बीफ सलाद

पहली बार मैंने यह सलाद एक उत्सव के लंच के लिए बनाया, जब पूरा परिवार एक साथ था। मैं इसे कई बार बनाकर लौटा हूं, क्योंकि इसे बनाना मुश्किल नहीं है, सामग्री स्पष्ट हैं, और परिणाम बड़े खाने के लिए उपयुक्त है, जब आप कुछ भरपूर और अच्छी तरह से बंधा हुआ चाहते हैं। इसमें जटिल कदम नहीं हैं और न ही उन्नत तकनीकों की आवश्यकता है, बस थोड़ा धैर्य चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2-2.5 घंटे, ठंडा करने और असेंबली सहित
तैयारी का समय: 30 मिनट (साफ करना, काटना, बारीक काटना)
पकाने का समय: 1-1.5 घंटे (सामग्री उबालना और ठंडा करना)
पोषण: 10-12
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: उत्सव का सलाद, त्योहारों और विशेष भोजन के लिए

सामग्री

300 ग्राम पोर्क
6 गाजर
12 आलू
300 ग्राम अचार वाले शिमला मिर्च
6 खट्टे खीरे
2 अंडे की जर्दी (एक उबला हुआ, एक कच्चा)
350 मिलीलीटर तेल
370 ग्राम खट्टा क्रीम
3 चम्मच सरसों
आधे से अधिक नींबू का रस
1 चम्मच पानी
नमक
काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पोर्क को धोकर नमक के पानी में उबालें। इसे तब तक उबालें जब तक यह अच्छी तरह से पक न जाए। जब तक मांस उबल रहा हो, आलू और गाजर को साफ करें, उन्हें धोएं और नमक के साथ उबालें, अलग-अलग या एक साथ।

2. जब आप सब्जियों और मांस के पकने का इंतजार कर रहे हैं, तो अचार वाले शिमला मिर्च और खट्टे खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बाउल में डालें। यदि इनमें बहुत अधिक रस है, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें।

3. जब मांस, आलू और गाजर अच्छी तरह से पक जाएं, तो उन्हें पानी से निकाल लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उन्हें काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना महत्वपूर्ण है, ताकि सलाद बहुत नरम न हो जाए।

4. इस बीच, मेयोनेज़ तैयार करें। एक उबली हुई जर्दी और एक कच्ची जर्दी को एक ऊँचे बर्तन में डालें। एक चुटकी नमक और थोड़ा काली मिर्च डालें। एक लकड़ी के चम्मच से एक दिशा में मिलाएं। जब जर्दियाँ समान हो जाएं, तो धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें। कभी-कभी, नींबू का रस एक-एक बूँद डालें, और कभी-कभी, एक बूँद पानी भी डालें। तब तक मिलाते रहें जब तक मेयोनेज़ गाढ़ा न हो जाए और वांछित मात्रा में न पहुंच जाए। तेल की मात्रा भी जर्दियों के आकार पर निर्भर करती है, लेकिन 350 मिलीलीटर पर्याप्त होना चाहिए।

5. जब मांस और सब्जियाँ अच्छी तरह से ठंडी हो जाएं, तो सब कुछ छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें।

6. सलाद के अंतिम सॉस के लिए, तैयार मेयोनेज़ का आधा हिस्सा सभी खट्टा क्रीम और 3 चम्मच सरसों के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।

7. सॉस को मांस, सब्जियों और अचार के मिश्रण पर डालें। एक बड़े चम्मच से सब कुछ मिलाएं। स्वाद लें और नमक का समायोजन करें।

8. सलाद को एक प्लेट पर डालें। चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का सा समतल करें। बचे हुए मेयोनेज़ से ऊपर सजाएं, ताकि यह व्यवस्थित दिखे।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक प्रकार का सलाद है जिसे बड़े पैमाने पर बनाया जा सकता है और यह अच्छी तरह से संरक्षित होता है। मुझे यह पसंद है कि मैं मात्रा को बिना नुस्खा को बिगाड़े समायोजित कर सकता हूँ, और स्वाद बहुत हद तक अचार पर निर्भर करता है, जो ताजगी लाते हैं। यह भरपूर और कई मेहमानों के लिए उपयुक्त है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

