नर्म क्रॉसेंट

मुलायम बटर या चर्बी के साथ कोर्नुलेट्स

मैंने कई बार ये कोर्नुलेट्स बनाए हैं जब मुझे कुछ साधारण लेकिन क्लासिक स्वादिष्ट खाने का मन होता है, खासकर जब मैंने फ्रीजर में चर्बी पाई या मेरे पास कुछ दही या क्रीम बची थी जिसे इस्तेमाल करना था। ये ऐसे कोर्नुलेट्स हैं जो एक बार में बहुत सारे बनते हैं, अच्छे होते हैं किसी को देने के लिए या कुछ दिनों तक मेज पर रखने के लिए।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (आटा ठंडा करने, बेलने और सेंकने सहित)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (आकार देने और भरने के साथ)
फ्रिज में आराम करने का समय: 15-20 मिनट
बेकिंग का समय: ओवन और बैच के अनुसार, आमतौर पर 12-20 मिनट/बैच
सर्विंग्स: लगभग 60 मध्यम टुकड़े
कठिनाई: आसान से मध्यम (थोड़ा गूंधना, आकार देना)
रेसिपी का प्रकार: क्लासिक रोमानियन मिठाई, त्योहारों के लिए या विभिन्न प्लेटों के लिए

सामग्री

आटे के लिए:
125 ग्राम कच्ची सूअर की चर्बी, बारीक कटी हुई या पीसी हुई (या बटर)
4 अंडे की जर्दी
100 मिली दही या क्रीम (दोनों चलेगा, स्वाद थोड़ा अलग होता है)
1 चुटकी नमक
1 चम्मच वनीला एसेंस
250-300 ग्राम आटा (जर्दी कितनी "बांधती" है उसके अनुसार)

फिनिशिंग और भरने के लिए:
घना जैम, preferably प्लम, या कोई और खट्टा
पिसी हुई अखरोट जो बची हुई अंडे की सफेदी के साथ मिलाई गई (वैकल्पिक)
छोटे टुकड़ों में काटा हुआ रूह अफज़ा
आटे को बेलने के लिए आटा
सजाने के लिए पाउडर चीनी

तैयारी का तरीका

1. एक बड़े बर्तन में, मैं ठंडी चर्बी (या बटर), जर्दियाँ, नमक और वनीला एसेंस डालता हूँ। मैं सुनिश्चित करता हूँ कि चर्बी अच्छी तरह से क्रम्बल हो जाए ताकि यह आसानी से मिल जाए।
2. मैं मिक्सर से मध्यम गति पर तब तक फेंटता हूँ जब तक सब कुछ समरूप न हो जाए, बिना किसी दृश्य चर्बी के टुकड़ों के। यह लगभग 2-3 मिनट लेता है।
3. मैं क्रीम या दही डालता हूँ और फिर से 2-3 मिनट तक फेंटता हूँ, जब तक यह पूरी तरह से मिल न जाए और एक गाढ़ा क्रीम जैसा न लगने लगे।
4. मैं आटा डालना शुरू करता हूँ, दो-तीन चम्मच एक बार में, शुरू में मिक्सर की धीमी गति पर, फिर जैसे-जैसे आटा गाढ़ा होता है, हाथ से गूंधने पर स्विच करता हूँ। जब यह हाथों से चिपकना बंद कर देता है और थोड़ा लचीला हो जाता है, तो मैं आटा डालना बंद कर देता हूँ। आमतौर पर मुझे लगभग 270-280 ग्राम लगता है, लेकिन कभी-कभी पूरी मात्रा का उपयोग होता है।
5. गूंधने का समय छोटा होना चाहिए, बस इतना कि आटा इकट्ठा हो जाए और समरूप हो जाए। अगर मैं ज्यादा गूंधता हूँ, तो कोर्नुलेट्स मुलायम नहीं बनते। जब यह हाथों से थोड़ा अलग हो जाता है, तो मैं आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटता हूँ और इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखता हूँ। मैं इसे ज्यादा नहीं छोड़ता, इसे बहुत कठोर नहीं होना चाहिए।
6. मैं आटे को दो भागों में बांटता हूँ। आटे की पहली आधी को आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर 3-4 मिमी मोटी परत में बेलता हूँ। यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत मोटा भी नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह अच्छे से नहीं बेक होगा।
7. मैं परत को चौकोर टुकड़ों में काटता हूँ। हर चौकोर पर एक चम्मच भराई डालता हूँ - चाहे जैम, रूह अफज़ा के टुकड़े, या पिसी हुई अखरोट जो मर्ची के साथ मिलाई गई हो।
8. मैं हर चौकोर को कोर्नुलेट के रूप में लुढ़काता हूँ, भराई अंदर होती है, और उन्हें सीधे ट्रे पर, बेकिंग पेपर पर रखता हूँ।
9. मैं दूसरी आधी आटे के साथ भी यही प्रक्रिया करता हूँ।
10. मैं कोर्नुलेट्स को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर, मध्य रैक पर, 12-20 मिनट तक बेक करता हूँ, ओवन और उनकी मोटाई के अनुसार। वे तब तैयार होते हैं जब वे हल्के से दृढ़ महसूस होते हैं और केवल किनारों पर हल्का सुनहरा होते हैं - उन्हें बहुत भूरे रंग का नहीं होना चाहिए।
11. मैं उन्हें ओवन से निकालता हूँ और उन्हें 1-2 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ, फिर उन्हें हल्की गर्मी में पाउडर चीनी में लोटा देता हूँ, ताकि चीनी अच्छी तरह चिपक जाए।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, सामग्री हमेशा उपलब्ध होती हैं और विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती। इससे बहुत सारे बनते हैं, यह अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और मैं घर में जो भी है उसके अनुसार भराई बदल सकता हूँ। इन्हें ले जाना आसान है, मेहमानों के लिए अच्छे होते हैं या पैक के लिए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप चर्बी का उपयोग कर रहे हैं, तो यह ठंडी होनी चाहिए, पिघली हुई नहीं।
आटे को ज्यादा न गूंधें, बस इतना कि यह समरूप हो जाए।
यदि आपके पास बहुत तरल जैम है, तो इसे थोड़ी सी अखरोट या ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
आटा धीरे-धीरे डालना चाहिए, आवश्यकता अनुसार थोड़ा कम या ज्यादा करें।
वैकल्पिकताएँ

