क्लुज में गोभी

पहली बार मैंने क्लुज का खट्टा गोभी बनाया एक लंबे दिन के बाद, जब मुझे सर्माले खाने का मन नहीं था, लेकिन मुझे कुछ ऐसा चाहिए था जिसका स्वाद समान हो और जो फ्रिज में रखा जा सके। तब से, मैं इसे महीने में कम से कम एक बार बनाता हूं, खासकर जब मुझे अच्छी खट्टी गोभी मिलती है या जब छुट्टियों के बाद घर का बना सॉसेज बच जाता है। यह रेसिपी जटिल नहीं है, लेकिन गोभी को भूनने में धैर्य की आवश्यकता होती है। यह इसके लायक है, क्योंकि ओवन में सब कुछ बेहतर तरीके से जुड़ता है और एक ठोस भोजन निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (ज्यादा समय ओवन में या गोभी को भूनने में लगता है)
पोर्टियन: 8
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

- 1 बड़ी खट्टी गोभी (लगभग 1.2 - 1.5 किलोग्राम, तने और मोटे पत्तों को हटाकर)
- 250 ग्राम गोल चावल
- 400 ग्राम सूअर का मांस (मैं छोटे टुकड़ों में काटी गई जांघ का उपयोग करता हूं, लेकिन कंधे या गर्दन भी चलेंगे)
- 1 धूम्रपान किया हुआ घर का सॉसेज (150-200 ग्राम)
- 3 बड़े प्याज
- 250 मिली किण्वित क्रीम (क्लासिक, तरल क्रीम नहीं)
- 50 मिली फुल फैट दूध
- 1 कप गोभी का पानी (250 मिली)
- 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

निर्माण विधि

1. खट्टी गोभी को बारीक काटें। यदि गोभी बहुत नमकीन या बहुत खट्टी है, तो इसे ठंडे पानी से धो लें और अच्छी तरह निचोड़ लें। इसे एक बड़े पैन में बिना तेल के भूनने के लिए डालें। धीमी आंच पर लगभग 60 मिनट तक अक्सर हिलाते रहें। यदि यह चिपकती है, तो थोड़ा पानी या गोभी का पानी डालें। गोभी को अच्छी तरह से नरम होना चाहिए।

2. प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें और 2-3 चम्मच तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। सूअर का मांस, नमक और काली मिर्च डालें, और तब तक भूनें जब तक यह गुलाबी न रह जाए। फिर लाल मिर्च डालें और जल्दी से मिलाएं ताकि वह जल न जाए।

3. मांस पर 1 कप गोभी का पानी और एक गिलास पानी डालें। इसे ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें ताकि मांस में स्वाद समा जाए। यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो पानी डालें।

4. चावल को अलग से, नमकीन पानी में उबालें। जब यह लगभग पक जाए, तो इसे छान लें (यह अधिक नरम न हो, क्योंकि यह ओवन में भी पकता है)।

5. सॉसेज को पतले टुकड़ों में काटें।

6. एक बड़े बेकिंग डिश या कास्ट आयरन पैन में, निर्माण शुरू करें: एक परत भुनी हुई गोभी (लगभग एक तिहाई), चावल का आधा हिस्सा, मांस और प्याज के मिश्रण का आधा हिस्सा, कुछ सॉसेज के टुकड़े। फिर एक और परत गोभी, बाकी चावल, बाकी मांस, और फिर सॉसेज। अंत में, ऊपर से बाकी गोभी डालें।

7. किण्वित क्रीम और दूध को मिलाएं और एक चुटकी काली मिर्च डालें। इसे गोभी की अंतिम परत के ऊपर डालें।

8. बेकिंग डिश को 180°C पर ओवन में डालें (फैन के बिना), 50-60 मिनट तक। अंतिम 10-15 मिनट में, एल्यूमीनियम पन्नी या ढक्कन को हटा दें ताकि ऊपर की परत हल्की सुनहरी हो जाए।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह एक गहन स्वाद वाला भोजन है, जो अगले दिन भी अच्छा होता है, और इसे तेज़ दोपहर के भोजन के लिए आसानी से काटा जा सकता है। इसे ओवन में रखने के दौरान, आप अन्य काम कर सकते हैं। यह कई प्रकार के मांस के साथ अच्छा होता है, और खट्टी गोभी इसे स्वाद देती है, बिना बहुत सारे मसालों की आवश्यकता के। यह फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- गोभी को जितना संभव हो सके पतला काटें, ताकि यह समान रूप से पक सके।
- यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो पहले चखें और मांस और चावल में नमक को समायोजित करें।
- कास्ट आयरन या सिरेमिक पैन किनारों को सूखने से बचाने में मदद करता है।
- ओवन से निकालने के बाद, भोजन को 10-15 मिनट तक आराम करने देना अच्छा होता है, इससे इसे काटना आसान हो जाता है।

