अचार वाली फूलगोभी के साथ सेम का सूप

मैंने यह सूप बनाना शुरू किया जब एक दिन मुझे अपने स्टोर में एक पुराना जार मिला जिसमें अचार वाली फूलगोभी थी। मैं मजाक नहीं कर रहा, मैंने इसे ठीक उसी समय पाया जब मैं कुछ और ढूंढ रहा था, और मुझे याद नहीं है कि मैंने इसे कब रखा था, लेकिन यह बहुत अच्छा था, कुरकुरा, जैसे आप विश्वास नहीं कर सकते। मेरे पास कुछ सफेद सेम भी थे जो अलमारी में इधर-उधर घूम रहे थे, तो मुझे लगा कि चलो इन्हें एक साथ मिलाने की कोशिश करते हैं, इससे बुरा कुछ नहीं हो सकता। पहले प्रयास में मैंने थोड़ा जल्दीबाज़ी की और काइज़र को बहुत जल्दी डाल दिया, जिससे यह चपटा हो गया। अब, कई प्रयासों और थोड़े धैर्य के बाद, मुझे लगता है कि मैंने वह हासिल कर लिया है जो मुझे पसंद है।

कुल समय: लगभग दो घंटे, शायद अधिक अगर आप किसी से फोन पर बात करने लगें। सर्विंग्स? आराम से 6-8 निकलते हैं, शायद 10 अगर आपके पास कुछ और भी हो। कठिन? यह धैर्य का काम है, जरूरी नहीं कि कौशल का। बशर्ते आप उस व्यक्ति में से न हों जो सेम को उबालने के लिए भूल जाता है और बर्तन जला देता है, जो मेरे साथ केवल एक बार हुआ है। ठीक है, शायद दो बार।

मैं इस रेसिपी पर क्यों लौटता हूं? क्योंकि यह उस तरह का सूप है जो आपके घर को अच्छी खुशबू देता है और, मैं वादा करता हूं, यह एक भोजन का स्थान नहीं लेता, बल्कि दो का स्थान लेता है। यह भूख को भी संतुष्ट करता है, और इच्छा को भी। अचार वाली फूलगोभी का स्वाद बचपन की याद दिलाता है, लेकिन वह व्यवस्थित बचपन नहीं, जिसमें आप जो कुछ भी हाथ में है उसे मिलाते हैं। और यह महंगा भी नहीं है, आप इसे जार में जो भी है या फ्रिज में जो भी मिलता है, उसके साथ बना सकते हैं। और, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह हर बार काम करता है, भले ही आप इसे थोड़ा बदल दें।

1. सबसे पहले, सेम लें। मैं बड़े सफेद सेम चुनता हूं, लेकिन छोटे सेम भी चल सकते हैं, अगर वही आपके पास हैं। मैं इसे 2-3 बार धोता हूं, ताकि सारी धूल निकल जाए, फिर इसे गर्म पानी में भिगोने के लिए छोड़ देता हूं, इतना कि यह अच्छी तरह से ढक जाए। कम से कम दो घंटे, लेकिन अगर आप इसे रात भर छोड़ दें, तो और भी बेहतर। इस चरण को छोड़ें नहीं, अन्यथा उबालने में समय बर्बाद होगा।

2. मैं सेम को छानता हूं, उस पानी को फेंक देता हूं और एक और साफ, ठंडा पानी एक बड़े बर्तन में डालता हूं। उसमें एक चुटकी नमक डालें, लेकिन ज्यादा नहीं, और थोड़ा सा तेल। मैंने यह तेल अपनी मां से सीखा: वह कहती हैं कि इससे सेम ज्यादा टूटेगी नहीं, मुझे नहीं पता कि क्या यह सच है, लेकिन मैं भी ऐसा ही करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह काम करता है।

3. मैं इसे मध्यम आंच पर उबालने रखता हूं, ढक्कन के साथ, लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं, ताकि यह बाहर न निकले। अगर झाग आता है, तो मैं उसे झाग निकालने वाले चम्मच से निकाल लेता हूं। कुछ लोग कहते हैं कि पहले उबालने के बाद पहला पानी फेंक देते हैं, लेकिन मैं ऐसा हमेशा नहीं करता, केवल अगर सेम पुरानी हो और उसकी खुशबू अधिक हो।

