वेनिला क्रीम के साथ गुंबद

मैंने इस वनीला क्रीम की गुंबद को कुछ बार बनाया है, ज्यादातर खास अवसरों के लिए या जब मुझे कुछ ठंडा, पुडिंग जैसी बनावट और पतले बेस की आवश्यकता होती है। यह बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कुछ चरण हैं जिन्हें ध्यान देने की आवश्यकता है। इसे एक दिन पहले आसानी से तैयार किया जा सकता है, खासकर यदि आपके पास शाम को समय है और आप सुबह में तैयार मिठाई पाना चाहते हैं। मैं आमतौर पर गुंबद को फ्रिज में दो दिन तक रखता हूं, इसका टेक्सचर अच्छा बना रहता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 6 घंटे (ठंडा करने सहित)
सर्विंग: 10-12 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

बेस
3 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच सफेद आटा
2 बड़े चम्मच कोको
1 चुटकी बेकिंग पाउडर

कैरेमेल सिरप
40 ग्राम चीनी
80 मिलीलीटर पानी
2 बड़े चम्मच अमरेटो (या अगर आप शराब का उपयोग नहीं करते हैं तो बादाम का अर्क)

वनीला क्रीम
500 मिलीलीटर दूध
5 अंडे की जर्दी
5 बड़े चम्मच चीनी
1 पैकेट वनीला पुडिंग (लगभग 40 ग्राम)
15 ग्राम जिलेटिन ग्रेन्यूल
50 मिलीलीटर ठंडा पानी (जिलेटिन को हाइड्रेट करने के लिए)
300 मिलीलीटर तरल क्रीम (फ्रेश क्रीम, न्यूनतम 30% वसा)

ग्लेज़
120 ग्राम दूध चॉकलेट
3-4 बड़े चम्मच तरल क्रीम
सजावट के लिए कद्दूकस की हुई चॉकलेट या चॉकलेट के टुकड़े

बनाने की विधि

1. बेस
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें (बिना वेंटिलेशन के इलेक्ट्रिक ओवन)। अंडों की सफेदी को जर्दी से अलग करें। सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर चीनी को एक चम्मच करके डालें, तब तक फेंटें जब तक यह चमकदार और दृढ़ न हो जाए। जर्दी को एक-एक करके डालें, धीमी गति से मिक्सर से हल्का-हल्का मिलाएं।

आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ छानें, फिर इसे अंडों के मिश्रण में डालें। स्पैटुला से ऊपर से नीचे तक मिलाएं, जब तक आटे के कोई निशान न दिखें। सब कुछ गोल आकार (24 सेमी व्यास) के टिन में डालें, केवल नीचे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। जल्दी से समतल करें। बेस को 20 मिनट तक बेक करें (डेंट टूथपिक से जांचें - यह साफ बाहर आनी चाहिए)। इसे कुछ मिनटों के लिए टिन में ठंडा होने दें, फिर इसे ग्रिल पर निकालें।

2. अमरेटो के साथ कैरेमेल सिरप
चीनी को एक बर्तन या छोटी कढ़ाई में मध्यम आंच पर रखें। इसे पिघलने दें, न मिलाएं, बस बर्तन को हल्का-हल्का घुमाएं। जब चीनी सुनहरा कैरेमेल हो जाए, तो पानी डालें (भाप से सावधान रहें)। मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि सारा कैरेमेल घुल न जाए। आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर अमरेटो या अर्क डालें।

3. वनीला क्रीम
एक कटोरे में जर्दी और चीनी को मिलाएं जब तक कि यह हल्का न हो जाए। पुडिंग का पैकेट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। दूध को गर्म करें (उबालना नहीं चाहिए), फिर इसे अंडों के मिश्रण पर धीरे-धीरे डालें, लगातार मिलाते रहें।

सभी को एक साफ कढ़ाई में रखें, धीमी आंच पर। लगातार फेंटते रहें, विशेष रूप से नीचे और किनारों पर, जब तक यह पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो आंच से हटा दें, सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप लगाएं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

जिलेटिन को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए हाइड्रेट करें। फिर इसे भाप पर या माइक्रोवेव में 10 सेकंड तक गर्म करें, जब तक यह तरल न हो जाए। ठंडी पुडिंग (गर्म नहीं) में पिघली हुई जिलेटिन डालें, अच्छे से मिलाएं।

