अचार वाले गोभी के साथ रूसी बोरश्ट

 सामग्री: -400 ग्राम * कटी हुई अचार वाली गोभी -3 प्याज -3 बड़े चम्मच टमाटर की पेस्ट/गाढ़ा शोरबा -3 बड़े चम्मच मिर्च की पेस्ट -2-3 गाजर -2 अजमोद की जड़ें -500 ग्राम गोमांस/बकरी/सूअर का मांस, हड्डी के साथ -हड्डी के साथ गोमांस की हड्डियाँ -2 तेज पत्ते -3 आलू -100 मिली सूरजमुखी का तेल -1 गुच्छा हरी प्याज -1 गुच्छा ताजा अजमोद -1 गुच्छा ताजा डिल -नमक -काली मिर्च परोसने के लिए -खट्टा क्रीम, वैकल्पिक -लीक या प्याज का सलाद, वैकल्पिक -ताजा या अचार वाली मिर्च, वैकल्पिक -कद्दूकस किया हुआ ताजा मूली को गाढ़ी खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर, स्वादानुसार (वैकल्पिक)

कटी हुई अचार वाली गोभी कई पारंपरिक व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और अद्वितीय स्वाद होता है। हम अचार वाली गोभी को अच्छी तरह से छानने से शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम अतिरिक्त तरल को हटा दें, ताकि हमारे पकवान के स्वाद को पतला न करें। एक गहरे पैन में, हम तेल गर्म करते हैं और गोभी को भूनने के लिए डालते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। कुछ मिनटों के बाद, गोभी भुनने लगेगी, और यह प्रक्रिया अंतिम स्वाद को समृद्ध करने के लिए एक कैरामेलिज़ेशन नोट जोड़ देगी।

हम दो बारीक काटी हुई प्याज डालते हैं, मिश्रण को भूनना जारी रखते हैं जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए, जो लगभग 5-7 मिनट लगेगा। यह महत्वपूर्ण है कि हम लगातार हिलाते रहें ताकि प्याज जल न जाए। इस चरण के अंत में, हम टमाटर का पेस्ट और शिमला मिर्च का शोरबा डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम मिश्रण को दो मिनट के लिए एक साथ उबलने देते हैं, ताकि स्वाद मिल जाएं, फिर एक तरफ रख देते हैं।

एक अन्य पैन में, हम गाजर और अजमोद को गोल टुकड़ों में काटकर भूनते हैं, जब तक वे नरम न हो जाएं। ये सब्जियाँ पकवान में एक अतिरिक्त मिठास और गहराई जोड़ती हैं। जब वे तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें गोभी के मिश्रण में डालते हैं।

आगे, हम मांस की देखभाल करते हैं। हम मांस और मज्जा वाली हड्डियों को अच्छी तरह से धोते हैं, फिर उन्हें एक बर्तन में ठंडे पानी में उबालने के लिए डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी मांस को 2-3 अंगुली ढकता है। जब पानी उबालने लगे, तो हम सतह पर बनने वाले फोम को हटा देते हैं, फिर लॉरेल की पत्तियाँ और एक प्याज को चार भागों में काटकर डालते हैं। हम धीमी आंच पर ढककर उबालते हैं, जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।

जब मांस तैयार हो जाए, तो हम इसे शोरबा से निकालते हैं, थोड़ा ठंडा होने देते हैं, मांस को हड्डी से अलग करते हैं और इसे क्यूब्स में काटते हैं। हम शोरबा से प्याज और लॉरेल की पत्तियों को हटा देते हैं, फिर आलू के टुकड़े डालते हैं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालते हैं।

इस अवधि के बाद, हम गोभी के मिश्रण को मांस के टुकड़ों के साथ डालते हैं और उबालने के लिए लाते हैं। हम आंच को कम करते हैं और 10 मिनट तक और उबालते हैं, जब तक सब्जियाँ पूरी तरह से पक न जाएं। अंत में, हम स्वाद को नमक और काली मिर्च से समायोजित करते हैं, कटी हुई हरी प्याज और बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ डालते हैं।

एक बार जब पकवान तैयार हो जाए, तो हम इसे 10 मिनट तक ढककर रखते हैं, ताकि स्वाद एकदम सही मिल जाएं। हम इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसते हैं, ताजा डिल या खट्टा क्रीम छिड़कते हैं, पसंद के अनुसार। यह ताजा या अचार वाले लीक, प्याज या हॉट पेपर के सलाद के साथ बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, यह ताजा कद्दूकस किए हुए हरे मिर्च के साथ मिश्रित मोटी खट्टा क्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो एक मीठा-तीखा कंट्रास्ट जोड़ता है जो स्वाद कलियों को खुश कर देगा। यह नुस्खा न केवल स्वादों का एक उत्सव है, बल्कि यह रोमानियाई पाक परंपराओं में एक पलायन भी है, जो पारिवारिक भोजन के लिए एकदम सही है।

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