चॉकलेट केक और वनीला पुडिंग

आमतौर पर जब मुझे एक तेज़ लेकिन विशेष दिखने वाले मिठाई की आवश्यकता होती है, तो मैं यह केक बनाता हूँ, जो ट्रे पर सुंदर तरीके से कटता है और जटिल सजावट की आवश्यकता नहीं होती है। इसे Meri से प्रेरित किया गया है, जिसमें समय के साथ कुछ छोटे समायोजन किए गए हैं, विशेष रूप से बेस में। यह तब अच्छी तरह से काम करता है जब आप पूरे अंडे और दराज में बचे हुए चॉकलेट का उपयोग करना चाहते हैं, और वनीला पुडिंग को सरलता से बनाया जा सकता है, जिन सामग्रियों के पास मैं लगभग हमेशा होता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 40 मिनट (ठंडा करने सहित)
परोसे: 12-16 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

बेस
4 बड़े अंडे
4 चम्मच चीनी
5 चम्मच आटा (चुटकी भर)
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
100 ग्राम दूध चॉकलेट (डार्क चॉकलेट भी हो सकती है)
1 चम्मच कोको
2 चम्मच तेल (सूरजमुखी या रेपसीड)

वेनिला क्रीम
2 अंडे की जर्दी
2.5 चम्मच सफेद आटा या कॉर्नस्टार्च
350 मिली ठंडा दूध
3 चम्मच चीनी
1 चम्मच मक्खन (20-25 ग्राम)
2 पैकेट वैनिला चीनी या 1 वैनिला फली का बीज

सजावट
100 मिली तरल वनस्पति क्रीम
100 मिली व्हीप्ड क्रीम (या प्राकृतिक तरल क्रीम)
1 चम्मच पाउडर चीनी
1 पैकेट वैनिला चीनी

निर्माण की विधि

1. बेस की तैयारी

अंडों को अलग करें: अंडे के सफेद भाग को एक बड़े कटोरे में डालें और जर्दी को अलग रखें। अंडे के सफेद भाग पर एक चुटकी नमक छिड़कें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक घना फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, प्रत्येक बार एक चम्मच, तब तक फेंटें जब तक फोम दृढ़ और चमकदार न हो जाए, और चीनी का स्वाद न आए। फिर जर्दी को एक-एक करके डालें, धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाते रहें।

आटे, कोको और बेकिंग पाउडर को मिलाएं और उन्हें मिश्रण पर छान लें। नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाएं, ताकि मेरिंग्यू से हवा न निकल जाए। अंत में, तेल और मोटे कटे हुए चॉकलेट डालें। ज्यादा न मिलाएं, बस इतना कि यह समान रूप से वितरित हो जाए।

बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें (लगभग 22x30 सेमी की ट्रे का उपयोग करें), मिश्रण डालें और बिना दबाए इसे समतल करें। ओवन को 170°C पर पहले से गरम करना चाहिए। बेस को मध्यम आंच पर 18-23 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए (कुछ नम टुकड़े बाहर आएं, तरल आटा नहीं)। बेस को निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ट्रे में छोड़ दें।

2. वैनिला क्रीम

एक डबल बॉटम वाले पैन में अंडे की जर्दी, चीनी और आटा या कॉर्नस्टार्च डालें। एक फेटने वाले से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, ताकि गांठें न बनें। सभी दूध एक साथ न डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।

पैन को धीमी आंच पर रखें, लगातार फेटते रहें ताकि यह चिपके नहीं। 5-7 मिनट के बाद क्रीम गाढ़ा होने लगती है। जब इसकी स्थिरता पुडिंग जैसी हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काटी हुई मक्खन और वैनिला चीनी डालें। मक्खन के पिघलने तक मिलाएं। क्रीम को लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें, कभी-कभी मिलाते रहें ताकि वह परत न बन जाए।

जब यह गर्म हो जाए, तो इसे ठंडे बेस पर स्पैटुला से फैलाएं और अच्छी तरह से समतल करें।

3. सजावट के लिए क्रीम

तरल क्रीम और ठंडी व्हीप्ड क्रीम को एक कटोरे में डालें, पाउडर चीनी और वैनिला चीनी डालें। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक क्रीम ठोस न हो जाए। यदि आप वनस्पति क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं है।

केक को ठंडा करने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि क्रीम की परत ठोस हो जाए।

जब यह ठंडा हो जाए, तो केक को वर्गों या आयताकार टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े पर एक छोटी सी क्रीम की ढेर लगाएं, या तो पाइपिंग बैग या चम्मच से।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा केक है जिसे आसानी से काटा जा सकता है, महंगे सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे एक दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है। बेस में गीली स्पंज की बनावट होती है, और वैनिला क्रीम सरल होती है और ठंडा होने पर अत्यधिक ठोस नहीं होती है। यह फ्रिज में 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रखता है, बिना सूखने या परतों के चिपकने के।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

बेस के लिए, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, कद्दूकस नहीं करना चाहिए, ताकि यह बेक करते समय पूरी तरह से पिघल न जाए।
पहले 15 मिनट में ओवन न खोलें, ताकि बेस न डूबे।
क्रीम को धीमी आंच पर लगातार मिलाना चाहिए। यदि यह किनारों पर थोड़ी सी चिपकती है, तो तुरंत इसे एक साफ बर्तन में स्थानांतरित करें।
यदि आपके पास हैंड ब्लेंडर है, तो आप इसे जल्दी से मिलाने के लिए उपयोग कर सकते हैं जब यह तैयार हो, यदि आप छोटे गांठें देखते हैं।
वैकल्पिक

