धूम्रपान की गई सब्जियों का सूप

मुझे कभी भी खरीदारी की सूची का पालन करना नहीं आता, इसलिए अक्सर मुझे घर पर आधा ब्रोकोली मिलता है, जिसका मैं केवल फूलों का उपयोग करता हूँ किसी साइड डिश या वोक में, और डंठल फ्रिज में भूल जाता हूँ। पहली बार मैंने इसे फेंक दिया, यह स्वीकार करता हूँ। बाद में, मैंने सोचा कि बर्बाद नहीं करना चाहिए और डंठलों को एक थैले में रखकर फ्रीजर में डाल दिया, बिना किसी स्पष्ट योजना के। एक दिन, जब मेरे पास सूप के लिए कुछ और नहीं था, मुझे उनकी याद आई। यह घर में जो कुछ भी था, उससे बनी सबसे अच्छी सूप में से एक बन गई, गाजर और उस ब्रोकोली के डंठल से थोड़ी मीठी, और धूम्रपान का स्वाद सब कुछ को मिलाने के लिए। तब से, मैं हमेशा उन्हें बचाता हूँ, मुझे ऐसा लगता है जैसे मेरे पास फ्रीजर में एक तरह का खजाना है।

समय: 20 मिनट तैयारी + लगभग 70-80 मिनट उबालने, कुल मिलाकर लगभग 1.5 घंटे, मांस पर निर्भर करता है
पोर्टियन: 5-6, मेरी राय में
कठिनाई: आसान, इतना कि आपको हर समय घड़ी पर नहीं देखना पड़े, लेकिन आप खुद पर भी सो न जाएँ

मैं सच में इस सूप को अक्सर बनाता हूँ, दो कारणों से: एक, मैं ब्रोकोली से कुछ भी नहीं फेंकता, और दो, क्योंकि आपके पास हमेशा सूप के लिए एक अच्छा आधार होता है बिना बहुत सारी "विशेष" सब्जियों के साथ सिरदर्द किए। यह तब भी काम आता है जब आपके पास कुछ धूम्रपान वाले हड्डियाँ बची हों या एक सूखी हरी सब्जी का टुकड़ा हो, जो सलाद के लिए नहीं जाता। यह तब सही होता है जब ठंड हो, जब आप कुछ भरपूर खाने की इच्छा रखते हैं, या जब आप केवल कुछ तेज (सापेक्ष) और स्वादिष्ट चाहते हैं।

सामग्री, मैंने आखिरी बार जो उपयोग किया और क्यों:

1 ब्रोकोली का डंठल - इसे अच्छी तरह से मोटी छिलके से साफ करना चाहिए, हल्के हरे हिस्से को क्यूब्स में काटें; यह मिठास और एक अच्छा बनावट देता है, उबालने पर पूरी तरह से नहीं पिघलता, लेकिन न ही यह कठोर रहता है
1 बड़ा गाजर - क्यूब्स या गोल टुकड़ों में, जैसे चाहें; रंग और हल्का मीठा स्वाद देने के लिए
1 शिमला मिर्च - मैंने लाल डाली, यह अधिक आकर्षक दिखता है, लेकिन कोई भी मिर्च चलेगी, बस यह तीखी न हो
3 बड़े आलू - लगभग 500-600 ग्राम, क्यूब्स में; स्थिरता जोड़ता है, सूप को केवल "सब्जियों का पानी" नहीं होने देता
2 मध्यम टमाटर - जितना संभव हो छोटे काटें; अम्लता और ताजा स्वाद के लिए (यदि आपके पास नहीं है तो आप डिब्बाबंद भी उपयोग कर सकते हैं)
1 छोटी टिन टमाटर का पेस्ट - लगभग 70 ग्राम; रंग को गहरा करता है और शोरबा को अधिक "सूप" बनाता है
धूम्रपान वाली हड्डियाँ - लगभग 500 ग्राम; धूम्रपान यहाँ आवश्यक है, स्वाद वहीं से आता है
2 चम्मच तेल - मैं साधारण सूरजमुखी का तेल उपयोग करता हूँ
1 बे पत्ती
8-10 काली मिर्च के दाने
नमक और ताजा पिसी मिर्च, आंख और स्वाद के अनुसार
धनिया और अजवाइन के पत्ते - एक मुट्ठी, अंत में काटे हुए; यह बिल्कुल सही पूरा करता है, अगर आप कर सकें तो हरी सब्जियों को छोड़ें नहीं

तैयारी की विधि (संख्याओं के साथ, क्योंकि मैं ऐसे व्यवस्थित होता हूँ, लेकिन हाथ में पैमाना नहीं):

