भारतीय

पहली बार जब मैंने घर पर इंडियन बनाने की कोशिश की, तो मैंने सोचा कि मैं सब कुछ खराब कर दूँगी। मुझे ये बहुत जटिल लग रहे थे, बेस से लेकर आइसिंग तक, और सच कहूँ तो, मेरे पास ज्यादा धैर्य नहीं था। भाग्य से, मुझे एक ट्रीट की इच्छा थी, वरना मैं इन्हें नहीं बनाती, लेकिन मुझे सच में कुछ क्रीम और चॉकलेट चाहिए थी, जैसे बचपन में। मुझे याद है कि पहली बार ये ज्यादा सुंदर नहीं बने: कुछ बेस चिपक गए, आइसिंग हर जगह बह गई और क्रीम थोड़ी नरम थी (मैंने इसे सही तरीके से नहीं फेंटा, यह स्वीकार करती हूँ)। कुछ प्रयासों के बाद, मैंने इसे ठीक कर लिया और वास्तव में बिना तनाव के इंडियन बनाने में सफल हो गई। मुझे हमेशा मज़ा आता है कि अंत में पहले वही प्लेट से गायब होते हैं, सभी खामियों के साथ।

काम करने का समय ज्यादा छोटा नहीं है, यह शुरू से ही कहा जाना चाहिए – लगभग एक घंटे और आधा, जिसमें से 30 मिनट में आपको हर कदम पर ध्यान देना होगा। ठंडा करने और असेंबल करने में, अगर आप जल्दी नहीं कर रहे हैं, तो लगभग 2 घंटे लगते हैं। नीचे दिए गए मात्रा से 9 गोल इंडियन बनते हैं, जो हथेली के आकार के होते हैं, इसलिए मैं कहती हूँ कि यह 6-8 इच्छाशक्ति वाले लोगों के लिए है। तकनीकी रूप से यह कठिन नहीं है, लेकिन बेस और आइसिंग में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है – नहीं तो ये "ग्रेनी" बन जाते हैं, जैसा मेरी माँ कहती है। कोई बात नहीं, ये उतनी ही तेजी से खा लिए जाते हैं।

सामग्री (9 इंडियन के लिए):

4 पूरे अंडे (बेस के लिए, स्पष्ट है – ये जोड़ते हैं और फुलाते हैं)
80 ग्राम पाउडर चीनी (बेस के लिए; यह फोम और हल्का स्वाद देती है)
100 ग्राम सफेद आटा (बेस के लिए; मैं ज्यादा नहीं डालती, नहीं तो यह चिपचिपा हो जाता है)
1 पैकेट वैनिला चीनी (स्वाद के लिए – एसेंस भी चल सकता है, लेकिन मुझे पाउडर पसंद है)
500 ग्राम क्रीम (30% से अधिक वसा वाली; यह अच्छी तरह फेंटती है, नहीं तो पिघल जाती है)
200 ग्राम चॉकलेट (मैं साधारण लेती हूँ, दूध और काली चॉकलेट मिलाकर, स्वाद के अनुसार)
100 ग्राम मक्खन (आइसिंग के लिए; यह चमक और स्वाद देता है)
एक चुटकी नमक (अंडे की सफेदी के लिए, ताकि यह अच्छी तरह फुले)

ये बेस बिस्किट जैसे होते हैं, अंडे, चीनी और आटे से – पांडीशपान की तरह फेंटे जाते हैं, लेकिन पतले बेक किए जाते हैं। क्रीम पूरी होनी चाहिए, स्प्रे या पैकेट वाली नहीं – मैंने एक बार कोशिश की, यह बर्बाद हो गया। चॉकलेट आइसिंग सीधे ऊपर डाली जाती है, आप इसे जटिल नहीं करते। आपको बेकिंग पेपर, क्रीम के लिए एक पाइपिंग बैग (यदि नहीं है तो कटे हुए बैग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और सर्कल बनाने के लिए एक पेंसिल की आवश्यकता है।

बनाने की विधि

1. अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक बड़े बर्तन में रखें, यॉल्क को अलग रखें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, पहले धीरे, फिर तेज़। इसे फोम बनना चाहिए, यानी आप बर्तन को पलट सकते हैं बिना गिराए (उल्टा करने की कोशिश न करें, देखना काफी है कि यह नहीं गिरता)।