चर्बी की जगह बटर का उपयोग किया जा सकता है, बनावट समान रूप से मुलायम होगी।
दही क्रीम की जगह ले सकता है, कम वसा वाले आटे के लिए।
आप कोई भी घना और ज्यादा मीठा जैम इस्तेमाल कर सकते हैं।
विविधताएँ

भराई को बदला जा सकता है - आप त्वरित संस्करण के लिए रूह अफज़ा या पिसी हुई अखरोट का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो आप नींबू का छिलका या थोड़ी दालचीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी तटस्थ है, जिसमें वनीला का स्वाद है।
सर्विंग के विचार

इन्हें ठंडा करके, पाउडर चीनी के साथ परोसा जाता है।
ये कॉफी के साथ भी अच्छे होते हैं, और अन्य सूखी मिठाइयों के साथ प्लेट पर एक मिठाई के रूप में भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे पास चर्बी नहीं है तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप बटर का उपयोग कर सकते हैं, preferably सूअर का, जो ठंडी होनी चाहिए। अंतिम बनावट समान रूप से मुलायम होगी।

क्या मैं बटर के साथ आटा बना सकता हूँ?
यह रेसिपी बटर के लिए नहीं है, लेकिन यदि आपके पास कोई अन्य वसा नहीं है, तो आप कोशिश कर सकते हैं, हालाँकि बनावट थोड़ी भिन्न होगी और शायद कम आटे की आवश्यकता होगी।

अगर मेरे पास जैम नहीं है तो मैं कोर्नुलेट्स को किससे भर सकता हूँ?
पिसी हुई अखरोट जो मर्ची के साथ मिलाई गई है, रूह अफज़ा या कोई अन्य घनी भराई जो बेकिंग के दौरान बहती नहीं है।

मुझे आटे को ठंडा करने की आवश्यकता क्यों है?
यह बेलने के दौरान चिपकने से रोकने और बेकिंग के दौरान मुलायम बनाए रखने में मदद करता है।

क्या मैं बेकिंग के बाद कोर्नुलेट्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, ये फ्रीजर में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, लेकिन इन्हें धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर पिघलने देना अच्छा होता है।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित)

1 मध्यम कोर्नुलेट (लगभग 20 ग्राम) के लिए: लगभग 65-80 कैलोरी।
वसा: 4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 7-9 ग्राम
प्रोटीन: 1-2 ग्राम
मान भराई और आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। सजाने के लिए पाउडर चीनी की मात्रा अतिरिक्त कैलोरी जोड़ सकती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

कोर्नुलेट्स को बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 5-6 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें बिना किसी समस्या के फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, ये डिब्बे से सीधे अच्छे होते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इन्हें हल्के गर्म ओवन (गर्म नहीं) में कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं ताकि वे थोड़ा मुलायम हो जाएं।

 सामग्री: 125 ग्राम कच्चा सूअर का लार्ड, पीसा हुआ, 4 अंडे की जर्दी, 100 मिली दही क्रीम, एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच वनीला एसेंस, गुणवत्ता के आधार पर 250-300 ग्राम आटा। हमें और भी चाहिए: स्वादानुसार भराई: गाढ़ा, खट्टा प्लम जैम, शेष अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाकर पीसी हुई अखरोट, तुर्की मिठाई। कार्य सतह को छिड़कने के लिए आटा। सजाने के लिए पाउडर चीनी।

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