4. इस बीच, मैं सब्जियों की तैयारी करता हूं। मैं एक बड़ा प्याज छीलता हूं, जिसे मैं अपने मन से काटता हूं, लेकिन कोशिश करता हूं कि यह थोड़ा छोटा हो, ताकि चम्मच में ज्यादा महसूस न हो। गाजर को मैं छोटे टुकड़ों में काटता हूं, न तो बहुत छोटे और न ही बड़े, ताकि यह न दिखे कि मैं जल्दी में हूं। मिर्च भी इसी तरह, छोटे टुकड़ों में।

5. जब सेम उबलने लगती है, तो मैं प्याज को सीधे बर्तन में डाल देता हूं। मेरे लिए यह ठीक है, मैं इसे अलग से भूनता नहीं, क्योंकि यह पानी में अच्छा स्वाद देता है। 10 मिनट बाद मैं गाजर डालता हूं, और फिर 10-15 मिनट बाद मिर्च। मैं सब कुछ एक साथ क्यों नहीं डालता? क्योंकि मुझे लगता है कि इस तरह से हर चीज़ अपने स्वाद को सही समय पर छोड़ती है। गाजर को मीठा होने का समय चाहिए, मिर्च थोड़ी कठोर रहना अच्छा है।

6. जब आप देखते हैं कि सेम टूटने लगती है, जैसा कि मैं कहता हूं, यह संकेत है कि काम खत्म होने वाला है। अब मैं काइज़र पर ध्यान देता हूं। मैं इसे पतले टुकड़ों में काटता हूं, ताकि चम्मच में महसूस हो, और इसे जल्दी से एक पैन में थोड़ा तेल के साथ भूनता हूं, जब तक कि यह रंग न ले ले और धुएं की खुशबू न आने लगे। ध्यान दें, इसे जलाना नहीं है, क्योंकि आप सब कुछ खराब नहीं करना चाहते। मैं इसे सूप में डालता हूं, साथ में छोड़ी गई चर्बी के साथ।

7. उसी पैन में, काइज़र के रस के साथ, मैं टमाटर का पेस्ट डालता हूं - एक चम्मच पर्याप्त है, अगर सूप हल्का लगे तो दो भी डाल सकते हैं। मैं इसे थोड़ा उबालने देता हूं, ताकि यह भून जाए, कच्चा न हो। मुझे लगता है कि इससे एक अलग स्वाद आता है, लेकिन इसे जलाना नहीं है, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा।

8. अचार वाली फूलगोभी को मैं पानी के नीचे धोता हूं, ताकि यह ज्यादा खट्टी या ज्यादा नमकीन न हो। मैं इसे उचित टुकड़ों में काटता हूं, न तो बहुत छोटे और न ही विशाल, और इसे बर्तन में डालता हूं जब इसे उबलने में 15-20 मिनट बचे हैं। अगर आप इसे बहुत जल्दी डालते हैं, तो यह मुरझा जाती है, अगर बहुत देर से डालते हैं, तो यह कठोर रह जाती है और कोई मज़ा नहीं आता।

9. अंत में, मैं सूखे डिल छिड़कता हूं, न कि जंगल की तरह, लेकिन इतना कि इसका स्वाद आए। अगर आपके पास ताज़ा है, तो और भी अच्छा। मैं इसे सूप को आग से हटाने से लगभग 10 मिनट पहले डालता हूं, ताकि इसकी सुगंध निकल सके, न कि केवल सजावट के लिए।

10. अंत में नमक चखें, क्योंकि यह बहुत निर्भर करता है कि अचार वाली फूलगोभी और काइज़र कितनी नमकीन हैं। आप इसे और भी बढ़ा सकते हैं: काली मिर्च, अगर आपको पसंद है, या शायद थोड़ा सिरका अगर यह पर्याप्त खट्टी नहीं है। मेरे लिए, आमतौर पर इसकी जरूरत नहीं होती।

अब, कुछ असली सलाह। अगर आपके पास काइज़र नहीं है, तो आप कोई भी स्मोक्ड मीट डाल सकते हैं: बेकन, हड्डी या यहां तक कि स्मोक्ड सॉसेज के टुकड़े। मैंने इसे उबले हुए हैम के साथ भी आजमाया है और यह बुरा नहीं था, लेकिन सच में, स्मोक्ड काइज़र का स्वाद कुछ और है, यह वैसा नहीं है। कई लोग बहुत ज्यादा टमाटर का पेस्ट डालते हैं और पूरी संयोजन को खराब कर देते हैं - बस थोड़ा सा डालें, ताकि रंग और एक खट्टा स्वाद आए, न कि आपको चेहरे पर मारे। अगर आपके पास डिल नहीं है, तो अजमोद भी चलेगा, लेकिन इसका वही आकर्षण नहीं है। और मत भूलिए: ताज़ी रोटी के साथ यह कुछ और है, शायद एक रोटी या कुछ ऐसा ही। पेय के साथ, मैंने इसे सफेद सूखे शराब और बियर दोनों के साथ पिया है, दोनों ही चले गए, लेकिन मुझे लगता है कि गर्मियों में बियर जीतती है।

