मायोनेज़

मैंने इस मेयोनेज़ को कई बार बनाया है जब मुझे सलाद के लिए एक अच्छे सॉस या सैंडविच में डालने के लिए जल्दी से जरूरत थी। इसमें बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए मैं हमेशा इसे तैयार किए गए विकल्पों पर पसंद करता हूँ। यह उस तरह की रेसिपी है जिस पर मैं तब पहुँचता हूँ जब मुझे ताजा अंडे की जर्दी और थोड़ी धैर्य मिलती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 7-10 मिनट
तैयारी का समय: 7-10 मिनट
पकाने का समय: लागू नहीं
पोर्टियन: 2-3 सलाद या सैंडविच के लिए पर्याप्त (लगभग 80-100 ग्राम)
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: सलाद या सैंडविच के लिए ठंडी आधार

सामग्री

1 कच्चा अंडे की जर्दी
1 चम्मच सरसों
4-5 चम्मच तेल (बेहतर स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता का तेल इस्तेमाल करें)
नमक
नींबू का रस (वैकल्पिक, स्वादानुसार)

विधि

1. कच्ची अंडे की जर्दी को एक छोटे कटोरे में डालें।
2. सरसों और अच्छी मात्रा में नमक डालें।
3. एक लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करें, ध्यान रखें कि हमेशा एक ही दिशा में मिलाएं ताकि मेयोनेज़ न फटे।
4. बहुत धीरे-धीरे तेल की बूँदें डालें, शुरू में वास्तव में थोड़ी-थोड़ी करके, और हर बार अच्छी तरह मिलाएं। जब तक पिछले तेल को पूरी तरह से शामिल नहीं किया जाता, तब तक नया तेल नहीं डालें।
5. जैसे-जैसे मेयोनेज़ गाढ़ा होता है और स्थिरता प्राप्त करता है, मैं पतली धारा में तेल डाल सकता हूँ, केवल बूँद-बूँद करके नहीं।
6. यदि मुझे लगता है कि मेयोनेज़ फटने के संकेत दे रहा है, तो मैं एक अतिरिक्त चम्मच सरसों डालता हूँ और जल्दी से मिलाता हूँ।
7. जब मुझे वांछित स्थिरता मिल जाती है, तो मैं चखता हूँ और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालता हूँ। अंत में, मैं नींबू का रस डालता हूँ, लेकिन केवल तभी जब मैं इसे थोड़ा खट्टा बनाना चाहता हूँ।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि मुझे मिक्सर की आवश्यकता नहीं है, और सामग्री सरल और उपलब्ध हैं। मैं ठीक-ठीक नियंत्रित कर सकता हूँ कि मैं कितना बनाता हूँ और उसमें क्या डालता हूँ। यह एक भोजन के लिए पर्याप्त है बिना ज्यादा बचे। यह त्वरित सलाद या सैंडविच के लिए एक आधार के रूप में उपयोगी है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

मेयोनेज़ सबसे सुरक्षित तरीके से तब बनता है जब तेल कमरे के तापमान पर होता है। तेल डालने में जल्दी मत करो, विशेष रूप से शुरुआत में, इसे धीरे-धीरे डालें।
यदि यह फट जाता है, तो आमतौर पर मैं इसे थोड़ी और सरसों और तेजी से मिलाने से ठीक कर लेता हूँ।
वैकल्पिक

क्लासिक सरसों सबसे अच्छा काम करती है, लेकिन यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं तो आप डीजॉन सरसों का प्रयास कर सकते हैं।
सूरजमुखी का तेल न्यूट्रल होता है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप कैनोला तेल का उपयोग कर सकते हैं। मैं यहाँ जैतून का तेल नहीं सुझाता, क्योंकि यह स्वाद और स्थिरता को बदल देता है।
विविधताएँ

आप शुरुआत से ही थोड़ी नींबू का रस डाल सकते हैं ताकि एसिडिटी बढ़ सके।
यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो आप इसके बजाय कुछ बूँदें सिरका डाल सकते हैं।
यदि आप स्वाद को बदलना चाहते हैं, तो आप कुचले हुए लहसुन या कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

मैं इस मेयोनेज़ का सबसे अधिक उपयोग आलू के सलाद या बीफ सलाद में करता हूँ।
यह साधारण हैम या सब्जियों के सैंडविच में भी अच्छा लगता है।
यदि आप इसे थोड़े पानी या दही के साथ पतला करते हैं, तो यह हरी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि मेयोनेज़ फट जाता है तो मुझे क्या करना चाहिए?
मैं एक चम्मच सरसों डालता हूँ और जोरदार मिलाता हूँ। ज्यादातर मामलों में, यह वापस आ जाता है और फिर से जुड़ जाता है।

मैं एक अंडे की जर्दी में कितनी मात्रा में तेल डाल सकता हूँ?
इस मात्रा के लिए, 4-5 चम्मच घने स्थिरता के लिए पर्याप्त हैं। यदि मैं बहुत अधिक डालता हूँ, तो यह बहुत चर्बीदार हो सकता है या फट सकता है।

क्या मैं मेयोनेज़ को तुरंत उपयोग कर सकता हूँ, या इसे फ्रिज में रखना चाहिए?
इसे बनाने के तुरंत बाद उपयोग किया जा सकता है। यदि मैं इसे फ्रिज में रखता हूँ, तो मैं इसे ढककर उसी दिन उपयोग करता हूँ।

मेयोनेज़ को बांधने के लिए सरसों कितनी महत्वपूर्ण है?
यह महत्वपूर्ण है, खासकर हाथ से बने नुस्खे के लिए, क्योंकि यह जल्दी से बंधने में मदद करता है और मेयोनेज़ के फटने से रोकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

सभी मात्रा का अनुमान (लगभग 90 ग्राम):

कैलोरी: लगभग 600 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
वसा: 65-70 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1-2 ग्राम

अधिकतर कैलोरी तेल से आती हैं। मान लगभग अनुमानित हैं और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा या सरसों के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

घर का बना मेयोनेज़ लंबे समय तक नहीं टिकता, खासकर क्योंकि इसमें कच्चा अंडा होता है। मैं इसे ढककर फ्रिज में रखता हूँ, लेकिन आमतौर पर उसी दिन उपयोग करता हूँ। इसे फिर से गर्म नहीं किया जा सकता और 24 घंटे से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।

 सामग्री: 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच सरसों, 4-5 चम्मच गुणवत्ता वाला तेल, नमक, (नींबू का रस)

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