चिकन आंतों का पैटी

चिकन आंतों का ड्रॉब - एक क्लासिक स्वादिष्ट नुस्खा

चिकन आंतों का ड्रॉब एक पारंपरिक व्यंजन है, जो सुगंध और इतिहास से भरा हुआ है, जो हमारी पाक कला में गहराई से निहित है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो सरल लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री को एक साथ लाता है, जिससे एक ऐसा व्यंजन तैयार होता है जिसे साल के किसी भी समय का आनंद लिया जा सकता है। चाहे आप इसे त्योहारों के लिए तैयार करें या बस एक वीकेंड भोजन के लिए, यह ड्रॉब निश्चित रूप से परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगा।

तैयारी का समय

- तैयारी का समय: 20 मिनट
- पकाने का समय: 40 मिनट
- कुल समय: 60 मिनट
- सर्विंग: 6

सामग्री

- 500 ग्राम चिकन लिवर
- 500 ग्राम चिकन गिज्जा और दिल
- 1 गुच्छा हरी प्याज (5-6 डंठल)
- 3 लौंग लहसुन (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 5-6 डंठल ताजा धनिया की पत्तियाँ
- नमक, काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- 1 बड़ा चम्मच मीठा पेपरिका
- 2 अंडे
- 4-5 उबले अंडे (भरने के लिए)
- 2 बड़े चम्मच तेल (पैन को चुपड़ने के लिए)

विधि

1. आंतों की सफाई और तैयारी: सबसे पहले, चिकन आंतों को अच्छी तरह से साफ करें। यह कदम एक स्वादिष्ट ड्रॉब प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। सुनिश्चित करें कि आप किसी भी अशुद्धियों और झिल्ली को हटा दें।

2. आंतों को उबालना: चिकन गिज्जा और दिल को एक बर्तन में पानी में डालें (मैं इस चरण में नमक नहीं डालना पसंद करता हूं, लेकिन स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं) और मध्यम आंच पर उबालें। उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक उबालने दें जब तक वे लगभग पक न जाएं।

3. लिवर जोड़ना: जब गिज्जा और दिल लगभग पक जाएं, तो चिकन लिवर डालें। लिवर को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे लगभग 20 मिनट तक उबालने दें।

4. छानना और ठंडा करना: एक बार जब आंतें उबाल जाएं, तो उन्हें छान लें और लगभग 50-100 मिलीलीटर पानी बचा लें जिसमें उन्हें उबाला गया था। उन्हें काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

5. सामग्री को काटना: उबली हुई आंतों को काटने के लिए एक मांस काटने की मशीन का उपयोग करें। यदि आपके पास मांस काटने की मशीन नहीं है, तो एक खाद्य प्रोसेसर भी उतना ही अच्छा काम कर सकता है। सुनिश्चित करें कि आपको एक समान मिश्रण प्राप्त हो।

6. मसाला: एक बड़े बाउल में, कटी हुई मांस को नमक, काली मिर्च, मीठा पेपरिका, बारीक कटी हरी प्याज, कटा हुआ धनिया और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। इस सुगंध का संयोजन ड्रॉब को विशेष स्वाद देगा।

7. तरल सामग्री जोड़ना: इस समय, फेंटे हुए अंडे और थोड़ा सा बचा हुआ पानी डालें, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके। स्थिरता थोड़ी नम होनी चाहिए, लेकिन बहुत तरल नहीं।

8. ड्रॉब को असेंबल करना: एक लोफ पैन तैयार करें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन करें और इसे तेल से चुपड़ें। मांस के मिश्रण को तीन भागों में बाँटें। पहले भाग को पैन में डालें, फिर उबले अंडे (लंबाई में काटे हुए) रखें और बाकी मिश्रण से ढक दें।

9. बेकिंग: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और पैन डालें। ड्रॉब को 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए और पैन के किनारों से आसानी से निकल जाए। एक और जांच करने का तरीका है कि ड्रॉब के केंद्र में एक टूथपिक डालें; यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है।

10. ठंडा करना और परोसना: एक बार जब ड्रॉब बेक हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पैन में ठंडा होने दें, फिर इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें। इसे गर्म या ठंडा परोसें, स्लाइस में काटकर, एक ताज़ी सलाद के साथ।

सामग्री के बारे में व्यावहारिक सुझाव

- चिकन आंतें: अच्छे स्वाद के लिए ताज़ी आंतों का चयन करना आवश्यक है। यदि आप अधिक मुलायम बनावट चाहते हैं, तो आप थोड़ी कटी हुई चिकन मांस भी जोड़ सकते हैं।
- हरी प्याज: यह ताजगी और कुरकुरापन जोड़ती है। यदि आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो सफेद प्याज या हरी प्याज भी बेहतरीन विकल्प होंगे।
- लहसुन: यह एक बहुपरकारी सामग्री है; व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें। भुना हुआ लहसुन अधिक मीठा और जटिल स्वाद प्रदान कर सकता है।
- मीठा पेपरिका: यह न केवल रंग जोड़ता है, बल्कि मीठा स्वाद भी। आप थोड़ी "किक" के लिए गर्म पेपरिका के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

चिकन आंतों का ड्रॉब प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। चिकन लिवर विशेष रूप से विटामिन A, आयरन और विटामिन B12 का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और रक्त के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। आंतों में कोलेजन भी होता है, जो त्वचा और जोड़ों के लिए फायदेमंद है।

संभावित विविधताएँ

- शाकाहारी ड्रॉब: आंतों को बारीक कटी हुई मशरूम, दाल या टोफू से बदलें ताकि एक शाकाहारी संस्करण तैयार किया जा सके।
- मसालों का जोड़: अन्य मसालों जैसे जीरा या धनिया के साथ प्रयोग करें ताकि एक विदेशी नोट जोड़ा जा सके।
- विविध भराई: आप भुनी हुई सब्जियाँ, जैतून या पनीर जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या ड्रॉब को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, ड्रॉब को फ्रीज किया जा सकता है। इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रीजर में रखें। इसे फिर से गर्म करने से पहले इसे पिघलाएं।
- कैसे जानें कि ड्रॉब सही तरीके से पक गया है? जांचें कि यह छूने पर दृढ़ है और जो रस बाहर निकलता है वह स्पष्ट है।
- ड्रॉब को किसके साथ परोस सकते हैं? यह ताज़ी गर्मियों की सलाद या सरसों के साथ परोसने पर बहुत स्वादिष्ट होता है।

एक व्यक्तिगत नोट

मैं अपनी दादी के साथ रसोई में बिताए गए पलों को याद करता हूं, जिनके पास अपने ड्रॉब के लिए एक विशेष रहस्य था: वह हमेशा थोड़ा सा प्यार और कई कहानियाँ जोड़ती थी। वास्तव में, यही खाना पकाने का सार है - केवल सामग्री नहीं, बल्कि भावनाएँ और यादें जो हम हर व्यंजन में लाते हैं।

अब, इस चिकन आंतों के ड्रॉब के नुस्खे के साथ, आप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए तैयार हैं, बल्कि एक यादगार पाक अनुभव भी। शुभ भोजन!

 सामग्री: 1/2 किलोग्राम चिकन लिवर, 1/2 किलोग्राम चिकन गिज़ार्ड और दिल, 1 गुच्छा हरी प्याज (5-6 डंठल), 3 लहसुन की कलियां (मैंने अपने स्वाद के अनुसार डाला), अजमोद की पत्तियां (5-6 डंठल), नमक, काली मिर्च, मीठी पपरिका, 2 अंडे, 4-5 उबले हुए अंडे, 2 चम्मच तेल।