चेरी टार्ट और वनीला क्रीम

पहली बार जब मैंने यह चेरी और वनीला क्रीम की टार्ट बनाई थी, मैं घर पर अकेला था और ठंडा होने का इंतज़ार करने की मेरी सहनशक्ति खत्म हो गई थी। पेस्ट्री मुझे बुला रही थी, मुझे नहीं पता था कि यह बीच में पक रही है या नहीं, और मुझे लगा कि क्रीम बहुत गाढ़ी हो रही है। मैंने तवे से ही एक टुकड़ा खा लिया, गर्म चेरी और क्रीम अभी भी थोड़ी नरम थी। तब से, मैंने हर गर्मी में इस रेसिपी को दोहराया है, क्योंकि अगर आप जल्दी से चेरी को मिठाई में नहीं डालते हैं, तो वे घर में ज्यादा दिन नहीं टिकतीं। शायद इसलिए कि यह न तो बहुत मीठा है और न ही बहुत भारी। और आपको कोई खास कौशल की जरूरत नहीं है, बस थोड़ी धैर्य की जरूरत है, क्योंकि मैं भी इसी तरह सीखा।

आइए मैं आपको कुछ विवरण जल्दी से बताता हूँ ताकि आपको एक विचार मिल सके। मेरे लिए, सब कुछ करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, जिसमें फ्रिज में रखने और सामग्री इकट्ठा करने का समय शामिल है (अगर आप मेरी तरह बाजार में कुछ भूल नहीं जाते)। नीचे दिए गए मात्रा से एक मानक टार्ट पैन बनता है, लगभग 8-10 उचित टुकड़े। मैं नहीं कहूंगा कि यह जटिल है, लेकिन यह भी नहीं है कि जब मेहमान आने वाले हों तब आप 20 मिनट में कर लें। आपको पेस्ट्री को ठंडा करने के लिए छोड़ना होगा, क्रीम को उबालना होगा और धैर्य से काम करना होगा, लेकिन यह कुछ डरावना नहीं है।

सामग्री (एक बड़े टार्ट के लिए, 24-26 सेमी का पैन):

पेस्ट्री:
220 ग्राम सफेद आटा - आधार, इसे नरम बनाता है
100 ग्राम ठंडा मक्खन (मैं 82% वसा वाला उपयोग करता हूँ) - स्वाद और नरमी के लिए
60 ग्राम चीनी - बस इतना कि पेस्ट्री फीकी न लगे
1 अंडा - सब कुछ जोड़ता है, अधिक नहीं ताकि यह कुरकुरी न बने, बल्कि नरम रहे
एक चुटकी नमक - ताकि पेस्ट्री का स्वाद सपाट न हो

क्रीम:
500 मिली दूध - मैंने 3.5% का उपयोग किया, लेकिन कोई भी मोटा दूध चलेगा, नरम क्रीम के लिए
100 ग्राम चीनी - न तो बहुत अधिक, चेरी खुद भी मीठी होती हैं
4 अंडे की जर्दी - रंग और स्वाद के लिए, क्रीम की स्थिरता देती हैं
60 ग्राम आटा - इसे जोड़ता है और क्रीम को अधिक ठोस बनाता है
वनीला एसेंस (आधे बोतल या एक अच्छी चम्मच एक्सट्रैक्ट) - स्वाद महत्वपूर्ण है, खासकर अगर आप असली वनीला का उपयोग करते हैं, न कि सिंथेटिक एसेंस का

चेरी:
लगभग 500 ग्राम ताजे चेरी (बीज रहित, आधे कटे हुए) - ये ठोस होनी चाहिए, बहुत पकी नहीं, जो बहुत अधिक रस छोड़ती हैं

बनाने की विधि

1. पेस्ट्री:

मैंने पेस्ट्री से शुरू किया, क्योंकि इसे ठंडा होने के लिए समय चाहिए। आटा और फ्रिज से ठंडा मक्खन सीधे एक बड़े कटोरे में डालता हूँ। मैं अपनी उंगलियों या आटा काटने वाले उपकरण (अगर आपके पास हो) का उपयोग करके मक्खन को आटे में टुकड़ों में तोड़ता हूँ। आपको अधिक मेहनत नहीं करनी है, बस इतना कि यह थोड़ी नम रेत जैसी बन जाए। फिर मैं चीनी, नमक और अंडा डालता हूँ। मैं मिलाता हूँ जब तक यह एक नरम आटा नहीं बन जाता, न तो बहुत चिपचिपा और न ही कठोर। अगर यह बहुत सूखा लगता है, तो एक चम्मच ठंडा पानी डालें।

