कोज़ोनैक और संतरे का फूल

पहली बार जब मैंने यह संतरे के साथ फूल बनाने की कोशिश की, तो मैंने थोड़ा आटा फर्श पर गिरा दिया। यह दुनिया का अंत नहीं था, मैंने जल्दी से इसे साफ किया और जारी रखा, क्योंकि पूरे घर में संतरे के छिलके और खमीर की खुशबू फैल गई थी। मैं स्वीकार करता हूँ, मैं आटे को गूंधने में सबसे धैर्यवान व्यक्ति नहीं हूँ, लेकिन यहाँ यह वास्तव में मजेदार है - जैसे आप प्लास्टिन के साथ खेल रहे हों। उस घुमावदार आकार से डरें नहीं, सच में, यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है। मैंने यह तस्वीर फेसबुक पर बार-बार देखी और कहा: चलो, मैं इसे बनाने तक नहीं रुकूंगा। यह कोई बहुत कठिन काम नहीं है, लेकिन आपको खमीर उठाने में धैर्य रखना होगा और विचलित नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह आटा अपनी तरह से उठने के लिए तैयार है।

समय: खमीर उठाने और सजाने में, मेरे लिए इसे बनाने से लेकर मेज पर रखने तक लगभग 3 घंटे लगते हैं। जो लोग घर में बच्चों या बिल्लियों के पीछे नहीं दौड़ते, उनके लिए यह और भी जल्दी हो सकता है। इन मात्रा से आपको एक छोटा कोज़ोनैक (लगभग एक क्लासिक केक के आकार का) और एक बड़ा फूल बनता है, जो 6-8 भूखे लोगों के लिए पर्याप्त है। मैं कहता हूँ, स्तर ऐसा है कि "आप ठीक हैं अगर आप थोड़ा बहुत गूंधना जानते हैं"। यह ऐसा आटा नहीं है जो आपको बहुत परेशान करे।

सामग्री (छोटे कोज़ोनैक और बड़े फूल के लिए)
– 500 ग्राम सफेद आटा, छना हुआ - आधार, गुणवत्ता में संकोच न करें, यह खमीर उठाने और बनावट में मदद करता है
– 2 अंडे - आटे को बांधने के लिए, यह सुंदर रंग भी देता है
– 100 ग्राम चीनी - स्वाद के लिए, बहुत मीठा नहीं होना चाहिए, लेकिन सूखा भी नहीं
– 70 मिलीलीटर तेल - नरमाई में मदद करता है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि अगर आप बहुत कम डालते हैं तो यह महसूस होता है
– 270 मिलीलीटर दूध (कमरे के तापमान पर, ठंडा नहीं) - ताकि यह फूला हुआ बने और सुंदरता से बंध जाए
– 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) - मैं ताजा नहीं डालता क्योंकि कभी-कभी यह नहीं उठता
– एक चुटकी नमक - इसे छोड़ें नहीं, अन्यथा इसका स्वाद सुस्त लगता है
– एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (यह अनिवार्य है कि यह बिना रसायनों के और अच्छी तरह से धुला हुआ हो) - यह सब आकर्षण देता है
भराई:
– 3-4 चम्मच संतरे की मुरब्बा या संतरे का कन्फिट (आदर्श रूप से सॉस के साथ, सूखा नहीं)
– 3-4 चम्मच छोटे कन्फिट फल (मैं Lidl से विभिन्न प्रकार लेता हूँ - जो भी आपके पास घर में है, चेरी, पपीता, किशमिश)
लगाने के लिए:
– 1 पीला भाग
– 2-3 चम्मच दूध (पीले भाग के साथ मिलाकर, ताकि बेक करते समय जल न जाए)
अन्य:
– बेकिंग पेपर, दो आकार (एक फूल के लिए गोल, एक छोटे केक या कोज़ोनैक के लिए)