1. पहला काम: मैं सब कुछ पहले से तैयार करता हूँ, जैसे पहले मैं प्याज भूनने लगता था और मुझे एहसास होता था कि मैंने गाजर को छीलना भूल गया। इसलिए, मैं ब्रोकोली का डंठल (उस रेशेदार छिलके को छिलने वाले या चाकू से हटा देता हूँ, ताकि खाने पर कोई आश्चर्य न हो), गाजर, मिर्च, आलू, टमाटर को छीलता और काटता हूँ। मेरी सलाह: आलू के क्यूब्स बहुत छोटे न बनाएं, ताकि उबालने पर वे पूरी तरह से टूट न जाएँ।

2. एक बड़े बर्तन में दो चम्मच तेल गरम करने के लिए डालता हूँ। पहले मिर्च और प्याज (यदि मैं डालता हूँ, आमतौर पर मैं नहीं डालता, लेकिन यदि आपके पास है तो आप जोड़ सकते हैं) को भूनता हूँ, मैं उन्हें भूनने नहीं देता, बल्कि बस इतना कि वे अपनी खुशबू छोड़ दें और हल्का मुलायम हो जाएँ - लगभग 4-5 मिनट मध्यम आंच पर।

3. फिर कटे हुए टमाटर और गाजर डालता हूँ। मैं उन्हें लगभग 2-3 मिनट तक मिलाता हूँ, ताकि उनकी खुशबू थोड़ी खुल जाए। अभी नमक नहीं डालता, बस टमाटर को थोड़ा पिघलने देता हूँ।

4. अब मैं 3-4 कप पानी डालता हूँ (लगभग 1.2 लीटर, लेकिन यहाँ कोई सटीक गणित नहीं है) और धूम्रपान वाली हड्डियाँ डालता हूँ (पहले ठंडे पानी में धोकर, कम से कम एक या दो मिनट के लिए धारा के नीचे, ताकि धूम्रपान का स्वाद बहुत मजबूत न हो)। मैं बे पत्ती और काली मिर्च के दाने भी डालता हूँ। बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक छोड़ देता हूँ, शायद थोड़ा और। इस बीच, यदि सतह पर झाग आता है, तो मैं उसे चम्मच से हटा लेता हूँ।

5. जब मांस हड्डियों से अलग होने लगता है (मैं कांटे से परीक्षण करता हूँ, इसे पूरी तरह से टूटना नहीं चाहिए, लेकिन न ही यह बहुत कठोर रहना चाहिए), मैं ब्रोकोली का डंठल और आलू डालता हूँ। यदि आवश्यक हो, तो मैं 2-3 कप पानी और जोड़ता हूँ - यह बहुत गाढ़ा न हो, फिर भी इसमें सामग्री होनी चाहिए। मैं इसे मध्यम आंच पर लगभग 25-30 मिनट तक छोड़ता हूँ, बिना पूरी तरह से ढके (कभी-कभी मैं इसे आधा ढकता हूँ, ताकि छींटे न उड़ें)।

6. जब आलू और ब्रोकोली पक जाएँ, तो मैं टमाटर का पेस्ट डालता हूँ, अच्छी तरह मिलाता हूँ और नमक, मिर्च का स्वाद लेता हूँ। मैं इसे 5-10 मिनट तक और उबलने देता हूँ। मैं पसंद करता हूँ कि पेस्ट डालने के बाद ज्यादा न पकाऊँ, ताकि ताजगी का स्वाद न बिगड़े।

7. मैं हड्डियों को निकालता हूँ, उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने देता हूँ, और मांस को उनसे निकालता हूँ, टुकड़ों में। बाकी (डंठल, मोटी त्वचा) मैं वापस नहीं डालता।

8. मैं मांस को सूप में वापस डालता हूँ, कटी हुई हरी सब्जियाँ डालता हूँ, और आंच बंद कर देता हूँ। हो गया।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यावहारिक सुझाव और सामान्य गलतियाँ

यदि आप बहुत मोटी या बहुत धूम्रपान वाली हड्डियाँ उपयोग करते हैं, तो शोरबा कड़वा हो सकता है। मेरे पास, धूम्रपान वाली हड्डियों के साथ, कोई समस्या नहीं थी, लेकिन मैंने धूम्रपान वाली पसली के साथ भी कोशिश की और यह बहुत घना और भारी हो गया। बहुत अधिक टमाटर का पेस्ट न डालें, यदि आप बहुत डालते हैं, तो यह बहुत खट्टा हो जाएगा और सब्जियों के स्वाद को ढक देगा।

