राजमा का स्प्रेड

फैसोल की ज़ाकुस्का - एक शरद ऋतु की विशेषता

तैयारी का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 40 मिनट
पोर्टियनों की संख्या: 370 ग्राम के 10 जार

ज़ाकुस्का एक पारंपरिक नुस्खा है जो हर सर्दी में एक विशेष स्वाद लाता है। यह रंग-बिरंगी सब्जियों का पेस्ट उन घरों का प्रतीक है जो ठंडी दिनों के लिए गर्मियों और शरद ऋतु का स्वाद संरक्षित करना चाहते हैं। मिर्च, सेम और अन्य सब्जियों का एक स्वादिष्ट संयोजन, ज़ाकुस्का ताज़े ब्रेड के साथ परोसने या एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए बिल्कुल सही है। आइए हम मिलकर एक सपनों जैसी सेम की ज़ाकुस्का बनाने का तरीका खोजें!

जादुई सामग्री
- 1.3 किलोग्राम बेल मिर्च
- 1.2 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 700 ग्राम प्याज
- 600 ग्राम गाजर
- 700 मिलीलीटर टमाटर का रस (या 1.5 किलोग्राम ताज़े टमाटर)
- 250 मिलीलीटर तेल (अच्छी गुणवत्ता का सूरजमुखी का तेल चुनें)
- 3 कैन सफेद सेम (प्राकृतिक स्वाद के लिए Sun Food से बेहतर)
- बड़े नमक (स्वादानुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)

चरण-दर-चरण निर्देश
1. सब्जियों की तैयारी
स्वादिष्ट ज़ाकुस्का बनाने के लिए ताजगी से भरी मौसमी सब्जियाँ चुनें। यह महत्वपूर्ण है कि सेम ताज़ा हो, ताकि वह समान रूप से पक सके। यदि आप सूखी सेम का विकल्प चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे रात भर भिगोकर रखें और ज़ाकुस्का में डालने से पहले अच्छी तरह से पकाएँ।
2. मिर्च को भूनना
कापिया मिर्च और बेल मिर्च को एक स्टोव या ओवन पर तब तक भूनें जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और आसानी से उतर जाए। भूनने के बाद, उन्हें एक बड़े बर्तन में गर्मागर्म रखें, उन पर बड़े नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। इससे उनकी त्वचा को हटाना आसान होगा।
3. मिर्च को छीलना
ठंडा होने के बाद, मिर्च की त्वचा, डंठल और बीज हटा दें। सुनिश्चित करें कि जो रस बनता है उसे निकाल दें, क्योंकि यह ज़ाकुस्का में स्वाद जोड़ देगा।
4. प्याज और गाजर की तैयारी
प्याज और गाजर को छीलें। इन्हें बारीक काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, लेकिन इन्हें पेस्ट में न बदलें। ये सब्जियाँ ज़ाकुस्का के स्वाद का आधार बनाएंगी।
5. तेल को गर्म करना
एक बड़े कच्चे लोहे के बर्तन (धीमी आंच पर पकाने के लिए आदर्श) में तेल गर्म करें। कटी हुई प्याज और गाजर डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
6. मिर्च डालना
पॉट में कापिया मिर्च और बेल मिर्च का मिश्रण और निकाला हुआ रस डालें। मध्यम आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके न।
7. टमाटर को मिलाना
लगभग एक घंटे बाद, टमाटर का रस डालें। यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें, उन्हें छीलने के लिए उबाले, फिर उन्हें पीसकर 30-40 मिनट तक सब्जियों को पकाने के बाद पॉट में डालें।
8. ज़ाकुस्का को पकाना
जब ज़ाकुस्का गाढ़ा होने लगे, तो कभी-कभी हिलाते रहें। इस समय, अच्छी तरह से सूखे हुए पके हुए सेम डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 10-15 मिनट और उबालें, जब तक कि आपको वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
9. ज़ाकुस्का को ठंडा करना
जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
10. जार की तैयारी
गर्म पानी और डिटर्जेंट से जार धो लें, फिर उन्हें उल्टा रखकर सूखने दें। जार में ज़ाकुस्का भरें, ध्यान रखें कि ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें।
11. स्टेरिलाइजेशन
एक बड़े बर्तन में, जार रखें और ठंडा पानी डालें ताकि जार 3/4 तक ढक जाएं। एक तौलिये से ढककर पानी को उबालें। 25 मिनट तक उबालें।
12. ठंडा करना और संग्रहित करना
स्टेरिलाइजेशन के बाद, सावधानी से जार निकालें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए उन्हें एक कंबल में लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार पर लेबल लगाएं और उन्हें ठंडी जगह पर संग्रहीत करें।

व्यवहारिक सुझाव
- अन्य सब्जियों का विकल्प: आप नुस्खा को बदलने के लिए तोरी या बैंगन जोड़ सकते हैं।
- परोसना: ज़ाकुस्का टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर, पनीर या जैतून के साथ बहुत स्वादिष्ट है।
- सामान्य प्रश्न:
- *यदि ज़ाकुस्का बहुत नमकीन है तो मैं क्या करूं?* आप स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ा चीनी या सिरका जोड़ सकते हैं।
- *मैं ज़ाकुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?* सुनिश्चित करें कि जार सील हैं और उन्हें अंधेरे और ठंडी जगह पर रखें।

पोषण संबंधी लाभ
ज़ाकुस्का ताज़ा सब्जियों के कारण विटामिन और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सेम प्रोटीन और आयरन प्रदान करते हैं, जिससे यह एक स्वस्थ नाश्ता या ऐपेटाइज़र का विकल्प बनता है। ज़ाकुस्का की प्रत्येक सर्विंग में लगभग 80-100 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग किए गए सामग्री पर निर्भर करती हैं।

संक्षेप में, ज़ाकुस्का केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है, यह एक पाक अनुभव है जो हमें एक साथ लाता है, हमें उन खूबसूरत पलों की याद दिलाता है जो हमने मेज के चारों ओर बिताए हैं। इस नुस्खा को आजमाएं और सर्दियों के ठंडे दिनों में भी शरद ऋतु के स्वाद का आनंद लें!

 सामग्री: 1.3 किलोग्राम शिमला मिर्च, 1.2 किलोग्राम लाल मिर्च, 700 ग्राम प्याज, 600 ग्राम गाजर, 700 मिली घर का बना टमाटर का रस बागवानी टमाटरों से (या 1.5 किलोग्राम बागवानी टमाटर), 250 मिली तेल, 3 कैन बड़े सफेद बीन्स (मैंने Sun Food ब्रांड का उपयोग किया। यदि आप सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो यह 700 ग्राम होना चाहिए, भी बड़े सफेद बीन्स), मोटा नमक, काली मिर्च।

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