूरत नहीं है।

3. पहले परत पर क्रीम फैलाता हूँ। मैं यह सावधानी से करता हूँ, दबाव नहीं डालता, केवल एक स्पैटुला या चौड़े चाकू की धार से। इसे लगभग समान रूप से फैलाना चाहिए, अगर यह एक मिलीमीटर पर नहीं निकलता तो मैं तनाव नहीं लेता। फिर मैं दूसरी परत को क्रीम के ऊपर रखता हूँ और थोड़ा दबाता हूँ, ताकि यह चिपक जाए, ज़ोर से नहीं, ताकि यह न टूटे।

4. ट्रे को फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए रखता हूँ, दो घंटे आदर्श हैं, लेकिन अगर मुझे जल्दी है, तो एक घंटे के बाद यह इतनी अच्छी तरह से जम जाती है कि मैं आगे काम कर सकता हूँ। इसे बहुत देर तक न छोड़ें, ताकि परतें न सड़ें।

5. जब क्रीम ठंडी हो रही होती है, मैं ग्लेज़ पर जाता हूँ। मैं एक छोटे बर्तन को बैन-मैरी में तैयार करता हूँ - यानी, मैं एक छोटे बर्तन में पानी डालता हूँ, ताकि यह धीरे-धीरे उबलने लगे, और उसके ऊपर चॉकलेट, मक्खन और तरल क्रीम के साथ बर्तन रखता हूँ। मैं एक स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाता हूँ, जब तक कि यह पिघल न जाए और चमकदार, समरूप न हो जाए। इस बीच, मैं जिलेटिन तैयार करता हूँ - इसे लगभग 2 चम्मच ठंडे पानी में भिगोता हूँ, फिर इसे पिघलाता हूँ (इसे उबालने की जरूरत नहीं है, केवल इसे घुलने देना है), और इसे ग्लेज़ में तब डालता हूँ जब यह गर्म न हो, बल्कि केवल गर्म हो। मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूँ।

6. मैं ठंडी तरल क्रीम को 3 चम्मच चीनी के साथ, मिक्सर से, तेज गति पर फेंटता हूँ, जब तक कि यह उस ठोस स्थिरता को प्राप्त न कर ले, जो कि फेंटने वाले से नहीं गिरती। मैं इसे बहुत ज्यादा नहीं फेंटता, ताकि यह मक्खन में न बदल जाए - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर रसोई में बहुत गर्मी हो या अगर आप "फेक" क्रीम का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत जल्दी टूट जाती है।

7. मैं क्रीम स्निट को फ्रिज से निकालता हूँ और, एक स्टेनलेस स्टील के रिंग (या एक चौड़े मुंह वाले गिलास के साथ, अगर मेरे पास कुछ और नहीं है) के साथ, गोल हिस्से काटता हूँ। अगर मैं उन्हें चौकोर छोड़ना चाहता हूँ, तो मैं चाकू से काटता हूँ, हर कट के बाद चाकू की धार को पोंछता हूँ। महत्वपूर्ण: रिंग को तब तक न उठाएँ जब तक कि क्रीम और ग्लेज़ न डाल दी जाए, अन्यथा क्रीम गिर जाएगी।

8. हर टुकड़े पर एक समृद्ध परत फेंटे हुए क्रीम की डालता हूँ, इसे थोड़ा समतल करते हुए, स्पैटुला या चम्मच से। फिर मैं चॉकलेट ग्लेज़ के साथ आता हूँ (जो गर्म होनी चाहिए, न कि उबलती, अन्यथा क्रीम पिघल जाएगी), और धीरे-धीरे ऊपर फैलाता हूँ। मैं इसे हल्का समतल करता हूँ।

9. मैं इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ, ताकि परतें नरम हो जाएँ और क्रीम और ग्लेज़ स्थिर हो जाएँ। जब सब कुछ ठंडा हो जाता है, मैं सजाने के लिए जो कुछ भी मेरे पास है, उससे सजाना शुरू करता हूँ - कभी-कभी चॉकलेट के पेड़, कभी-कभी केवल कुछ फेंटे हुए क्रीम या यहां तक कि फल।

प्रायोगिक सुझाव और सामान्य गलतियाँ:
ग्लेज़ के साथ सावधान रहें - अगर यह बहुत गर्म है, तो यह आपकी सारी क्रीम पिघला देगी, इसलिए डालने से पहले थोड़ा ठंडा करें।
असेंबली के बाद इसे बहुत देर तक ठंडा न रखें - अगर यह 4-5 घंटे से अधिक समय तक ठहरता है, तो परतें बहुत नरम हो जाती हैं, यह क्रिस्पी टेक्सचर नहीं रखता।
क्रीम के लिए हमेशा कम से कम 30% वसा वाली क्रीम का उपयोग करें, न कि वनस्पति, क्योंकि इसका स्वाद अलग होता है। मैंने वनस्पति के साथ भी कोशिश की है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अजीब रहता है।
अगर आपको आसान लगता है, तो आप सब कुछ ट्रे में असेंबल कर सकते हैं और चौकोर काट सकते हैं - लेकिन आपके पास लंबी और पतली चाकू होनी चाहिए, अन्यथा सब कुछ "चपटा" हो जाएगा।