ब्रोकोली के डंठल को अच्छी तरह से साफ करना न भूलें - वह रेशेदार छिलका खाना खराब कर देता है यदि यह बड़े टुकड़ों में रह जाए। यदि आपको लगता है कि हड्डियों पर बहुत कम मांस है, तो आप छोटे पैर या बिना हड्डी के कुछ धूम्रपान डाल सकते हैं। आलू को बहुत छोटे न काटें, वे जल्दी टूट जाते हैं।

यदि आप नमक के प्रति संवेदनशील हैं, तो धूम्रपान वाली सामग्री के साथ सावधान रहें: कभी-कभी यह पहले से ही नमकीन होती है और अंत में बहुत अधिक नमक डालने की आवश्यकता नहीं होती।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन

आप फूलगोभी के डंठल के साथ भी बना सकते हैं, कोई बड़ा अंतर नहीं है, केवल यह थोड़ा जल्दी पकता है। यदि आपके पास फ्रीजर में ब्रोकोली नहीं है, तो आप एक ज़ुचिनी का टुकड़ा भी डाल सकते हैं, यह बहुत अच्छा काम करता है। गाजर को आप पार्सनिप या रूट अजवाइन से बदल सकते हैं, यदि आपके पास है - यह एक मजबूत स्वाद देता है।

ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है, इसमें कोई समस्या नहीं है। आहार के लिए - आप धूम्रपान वाली हड्डियाँ हटा सकते हैं और चिकन का स्तन डाल सकते हैं, लेकिन, सच में, यह एक अलग भोजन बनता है।

यदि आप शाकाहारी चाहते हैं, तो धूम्रपान वाली सामग्री को हटा दें, थोड़ा धूम्रपान वाला पेपरिका डालें, शायद कुछ मशरूम भी डालें और, बस, आपके पास एक उपवास का सूप है। शोरबा उतना घना नहीं होगा, लेकिन कोशिश करने लायक है।

रेसिपी के विविधताएँ

कुछ लोग हरी बीन्स भी डालते हैं, लेकिन मैं कहता हूँ कि एक बार में बहुत सारी सब्जियाँ न डालें, ताकि धूम्रपान के स्वाद को न खो दें। यदि आप कुछ अधिक खट्टा चाहते हैं, तो आप अंत में थोड़ा खट्टा या नींबू का रस डाल सकते हैं। यहां तक कि कुछ डिल भी हरी सब्जियों में चलता है, यदि आपको इसकी खुशबू पसंद है।

परोसने के विचार

यह स्पष्ट है, ताज़ी रोटी या चपाती के साथ। यह मिर्च के साथ भी अच्छा है, जो साहसी हैं। यदि आप इसे एक पूर्ण भोजन बनाना चाहते हैं, तो कुछ साधारण अचार - खीरे, ककड़ी के साथ परोसें - और, यदि दिन अच्छा है, तो एक गिलास प्लम ब्रांडी या कुछ खट्टा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल ब्रोकोली के फूलों का उपयोग कर सकता हूँ, डंठल नहीं?
बिल्कुल, यदि आपके पास डंठल नहीं है, तो आप फूल डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें उबालने में बाद में डालना होगा (अंतिम 10 मिनट), ताकि वे पूरी तरह से न टूटें। डंठल वास्तव में बनावट और स्वाद में अंतर डालता है, मेरी राय में।

2. क्या यह बिना मांस या धूम्रपान के हो सकता है?
हाँ, लेकिन उसी स्वाद की उम्मीद न करें। यदि आप उपवास कर रहे हैं तो आप धूम्रपान वाला पेपरिका या मशरूम डाल सकते हैं। शोरबा का वजन एक जैसा नहीं होगा।

3. क्या मैं इस सूप को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, केवल यह कि सब्जियाँ, विशेष रूप से आलू, डीफ्रॉस्टिंग के बाद थोड़ी नरम हो जाती हैं। यदि आपको स्थिरता से कोई आपत्ति नहीं है, तो स्वाद अच्छा रहेगा।

4. यदि मुझे धूम्रपान वाली हड्डियाँ नहीं मिलती हैं, तो मैं कौन सी धूम्रपान वाली सामग्री चुनूँ?
आप धूम्रपान वाली पसली, धूम्रपान वाला पैर या यहां तक कि काइज़र का मोटा टुकड़ा उपयोग कर सकते हैं। नमक का ध्यान रखें, कुछ बहुत नमकीन होते हैं और आपको अंत में कम डालना पड़ सकता है।