1. मैं इस तरह से शुरू करता हूँ, क्योंकि मुझे आटे को उठाने के लिए जल्दी है: मैं खमीर को सक्रिय करता हूँ - 100 मिली दूध को थोड़ा गर्म करता हूँ (गर्म नहीं!) और उसमें खमीर, एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटा डालता हूँ। अच्छे से मिलाता हूँ और इसे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, जब तक यह फुल न जाए। अगर इसमें बुलबुले नहीं बनते, तो इसका मतलब है कि खमीर खराब है, इसे बदलें।
2. एक बड़े बर्तन में, बाकी छने हुए आटे को डालता हूँ, किनारे पर नमक छिड़कता हूँ (सीधे खमीर पर नहीं), और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका सब जगह डालता हूँ। बीच में एक गड्ढा बनाता हूँ, जैसे मिठाई बनाने में, और वहाँ खमीर का मिश्रण डालता हूँ।
3. मैं चीनी भी डालता हूँ, फिर बाकी दूध को डालना शुरू करता हूँ (कमरे के तापमान पर), शुरुआत में हाथ से या बड़े चम्मच से मिलाते हुए। जब यह बंधना शुरू करता है, तो मैं अंडे डालता हूँ (मैं पहले उन्हें थोड़ा फेंटता हूँ, ताकि वे आसानी से मिल जाएँ)।
4. मैं तेल को अंत में ही डालता हूँ, जब आटा पहले से ही बन चुका होता है, और अच्छे से गूंधता हूँ (लगभग 10 मिनट, लेकिन मैं सटीक नहीं मापता, आँख से)। अगर आपको रुकने का मन हो रहा है, तो थोड़ी और गूंधना ठीक है। शुरुआत में यह हाथों से मुश्किल से छूटता है, लेकिन अधिक आटा नहीं डालें, गूंधने पर यह ठीक हो जाएगा। आटा मुलायम होना चाहिए, थोड़ा चिपचिपा, लेकिन बहना नहीं चाहिए।
5. मैं बर्तन को एक साफ तौलिये से ढकता हूँ और इसे 90 मिनट के लिए एक ठंडी जगह पर उठने देता हूँ (बंद ओवन में भी ठीक है, या अलमारी पर)। ध्यान रखें कि इसे दोगुना नहीं बढ़ना चाहिए, लेकिन यह स्पष्ट रूप से बढ़ा हुआ होना चाहिए, हवादार। अगर घर में ठंड है, तो यह धीरे-धीरे उठता है।
6. जब यह बढ़ जाता है, तो मैं इसे दो भागों में बाँटता हूँ - एक टुकड़ा थोड़ा बड़ा रखता हूँ (लगभग 3/5 आटे का), फूल के लिए, और बाकी को छोटे कोज़ोनैक के लिए।
7. छोटे कोज़ोनैक के लिए: मैं एक आयताकार शीट फैलाता हूँ (अधिकतम 1 सेंटीमीटर मोटाई)। संतरे की मुरब्बा लगाता हूँ, कन्फिट फल छिड़कता हूँ, कसकर रोल करता हूँ (जैसे स्ट्रुडेल) और इसे केक की ट्रे में बेकिंग पेपर के साथ रखता हूँ। मैं इसे ढकता हूँ और इसे लगभग 20-30 मिनट के लिए उठने देता हूँ।
8. इस बीच, मैं फूल तैयार करता हूँ: बड़े आटे के टुकड़े को दो समान भागों में बाँटता हूँ। मैं पहले शीट को गोल फैलाता हूँ, इसे गोल ट्रे में डालता हूँ जो बेकिंग पेपर से ढकी हुई है (मेरे पास लगभग 26 सेंटीमीटर व्यास है)। मैं फिर से मुरब्बा लगाता हूँ और कुछ कन्फिट फल डालता हूँ।
9. मैं दूसरी शीट को भी उतनी ही बड़ी फैलाता हूँ और इसे पहले के ऊपर रखता हूँ, किनारों को हल्का दबाता हूँ, ताकि वे चिपक जाएँ। एक कप या गिलास से मैं बीच में एक छोटा गोलाकार बनाता हूँ (इसे काटना नहीं है, बस खींचना है)।
10. मैं एक तेज चाकू से काटता हूँ, किनारे से खींचकर खींचे गए गोल के लिए, पहले 8 में, फिर प्रत्येक को दो में (यानी 16 किरणें, खुद को जटिल न करें, बस यह सुनिश्चित करें कि वे लगभग समान हों)। मैं दो-दो को एक साथ घुमाता हूँ, विपरीत दिशा में, प्रत्येक को दो बार - सटीकता की जरूरत नहीं है, कोई भी नाराज नहीं होगा अगर वे समान नहीं निकलते।
11. मैं इसे फिर से 20 मिनट के लिए उठने देता हूँ (उनके ऊपर तौलिया रखें, ताकि वे सूख न जाएँ)।
12. मैं ओवन को 170°C पर प्रीहीट करता हूँ। ओवन में डालने से पहले, मैं सब कुछ पीले भाग और दूध के मिश्रण से अच्छी तरह से लगाता हूँ, ध्यान रखें कि आकार को न खींचें।
13. मैं इसे लगभग 25-30 मिनट के लिए बेक करता हूँ, या जब तक यह सुनहरा और सुंदर न हो जाए। अगर आपको लगता है कि यह ऊपर से जल रहा है, तो अंतिम 10 मिनट के लिए इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
14. बेक करने के बाद, मैं इसे ग्रिल पर निकालता हूँ और कम से कम 15 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ, अन्यथा इसे काटते समय यह टूट जाएगा। कोज़ोनैक और फूल को हल्का गर्म खाया जा सकता है, लेकिन मुझे पसंद है जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं और स्वाद सेट हो जाता है।
15. अगर बचता है, तो मैं इसे कमरे के तापमान पर, तौलिये में लिपटे या प्लास्टिक के डिब्बे में रखता हूँ (इस पर और अंत में अधिक जानकारी)।