वैकल्पिकता और अनुकूलन:
अगर आप पैकेट से नहीं चाहते हैं, तो आप घर की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - आप हर जगह वनीला क्रीम के लिए रेसिपी पा सकते हैं, जिसमें अंडे, दूध, स्टार्च और असली वनीला होती है।
ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, आप विशेष दुकानों में ग्लूटेन-मुक्त परतें पा सकते हैं, या आप घर पर चावल की परतों से बना सकते हैं (यह वैसा नहीं होगा, लेकिन चलेगा)।
अगर आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो आप हल्की क्रीम डाल सकते हैं (कम वसा वाली क्रीम भी होती है), और चीनी को कम कर सकते हैं। यह उतना फाइन नहीं होगा, लेकिन ठीक है।
ग्लेज़ में चॉकलेट को दूध की चॉकलेट से बदल सकते हैं, अगर आपको अधिक मीठा पसंद है, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत भारी हो जाता है।
अगर आप कुछ सरल चाहते हैं, तो आप ग्लेज़ को छोड़ सकते हैं - यह केवल क्रीम के साथ भी अच्छा रहता है।

विविधता:
आप क्रीम और ऊपर की परत के बीच ताजे फलों की एक परत डाल सकते हैं (रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी बहुत अच्छे होते हैं, अगर यह सीजन में है)।
अगर आप इसे बहुत खास बनाना चाहते हैं, तो ग्लेज़ या क्रीम में थोड़ा इंस्टेंट कॉफी डालें - यह एक अलग सुगंध देता है।
कभी-कभी मैं फेंटे हुए क्रीम में संतरे का छिलका डालता हूँ, ताकि ताजगी का स्वाद मिले (लेकिन केवल जैविक संतरे का, ताकि यह कड़वा न हो)।

सर्विंग के विचार:
यह कड़वी कॉफी या साधारण काले चाय के साथ आदर्श है।
अगर आप इसे उत्सव का स्पर्श देना चाहते हैं, तो इसे रंगीन कैंडी, चॉकलेट की आकृतियों या यहां तक कि नारियल के फलों से सजाएं, ताकि यह "बर्फ" जैसा लगे।
इसे एक बड़े प्लेट पर रखकर सीधे मेज पर लाएं, ताकि हर कोई इसे काट सके, या आप इसे पहले से काटकर छोटे प्लेटों पर रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं क्रीम घर पर बना सकता हूँ, बिना पैकेट के?
हाँ, बिल्कुल। आपको केवल 750 मि.ली. दूध को 4-5 अंडे की जर्दी, 120 ग्राम चीनी, 60 ग्राम स्टार्च या आटा, एक वनीला का डंडा (या प्राकृतिक एसेंस) के साथ उबालना होगा। इसे पुडिंग की तरह बनाना है - निरंतर मिलाते रहना है ताकि यह चिपके न, और इसे परतों पर डालने से पहले अच्छी तरह ठंडा करें।

2. क्या वनस्पति क्रीम का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, अगर आपको एलर्जी है या आप उपवास कर रहे हैं, तो आप कर सकते हैं। मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसका स्वाद ताजगी जैसा नहीं होता, लेकिन यह सजाने में बेहतर रहता है, यह स्वीकार करता हूँ।

3. मेरे पास क्रीम स्निट की परतें नहीं हैं - मैं उन्हें किससे बदल सकता हूँ?
सबसे करीबी विकल्प पहले से बेक की गई पफ पेस्ट्री परतें हैं, जिन्हें आकार में काटा गया है। या, जरूरत पड़ने पर, साधारण बिस्कुट के साथ, लेकिन टेक्सचर वैसा नहीं होगा।

4. मैं डेसर्ट को कैसे रखूं ताकि यह नरम न हो?
आदर्श यह है कि आप इसे सर्व करने से थोड़ी देर पहले असेंबल करें। अगर आपको रात भर छोड़ना है, तो इसे ठंडे में रखें, बिना ढके (ऊपर एक साफ कपड़ा रखने से परतों की टेक्सचर बनाए रखने में मदद मिलती है)।

5. क्या मैं अधिक ग्लेज़ डाल सकता हूँ, या दो परतें बना सकता हूँ?
अगर आप चाहें, तो हाँ, लेकिन आपको पहले परत को जमने के लिए इंतजार करना होगा, फिर दूसरी डालें। अन्यथा, वे मिल जाएँगी और अच्छा नहीं दिखेंगी। ध्यान रखें कि बहुत अधिक न डालें, क्योंकि यह काटने में कठिन हो जाएगा।

