मैडलेन

मैंने ये मेडेलिन कई बार बनाए हैं, खासकर जब मुझे कुछ जल्दी चाहिए होता है जो जटिल सामग्री की मांग नहीं करता। ये छोटे-छोटे कुकीज़ होते हैं जो फ्रांस के रसोईघरों में अक्सर मिलते हैं, लेकिन साधारण और आसानी से उपलब्ध सामग्री से आप इन्हें घर पर आसानी से बना सकते हैं। मैंने देखा है कि ये जल्दी ही मेज से गायब हो जाते हैं, खासकर जब बच्चे आस-पास होते हैं।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 35-40 मिनट
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 10-15 मिनट
पोर्टियन: 24 छोटे कुकीज़ (प्रयोग की गई आकार के आधार पर)
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: त्वरित मिठाई, रविवार के दिनों या बच्चों के नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस (मेडेलिन 1)
- 125 ग्राम मक्खन
- 125 ग्राम आटा
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 4 अंडे
- 125 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच संतरे के फूलों का पानी (या यदि आपके पास नहीं है तो वनीला या बादाम का अर्क)

मेडेलिन 2 (कोको और बादाम/अखरोट के लिए)
- 1 चम्मच कोको
- 25 ग्राम काटे हुए अखरोट या बादाम

मेडेलिन 3 (सूखे मेवों के लिए)
- काटे हुए सूखे मेवे (स्वाद के अनुसार मात्रा)
- काटी हुई नींबू या संतरे की छिलके

बनाने की विधि

1. मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें। यदि आपके पास हैं, तो मेडेलिन के आकार तैयार करें या छोटे मफिन के टिन का उपयोग करें।
2. अंडों को एक कटोरे में तोड़ें, उसमें एक चुटकी नमक और चीनी डालें। संतरे के फूलों का पानी या वनीला डालें।
3. अंडों के मिश्रण को बैन-मैरी पर रखें (एक बर्तन जिसमें गर्म पानी हो, बिना कटोरे का तल पानी को छूए)। एक व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण रंग में हल्का न हो जाए, फूला हुआ और अपने आकार में तीन गुना न बढ़ जाए। यह एक हल्की क्रीम की तरह दिखेगा।
4. कटोरे को बैन-मैरी से निकालें। sifted आटे को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाकर धीरे-धीरे एक स्पैटुला या चम्मच से मिलाएं।
5. जब आटा लगभग पूरी तरह से मिल जाए, तो धीरे-धीरे पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें, हल्के से मिलाते हुए ताकि फेंटने के दौरान प्राप्त हवा न खो जाए।
6. प्राप्त मिश्रण को तीन समान कटोरियों में विभाजित करें।
7. पहले कटोरे को साधारण छोड़ दें (मेडेलिन 1)।
8. दूसरे कटोरे में 1 चम्मच कोको और 25 ग्राम काटे हुए अखरोट या बादाम डालें। मिलाएं ताकि यह मिल जाए (मेडेलिन 2)।
9. तीसरे कटोरे में सूखे मेवे और काटी हुई नींबू या संतरे की छिलके डालें, स्वाद के अनुसार (मेडेलिन 3)।
10. तैयार मिश्रण को आकार में भरें, ऊपर तक नहीं, थोड़ा जगह छोड़ते हुए ताकि वे बढ़ सकें।
11. पहले से गरम ओवन में 180°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। ये तब तैयार होते हैं जब ये हल्का सुनहरा हो जाएं और किनारे आकार से थोड़ा बाहर निकलें।
12. कुकीज़ को आकार से निकालें और ठंडा होने दें। परोसने से पहले, यदि चाहें, तो उन पर पाउडर चीनी छिड़कें।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