मैं कटोरे को प्लास्टिक की फिल्म से ढकता हूँ और इसे लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ठंडा रखा जाए, अन्यथा यह ठीक से नहीं फैलता और बेकिंग के दौरान कठोर हो जाता है। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो मैं इसे काम की सतह पर निकालता हूँ, इसे दो-तीन बार गूंधता हूँ ताकि यह समतल हो जाए, फिर इसे बेलन से बेलता हूँ (मैं सीधे बेकिंग पेपर का उपयोग करता हूँ, ताकि यह न चिपके)। मैं इसे मक्खन से ग्रीस किए हुए और आटे से कोटेड पैन में रखता हूँ, किनारों पर अच्छी तरह से दबाता हूँ।

टिप: मैं इसे कांटे से जगह-जगह चुभोता हूँ - मैंने एक बार यह करना भूल गया और यह बेकिंग में फूल गया, मुझे इसे समय के आधे में दबाना पड़ा। ऊपर बेकिंग पेपर रखता हूँ और कुछ वजन डालता हूँ - मैं बीन्स या सिरेमिक बॉल्स रखता हूँ, कोई भी चीज जो जलती नहीं है।

मैं पैन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखता हूँ, बीच में। 20-25 मिनट, जब तक किनारे हल्के सुनहरे नहीं हो जाते। मैं वजन और पेपर निकालता हूँ और इसे लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ता हूँ, ताकि यह थोड़ी रंगत ले सके और नीचे का हिस्सा पक सके। मैं पेस्ट्री को निकालता हूँ और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक ग्रिल या बड़े प्लेट पर छोड़ देता हूँ। अगर आप इसे सीधे पैन में ठंडा करते हैं, तो यह नम हो जाएगा।

2. वनीला क्रीम:

जब पेस्ट्री ओवन में होती है, मैं क्रीम पर ध्यान देता हूँ। एक कटोरे में, मैं अंडे की जर्दी को चीनी और वनीला के साथ मिलाता हूँ, ताकि यह समरूप हो जाए। इसे फेंटें नहीं, बस चीनी घुल जाए। मैं आटा डालता हूँ और मिलाता हूँ, फिर धीरे-धीरे ठंडा दूध डालता हूँ, ताकि गांठें न बनें। मैंने पूरे मिश्रण को डबल बॉटम वाले बर्तन में डाल दिया (ताकि यह जल न जाए), धीमी आंच पर। यह वह हिस्सा है जहाँ आपको बर्तन के पास नहीं छोड़ना चाहिए - लगातार फेंटते रहना है, धैर्य से। खासकर अंत में, जब यह जल्दी से गाढ़ा होने लगता है।

यह लगभग 6-8 मिनट लेता है। जब क्रीम बुलबुले बनाती है और दिखता है कि यह स्थिर है (बहुत गाढ़ी नहीं, क्योंकि यह ठंडा होने पर और भी सख्त हो जाती है), मैं बर्तन को आंच से हटा लेता हूँ। तुरंत प्लास्टिक की फिल्म से ढक देता हूँ, सीधे क्रीम की सतह पर, अन्यथा यह परत बना लेगी। मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ, कम से कम कमरे के तापमान पर।

3. असेंबली:

ठंडी पेस्ट्री, ठंडी क्रीम, बीज रहित चेरी - सब एक साथ डालने के लिए बिल्कुल सही। मैं पेस्ट्री को पैन से निकालता हूँ, इसे प्लेट पर रखता हूँ। मैं क्रीम को समान रूप से फैलाता हूँ, चम्मच या स्पैटुला से, मुझे यह बिल्कुल चिकना करने की चिंता नहीं है, क्योंकि यह चेरी से ढक जाएगी। मैं चेरी को कटे हुए हिस्से से नीचे रखते हुए, क्रीम में हल्का दबाता हूँ। जोर से न दबाएं, बस इतना कि जब आप टुकड़ा काटें तो वे कूदें नहीं।

टार्ट को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए, ताकि क्रीम ठोस हो जाए और स्वाद मिल जाए। मैं इसे रात भर छोड़ता हूँ, अगर मौका मिले, लेकिन मैं कभी भी एक टुकड़ा चखे बिना नहीं रह सकता।

क्यों मैं इसे बार-बार बनाता हूँ

यह टार्ट सच में हमारे घर में सीजन का डेजर्ट बन गया है। बहुत ज्यादा चीनी नहीं है, न ही बहुत मीठा होने की जरूरत है। आप इसे घर में जो भी फल हैं, उनके साथ बना सकते हैं, लेकिन चेरी के साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। इसे ठंडा खाया जाता है, एक भारी भोजन के बाद बिल्कुल सही, और आपको किसी खास मौके की जरूरत नहीं है। मुझे यह पसंद है कि यह जटिल नहीं है, लेकिन हमेशा बेकरी की तरह दिखती है (जब मैं सजाने में जल्दी नहीं कर रहा हूँ)। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जाती है और पिकनिक, ऑफिस या कहीं भी ले जाने के लिए सही है जब आपको कुछ ताज़ा चाहिए।