ठंडी क्रीम को फेंटें, लेकिन ज्यादा नहीं - बस इतना कि यह फेंटने वाले पर स्थिर रहे। जिलेटिन के साथ पुडिंग को स्पैटुला या धीमी गति पर मिलाएं। केवल तब तक मिलाएं जब तक यह अच्छी तरह से मिल न जाए।

4. असेंबली
एक गोल बर्तन (24 सेमी व्यास) लें जिसमें दीवारें जितनी संभव हो सीधी हों। इसे प्लास्टिक रैप से लपेटें, ताकि आप अंत में गुंबद को आसानी से निकाल सकें।

बर्तन में क्रीम डालें और समतल करें। ठंडे बेस को बर्तन के आकार के अनुसार काटें, इसे क्रीम के ऊपर रखें और हल्का दबाएं। जगह-जगह टूथपिक से छेद करें, फिर पूरे कैरेमेल सिरप से बेस को भिगो दें (यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है)।

प्लास्टिक रैप से ढकें और बर्तन को कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं इसे रात भर छोड़ता हूं।

5. ग्लेज़
चॉकलेट को 3 बड़े चम्मच तरल क्रीम के साथ बहुत धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में (10 सेकंड, मिलाएं, फिर से दोहराएं जब तक यह समरूप न हो जाए) पिघलाएं। इसे ठंडा होने दें, लेकिन यह अभी भी तरल होना चाहिए।

6. फिनिशिंग
गुंबद को फ्रिज से निकालें, इसे एक प्लेट पर पलटें, और प्लास्टिक रैप हटा दें। पिघली हुई चॉकलेट से ग्लेज़ करें, इसे धीरे-धीरे बहने दें, फिर कद्दूकस की हुई चॉकलेट या टुकड़े छिड़कें। कम से कम 1 घंटे तक ठंडा होने दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ठंडी मिठाई है, जिसे पहले से तैयार करना आसान है। बेस पतला है, क्रीम में वनीला का गहरा स्वाद है और यह भारी नहीं है। यह फ्रिज में बहुत अच्छी तरह से रहती है, 2-3 दिन में इसका टेक्सचर नहीं बदलता। यह मेहमानों के लिए या उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब आपको एक मिठाई की आवश्यकता होती है जो जल्दी से नरम नहीं होती।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स
- क्रीम को ज्यादा न फेंटें, अन्यथा क्रीम बहुत घनी हो जाएगी।
- वनीला क्रीम को जिलेटिन डालने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अगर यह बहुत गर्म है, तो अलग होने का जोखिम होता है।
- बेस जल्दी बेक होता है। इसे बहुत न सुखाएं, अन्यथा काटना मुश्किल होगा।
- असेंबली करते समय प्लास्टिक रैप को अच्छी तरह से चिपकाएं, ताकि क्रीम बाहर न बह सके।

वैकल्पिक
- अमरेटो को बादाम के अर्क या यहां तक कि रम से बदल सकते हैं।
- तरल क्रीम को 30% वसा वाली फ्रेश क्रीम से बदला जा सकता है। वनस्पति क्रीम का स्वाद अच्छा नहीं होता।
- बेस के लिए, यदि आप कोको के बिना चाहते हैं, तो इसे छोड़ दें, फिर भी 4 बड़े चम्मच आटा रखें।

विविधताएं
- आप वनीला के बजाय कैरेमेल पुडिंग का उपयोग कर सकते हैं।
- क्रीम में पतले फल (पतले कटे केले या रास्पबेरी) की एक परत जोड़ी जा सकती है।
- सजावट के लिए, सफेद चॉकलेट या कैरेमेल क्रंच का प्रयास करें।

सेवा के विचार
- ठंडा, फ्रिज से काटकर, ताजे फलों के साथ।
- यदि आप अधिक उत्सवपूर्ण सर्विंग चाहते हैं तो इसे क्रीम टॉपिंग के साथ भी परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्रीम कितनी मोटी होनी चाहिए?
वनीला क्रीम को गाढ़ा होना चाहिए, जैसे पुडिंग, लेकिन जिलेटिन डालने से पहले पूरी तरह से सेट नहीं होना चाहिए। ठंडा होने और क्रीम के साथ मिलाने के बाद यह स्थिर हो जाती है।