मैं इस रेसिपी के साथ अक्सर क्यों खेलता हूँ? क्योंकि, सच में, यह सबसे मजेदार में से एक है जब आप कुछ अलग करना चाहते हैं जो क्लासिक कोज़ोनैक से अलग हो। यह निश्चित रूप से त्योहारों के लिए अच्छा है, लेकिन मैं इसे तब भी बनाता हूँ जब मुझे संतरे का मन होता है या जब मैं फ्रिज में पुरानी मुरब्बा से छुटकारा पाना चाहता हूँ। इसके अलावा, यह मेज पर बहुत अच्छा लगता है, लोग हमेशा मुझसे पूछते हैं "आपने यह आकार कैसे बनाया?" और बच्चा फूल की एक पंखुड़ी तोड़ता है और मुझे और बनाने के लिए कहता है, क्योंकि उसे इसका नरम बनावट पसंद है। वास्तव में, इसके लिए कोई विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं है, लेकिन जन्मदिन या ईस्टर पर मैंने दो-तीन ट्रे भी बनाई हैं।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

टिप्स
– खमीर को सक्रिय करने के चरण को छोड़ें नहीं, भले ही आप सूखे का उपयोग कर रहे हों। पुरानी बैचों में यह जोखिम भरा है।
– खमीर उठाने में जल्दी मत करें। अगर आटा बहुत ठंडा है या पर्याप्त नहीं बढ़ा है, तो यह अधिक घना होता है।
– घुमाने के लिए, किसी भी पतली धार वाली चाकू का उपयोग करें, लेकिन यह तेज होना चाहिए, अन्यथा आप आटे को खींचते हैं।
– यदि चाहें, तो बेक करने से पहले ऊपर थोड़ा सा चीनी छिड़कें, यह ऊपर से हलका कारमेलाइज्ड हो जाएगा।
– गूंधने के दौरान, हाथों को हल्का सा तेल लगाकर रखें - इससे यह इतना चिपकता नहीं है।

वैकल्पिक और अनुकूलन
– बिना लैक्टोज? पौधों के दूध (बादाम, सोया) और मार्जरीन या पूरे तेल का उपयोग करें, मक्खन नहीं।
– बिना ग्लूटेन मैंने कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे लगता है कि यह ग्लूटेन-फ्री ब्रेड मिक्स के साथ संभव है - कम फूला हुआ बनावट की अपेक्षा करें।
– बिना अंडे? यह संभव है, लेकिन यह हल्का होगा, आटे में रंग के लिए थोड़ा हल्दी डालें। लगाने के लिए, साधारण दूध।
– संतरे के कन्फिट के बजाय, आप खुबानी की मुरब्बा डाल सकते हैं (यह कुछ अलग है, लेकिन यह भी काम करता है)। कन्फिट फल कुछ भी हो सकते हैं, जिसमें किशमिश या सूखे क्रैनबेरी भी शामिल हैं।