हमेशा सब्जियों और मांस को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। अन्यथा, सलाद बहुत नरम हो जाएगा।
यदि अचार बहुत नमकीन या खट्टे हैं, तो पहले उन्हें चखें और अच्छी तरह से छान लें। आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए कागज़ के तौलिए पर भी रख सकते हैं।
मेयोनेज़ अधिक स्थिर होती है यदि आप कच्ची जर्दी के साथ उबली हुई जर्दी का उपयोग करते हैं।
सिर्फ खट्टा क्रीम का उपयोग करें, न कि व्हीप्ड क्रीम, ताकि सॉस बह न जाए।
वैकल्पिक सामग्री

पोर्क को उबले हुए चिकन से बदला जा सकता है, यदि आप एक हल्का विकल्प चाहते हैं।
आप ताजे शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा - कम खट्टा।
यदि आपके पास सामान्य सरसों नहीं है, तो डिजॉन सरसों भी काम करेगी, लेकिन कम डालें, ताकि अन्य स्वादों को ढक न सके।
विविधताएँ

कुछ लोग आलू को बाहर छोड़ते हैं, लेकिन सलाद अधिक घना होता है और उतना बंधा नहीं होता।
यदि आप अधिक ताजगी चाहते हैं, तो आप थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज या अजमोद जोड़ सकते हैं।
कुछ लोग मटर भी डालते हैं, लेकिन यह यहां की मूल रेसिपी में नहीं है।
सेवा करने के विचार

सलाद ठंडा, फ्रिज से अच्छा होता है।
इसे छोटे प्लेटों पर या व्यक्तिगत बाउल में परोसा जा सकता है, जो बुफे-शैली के भोजन के लिए उपयुक्त है।
सजावट के लिए मेयोनेज़ के ऊपर, आप पतले कटा हुआ खीरा, शिमला मिर्च या कुछ जड़ी-बूटियों की पत्तियाँ छिड़क सकते हैं, केवल यदि आप एक अधिक उत्सव का रूप चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या सलाद को बिना खट्टा क्रीम के बनाया जा सकता है?
यदि आप चाहें तो खट्टा क्रीम को छोड़ सकते हैं, लेकिन सॉस अधिक घना और भारी होगा। खट्टा क्रीम सलाद को हल्का बनाती है और अचार के साथ बेहतर मिश्रित होती है।
क्या इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है?
हाँ, वास्तव में इसे कुछ घंटे या रात भर फ्रिज में रखा जाना चाहिए। स्वाद बेहतर मिश्रित होते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे ढका हुआ रखें, ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों की गंध न ले।
अगर मेयोनेज़ फट जाए तो क्या करें?
अगर यह फटने लगे, तो तेल डालना बंद कर दें और एक चम्मच ठंडा पानी या एक और जर्दी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह फिर से अपनी बनावट पर न लौटे।
क्या मैं मेयोनेज़ में केवल कच्ची जर्दी का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन यह अधिक जोखिम भरा है, खासकर यदि आपके पास ताजे अंडे नहीं हैं। उबली हुई जर्दी मेयोनेज़ को स्थिर करती है और फटने के जोखिम को कम करती है।
यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यदि इसे ढककर ठंडा रखा जाए, तो यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है। इसके बाद, स्वाद बदलने लगता है और बनावट नरम हो सकती है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (यदि आप सलाद को 10 में विभाजित करते हैं) में लगभग 280-350 kcal होते हैं। कार्बोहाइड्रेट: 17-22g, प्रोटीन: 6-9g, वसा: 20-27g, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं। ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि यह आलू के आकार, मांस के प्रकार और खट्टा क्रीम पर निर्भर करता है। सलाद वसा और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, प्रोटीन में मध्यम है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सलाद को फ्रिज में ढककर रखें। इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे केवल ठंडा परोसा जाता है। दो-तीन दिन बाद, बनावट बदल जाती है और इसका स्वाद भी बदल जाता है, इसलिए इसे जल्दी से खाना अच्छा है। यदि कोई बचा हुआ है, तो इसे अच्छी तरह से ढकें ताकि यह फ्रिज में अन्य खाद्य पदार्थों की गंध न ले।

 सामग्री: 300 ग्राम सूअर का मांस, 6 गाजर, 12 आलू, 300 ग्राम अचार वाले शिमला मिर्च, 6 खट्टे ककड़ी, 2 अंडे की जर्दी (एक उबला हुआ, एक कच्चा), 350 मिली तेल (प्रत्येक जर्दी के लिए 150 मिली), 370 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 चम्मच सरसों, आधे नींबू से अधिक का रस, 1 चम्मच पानी।

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