2. जब फोम स्थिर हो जाए, तो धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और मिक्सर से फेंटना जारी रखें। यदि फोम गिरने लगे, तो थोड़ी देर और फेंटें। जल्दी न करें, क्योंकि यहां बेस का पूरा वॉल्यूम बनता है।

3. जब चीनी घुल जाए, तो यॉल्क और वैनिला चीनी का पैकेट एक-एक करके डालें। सुनिश्चित करें कि यह आसानी से मिल जाए, बिना फोम को खराब किए। कोशिश करें कि ज्यादा न फेंटें, बस इतना कि यह समान हो जाए।

4. अब आटा डालें, सीधे बर्तन में छानकर। इसे एक स्पैटुला (या लकड़ी के चम्मच) से नीचे से ऊपर की ओर बड़े मूवमेंट के साथ मिलाएं, बिना फोम को तोड़े। इसे ज्यादा न गूंथें या तेज़ी से न मिलाएं, नहीं तो यह चिपचिपा बेस बन जाएगा, फूला हुआ नहीं।

5. बेकिंग पेपर पर एक पेंसिल से 7-8 सेंटीमीटर व्यास के सर्कल बनाएं। पेपर को उलट दें, ताकि खींचा हुआ हिस्सा नीचे हो – मैं आटे में पेंसिल नहीं चाहती। सर्कल पर मिश्रण डालें या चम्मच से रखें, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटाई में। इसे ज्यादा मोटा न बनाएं, नहीं तो यह सही तरीके से नहीं फुलेगा।

6. 150°C पर बेक करें (पहले से गरम ओवन, गर्म लेकिन जलता नहीं) लगभग 20 मिनट। मेरे लिए, 18-19 मिनट के बाद ये तैयार होते हैं, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है। जांचें कि ये हल्के सुनहरे हों, ऊपर से फटने न दें। अगर आप ज्यादा समय तक छोड़ते हैं, तो ये सूखे हो जाते हैं।

7. बेस को ओवन से निकालें और 5 मिनट तक ट्रे पर छोड़ दें, फिर उन्हें एक पतली चाकू से अलग करें। उन्हें खींचें नहीं, नहीं तो ये टूट जाएंगे। इन्हें ठंडा करने के लिए ग्रिल पर रखें (या ट्रे के पीछे, वही काम करता है)।

8. जब बेस ठंडा हो रहा हो, तब मैं क्रीम फेंटती हूँ। ठंडी क्रीम, फ्रिज से, मिक्सर से, जब तक यह मजबूत न हो जाए। यदि आप मीठा चाहते हैं, तो एक या दो चम्मच पाउडर चीनी डालें, लेकिन मैं शायद ही कभी डालती हूँ, क्योंकि आइसिंग काफी मीठी होती है।

9. आइसिंग के लिए, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटकर मक्खन के साथ बैन-मारि या धीमी आंच पर पिघलाएं, हमेशा हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए। इसे उबालें नहीं, बस इसे पिघलाएं जब तक यह चिकनी और चमकदार न हो जाए।

10. असेंबल करें: एक बेस के आधे हिस्से पर (यदि ये असमान हैं, तो ऊपर के लिए सबसे सुंदर चुनें) क्रीम को पाइपिंग बैग से उदारता से डालें। इसे दूसरे बेस से ढकें, हल्का दबाएं।

11. चम्मच या पाइपिंग बैग से (यदि आइसिंग पूरी तरह से चिकनी नहीं हो, तो मक्खन चाकू से भी डाल सकते हैं), गर्म चॉकलेट आइसिंग को ऊपर डालें। इसे किनारों पर थोड़ी बहने दें, अगर यह समान नहीं है तो कोई बात नहीं।