विविधताएँ
– अगर आप कोज़ोनैक नहीं चाहते हैं, तो पूरा आटा फूल बना सकते हैं - 2 छोटे फूल बनाएं।
– अगर आपको आकार बनाने का मन नहीं है, तो दो भरे रोल बनाएं और उन्हें एक-दूसरे के बगल में ट्रे में रखें, क्लासिक कोज़ोनैक के मॉडल के अनुसार।
– अलग स्वाद के लिए, नींबू के छिलके के साथ भी जा सकते हैं, या संतरे-नींबू का संयोजन।
– अगर आप इसे "व्रत" बनाना चाहते हैं, तो दूध को पानी से और अंडों को थोड़े उबले हुए आलू के प्यूरी से बदलें (संरचना देता है)।

परोसने के विचार
– सुबह की कॉफी के साथ, यह शानदार है। जब यह गर्म है, तो ऊपर थोड़ा मक्खन लगाएँ और आपके पास नाश्ता तैयार है।
– एक मजबूत कॉफी या दालचीनी चाय के साथ, इसका कोई मुकाबला नहीं है।
– भोजन के बाद मिठाई के लिए, थोड़ी व्हीप्ड क्रीम या ग्रीक योगर्ट के साथ।
– मैंने इसे काम पर पैक करके भी लिया है, यह एक-दो दिन ठीक रहता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरा आटा बहुत नरम हो गया, मैं क्या करूँ?
अगर यह अभी भी शुरू में है, तो एक या दो चम्मच आटा और डालें। अगर आपने इसे गूंध लिया है और इसे उठने दिया है, तो इसे और न सताएँ, जब आप इसे आकार दें तो इसे अधिक आटे के साथ फैलाएँ। जान लें कि उठने पर यह थोड़ा "संकुचित" होगा।

कैसे जानूँ कि यह अंदर से अच्छी तरह से बेक हुआ है?
सबसे आसान, मोटे हिस्से में एक टूथपिक डालें - अगर यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। ध्यान दें, कोज़ोनैक छोटा होने के कारण फूल से जल्दी पकता है।

क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन लगभग 25 ग्राम डालें और उसी तरह से प्रक्रिया करें - पहले इसे चीनी, आटा और गर्म दूध के साथ मिलाएँ। मैं सूखे का उपयोग करता हूँ क्योंकि यह हमेशा मेरे पास होता है।

क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, पूरी तरह से ठंडा करने के बाद, इसे काटें और अच्छी तरह बंद पाउच में फ्रीज़र में रखें। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर 5 मिनट के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रखें।

यह नरम कैसे रहता है?
मैं इसे मोटे तौलिये में लिपटा रखता हूँ या एयरटाइट डिब्बे में। अगर आप इसे हवा में छोड़ते हैं, तो यह जल्दी सूख जाता है। आप डिब्बे में एक सेब का टुकड़ा डाल सकते हैं, यह सूखने से रोकने में मदद करता है।

क्या मैं केवल रोल/कोज़ोनैक बना सकता हूँ, बिना फूल के?
बिल्कुल, आप 2 छोटे रोल के लिए पूरे आटे का उपयोग कर सकते हैं या एक बड़े के लिए, और इसे क्लासिक कोज़ोनैक ट्रे में रखें।

पोषण संबंधी मान (लगभग, 1 भाग में से 16)
फूल के एक चौथाई हिस्से में लगभग 250 कैलोरी होती हैं, जिसमें 6 ग्राम वसा, 44 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम प्रोटीन होता है। मिठास बहुत नहीं है एक मिठाई के लिए, लेकिन अगर आप अधिक मुरब्बा डालते हैं, तो यह बढ़ जाता है। इसमें संतरे के छिलके और कन्फिट फलों से फाइबर भी होता है। यह सबसे "डाइटेटिक" नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। एक घरेलू मिठाई के लिए, यह ठीक है - अगर आप पौधों के दूध के साथ बनाते हैं और चीनी को थोड़ा कम करते हैं, तो कैलोरी थोड़ी कम होती है, लेकिन स्वाद में बड़ा अंतर नहीं होता। अगर आप दो स्लाइस खाते हैं, तो मुझे नहीं लगता कि आप महसूस करेंगे कि आपने किसी डाइट का उल्लंघन किया है, चलिए ईमानदार रहें।