टिप्स, विविधताएँ और सर्विंग आइडियाज

उपयोगी सुझाव:
पेस्ट्री को ठंडा करने के चरण को नजरअंदाज न करें - जल्दीबाजी टार्ट को सच में नुकसान पहुंचाती है। अगर आप ठंडा करने की प्रक्रिया को छोड़ देते हैं, तो यह बेकिंग के दौरान इकट्ठा हो सकता है।
क्रीम को धीमी आंच पर और धैर्य से उबालना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगी और गांठें बन जाएँगी। अगर फिर भी यह थोड़ा जल गई है, तो इसे गर्म होने पर छलनी से छान लें।
बहुत पकी चेरी पानी छोड़ती हैं, इसलिए मैं ठोस, थोड़ी खट्टी किस्मों को प्राथमिकता देता हूँ।
अगर पेस्ट्री टूट जाती है जब आप इसे स्थानांतरित करते हैं, तो घबराएँ नहीं, इसे एक साथ दबाकर "पैच" करना आसान है - अंत में यह दिखाई नहीं देगा।

वैकल्पिकताएँ और अनुकूलन:
ग्लूटेन-मुक्त: इसे विशेष ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ बनाया जा सकता है, बस सुनिश्चित करें कि यह पेस्ट्री को रेत जैसा नहीं बनाता।
डाइटेटिक: आप नारियल चीनी या अन्य स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं, मैंने इसे जाइलिटोल के साथ भी आजमाया है, लेकिन क्रीम थोड़ी मोटी हो जाती है।
लैक्टोज-मुक्त: लैक्टोज-मुक्त मक्खन और दूध, और यदि आप विशेष मक्खन नहीं पाते हैं तो वनस्पति मार्गरीन, बस यह ध्यान रखें कि टेक्सचर थोड़ा बदल जाता है।
फल: इसे खट्टे चेरी, आड़ू, खुबानी या यहां तक कि बेरी के साथ भी बहुत अच्छा होता है। यहाँ तक कि प्लम भी, लेकिन तब मैं क्रीम में चीनी की मात्रा कम कर देता हूँ।

विविधताएँ:
बादाम के साथ पेस्ट्री: 50 ग्राम आटे को बादाम के आटे से बदलें ताकि एक हल्की सुगंध और अधिक नरम टेक्सचर मिले।
क्रीम में क्रीम: ठंडी क्रीम में थोड़ा फेटा हुआ क्रीम मिलाया जा सकता है, अतिरिक्त हल्कापन के लिए।
ग्लेज़ के साथ: चेरी के ऊपर एक पतली परत गर्म किए हुए खुबानी जाम की चमक देती है और फलों को अधिक समय तक ताजा रखती है।

सर्विंग आइडियाज:
एक टुकड़ा नाश्ते में कॉफी के साथ या हल्के दोपहर के भोजन के बाद डेजर्ट के रूप में बहुत अच्छा होता है। एक गिलास ठंडे दूध के साथ, पुराने दिनों की तरह, या वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ। मैंने इसे पिकनिक पर भी आजमाया, छोटे वर्गों में काटा, यह बहुत अच्छा है, हालांकि यह प्लेट पर काटने पर उतना आकर्षक नहीं होता।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन या जमी हुई चेरी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें बहुत अच्छी तरह से छान लें और कागज से पोंछ लें, अन्यथा वे क्रीम में बहुत अधिक पानी छोड़ देंगे और यह नरम हो जाएगी।

2. अगर मेरे पास टार्ट पैन नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप किसी भी सपाट पैन का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि एक लंबा केक पैन, बस सुनिश्चित करें कि यह बहुत छोटा न हो, अन्यथा पेस्ट्री मोटी हो जाएगी और ठीक से नहीं पकेगी।

3. अगर क्रीम नहीं जमती है तो क्या होगा?
या तो दूध बहुत ठंडा था और आपने सब एक साथ डाल दिया, या आपने इसे पर्याप्त नहीं उबाला। इसे फिर से आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें, संभवतः एक लकड़ी के चम्मच के साथ। अगर फिर भी नहीं जमती, तो इसमें थोड़ा सा ठंडे पानी में घुला हुआ कॉर्नस्टार्च डालें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

4. क्या मैं अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, ब्राउन शुगर अधिक कारमेलिज़्ड स्वाद देती है, लेकिन क्रीम का रंग बदल देता है। मैं शहद की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह क्रीम को उबालते समय काट देता है।

