लेबनानी हुमस रेसिपी

मैंने पहली बार यह लेबनानी हुमस तब बनाया जब मुझे कुछ तेज, भरपूर और मांस रहित चाहिए था। मुझे यह पसंद है कि यह कितना सरल है, लेकिन यह कितना बहुपरकारी भी है। मैंने बहुत सारे चने का उपयोग किया, क्योंकि यह नुस्खा का आधार है, और जब मेरे पास था, तो बगीचे से सीधे ताजा लहसुन का उपयोग किया। यह हर बार मलाईदार और गाढ़ा निकलता है, बिना जटिल प्रक्रियाओं में उलझे।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1.5-2 घंटे (चने के उबालने के समय के आधार पर)
प्रभावी तैयारी का समय: 15-20 मिनट (उबालने के बाद)
उबालने का समय: 1-1.5 घंटे, चने के आधार पर
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: ऐपेटाइज़र, शाकाहारी (यदि मक्खन छोड़ दिया जाए)

सामग्री

500 ग्राम चना
50 ग्राम मक्खन
जैतून का तेल (मिक्स करने और परोसने के लिए)
तिल का पेस्ट (ताहिनी) - मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, स्वाद के अनुसार डालें या 2-3 चम्मच
3 लौंग लहसुन (ताजा लहसुन हो सकता है)
आधे नींबू का रस
नमक
काली मिर्च
सजावट के लिए: धनिया, लाल मिर्च, कुछ उबले हुए चने

विधि

1. चने को अच्छी तरह से धोएं और यदि सूखे हैं तो रात भर भिगो दें। मैं इसे सीधे ठंडे पानी में थोड़ा नमक डालकर उबालता हूं।

2. चने को तब तक उबालें जब तक वे अच्छी तरह से नरम न हो जाएं। यह 1 से 1.5 घंटे के बीच लगता है, इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितना सूखा है। उबालने के पानी में से कुछ को बचाकर रखें, यह बाद में काम आएगा।

3. चने को छान लें, लेकिन सारा पानी न फेंके। यदि आप सजावट के लिए बाद में उपयोग करना चाहते हैं तो कुछ दाने अलग रख लें।

4. उबले हुए चने को एक गहरे बर्तन में डालें। लहसुन की कलियाँ डालें। जब मेरे पास ताजा लहसुन होता है, तो मैं इसका उपयोग करता हूँ, क्योंकि यह एक हल्का स्वाद देता है।

5. ब्लेंडर से मिक्स करना शुरू करें। धीरे-धीरे उबले हुए चने के पानी में से डालें, ताकि एक चिकनी और थोड़ी मलाईदार बनावट प्राप्त हो सके। यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत सूखा भी नहीं होना चाहिए।

6. सब कुछ एक फूड प्रोसेसर में डालें। मक्खन, तिल का पेस्ट (ताहिनी), थोड़ा जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। तब तक प्रोसेस करें जब तक यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। यदि आपके पास स्टोर से खरीदी गई ताहिनी नहीं है, तो आप तिल के बीज को थोड़ा तिल के तेल के साथ मिलाकर बना सकते हैं।

7. अंत में, नींबू का रस डालें। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और नींबू को समायोजित करें।

8. सजावट के लिए, हुमस को एक बाउल में डालें, जैतून के तेल से छिड़कें, कटा हुआ धनिया छिड़कें, कुछ चने डालें और यदि आप चाहें तो एक पतली लाल मिर्च का टुकड़ा डालें।

मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे लगता है कि जब मैं बिना मांस के भरपूर भोजन चाहता हूँ, तो यह बहुत व्यावहारिक है। इसे बनाना आसान है, और चना भूख को शांत करता है। मैं इसका उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में और सैंडविच या सलाद के लिए आधार के रूप में करता हूँ। यह कुछ दिनों के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आप चनों की अधिक मात्रा उबाल सकते हैं और जो उपयोग नहीं करते हैं उसे फ्रीज़ कर सकते हैं, उबले हुए।
उबालने के पानी को धीरे-धीरे डालें, ताकि आप स्थिरता को नियंत्रित कर सकें।
हल्का हुमस बनाने के लिए, आप उबालने के बाद चनों की त्वचा हटा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास ताहिनी नहीं है, तो आप तिल के बीज को थोड़ा तिल के तेल के साथ मिला सकते हैं। यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो सूरजमुखी का तेल भी चलेगा।
यदि आप जैतून का तेल सहन नहीं करते हैं, तो इसे किसी अन्य वनस्पति तेल से बदल सकते हैं।
शाकाहारी संस्करण के लिए, मक्खन को छोड़ दें या एक वनस्पति विकल्प का उपयोग करें।
विविधताएँ