मैं इन्हें बनाता हूँ क्योंकि मुझे असामान्य सामग्री की जरूरत नहीं होती, ये जल्दी बनती हैं और मैं स्वाद बदल सकता हूँ बिना प्रक्रिया को जटिल किए। मुझे यह भी पसंद है कि मैं इन्हें कई प्रकारों में बना सकता हूँ, इसलिए ये कभी भी एक जैसी नहीं लगतीं। ये अगले दिन भी अच्छी होती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आटे को मिलाने के बाद जितना हो सके कम काम करें, ताकि ये सूखे न हों।
- यदि आपके पास मेडेलिन के आकार नहीं हैं, तो छोटे मफिन टिन में भी बना सकते हैं, लेकिन ये विशेष आकार में नहीं होंगे।
- मक्खन को पिघलाकर ठंडा करना चाहिए; यदि यह गर्म है, तो आप बनावट को खराब कर सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- संतरे के फूलों का पानी वनीला या बादाम के अर्क से बदला जा सकता है।
- अखरोट को नट्स या बादाम से बदला जा सकता है, जो आपके पास हो।
- आटे को आंशिक रूप से साबुत आटे से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अलग होगी।

विविधताएँ

- एक अलग स्वाद के लिए, मिश्रण में नींबू या संतरे का छिलका डालें।
- आप सूखे मेवों के साथ किशमिश या छोटे चॉकलेट टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इन्हें थोड़ा रम या लिकर के साथ भी सुगंधित किया जा सकता है, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें।

परोसने के विचार

- ये साधारण, पाउडर चीनी के साथ, कॉफी या चाय के साथ अच्छे लगते हैं।
- बच्चों के लिए, इन्हें दूध के साथ परोसा जा सकता है।
- यदि आपके पास ताजे मौसमी फल हैं, तो आप परोसने के समय कुकीज़ के साथ कुछ रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। आटा रात भर रखने पर अपना आकार और हवा खो देता है। सबसे अच्छा है कि आप इसे तुरंत बेक करें।

2. यदि मेरे पास बैन-मैरी नहीं है, तो क्या मैं सीधे अंडों को फेंट सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन उसी तरह की फेनिंग नहीं मिलेगी। बैन-मैरी वॉल्यूम बढ़ाने में मदद करता है और बनावट को चिकना बनाता है।

3. क्या मैं कॉर्नस्टार्च को छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी। कॉर्नस्टार्च इन्हें अधिक नर्म बनाता है।

4. अगर मेरे पास विशेष मेडेलिन के आकार नहीं हैं, तो मैं क्या करूँ?
इन्हें छोटे मफिन के आकार में बेक किया जा सकता है, लेकिन ये विशेष शेल आकार में नहीं होंगे।

5. क्या ये पैक या पिकनिक के लिए उपयुक्त हैं?
हाँ, ये कॉम्पैक्ट हैं और आसानी से टूटते नहीं हैं, लेकिन इन्हें ढक्कन वाली डिब्बों में ले जाना अच्छा है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 24 में से एक छोटे कुकी के लिए:
- कैलोरी: लगभग 90-100 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 1.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 11 ग्राम
- वसा: 4.5 ग्राम

मूल्य विभिन्नता के अनुसार बदलते हैं (कोको, बादाम, फल)। जानकारी संकेतात्मक है, क्योंकि प्रत्येक कुकी का सटीक वजन उपयोग की गई आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।

संरक्षण और दोबारा गर्म करना

इन्हें कमरे के तापमान पर, ढक्कन वाली डिब्बे में 2 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखते हैं, तो ये थोड़े सख्त हो सकते हैं, लेकिन इन्हें माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए रखकर फिर से नरम किया जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग पर बनावट बदल जाती है। ये सबसे अच्छे होते हैं जिस दिन आप इन्हें बनाते हैं और अगले दिन भी।

 सामग्री: Madlene1 125ग्राम मक्खन 125ग्राम आटा 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 4 अंडे 125ग्राम चीनी 1 चम्मच संतरे के फूल का पानी Madlene2 1 चम्मच कोको 25ग्राम कटी हुई हेज़लनट या बादाम Madlene3 कटी हुई मीठी फलों की टुकड़े कटी हुई मीठी साइट्रस छिलके

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