आटा आधा सफेद और आधा साबुत हो सकता है, ताकि बेस अधिक घना हो।
चीनी को 1 चम्मच कम किया जा सकता है, बिना बनावट को प्रभावित किए।
क्रीम में कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जा सकता है, अधिक नाजुकता के लिए।
चॉकलेट को प्रालाइन या चॉकलेट चिप्स के बचे हुए हिस्सों से बदला जा सकता है।
वनस्पति क्रीम को छोड़कर केवल प्राकृतिक क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
विविधताएँ

आप क्रीम में संतरे के छिलके को जोड़ सकते हैं, ताकि यह अधिक ताज़ा स्वाद दे।
यदि आप अतिरिक्त परत चाहते हैं, तो क्रीम पर बेरी छिड़कें, फिर क्रीम डालें।
बेस में नट्स या कटी हुई नट्स डाल सकते हैं, ताकि यह कुरकुरी बनावट दे।
वैनिला क्रीम को नारियल के दूध से बनाया जा सकता है, यदि आप डेयरी-मुक्त संस्करण चाहते हैं।
सेवा के विचार

इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से।
विशेष अवसरों पर, मैं प्रत्येक हिस्से को कद्दूकस किए हुए चॉकलेट, ताजे फलों या थोड़ी दालचीनी से सजाता हूँ।
यह कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से चलता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पैकेट में आने वाली पुडिंग का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद में अंतर महसूस होगा। इस नुस्खे की क्रीम कम मीठी होती है और इसकी बनावट अधिक घनी होती है। यदि आप पैकेट में आने वाली पुडिंग चुनते हैं, तो कम चीनी वाली का उपयोग करें।

2. क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। वैनिला क्रीम ठंडा करने के बाद अपनी बनावट नहीं बनाए रखती है और बेस गीला हो जाता है।

3. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
केक ठंडा करने पर 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है, ढककर। व्हीप्ड क्रीम 48 घंटे के बाद थोड़ी स्थिरता खो सकती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।

4. मैं बेस में किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
मैंने दूध चॉकलेट का उपयोग किया है, लेकिन कड़वी चॉकलेट या यहां तक कि सफेद चॉकलेट के बचे हुए हिस्से का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि यह बहुत मीठा है, तो आप चीनी को थोड़ा कम कर सकते हैं।

5. क्या मैं बिना ग्लूटेन वाले आटे से बेस बना सकता हूँ?
हाँ, बिना ग्लूटेन वाला आटा मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है। बेस थोड़ा अधिक टूटने वाला होगा, लेकिन यह अच्छा बनता है।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सर्विंग का अनुमान (14 से):

~190 कैलोरी
वसा: 8ग
कार्बोहाइड्रेट: 25ग
प्रोटीन: 4ग

कैलोरी का मात्रा उपयोग की गई क्रीम और चॉकलेट के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। यदि आप वनस्पति क्रीम का उपयोग करते हैं, तो केक में थोड़ा अधिक चीनी होगा, यदि आप प्राकृतिक क्रीम का उपयोग करते हैं, तो वसा थोड़ी बढ़ जाती है।

भंडारण और फिर से गरम करने

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। बेस कठोर नहीं होता है। फिर से गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है; इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो सर्विंग से पहले केवल क्रीम को लगाएं। यदि परोसते समय यह बहुत ठंडा है, तो केक को कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें और धीरे-धीरे चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। छनी हुई आटा, कोको, बेकिंग पाउडर और जर्दी डालें और नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए धीरे से मिलाएं। ओवन को पहले से गरम करें। कटी हुई चॉकलेट और तेल डालें, अंत में धीरे से मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें, मिश्रण डालें और समतल करें। बेस को धीमी आंच पर तब तक बेक करें जब तक कि एक टूथपिक साफ न निकले। ठंडा होने दें। इस बीच, क्रीम तैयार करें। एक डबल बॉटम वाले बर्तन में जर्दी, आटा और चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें (थोड़ा-थोड़ा ताकि गुठलियां न बनें) और अच्छे से मिलाएं। बर्तन को आंच पर रखें और मिश्रण को उबालें, लगातार चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। जब मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए, तो आंच से हटा दें, मक्खन और वैनिला डालें और अच्छे से मिलाएं। हल्का गर्म क्रीम को ठंडे बेस पर फैलाएं। क्रीम को खट्टा क्रीम, चीनी और वैनिला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वांछित स्थिरता न प्राप्त हो जाए। केक को एक घंटे के लिए ठंडा करें, फिर काटें और प्रत्येक टुकड़े पर एक ढेर क्रीम डालें।

 सामग्री: आधार 4 अंडे 4 चम्मच चीनी 5 चम्मच आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 100 ग्राम दूध चॉकलेट 1 चम्मच कोको 2 चम्मच तेल पुडिंग 2 अंडे की जर्दी 2.5 चम्मच गेहूं का आटा या स्टार्च 350 मिली दूध 3 चम्मच चीनी 1 चम्मच मक्खन दो पैकेट वनीला शुगर/ वनीला फली इसके अलावा 100 मिली वनस्पति क्रीम 100 मिली खट्टा क्रीम 1 चम्मच पाउडर चीनी 1 पैकेट वनीला शुगर।

 टैग:  वनीला क्रीम केक चॉकलेट केक