बुलियन

घर का टमाटर ब्रोथ रेसिपी

यदि आप खाना बनाने के शौकीन हैं और ठंडी मौसम में गर्मियों के स्वाद को बनाए रखना पसंद करते हैं, तो घर का बना टमाटर ब्रोथ बनाना एक बेहतरीन विकल्प है। यह सरल लेकिन सुगंधित रेसिपी आपको एक स्वादिष्ट ब्रोथ बनाने में मदद करेगी, जो सूप, सॉस या यहां तक कि सीधे पीने के लिए भी उत्तम है। यहाँ है कि आप इस क्लासिक, स्वाद से भरी रेसिपी का आनंद कैसे ले सकते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 4 घंटे
कुल समय: 4 घंटे 30 मिनट
पोषण की मात्रा: 10-15 बोतलें 500 मिलीलीटर

सामग्री:

- पके और स्वस्थ टमाटर (लगभग 5-6 किलोग्राम, हालाँकि आप अपनी फसल के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं)
- आयोडीन रहित नमक (स्वादानुसार)
- ½ शिमला मिर्च (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
- 2 डंठल हरी अजवाइन (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)

ब्रोथ बनाने की विधि

1. टमाटर तैयार करना
टमाटर को अच्छे से धोकर सुनिश्चित करें कि उनमें कोई अशुद्धता न हो। यह महत्वपूर्ण है कि आप पके और उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर चुनें, क्योंकि ये आपके ब्रोथ को गहरा स्वाद देंगे। डंठल हटा दें और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। आपको उन्हें मिक्सर में नहीं डालना है, क्योंकि आप उनकी प्राकृतिक बनावट को बनाए रखना चाहते हैं।

2. टमाटर उबालना
एक बड़े 10 लीटर के बर्तन में कटे हुए टमाटर डालें और स्वादानुसार आयोडीन रहित नमक छिड़कें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आप आयोडीन रहित नमक का उपयोग करें, क्योंकि आयोडीन युक्त नमक दीर्घकालिक संरक्षण की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और टमाटरों को कुछ घंटों तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। टमाटर टूट जाएंगे और अपने प्राकृतिक रस को छोड़ देंगे, जिससे ब्रोथ के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनेगा।

3. रस को छानना
जब टमाटर उबल जाएं और टूट जाएं, तो मिश्रण को एक बारीक छलनी से छानने का समय है। इससे छिलके और बीज निकल जाएंगे, आपको शुद्ध टमाटर का रस मिलेगा। यह चरण एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे छोड़ें नहीं।

4. छने हुए रस को उबालना
छानने के बाद, प्राप्त रस को फिर से आंच पर रखें और लगभग एक घंटे तक उबालें। यदि आप चाहें, तो ब्रोथ की सुगंध को बढ़ाने के लिए ½ शिमला मिर्च और 2 डंठल हरी अजवाइन डाल सकते हैं। हालाँकि, ब्रोथ को बोतलों में डालने से पहले, इन्हें मिश्रण से निकालना महत्वपूर्ण है, ताकि अप्रिय बनावट से बचा जा सके।

5. बोतलों की तैयारी
जब ब्रोथ उबल रहा हो, तब बोतलों को तैयार करें। उन्हें गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोकर ओवन में स्टेरिलाइज़ करें। लगभग 120 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट का तापमान पर्याप्त है। यह कदम ब्रोथ के संदूषण को रोकने के लिए आवश्यक है।

6. बोतलों को भरना
जब ब्रोथ उबल जाए और सुगंध बढ़ जाए, तो इसे सावधानी से स्टेरिलाइज़ की गई बोतलों में डालें। सुनिश्चित करें कि बोतल के शीर्ष पर थोड़ा स्थान छोड़ें, ताकि फैल सके। बोतलों को अच्छी तरह से ढक दें।

7. ब्रोथ का संरक्षण
सर्वश्रेष्ठ संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए, बोतलों को इस तरह रखें कि वे हवा के संपर्क में न आएं। एक अच्छा विचार यह है कि उन्हें एक कंबल में लपेटें या उन्हें कंबल के बीच रखें, ताकि गर्मी बनी रहे। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें पेंट्री में स्टोर करें।

व्यावहारिक सुझाव:

- उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर: हमेशा पके टमाटर का उपयोग करें, जो संभवतः बगीचे या बाजार से हों, क्योंकि ये आपके ब्रोथ में अधिक गहरा स्वाद जोड़ते हैं।
- मसाले का विकल्प: आप तुलसी या ओरेगानो जैसे अन्य मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि ब्रोथ में व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकें।
- उपयोग: यह ब्रोथ सूप, सॉस या विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए आदर्श है।
- कैलोरी और पोषण लाभ: टमाटर विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं और कैलोरी की मात्रा कम होती है। यह ब्रोथ न केवल आपके व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी लाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं कैन में टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?: हालाँकि यह संभव है, ताजे टमाटर का ब्रोथ हमेशा अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है।
- मुझे कैसे पता चलेगा कि ब्रोथ तैयार है?: रंग गहरा होना चाहिए, और स्थिरता तरल होनी चाहिए, लेकिन बहुत पतली नहीं होनी चाहिए।
- अगर ब्रोथ गाढ़ा नहीं हो रहा है तो मैं क्या करूँ?: यदि आपका ब्रोथ बहुत पतला है, तो इसे गाढ़ा करने के लिए अधिक समय तक उबालें।

विविधताएँ:

- सब्जियों का ब्रोथ: एक समृद्ध स्वाद के लिए गाजर या प्याज जोड़ें।
- मसालेदार ब्रोथ: यदि आपको तीखा पसंद है, तो उबालने के दौरान कुछ कटी हुई मिर्च डालें, ताकि तीखा स्वाद मिल सके।

यह टमाटर ब्रोथ रेसिपी न केवल गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने का एक तरीका प्रदान करती है, बल्कि रसोई में समय बिताने, प्रयोग करने और प्रियजनों के साथ सुंदर यादें बनाने का भी एक अवसर देती है। प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लेने की कोशिश करें और परिणाम को परिवार और दोस्तों के साथ साझा करें!

 सामग्री: चूंकि टमाटर हमारे बाग से हैं, हमने उन्हें तौला नहीं; मैंने उतना रस पकाया जितने पके टमाटर मेरे पास थे। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें किसी विशेष मात्रा की आवश्यकता नहीं है; मैं जितने टमाटर पास में हैं, उतने उबालता हूं। - टमाटर - स्वाद के अनुसार नमक