यदि आप तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अधिक लहसुन जोड़ सकते हैं।
धनिया के बजाय ताजा स्वाद के लिए धनिया का उपयोग करें।
यदि आप स्वाद में वृद्धि करना चाहते हैं, तो जीरा पाउडर डालें, लेकिन इस मूल नुस्खे में यह शामिल नहीं है।
सर्विंग आइडियाज

हुमस को टोस्टेड ब्रेड या पिटा पर फैलाएं।
कच्ची सब्जियों (गाजर, अजवाइन, खीरा) के साथ परोसें।
इसे सलाद में ड्रेसिंग के रूप में या सब्जियों के कटोरे के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखे चनों के बजाय कैन में चने का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, आप कैन में चने का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे उपयोग करने से पहले छानकर धो लें। हालांकि, स्वाद थोड़ा भिन्न होगा, और बनावट अधिक नरम हो सकती है।

2. हुमस फ्रिज में कितने समय तक रहता है?

यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक रहता है, अच्छी तरह से ढंका हुआ।

3. क्या मुझे मक्खन जरूर डालना चाहिए?

यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक मलाईदार बनावट देता है। यदि आप नहीं चाहते हैं या इसे शाकाहारी बनाना चाहते हैं, तो इसे छोड़ दें।

4. मैं हुमस को और चिकना कैसे बना सकता हूँ?

उबले हुए पानी को थोड़ा और डालें और ब्लेंडर को और अधिक प्रोसेस करने दें। आप बीज की त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

5. अगर हुमस बहुत गाढ़ा हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?

उबले हुए चने के पानी को धीरे-धीरे डालकर पतला करें।

पोषण संबंधी जानकारी

8 सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 230-250 कैलोरी। अनुमानित अनुपात: 7-8 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम वसा (यदि आप अतिरिक्त तेल डालते हैं तो अधिक), 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये अनुमानित मान हैं, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितना तेल, ताहिनी और मक्खन का उपयोग करते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

हुमस को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, बंद कंटेनर में 3-4 दिन। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि यह बहुत लंबे समय तक रहता है, तो यह गंध या सतह पर सूख सकता है - इसे क्रीम की सतह पर खाद्य फिल्म के साथ कवर करें ताकि इसे रोका जा सके।

हमस रेसिपी मैंने चने धोए, फिर उन्हें थोड़ा नमक डालकर पानी में उबाला। जब यह उबला गया, तो मैंने इसे छान लिया (थोड़ा पानी बचाते हुए), फिर एक बर्तन में, मैंने इसे ब्लेंडर से कुचल दिया, लहसुन और उबले हुए पानी में थोड़ा सा डालते हुए। फिर मैंने इसे फूड प्रोसेसर में डाल दिया, जहाँ मैंने मक्खन, तिल का पेस्ट, थोड़ा तेल, नमक और काली मिर्च, और अंत में नींबू का रस डाला। सजाने के लिए, मैंने अजमोद, एक लाल मिर्च की पट्टी और कुछ चने का उपयोग किया जो मैंने उबालने से पहले रखे थे (यह बहुत स्वादिष्ट है, और इसे सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है)।

 सामग्री: हमस रेसिपी सामग्री: 500 ग्राम चने 50 ग्राम मक्खन जैतून का तेल तिल का पेस्ट (यदि आपके पास तिल का पेस्ट नहीं है, तो आप तिल के तेल को तिल के बीजों के साथ मिलाकर बना सकते हैं) 3 लहसुन की कलियाँ (मैंने बाग से युवा लहसुन का उपयोग किया) आधे नींबू का रस नमक काली मिर्च

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