कैसे इसे संरक्षित और फिर से गर्म करें

यह सबसे अच्छा कमरे के तापमान पर एक साफ तौलिये में लिपटा रखा जाता है, 2-3 दिन ठीक रहता है, यह कठोर नहीं होता। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, यह रबर जैसा हो जाता है। अगर आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो एक स्लाइस को माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड या ओवन में 120°C पर, एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 7-10 मिनट तक रखें। अगर यह बहुत सूखा हो गया है, तो इसे पहले कुछ बूँदें दूध छिड़कें। अगर आपने इसे फ्रीज़ किया है, तो रात भर निकालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। बचा हुआ फूल टुकड़ों में तोड़कर ब्रेड पुडिंग बना सकते हैं, अगर वास्तव में इसे नहीं खाया जा रहा है। मेरे यहाँ यह ज्यादा देर तक नहीं टिकता, लगभग पहले दिन में ही गायब हो जाता है।

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। हम यीस्ट को 100 मिलीलीटर गर्म दूध में एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटे के साथ उठने के लिए रखते हैं। हम आटे को एक कटोरे में छानते हैं, नमक और संतरे की छिलका डालते हैं, फिर बीच में एक चक्कर बनाते हैं और उठी हुई यीस्ट डालते हैं। हम हाथ से गूंधते हैं, धीरे-धीरे गर्म दूध को चीनी के साथ मिलाते हुए डालते हैं। हम अंडे डालते हैं और अंत में तेल डालते हैं। हम गूंधना तब समाप्त करते हैं जब आटा हमारे हाथों से चिपकता नहीं है। हम इसे ढकते हैं और इसे हवा की धाराओं से दूर गर्म स्थान पर लगभग 1.5 घंटे के लिए रखते हैं। हम आटे को दो भागों में बांटते हैं, जिसमें फूल के लिए वाला हिस्सा थोड़ा बड़ा होता है। पहले हम conosancel के लिए शीट को बेलते हैं, इसे 'Bunatati din Natura' से कुछ चम्मच चीनी के साथ संतरे के छिलके से लगाते हैं, जिसमें सॉस भी होता है (या आप संतरे की जाम भी इस्तेमाल कर सकते हैं), फिर हम संतरे के छिलके और अन्य छोटे चीनी फलों से छिड़कते हैं (मैंने उन्हें Lidl से खरीदा)। हम इसे लपेटते हैं और इसे छोटे केक के टिन में रखते हैं, जो बेकिंग पेपर से ढका होता है। हम इसे लगभग 20-30 मिनट तक उठने देते हैं। इस बीच, हम फूल तैयार करते हैं। हम शेष आटे को दो भागों में बांटते हैं। हम पहले शीट को आटे की सतह पर बेलते हैं और इसे बेकिंग पेपर से ढकी गोल टिन में रखते हैं। पहले की तरह हम इसे संतरे और चीनी फलों से लगाते हैं और छिड़कते हैं। फिर हम दूसरी शीट को बेलते हैं और इसे पहले पर रखते हैं, चारों ओर की किनारियों को हल्का दबाते हैं ताकि यह थोड़ा चिपक जाए। हम एक कप लेते हैं और बीच में एक चक्कर बनाते हैं, फिर हम आटे को 8 टुकड़ों में बांटते हैं, फिर हर टुकड़े को फिर से काटते हैं, वास्तव में 16 टुकड़े। हम दो स्ट्रिप्स लेते हैं और उन्हें विपरीत दिशाओं में मोड़ते हैं, प्रत्येक को दो बार। चित्र देखें। हम इसे लगभग 20 मिनट तक उठने देते हैं। हम रोटी और फूल को दूध के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी से लगाते हैं और इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में 170 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक पकाते हैं या जब तक यह ऊपर से अच्छे से सुनहरा न हो जाए। हम इसे ओवन से निकालते हैं और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने देते हैं। हम केवल संतरे के छिलके को संतरे की जाम के साथ मिला कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं; इसका स्वाद अद्भुत है।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा 2 अंडे 100 ग्राम चीनी 70 मिली तेल 270 मिली दूध 1 पैकेट सूखी खमीर एक चुटकी नमक एक संतरे की कद्दूकस की हुई छिलका भरावन: संतरे की मर्मलेड या मर्मलेड वाले चीनी वाले संतरे के छिलके के कुछ चम्मच प्रत्येक के लिए 3-4 चम्मच चीनी वाले फल (मीठी रोटी और फूल) ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी 2-3 चम्मच दूध के साथ

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