5. क्या सूप को स्लो कुक में बनाया जा सकता है?
हाँ, केवल यह कि सब्जियों को क्रम से जोड़ना होगा - पहले मांस, गाजर, मिर्च और टमाटर, एक या दो घंटे बाद आलू और ब्रोकोली डालें। कुल समय लगभग 4-6 घंटे होगा, जान लें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग (लगभग 400 मिली, मांस और सब्जियों के साथ) के लिए, मैं लगभग 180-220 कैलोरी का अनुमान लगाता हूँ - यह इस पर निर्भर करता है कि हड्डियों पर कितना वसा है और आप कितना टमाटर का पेस्ट डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट आलू और गाजर से आते हैं, लगभग 25 ग्राम, प्रोटीन लगभग 10-15 ग्राम (यदि आपके पास मांस वाली हड्डियाँ हैं तो अधिक), और वसा 6-10 ग्राम, धूम्रपान वाली सामग्री से बचा हुआ है।

यह एक बहुत भारी सूप नहीं है, क्योंकि इसमें क्रीम, तले हुए या बहुत सारे तेल नहीं हैं। एक सर्विंग उन लोगों के लिए भी उचित है, जो अपने वजन का ध्यान रखते हैं, यदि रोटी के साथ अधिक न किया जाए।

मैं क्यों कहता हूँ कि यह पोषण संबंधी दृष्टिकोण से ठीक है: ब्रोकोली फाइबर, विटामिन C लाता है, गाजर बीटा-कैरोटीन में मदद करता है, और धूम्रपान वाली हड्डियाँ, प्रोटीन के अलावा, वह स्वाद देती हैं जो आपको मेज पर कुछ और नहीं मांगने पर मजबूर कर देती हैं। यह कुछ "हल्का" नहीं है, लेकिन आपको इसके लिए दोषी महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

सूप फ्रिज में बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक ठीक रहता है, अच्छी तरह से ढका हुआ। यदि आपके पास बहुत सारे आलू हैं, तो वे थोड़ा पानी सोख लेते हैं, लेकिन स्वाद खराब नहीं होता। सलाह: केवल उतना ही गर्म करें जितना आप खाते हैं, पूरा बर्तन नहीं, क्योंकि हर बार गर्म करने पर सब्जियाँ नरम हो जाती हैं।

आप इसे छोटे हिस्सों में फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन, जैसा कि मैंने कहा, आलू थोड़े नरम हो जाते हैं और टूट सकते हैं। यदि आप फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा यह है कि आप बड़े आलू के टुकड़े पहले निकाल दें।

फिर से गर्म करते समय, मध्यम से कम आंच पर उपयोग करें और धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि कुछ भी नीचे न चिपके। मैं आपको माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसका स्वाद "भारी" हो जाता है, बेहतर है कि इसे स्टोव पर गर्म करें।

यह सब है। यदि यह अगले दिन बचता है, तो स्वाद और भी बेहतर हो जाता है - केवल यह न भूलें कि परोसते समय ऊपर ताजा हरी सब्जियाँ डालें।

हम सब्जियों को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं और अपनी पसंद के अनुसार काटते हैं। सबसे पहले, हम प्याज और शिमला मिर्च को 2 चम्मच तेल में भूनते हैं। फिर हम कटे हुए टमाटर, क्यूब में कटे गाजर, काली मिर्च के दाने और तेज पत्ते डालते हैं। हम 3-4 कप पानी, हड्डियाँ (ठंडे पानी में धोई गई) डालते हैं और ढक्कन के साथ मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकने देते हैं। हम एक कांटे से मांस की जांच करते हैं; अगर कांटा उसमें से गुजरता है, तो यह ब्रोकोली की डंठल को टुकड़ों में काटने और आलू को क्यूब में डालने का समय है। हम 3 और कप पानी डालते हैं और मध्यम आंच पर पकाते हैं जब तक मांस हड्डियों से अलग न हो जाए और सब्जियाँ पक जाएं। अंत में, हम टमाटर का पेस्ट डालते हैं, स्वाद के अनुसार मसाला डालते हैं और फिर से कुछ बार उबालते हैं। हम कटी हुई हरी सब्जियाँ छिड़कते हैं और परोसते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 1 ब्रोकोली की डंठल, 1 गाजर, 1 शिमला मिर्च, 3 मध्यम आलू, 2 टमाटर, 1 छोटी टिन टमाटर पेस्ट, स्मोक्ड पोर्क हड्डियाँ (लगभग 500 ग्राम), 2 चम्मच तेल, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च के दाने, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अजमोद और अजवाइन की पत्तियाँ।

 टैग:  धुएं में पकी सब्जी का सूप यूनिसोल