गुलाब जामुन

एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए, हम सुगंधित सिरप से शुरू करेंगे जो हमारे पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा। एक मध्यम आकार के बर्तन में, हम चीनी, पानी, इलायची और गुलाब जल डालते हैं। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, हम सामग्री को मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। फिर, हम बर्तन को धीमी से मध्यम आंच पर रखते हैं, और चलाते रहते हैं। जब मिश्रण उबालने लगे, तो हम लौ को न्यूनतम पर कम कर देते हैं, जिससे मिश्रण धीरे-धीरे उबलता रहे। यह महत्वपूर्ण है कि हम समय-समय पर चलाते रहें ताकि सिरप बर्तन के तले में चिपके नहीं। उबालने के एक समय के बाद, हम देखेंगे कि एक अच्छा सिरप बनता है, जिसका उपयोग बाद में हमारे स्वादिष्ट आटे के गोले को भिगोने के लिए किया जाएगा।

अब, चलिए आटे का ध्यान रखते हैं। एक बड़े बाउल में, हम आटा, दूध पाउडर, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएंगे। इन सूखे सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से समरूप हो जाएं। फिर, हम घी डालते हैं, फिर से एक स्पैटुला या हाथों से मिलाते हैं, ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके। इसके बाद दही आता है, जो नमी लाएगा और आटे के स्वाद को बढ़ाएगा। हम बहुत अच्छे से मिलाते हैं, फिर धीरे-धीरे दूध डालना शुरू करते हैं। यह आवश्यक है कि हम एक समरूप आटे का मिश्रण प्राप्त करें, लेकिन अगर हम देखते हैं कि यह बहुत चिपचिपा है, तो हम स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त आटा डाल सकते हैं।

जब आटा तैयार हो जाए, तो हम इसे एक साफ तौलिये से ढक देते हैं और इसे लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने देते हैं। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देता है, जिससे आगे की आकृति बनाना आसान हो जाता है। आराम करने के बाद, हम अपने हाथों को थोड़े से तेल से लगाते हैं और आटे को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, जिनसे हम गोले बनाते हैं। इन छोटे आटे के गहनों को एक नम तौलिये से ढका रहना चाहिए, ताकि वे सूख न जाएं।

अगला चरण तलना है। हम एक गहरे पैन में तेल गरम करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि तापमान मध्यम हो। यह महत्वपूर्ण है कि तेल बहुत गर्म न हो, ताकि आटे के टुकड़े फट न जाएं। हम धीरे-धीरे आटे के गोले को गर्म तेल में डालते हैं, एक बार में एक। शुरुआत में, ये डूब जाएंगे, लेकिन बाद में तैरने लगेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि हम उन्हें देखे और लगातार पलटते रहें, ताकि वे सभी पक्षों पर समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।

जब आटे के गोले सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो हम उन्हें एक झरनी चम्मच से निकालते हैं और अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए उन्हें सोखने वाले तौलिए पर रखते हैं। अब, हम पहले से तैयार किए गए सिरप पर लौटते हैं, जिसे हम बुझाने जा रहे हैं। हम तले हुए आटे के गोले को गर्म सिरप में डालते हैं, बर्तन को ढकते हैं और सब कुछ को लगभग 20-30 मिनट तक भिगोने देते हैं। यह प्रक्रिया पकवान को सिरप के स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति देगी। अंत में, हम छोटे आटे के गोले को कमरे के तापमान पर, कुछ चम्मच मीठे सिरप के साथ परोसते हैं, इस प्रकार वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई पेश करते हैं।

 सामग्री: For the syrup: - 300 g toasted sugar - 250 ml water - 1/2 teaspoon ground cardamom - 2 teaspoons rose water For the dough: - 4 tablespoons freshly sifted flour (you may need more flour) - 1/2 cup powdered milk - 1/4 teaspoon baking powder - a pinch of salt - 1 tablespoon ghee - 2 tablespoons yogurt - 2 tablespoons milk - oil bath for frying and oil for shaping the dough

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