पूर्ण मेनू? आप मेज पर कुछ हरी मिर्च या यहां तक कि अचार (खीरे, शिमला मिर्च) भी रख सकते हैं, शायद प्याज के सलाद के साथ सिरके में। अगर आप इस सूप को बड़े खाने में बनाते हैं, तो आप इसे पहले शुरू कर सकते हैं और फिर कुछ मांस या स्टू डाल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मुझे दो प्लेटों के बाद कुछ और खाने की इच्छा नहीं होती। एक समान विचार के साथ क्लासिक स्मोक्ड बीन्स का सूप है, लेकिन अचार वाली फूलगोभी के साथ यह एक और बात है, मुझे लगता है।

विकल्प? बिल्कुल, आप काइज़र को हटा सकते हैं और इसे शाकाहारी बना सकते हैं। आप इसके बजाय कुछ भुनी हुई मशरूम डाल सकते हैं, शायद थोड़ा कद्दू कद्दूकस किया हुआ, लेकिन इसका वही समृद्ध स्वाद नहीं होगा। अगर आपके पास अचार वाली फूलगोभी नहीं है, तो मोटे तौर पर कटा हुआ खीरा भी चलेगा, लेकिन यह उतना दिलचस्प नहीं है। मैंने स्पॉटेड बीन्स के साथ भी कोशिश की है, यह थोड़ी मीठी होती है, लेकिन यह भी चलेगी। आप टमाटर का पेस्ट छोड़ सकते हैं और इसके बजाय अचार का पानी डाल सकते हैं, और यह वास्तव में अच्छा निकला, अगर आपको हल्का रंग परेशान नहीं करता।

यह सूप ताज़ी काली रोटी के साथ सबसे अच्छा होता है, या ठंडी मक्की की रोटी के साथ, अगर आपके पास है। कभी-कभी मैं एक लाल प्याज भी डालता हूं, जिसे आधा काटकर अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है, लेकिन कुछ हरी मिर्च के साथ भी यह ठीक होता है।

कुछ सवाल जो मुझसे सच में पूछे गए हैं (और केवल एक बार नहीं):

क्या सेम को रात भर भिगोना जरूरी है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आप इसे कम से कम 2-3 घंटे गर्म पानी में नहीं छोड़ते हैं, तो आपको उबालने में कठिनाई होगी और सेम इतनी नरम नहीं होगी। मैंने इसे प्रेशर कुकिंग में भी आजमाया है, अगर आप जल्दी में हैं, तो यह भी काम करता है, लेकिन मुझे लगता है कि इसका स्वाद अलग होता है।

क्या इसे बिना काइज़र या मांस के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप स्मोक्ड मीट को पूरी तरह से हटा सकते हैं, लेकिन तब मुझे लगता है कि इसमें कुछ कमी रह जाती है। आप इसे थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका या कुछ भुनी हुई मशरूम के साथ संतुलित कर सकते हैं, ताकि सूप को थोड़ा शरीर मिल सके।

क्या मुझे अचार वाली फूलगोभी का उपयोग करना चाहिए, या कच्ची भी चलेगी?
कच्ची फूलगोभी के साथ यह वैसा नहीं होता, यह एक और डिश है, अधिकतर एक सूप। अगर आपके पास अचार वाली नहीं है, तो अन्य अचारों की कोशिश करें, लेकिन उनके स्वाद का ध्यान रखें - सिरका बहुत तीखा न हो, नहीं तो यह संतुलन को खराब कर देगा।

अगर सूप बहुत खट्टा या नमकीन हो जाए तो क्या करें?
अगर बहुत अधिक नमक या अचार बहुत तीखा हो गया है, तो मैं गर्म पानी डालता हूं और इसे एक बार फिर उबालने देता हूं, फिर फिर से चखता हूं। आप एक छिलके वाला आलू भी डाल सकते हैं, ताकि वह नमक को अवशोषित कर सके, लेकिन मैं यह अक्सर नहीं करता।