5. अगर पेस्ट्री बेलते समय टूट जाती है तो मैं क्या करूँ?
यह संकेत है कि या तो पर्याप्त मक्खन नहीं है या यह बहुत गर्म हो गई है। इसे फ्रिज में रखें और फिर से कोशिश करें। अगर फिर भी नहीं हो रहा है, तो थोड़ा ठंडा पानी डालकर गूंधें।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग, 10 में से एक टुकड़ा)

एक टुकड़े में लगभग 260-280 कैलोरी होती हैं, जिसमें:
कार्बोहाइड्रेट: लगभग 31 ग्राम (आटे, चीनी, चेरी से)
प्रोटीन: 5 ग्राम (अंडा, जर्दियाँ, दूध)
वसा: 11 ग्राम (मक्खन, अंडा, जर्दियाँ)
यह सबसे डाइटेटिक डेजर्ट नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, खासकर अगर आप टार्ट को कई लोगों के बीच बाँटते हैं। इसका फायदा यह है कि यह बहुत मीठा नहीं है, और चेरी विटामिन और फाइबर लाती हैं। जो लोग चीनी कम करना चाहते हैं, वे क्रीम और पेस्ट्री में 50 ग्राम तक कम कर सकते हैं, बिना अंतिम स्वाद को प्रभावित किए।

इसे कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

यह टार्ट फ्रिज में अच्छी रहती है, प्लास्टिक फिल्म से ढकी हुई या एक डिब्बे में, लगभग 3 दिन। मैं इसे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि फल पानी छोड़ते हैं और पेस्ट्री नरम हो जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - बल्कि, ठंडी होने पर यह सबसे अच्छी होती है, क्रीम ठोस रहती है और फल ताजा स्वाद बनाए रखते हैं। अगर यह बहुत लंबे समय तक रही है और पेस्ट्री नम हो गई है, तो इसे ओवन में 100°C पर 2-3 मिनट के लिए ग्रिल पर रखा जा सकता है, लेकिन इसका नरम टेक्सचर नहीं रहेगा, बल्कि यह अधिक बिस्किट जैसा हो जाएगा। मैं इसे सीधे फ्रिज से खाना पसंद करता हूँ। और नहीं, यह अच्छी तरह से फ्रीज नहीं होती, क्रीम का टेक्सचर बदल जाता है और पेस्ट्री अजीब हो जाती है। बेहतर है कि आप इसे ताज़ा बनाएं।

क्रस्ट तैयार करने के लिए, हमें एक गहरे बर्तन की आवश्यकता होगी जिसमें हम मक्खन और चीनी को एक पेस्ट बनाने तक मिलाएंगे। हम अंडा डालते हैं और मिलाते रहते हैं। अंत में, हम धीरे-धीरे नमक और आटा डालते हैं जब तक कि एक बहुत कठोर आटा न बन जाए, जिसे हम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं। बाद में, हम मिश्रण को कार्य सतह पर स्थानांतरित करते हैं और इसे थोड़ा बेलन से बेलते हैं ताकि इसे आकार दिया जा सके। हम इसे थोड़ा तेल और आटे के साथ ग्रीस किए गए बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते हैं और इसे कई जगहों पर कांटे से चुभाते हैं, फिर इसके ऊपर बेकिंग पेपर और एक वजन रखते हैं ताकि यह न उठ सके। हम इसे लगभग 25 मिनट के लिए बेक करते हैं, जिसके बाद हम इसे मोल्ड से निकालते हैं और एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। क्रीम तैयार करने के लिए, 4 अंडे की जर्दी और वनीला एसेंस मिलाएं, फिर आटा डालें और समरूप करें। धीरे-धीरे दूध डालना शुरू करें और मिलाते रहें। जब आप सब कुछ मिला लें, तो बर्तन को आग पर रखें और जलने से रोकने के लिए मिलाते रहें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आग से हटा लें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा होने दें। अंत में, हम क्रीम को आटे की क्रस्ट में डालते हैं, इसे समान रूप से व्यवस्थित करते हैं और बिना बीज वाली चेरी को आधा काटकर जोड़ते हैं। प्लेट को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जाता है और फिर इसे परोसने के लिए तैयार किया जाता है! प्रियजनों, आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: क्रस्ट: 220 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन, 60 ग्राम चीनी, 1 अंडा, एक चुटकी नमक। क्रीम: 500 मिली दूध, 100 ग्राम चीनी, 4 अंडे की जर्दी, 60 ग्राम आटा, 1 वनीला एसेंस।

 टैग:  चेरी टार्ट