ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड

हम इस स्वादिष्ट नुस्खे की शुरुआत आटे के मिश्रण को तैयार करके करते हैं, जो एक फूले और स्वादिष्ट रोटी प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक कदम है। पहले, मैंने एक फेंटने वाले से सभी प्रकार के आटे को मिलाया, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से मिल जाएं। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, मैंने नुस्खे के लिए आवश्यक 3 कप मापे और शेष आटे को एक एयरटाइट जार में रखा, जिसे मैंने फ्रीजर में रखा। यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि मिश्रण 6 महीने तक ताजा रहता है।

इसके बाद, मैंने आटे के मिश्रण को मिक्सर के कटोरे में स्थानांतरित किया, ऊपर अन्य सूखे सामग्री जैसे बेकिंग पाउडर और नमक डालते हुए। मैंने अच्छी समरूपता सुनिश्चित करने के लिए मिक्सर चालू किया। इस बीच, मैंने छह अंडे की जर्दी को एक कांटा से फेंटना शुरू किया, धीरे-धीरे नुस्खे में निर्दिष्ट तेल जोड़कर, एक बारीक इमल्शन बनाने के लिए। यह मिश्रण मिक्सर में सूखी सामग्री के ऊपर जोड़ा गया, और मिक्सर चालू करते हुए, मैंने खनिज पानी जोड़ना शुरू किया, यह ध्यान रखते हुए कि निर्दिष्ट मात्रा से अधिक न हो। मैंने लगभग 15 मिलीलीटर कम डालने का निर्णय लिया, क्योंकि मैंने देखा कि आटा पहले से ही बहुत नरम लग रहा था।

लगभग 4-5 मिनट की मिक्सिंग के बाद, मैंने मिक्सर को बंद कर दिया और पैडल हटा दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटोरे की दीवारों से आटे के अवशेष इकट्ठा हो जाएं। मैंने आटे को स्टोव के ओवन में एक तौलिये से ढककर उठने के लिए छोड़ दिया, जबकि ओवन की रोशनी लगातार गर्मी प्रदान करने के लिए चालू रही। 45 मिनट बाद, मैंने आटे की जांच की और, हालाँकि यह बहुत अधिक नहीं बढ़ा था, मैंने हवा के बुलबुले देखे, जो एक अच्छा संकेत था।

उसके बाद, मैंने बेकिंग डिश तैयार की, जिसे मैंने मक्खन (या तेल, पसंद के अनुसार) से चिकना किया, और बहने वाले आटे को पैन में डाल दिया। एक लचीले स्पैटुला का उपयोग करते हुए, जो पानी में भिगोया गया था, मैंने आटे की सतह को समतल किया और इसे फिर से ढक दिया, इसे ओवन में दूसरी बार उठने दिया। लगभग 30-40 मिनट बाद, आटा फिर से बढ़ गया, इसलिए मैंने इसे निकाला और ओवन को 160°C (325°F) पर प्रीहीट किया। जब ओवन वांछित तापमान पर पहुंच गया, तो मैंने रोटी को फिर से डाल दिया।

रोटी लगभग 30 मिनट तक पकी, लेकिन इसे जलने से रोकने के लिए इसकी निगरानी करना महत्वपूर्ण था। जब यह तैयार था, तो लुभावनी सुगंध ने मेरे रसोईघर को भर दिया। यह रोटी काटने और सैंडविच बनाने के लिए एकदम सही है। इसे फ्रीजर में, कटी हुई और प्लास्टिक में लिपटे, 2-3 सप्ताह तक बहुत अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

इस नुस्खे में मैंने जो एक दिलचस्प सामग्री का उपयोग किया है वह गुआर गम है, जो सेम के बीजों से प्राप्त एक उत्पाद है, जिसका भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह आटे की बनावट में सुधार करता है, ग्लूटेन के लिए एक आदर्श विकल्प के रूप में कार्य करता है, और बेक्ड उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। यदि आपके पास गुआर गम तक पहुंच नहीं है, तो आप इसे पाउडर जिलेटिन या एगार-एगार से बदल सकते हैं, ताकि आप फिर भी एक स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी प्राप्त कर सकें।

 सामग्री: 3 कप (~ 700 ग्राम) आटे का मिश्रण (रेसिपी का पालन करें) 1/3 कप (~50 ग्राम) चीनी 1 बड़ा चम्मच सूखी खमीर 2 चम्मच ग्वार गम (मुझे लगता है कि जिलेटिन या एगर-एगर का उपयोग किया जा सकता है) 2 चम्मच नमक 6 अंडे (केवल जर्दी) 1/3 कप (~ 50 मिली) हल्का जैतून का तेल (मैंने वनस्पति तेल का उपयोग किया) 1 3/4 कप (~375 मिली) स्पार्कलिंग पानी। आटे का मिश्रण (वैकल्पिक): 2 1/2 कप (~590 मिली) सफेद चावल का आटा 2 1/2 कप टैपिओका आटा 2 कप (~ 470 मिली) अमरनाथ का आटा 1 1/2 कप जौ का आटा 1 कप (~235 मिली) ब्राउन राइस का आटा 1 कप (~235 मिली) अंडे के सफेद पाउडर (मैंने केवल आधा माप लिया)

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