पोषण संबंधी मूल्य (बड़े हिस्से के लिए, वास्तविकता में):
यह एक काफी समृद्ध डेसर्ट है, मान लीजिए कि एक उदार भाग में लगभग 370-400 कैलोरी होती हैं, जिसमें से: लगभग 17-20 ग्राम वसा (मुख्य रूप से क्रीम और मक्खन से), लगभग 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, बाकी दूध और क्रीम से प्रोटीन है। यह स्पष्ट रूप से डाइट नहीं है, लेकिन आपको आधा ट्रे नहीं खाना चाहिए। आप चीनी को कम कर सकते हैं या कम कैलोरी वाले सामग्री चुन सकते हैं। इसका प्लस यह है कि इसमें कोई अजीब सामग्री नहीं है - सब कुछ दूध, अंडे (अगर आप घर की क्रीम बनाते हैं), क्रीम, चॉकलेट पर आधारित है, यानी एक ट्रे डेसर्ट के लिए काफी प्राकृतिक है। यह कुछ ऐसा नहीं है जो आप रोज़ खाते हैं, लेकिन एक ट्रीट के रूप में यह बिल्कुल सही है।

इसे कैसे रखें और फिर से गरम करें:
फ्रिज में, ढक्कन वाले डिब्बे में या प्लास्टिक की फिल्म से ढककर, यह लगभग 2 दिन तक बिना नरम हुए रहता है। दूसरे दिन के बाद, परतें अपनी कुरकुरापन खो देती हैं, लेकिन यह कोई त्रासदी नहीं है, कभी-कभी मुझे यह थोड़ा नरम पसंद होता है। इसे फिर से गरम नहीं किया जा सकता, स्पष्ट रूप से - ग्लेज़ और क्रीम गर्मी में नहीं रह सकते। आप इसे सर्व करने से 10 मिनट पहले निकालते हैं, ताकि यह बहुत ठंडा न हो और स्वाद बेहतर महसूस हो। अगर आपने इसे पहले से काट लिया है, तो इसे एक-दूसरे पर न रखें, ताकि वे चिपक न जाएँ। अगर ग्लेज़ या क्रीम बचती है, तो उन्हें अलग रखें और जरूरत पड़ने पर तुरंत असेंबल करें। वैसे, हमारे यहाँ मेज पर यह कितनी जल्दी गायब हो जाता है, यह शायद ही कभी "बूढ़ा" होता है।

पहले, क्रीम को क्रीम पफ के पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार करें। एक कटोरे में दूध डालें और फिर क्रीम पाउडर डालें, इसे मिक्सर से कुछ सेकंड के लिए गति 1 पर और फिर कुछ मिनटों के लिए गति 3 पर तब तक फेंटें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। इस क्रीम को पहले परत पर लगाएं, फिर दूसरी परत इसके ऊपर रखें और ठंडा करें। क्रीम के पैकेज पर लिखा है कि इसे फ्रिज में 3 घंटे रखा जाए, लेकिन मैंने इसे केवल 1 घंटे के लिए रखा (ताकि परतें बहुत नरम न हो जाएं)। चॉकलेट ग्लेज़ को बैन-मारि में तैयार करें, चॉकलेट और मक्खन को पिघलाएं, फिर तरल क्रीम डालें और मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएं। पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार की गई जिलेटिन डालें। क्रीम को मिक्सर के साथ चीनी के साथ फेंटें जब तक यह गाढ़ी न हो जाए। केक को स्टेनलेस स्टील के रिंग से काटें और प्रत्येक परत को असेंबल करें। ध्यान रखें, रिंग को तब तक न निकालें जब तक कि केक पूरी तरह से असेंबल न हो जाए! कटे हुए केक पर व्हीप्ड क्रीम फैलाएं और एक चम्मच या स्पैटुला से समतल करें। व्हीप्ड क्रीम पर चॉकलेट ग्लेज़ डालें और इसे भी समतल करें, फिर परतों के नरम होने तक ठंडा करें (चॉकलेट गर्म नहीं होनी चाहिए ताकि क्रीम न पिघल जाए)। अपनी पसंद के अनुसार सजाएं (मैंने व्हीप्ड क्रीम और छोटे पेड़ के आकृतियों से सजाया)। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 750 मिली दूध, 1 पैकेट क्रीम के लिए, 1 पैकेट क्रीम पफ शीट, 500 मिली तरल क्रीम, 3 चम्मच चीनी, ग्लेज़ के लिए: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली तरल क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 पैकेट जिलेटिन, सजावट: क्रीम और आकृतियाँ (छोटे पेड़)

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