चिउड़े

एक शनिवार की सुबह, मुझे परिवार के किसी सदस्य से ताजा सूअर की चर्बी का एक बड़ा टुकड़ा मिला। मैं अक्सर चर्बी नहीं बनाता, लेकिन कुछ क्षण ऐसे होते हैं जब यह वास्तव में इसके लायक होता है। आमतौर पर मैं एक छुट्टी का दिन चुनता हूं, क्योंकि इसे आग पर पकाने में कुछ समय लगता है और इसे देखना पड़ता है। मैं हमेशा उन्हें छानने के लिए निकालता हूं और उन्हें अच्छी तरह से सूखने देता हूं, क्योंकि मुझे चर्बी कुरकुरी पसंद है, न कि चिपचिपी।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 30-40 मिनट
परोसने की मात्रा: 8-10
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: पारंपरिक ऐपेटाइज़र, विशेष अवसर (आमतौर पर सर्दियों या त्योहारों पर)

सामग्री

3 किलोग्राम ताजा सूअर की चर्बी
नमक (स्वाद के लिए, अंत में छिड़कने के लिए)

विधि

1. चर्बी को ठंडे पानी के नीचे धो लें और पेपर टॉवल से सुखा लें। यदि इसमें खाल है, तो उसे हटा दें। आमतौर पर, एक पतली और थोड़ी तेज चाकू का उपयोग करने से खाल को हटाना आसान होता है।

2. चर्बी को लगभग 2-3 सेमी के आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि कुछ टुकड़े छोटे या बड़े हैं, तो यह कोई वास्तविक समस्या नहीं है, वे वैसे भी पिघल जाएंगे।

3. चर्बी के टुकड़ों को एक बड़े मोटे तले के बर्तन में डालें। एक ऐसा चुनें जिसमें वे बिना भीड़ के समा सकें, ताकि वे समान रूप से तले जा सकें।

4. मध्यम आँच पर गर्मी शुरू करें और उन्हें पिघलने दें। ढक्कन मत लगाओ। पहले कुछ मिनटों में कोई बड़ा बदलाव नहीं होता, लेकिन तापमान को बहुत अधिक न बढ़ाएं, ताकि वे जल न जाएं।

5. समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें, खासकर जब यह तरल वसा छोड़ने लगे। 20-25 मिनट बाद, आप देखेंगे कि कुछ टुकड़े पहले से ही सुनहरे हो रहे हैं और वसा बर्तन में इकट्ठा हो रही है।

6. कभी-कभी हिलाते रहें, चर्बी को चिपकने या जलने न दें। 30-40 मिनट बाद, चर्बी के टुकड़े भूरे रंग के होने चाहिए और वसा में तैर रहे होंगे।

7. जब आपको लगे कि वे पर्याप्त तले हुए हैं (मुझे कुरकुरी पसंद है, कठोर नहीं), तो उन्हें एक झरनी के साथ निकालें और एक बड़े छलनी में रखें, ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए।

8. जब वे अच्छी तरह से सूख जाएं, तो गर्म रहने पर चर्बी पर नमक छिड़कें। उन्हें अब नमक डालना बेहतर है, ताकि स्वाद आ सके।

9. बर्तन में पिघली हुई वसा को छानकर साफ जार या कंटेनरों में रखें। यह खाना पकाने के लिए अच्छा लार्ड बनता है, लेकिन रोटी पर लगाने के लिए भी।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

चर्बी किसी भी उत्सव के खाने की मेज पर जाती है या जब मुझे सरल और भरपूर स्वाद की इच्छा होती है। यह एक त्वरित नाश्ते के रूप में या अन्य व्यंजनों के लिए सामग्री के रूप में अच्छी होती है। इसके अलावा, बचे हुए लार्ड पूरे सर्दी में उपयोगी होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- जब चर्बी अभी भी ठंडी हो, तो खाल को हटाना सबसे आसान होता है।
- आग को बहुत तेज न करें, चर्बी आखिरी चरण में तेजी से जलने की प्रवृत्ति रखती है।
- पानी न डालें, चर्बी अपने आप पिघलने पर वसा छोड़ती है।
- लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, ताकि बर्तन को खरोंच न आए।
- अंत में स्वाद के अनुसार नमक को समायोजित कर सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- इस रेसिपी के लिए चर्बी का कोई वास्तविक विकल्प नहीं है। चर्बी ताजा सूअर का होना चाहिए, अन्यथा असली चर्बी नहीं बनेगी।

विविधताएँ

- कुछ लोग शुरुआत में थोड़ा नमक डालते हैं, लेकिन मुझे टेक्सचर के लिए अंत में डालना पसंद है।
- यदि आप बड़े या छोटे चर्बी के टुकड़े चाहते हैं, तो केवल टुकड़ों के आकार को बदलें।
- आप पतली मांस की परत के साथ चर्बी भी बना सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से सबसे मोटे हिस्से का उपयोग किया जाता है।

सेवा करने के विचार

- चर्बी को लाल प्याज और घर के बने रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- इसे चर्बी की पेस्ट्री के भराव के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है।
- यह उबले हुए आलू और प्याज के साथ देहाती सलाद में भी अच्छा होता है।
- बची हुई चर्बी को तलने या रोटी पर लगाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार की चर्बी का उपयोग किया जाना चाहिए?
चर्बी ताजा सूअर की होनी चाहिए। बेहतर है कि यह छाती या पीठ के क्षेत्र से हो, जिसमें अधिक मांस न हो।

2. चर्बी को तुरंत क्यों छानना चाहिए?
अगर आप चर्बी को गर्म वसा में बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह कठोर हो जाती है और अपनी कुरकुरी बनावट खो देती है।

3. क्या चर्बी को अधिक समय तक रखा जा सकता है?
हाँ, अगर इसे अच्छी तरह से सूख लिया जाए और बंद कंटेनर में फ्रिज में रखा जाए, तो यह कुछ दिनों तक चलती है।

4. कितना नमक डालना चाहिए?
नमक स्वाद के अनुसार गर्म चर्बी पर सीधे छिड़का जाता है। कोई निश्चित मात्रा नहीं है, लेकिन इसे बहुत अधिक न करें ताकि यह बहुत नमकीन न हो।

5. क्या प्राप्त चर्बी का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है?
हाँ, प्राप्त चर्बी खाना पकाने, आलू तलने या नमकीन आटे के लिए अच्छी होती है।

पोषण संबंधी जानकारी

100 ग्राम चर्बी के लिए अनुमानित:
कैलोरी: लगभग 700 किलो कैलोरी
वसा: 75 ग्राम
प्रोटीन: 9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
संकेत मूल्य। चर्बी वसा और कैलोरी में बहुत समृद्ध होती है, इसलिए मैं दैनिक सेवन की सिफारिश नहीं करता, लेकिन कभी-कभार नाश्ते के रूप में ठीक है।

भंडारण और दोबारा गर्म करना

चर्बी को फ्रिज में ढक्कन वाले कंटेनरों में रखा जाता है। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक चलती है। आप इसे ओवन या पैन में हल्का गर्म कर सकते हैं, लेकिन यह ताजा बनी हुई चर्बी की तरह कुरकुरी नहीं होगी। बचे हुए लार्ड को जार में रखकर ठंडा करके हफ्तों तक रखा जा सकता है।