यह फ्रिज में कितने दिन रहता है? क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है?
यह बिना किसी समस्या के फ्रिज में 3-4 दिन रहता है, बल्कि कभी-कभी मुझे लगता है कि यह एक दिन बाद और भी बेहतर होता है। मैंने इसे फ्रीज़ करने की कोशिश नहीं की है, मुझे लगता है कि इससे सेम और फूलगोभी की बनावट खराब हो जाती है, लेकिन मुझे लगता है कि अगर आप वास्तव में चाहते हैं तो कुछ नहीं होगा।

यह कितनी स्वास्थ्यवर्धक है और क्या यह वजन बढ़ाती है? एक सर्विंग में कितनी कैलोरी होती है?
अगर आप सोचते हैं, तो यह दुनिया का सबसे हल्का सूप नहीं है, क्योंकि इसमें सेम (जो काफी कैलोरी है), काइज़र (चर्बी + प्रोटीन), तेल है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। 350 मिली की एक सर्विंग में, मैं लगभग 250-350 कैलोरी का अनुमान लगाता हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि काइज़र कितना मोटा है और आप कितनी सेम डालते हैं। सेम आपको फाइबर और प्रोटीन देती है, यह बहुत संतोषजनक होती है, आपको दूसरी चीजों पर कूदने से रोकती है। चर्बियां मुख्य रूप से स्मोक्ड मीट से आती हैं, इसलिए अगर आप काइज़र को हटा देते हैं, तो कुल कम हो जाता है। अचार वाली फूलगोभी में ज्यादा कैलोरी नहीं होती, लेकिन यह नमकीन होती है, इसलिए यदि आपकी रक्तचाप की समस्या है तो सावधान रहें। मैक्रोज़: मुझे लगता है कि यह लगभग 8-10 ग्राम प्रोटीन प्रति सर्विंग, 30-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, चर्बी भी लगभग 10-15 ग्राम है, मांस के अनुसार। यह एक संतोषजनक सूप है, बिना यह महसूस किए कि आपने मांस खाया है। और हाँ, इसे डाइट में भी शामिल किया जा सकता है, बस रोटी या चर्बियों के साथ अधिक न करें।

आप इसे कैसे रखते हैं और फिर से गर्म करते हैं? फ्रिज में यह 3-4 दिन तक शांति से रहता है, ढककर, बर्तन में या ढक्कन वाले कंटेनर में। अगर आप इसे धीमी आंच पर गर्म करते हैं, तो कुछ नहीं बिगड़ता, बस इसे ज्यादा उबालने न दें, नहीं तो सेम मुरझा जाएगी और प्यूरी बन जाएगी। मैंने माइक्रोवेव में भी कोशिश की है, यह काम करता है, लेकिन गैस पर गर्म करने पर लगता है कि यह बेहतर गर्म होता है। अगर इसका पानी थोड़ा कम हो गया है, तो आप स्वाद के अनुसार पानी या थोड़ा अचार का पानी डाल सकते हैं। मुझे नहीं लगता कि इसे फ्रीज़ करना चाहिए, इसकी बनावट खराब हो जाती है और जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो यह काफी नरम हो जाती है।

सामग्री (एक बड़े बर्तन के लिए, लगभग 6-8 सर्विंग्स):

सफेद सेम, लगभग आधा किलो - आधार, संतोष और स्वाद देता है, फाइबर और प्रोटीन लाता है
अचार वाली फूलगोभी, लगभग 300-400 ग्राम - खटास और कुरकुरे बनावट देती है, थोड़ा नमकीन
एक बड़ा प्याज - मिठास और मूल सुगंध के लिए, सब कुछ जोड़ता है
गाजर (3 टुकड़े, बहुत बड़े नहीं) - सूप को मीठा और रंगीन बनाते हैं
मिर्च, लगभग 3 - ताजगी और मीठा स्वाद के लिए
एक या दो चम्मच टमाटर का पेस्ट - रंग और खटास का एक अतिरिक्त, लेकिन अधिक न डालें
स्मोक्ड काइज़र, 300 ग्राम - उस स्मोक्ड स्वाद के लिए, ताकि आपको लगे कि यह एक गंभीर भोजन है
डिल, एक अच्छा मुट्ठी (आदर्श ताज़ा, लेकिन सूखा भी चलेगा) - अंतिम सुगंध, पूरे सूप को बनाता है
नमक - जितना आवश्यक हो, यह निर्भर करता है कि अचार और मांस कितने नमकीन हैं
तेल - थोड़ा, केवल इतना कि यह चिपके नहीं और सूप की बनावट में मदद करे
पानी - सब कुछ ढकने के लिए और आपको फिर से गर्म करने के लिए भी।