12. इन्हें खाने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें, ताकि आइसिंग ठोस हो जाए और सभी टेक्सचर सेट हो जाएं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ? क्योंकि यह लगभग किसी भी अवसर पर चलती है, जन्मदिन से लेकर दोस्तों के साथ कॉफी तक, या जब मैं बस असली क्रीम के साथ कुछ चाहती हूँ, न कि सिंथेटिक चीजें। लोग इंडियन को "पुरानी" बेकरी के साथ जोड़ते हैं, इसलिए यह एक प्रकार की नॉस्टाल्जिया भी है, लेकिन सच यह है कि ये बहुत अच्छे होते हैं यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं जो एक केक से आसान और क्रीम वाले मिठाई से ठंडा हो। यह महंगे सामग्री या जटिल तकनीकों की मांग नहीं करता, बल्कि थोड़ी सावधानी चाहिए। और आप इन्हें पहले बना सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं – वास्तव में, आमतौर पर ये दूसरे दिन भी अच्छे रहते हैं, हालांकि शायद ही कभी बचते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आपका सफेद भाग नहीं फेटा, तो बेस बनाने की कोशिश न करें, फिर से फेटें। बिना वॉल्यूम के, ये नहीं फुलेंगे।
- बेस को ज्यादा न बेक करें। 2-3 मिनट अधिक इन्हें कठोर बना सकते हैं। हमेशा थोड़ा कम बेक करना बेहतर होता है।
- आइसिंग में, चॉकलेट को उबालने न दें – यह टूट जाती है और मैट हो जाती है।
- क्रीम को बहुत ठंडी और प्राकृतिक होना चाहिए, नहीं तो यह टूट जाती है या नहीं टिकती।
- जब आप असेंबल करें, तो बेस को हल्का दबाएं, ताकि क्रीम बाहर न निकले। यदि यह बहती है, तो आप इसे छोटे चाकू से साफ कर सकते हैं।

वैकल्पिक और अनुकूलन:
- ग्लूटेन मुक्त आटा: मैंने एक ग्लूटेन मुक्त मिक्स के साथ कोशिश की, यह टेक्सचर में काफी समान था, शायद थोड़ा अधिक सूखा।
- वनस्पति क्रीम: इसका स्वाद वही नहीं होता, लेकिन जो लोग असहिष्णु हैं उनके लिए काम करता है।
- ब्राउन शुगर को पाउडर के बजाय: मैं अनुशंसा नहीं करती, यह धीरे पिघलता है और टेक्सचर समान नहीं होता।
- चॉकलेट के लिए, आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, 70% कोको चॉकलेट भी यदि आप अधिक गहरा स्वाद चाहते हैं।

विविधताएँ:
- आप क्रीम को थोड़ी नींबू या संतरे के छिलके से सुगंधित कर सकते हैं, यदि आप ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श चाहते हैं।
- क्रीम के बजाय, आप थोड़ी क्रीम पनीर डाल सकते हैं, लेकिन तब ये क्लासिक इंडियन नहीं रहेंगे।
- कभी-कभी, मैं आइसिंग में थोड़ी रम या एसेंस डालती हूँ ताकि एक अलग स्वाद मिले।
- यदि आप छोटे संस्करण बनाना चाहते हैं, बच्चों के लिए, तो छोटे सर्कल का उपयोग करें और बेकिंग समय को 2-3 मिनट कम करें।

सेवा के विचार:
- ये मजबूत कॉफी या काले चाय के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
- यदि गर्मी है, तो मैं इंडियनों को ठंडा रखती हूँ और उन्हें ताजे फलों के साथ परोसती हूँ – जैसे रास्पबेरी या चेर्री।
- एक बड़े प्लेट पर, ये अन्य रंगीन मिठाइयों के साथ अच्छे लगते हैं (जैसे, मिनी-सवेरिन, ताकि कंट्रास्ट हो)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरे बेस ओवन से निकालने के बाद क्यों गिर जाते हैं?
संभवतः, सफेद भाग पर्याप्त मजबूत नहीं था या आपने आटे को बहुत जोर से मिलाया। अगली बार, धीरे से मिलाएं और जब तक आटा न दिखे तब तक रुकें। और बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें।

2. मुझे किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करना चाहिए?
एक ऐसी क्रीम खोजें जिसमें 30% से अधिक वसा हो, आदर्श 32-36%, बिना मीठी, डिब्बे या गिलास में। खाना पकाने की क्रीम या हल्की किस्में नहीं चलती, ये ठंडी नहीं होतीं।

3. यदि मैं तुरंत इंडियन असेंबल नहीं करती, तो मैं बेस को कैसे रखूं?
ठंडा करने के बाद, इन्हें एक बैग या बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें, अधिकतम 24 घंटे। यदि मैं इन्हें ढकता नहीं हूँ, तो ये सूख जाते हैं और असेंबल करने के लिए अच्छे नहीं रहते।

4. क्या तैयार इंडियन को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन बिना आइसिंग के, क्योंकि यह मैट हो जाती है और डिफ्रॉस्टिंग के दौरान टूट जाती है। सबसे अच्छा है कि आप बेस और क्रीम को अलग-अलग फ्रीज करें, फिर परोसने से पहले असेंबल करें।