क्या मैं जिलेटिन की शीट का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, 15 ग्राम जिलेटिन की शीट के बराबर है, इसे ठंडे पानी में हाइड्रेट करें और ग्रेन्यूल्स की तरह ही घुलाएं।

क्या गुंबद को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्रीम की टेक्सचर बदल जाती है। इसे फ्रिज में ढककर रखना सबसे अच्छा है।

पुडिंग के पैकेट को मैं किससे बदल सकता हूँ?
आप 35-40 ग्राम कॉर्नस्टार्च और एक चम्मच वनीला अर्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर थोड़ा "फूला हुआ" होगा।

क्या मुझे टिन को मक्खन लगाना है?
नहीं, बस टिन के नीचे बेकिंग पेपर लगाएं। बेस आसानी से निकलता है।

पोषण मूल्य (अनुमानित, प्रति टुकड़ा - 12 टुकड़ों पर)

कैलोरी: ~300 कैलोरी
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 15 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम

यह मान केवल एक संदर्भ है। यह तरल क्रीम, चॉकलेट के प्रकार और यदि आप पूरा सिरप उपयोग करते हैं, पर निर्भर करता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। क्रीम यदि अच्छी तरह से ठंडी हो तो प्लास्टिक रैप से नहीं चिपकती। गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती - मिठाई ठंडी परोसी जाती है। यदि कुछ बच जाता है, तो इसे ढककर रखें ताकि यह गंध न ले। आप फ्रिज से सीधे टुकड़े काट सकते हैं, टेक्सचर 2 दिन बाद भी स्थिर रहता है।

अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर चीनी डालें और इसे एक ठोस और चमकदार मेरिंग्यू बनने तक मिलाएं। अंडे की जर्दी और आटे को बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाकर डालें और स्पैचुला के साथ ऊपर से नीचे की ओर धीरे से मिलाएं ताकि अंडे के सफेद भाग का आकार न गिरे। 24 सेंटीमीटर के बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढकें और बेस को पहले से गरम किए हुए ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें (टुथपिक टेस्ट)। बेस को ठंडा होने दें। चीनी को कारमेलाइज़ करें, फिर इसे पानी से बुझाएं और शरबत को उबालें जब तक चीनी पिघल न जाए। इसे ठंडा होने दें और उसमें अमारेटो डालें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ क्रीमयुक्त होने तक फेंटें, फिर उसमें पुडिंग पाउडर डालें। धीरे-धीरे गर्म दूध को अंडे की जर्दी में डालें और लगातार हिलाते रहें, फिर मिश्रण को कम आंच पर रखें, हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। पुडिंग को ठंडा होने दें। जिलेटिन को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर इसे डबल बॉयलर/माइक्रोवेव में पिघलाएँ और इसे वनीला पुडिंग में डालें। क्रीम को फेंटें (बहुत कठोर नहीं, बस जब तक यह गाढ़ा न हो जाए) और फिर पुडिंग डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक यह अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। 24 सेंटीमीटर के बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढकें और क्रीम डालें। क्रीम को कोको के बेस से ढकें और इसे कारमेल शरबत से भिगो दें। गुंबद को कम से कम 5 घंटे के लिए ठंडा करें (मैंने इसे रात भर छोड़ दिया)। गुंबद को एक प्लेट पर पलटें, प्लास्टिक रैप को हटा दें और इसे पिघली और ठंडी चॉकलेट और चॉकलेट के फ्लेक्स से सजाएँ।

 सामग्री: आधार: 3 अंडे, 6 चम्मच चीनी, 4 चम्मच आटा, 2 चम्मच कोको, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर। सिरप: 80 मिली पानी, 40 ग्राम चीनी, 2 चम्मच अमारेटो। वनीला क्रीम: 500 मिली दूध, 5 चम्मच चीनी, 5 अंडे की जर्दी, 1 पैकेट वनीला पुडिंग, 15 ग्राम जिलेटिन, 300 मिली तरल क्रीम। ग्लेज़: 120 ग्राम दूध चॉकलेट, 3-4 चम्मच तरल क्रीम, सजाने के लिए कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट।

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