वैकल्पिक सामग्री

- आप टुकड़ों के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। यह थोड़ा तेज़ पकता है।
- यदि खट्टी गोभी उपलब्ध नहीं है, तो आप मीठी गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद हल्का होगा। यदि आप थोड़ी खटास चाहते हैं, तो पानी में थोड़ा नींबू का रस डालें।
- धूम्रपान किया हुआ सॉसेज को बेकन या हैम से बदला जा सकता है, लेकिन इसे स्वाद के लिए धूम्रपान किया जाना चाहिए।

विविधताएँ

- आप परतों के बीच कुछ चम्मच टमाटर सॉस या टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।
- चावल को अलग बनावट के लिए आर्बका से बदल सकते हैं।
- अधिक समृद्ध संस्करण के लिए, डालने से पहले किण्वित क्रीम में 1 अंडा फेंट लें।

सेवा करने के विचार

- इसे घर के बने ब्रेड या ठंडी ममालिगा के साथ परोसें, मोटे टुकड़ों में काटकर।
- इसे अचार वाले मिर्च या थोड़ी ताज़ी काली मिर्च के साथ भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्लुज का खट्टा गोभी केवल कीमा बनाया हुआ मांस से बना सकता हूं?
हाँ, कीमा बनाया हुआ मांस तैयारी के समय को कम करता है, लेकिन इसका स्वाद टुकड़ों के मांस की तुलना में अधिक समान होता है।

2. क्या मैं केवल सॉसेज का उपयोग कर सकता हूं, बिना सूअर के मांस के?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक वसा वाला और धूम्रपान का स्वाद अधिक होगा। आदर्श एक मिश्रण है।

3. क्या इसे ऊपर से बिना क्रीम के बना सकते हैं?
बिना क्रीम के भी बन सकता है, लेकिन क्रीम की परत परतों को जोड़ने और स्वाद में मदद करती है। यदि आप डेयरी नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह उतना क्रीमी नहीं होगा।

4. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन चावल की बनावट थोड़ी बदल सकती है जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है। फिर भी, इसका स्वाद अच्छा रहता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग में लगभग:
- 380-420 कैलोरी
- 19 ग्राम प्रोटीन
- 20 ग्राम वसा
- 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

गोभी और मांस फाइबर और प्रोटीन लाते हैं, क्रीम और सॉसेज वसा जोड़ते हैं, और चावल संतोष प्रदान करता है। यह एक ठोस भोजन है, जो ठंडे मौसम के लिए उपयुक्त है।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

इसे फ्रिज में, ढक्कन वाले कंटेनर में 4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, 150°C पर ओवन में ढककर या माइक्रोवेव में व्यक्तिगत सर्विंग्स के लिए गर्म करें। यदि यह सूख गया है, तो गर्म करते समय इसके ऊपर एक चम्मच क्रीम या थोड़ा पानी डालें। इसे छोटे पैकेट में भी विभाजित और फ्रीज़ किया जा सकता है।

गोभी को जूलियन काटा जाता है और लगभग एक घंटे तक कम आंच पर भुना जाता है। प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है और मांस के साथ भुना जाता है। गोभी का रस और मसाले डाले जाते हैं, फिर इसे उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है (जरूरत पड़ने पर पानी मिलाया जाता है)। चावल को नमकीन पानी में उबाला जाता है। एक ट्रे में (मैं आमतौर पर एक कास्ट आयरन बर्तन का उपयोग करता हूं क्योंकि यह व्यंजन को एक विशेष स्वाद देता है और साथ ही, यह बहुत तेजी से पकता है), हम सामग्री को परतों में रखते हैं। हम गोभी की परत से शुरू करते हैं, फिर चावल, अंतिम परत स्टू और सॉसेज के स्लाइस होती है। हम परतें लगाना जारी रखते हैं, अंतिम गोभी की होती है। अंत में, हम खट्टा क्रीम और दूध को मिलाते हैं और इसे अंतिम परत पर डालते हैं। इसे ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक खट्टा क्रीम भूरा होना शुरू नहीं हो जाता। इसे निश्चित रूप से ताजे घर के बने पीटा के साथ परोसा जाता है। :) आपका भोजन अच्छा हो!

 सामग्री: सामग्री: एक बड़ा अचार वाला गोभी, एक कप गोभी का पानी, 250 ग्राम गोल चावल, 400 ग्राम diced सूअर का मांस (आमतौर पर कीमा के साथ पकाया जाता है, लेकिन हमें मांस का अनुभव करना पसंद है), एक टुकड़ा घरेलू सॉसेज, 3 बड़े प्याज, 250 मिली घरेलू खट्टा क्रीम, 50 मिली दूध, paprika, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।