5. यदि मेरे पास क्रीम के लिए पाइपिंग बैग नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
एक मजबूत बैग, एक कोने को काटकर, बहुत अच्छा काम करता है। या चम्मच से डालें, लेकिन वे कम आकर्षक निकलेंगे।

6. मेरी आइसिंग क्यों टूट जाती है?
संभवतः आपने इसे बहुत गरम किया या चॉकलेट को सीधे आंच पर रखा। पिघलाने का काम धीरे-धीरे, भाप पर या सबसे कम आंच पर करना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक इंडियन में लगभग 320-350 किलो कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम और आइसिंग डालते हैं, और बेस कितने बड़े होते हैं। मुख्य रूप से, यह एक समृद्ध मिठाई है जिसमें वसा (क्रीम, मक्खन, चॉकलेट) और शर्करा होती है, अंडों से कुछ प्रोटीन। कुल मिलाकर: लगभग 18 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन प्रति टुकड़ा। यह बिल्कुल डाइटेटिक नहीं है, लेकिन अगर आप एक साथ 5 नहीं खाते हैं तो यह भी ज्यादा नहीं है। अच्छी बात यह है कि यदि आप प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करते हैं, तो इसमें कोई एडिटिव्स या स्टेबलाइजर्स नहीं होते, और जो लोग इस पर ध्यान देते हैं, उनके लिए यह कई वाणिज्यिक विकल्पों की तुलना में एक साफ मिठाई है। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप हल्की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं या कम आइसिंग डाल सकते हैं – यह भी अच्छा निकलता है, बस टेक्सचर थोड़ा भिन्न होता है।

इन्हें कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

क्रीम के साथ असेंबल किए गए इंडियन फ्रिज में, एक ढक्कन वाले डिब्बे या अच्छी तरह से कवर की गई ट्रे में, लगभग 2 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकते हैं। साधारण बेस (बिना क्रीम और आइसिंग) कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक रह सकते हैं, बैग में। यदि मुझे उन्हें अधिक समय तक रखना है, तो मैं उन्हें बिना क्रीम और आइसिंग के फ्रीज करती हूँ; जब मैं उन्हें निकालती हूँ, तो मैं उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ देती हूँ, फिर ताजा क्रीम के साथ असेंबल करती हूँ। मैं उन्हें फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं या आइसिंग पिघल जाती है। यदि वे फ्रिज में ठंडे हो गए हैं, तो मैं परोसने से पहले उन्हें 10 मिनट तक कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूँ – इससे बेस और क्रीम अच्छी टेक्सचर पर लौट आते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे गर्मी में ज्यादा न रहें, क्योंकि क्रीम नरम हो सकती है या खराब हो सकती है। बस इतना ही, ताकि कोई टुकड़ा न खो जाए!

अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि यह कड़ी चोटियों में न बदल जाए (बर्तन को उल्टा किया जाना चाहिए और मिश्रण नहीं गिरना चाहिए)। जब अंडे की सफेदी अच्छी तरह से फेंट जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालते हुए फेंटना जारी रखें। जर्दी डालें और मिलाने के लिए फेंटें। धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर आटा मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे लें, इसे कागज से लाइन करें, पेंसिल से वृत्त बनाएं और मिश्रण को ट्रे में डालें। एक हिस्सा लगभग 1 सेमी मोटा होना चाहिए। 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। जब तैयार हो जाएं, तो एक पतले चाकू (मैंने ब्रेड चाकू का इस्तेमाल किया) की मदद से कागज से सावधानी से निकालें। जब ठंडा हो जाए, तो एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके एक तरफ फेंटे हुए क्रीम को लगाएं और दूसरी तरफ कवर करें। ऊपर की तरफ चॉकलेट से कोट करें। ग्लेज़ के लिए, 200 ग्राम कटी हुई चॉकलेट को 100 ग्राम मक्खन के साथ गर्म करें। गर्मागर्म ऊपर डालें।

 सामग्री: 4 अंडे, 100 ग्राम आटा, 80 ग्राम पाउडर चीनी, 1 पैकेट वनीला चीनी, 500 ग्राम व्हिपिंग क्रीम, 200 ग्राम चॉकलेट, 100 ग्राम मक्खन

 टैग:  भारतीय व्हिप्ड क्रीम के साथ केक