मीठे पत्तागोभी का सूप और स्मोक्ड मीट

स्वीट कैबेज सूप और स्मोक्ड मीट: आत्मा के लिए एक पाक खजाना

स्वीट कैबेज सूप और स्मोक्ड मीट एक पारंपरिक व्यंजन है जो हर कटोरे में एक झलक नॉस्टेल्जिया और आराम लाता है। यह स्वादिष्ट सूप, इसकी समृद्ध सुगंध और विभिन्न बनावटों के साथ, कैबेज की मिठास और स्मोक्ड मीट के नमकीन का एक आदर्श संतुलन प्रदान करता है। कहा जाता है कि सूप की रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, प्रत्येक परिवार के पास अपनी विशेष संस्करण होता है, जो परंपराओं और यादों से भरा होता है।

कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
सर्विंग की संख्या: 6

आवश्यक सामग्री:
- 200 ग्राम स्मोक्ड हैम (घरेलू हैम)
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 500 ग्राम ताजा गोभी
- 2 गाजर
- 1 पार्सली की जड़
- 1 पार्सनिप
- 1 सेलरी
- 1 लाल बेल पेपर
- 1 प्याज
- लगभग 10 सेंटीमीटर लीक (सफेद भाग)
- 1 लॉरेल पत्ता
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच मीठा मिर्च पाउडर
- 2 टहनी थाइम
- स्वाद के अनुसार नमक
- स्वाद के अनुसार काली मिर्च
- 1 अंडे की जर्दी
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम
- 100 मिली दूध
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मच शहद वाला सेब का सिरका
- सजाने के लिए ताजा डिल

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी
पहले सभी सामग्री तैयार करें। सब्जियों को साफ करें: गाजर, पार्सली, पार्सनिप, सेलरी और बेल पेपर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। गोभी को पतले स्ट्रिप्स (फाइन स्ट्रिप्स) में काटें और लीक को पतले राउंड्स में काटें। ये विवरण सूप की समान बनावट में योगदान करेंगे।

2. गोभी को उबालना
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें 1 चम्मच नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो कटे हुए गोभी डालें और 5 मिनट तक उबालें। उबालने से गोभी नरम हो जाएगी और कड़वाहट को कम कर देगी, जिससे सूप अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

3. सुगंधित सौफ्रिटो
एक अलग बर्तन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। उसमें कटे हुए प्याज, लीक और बारीक कटे बेल पेपर डालें। 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक सब्जियाँ पारदर्शी न हो जाएं और सुगंध निकलने लगे।

4. सब्जियाँ और स्मोक्ड मीट डालना
जब प्याज तैयार हो जाए, तो उसमें गाजर, पार्सली, पार्सनिप और सेलरी के क्यूब्स डालें। सब्जियों को 5-7 मिनट तक भूनते रहें, जब तक वे नरम होने न लगें। इस समय, छोटे क्यूब्स में कटे हुए स्मोक्ड हैम को डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक, काली मिर्च, जीरा और मीठा मिर्च डालें।

5. सूप बनाना
उबाली हुई गोभी को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सभी सामग्री को लगभग 4 लीटर पानी से ढक दें और लॉरेल पत्ता और थाइम डालें। सूप को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकने दें, जब तक सभी सब्जियाँ अच्छी तरह पक न जाएं और स्वाद मिल न जाए।

6. खट्टा क्रीम का मिश्रण
एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम, शहद वाले सेब के सिरके, कॉर्नस्टार्च और दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएं। यह मिश्रण सूप को सुखद क्रीमीनेस देगा। जब सूप उबल जाए, तो गर्म सूप का एक कलछी लें और धीरे-धीरे इसे खट्टा क्रीम के कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर मिश्रण को सूप के बर्तन में डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि अंडा जम न जाए।

7. सूप को अंतिम रूप देना
आंच बंद कर दें और लॉरेल पत्ता और थाइम की टहनियाँ हटा दें। ताजे डिल को ऊपर से छिड़कें ताकि ताजगी और सुगंध बढ़ सके।

सेवा के सुझाव
स्वीट कैबेज सूप और स्मोक्ड मीट को गर्मागर्म परोसा जाता है, ताजे हरी मिर्च के साथ एक सुखद विपरीत के लिए। घर का बना ब्रेड का एक टुकड़ा या गर्म मक्का का दलिया इस व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खा सकता है। यह व्यंजन परिवार के भोजन के लिए आदर्श है, लेकिन दोस्तों के साथ मिलन के लिए भी।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ
स्वीट कैबेज सूप और स्मोक्ड मीट का एक सर्विंग लगभग 250-300 कैलोरी होती है, जो सामग्री के अनुपात पर निर्भर करती है। गोभी विटामिन C और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि स्मोक्ड मीट प्रोटीन और स्वाद प्रदान करता है। यह सूप पाचन में सुधार करने और इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद कर सकता है।

संभवतः विविधताएँ
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप आलू या फलियाँ जोड़ सकते हैं ताकि सूप अधिक स्थायी हो जाए। आप स्मोक्ड मीट को चिकन या बीफ से भी बदल सकते हैं, एक हल्का संस्करण बनाने के लिए। एक तीखा स्पर्श के लिए, पकाने के दौरान कुछ कटी हुई हरी मिर्च डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं ताजा गोभी के बजाय अचार गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप नमक की मात्रा को समायोजित करें, क्योंकि अचार गोभी पहले से ही नमकीन होती है।

2. मैं सूप को और अधिक खट्टा कैसे बना सकता हूँ?
आप अपनी पसंद के अनुसार अधिक सिरका या नींबू का रस जोड़ सकते हैं।

3. क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है?
सूप को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन आपको सब्जियों की बनावट बनाए रखने के लिए इसे ताजा खाना चाहिए।

स्वीट कैबेज सूप और स्मोक्ड मीट एक ऐसा व्यंजन है जो हर भोजन में गर्मी और खुशी लाता है। तो आइए, हम मेज पर बैठें, इस लजीजता का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों का आनंद लें। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 200 ग्राम स्मोक्ड हैम (घरेलू हैम) 1 बड़ा चम्मच तेल 500 ग्राम ताजा पत्तागोभी 2 गाजर 1 अजमोद 1 शलजम 1 अजवाइन लाल शिमला मिर्च 1 प्याज थोड़ा लीक (लगभग 10 सेमी तना- सफेद भाग) 1 तेज पत्ता 1 चम्मच पिसा जीरा 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च 2 टहनी थाइम नमक काली मिर्च 1 अंडे की जर्दी 150 ग्राम खट्टा क्रीम 100 मिली दूध 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच शहद वाले सेब का सिरका ताजा डिल

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