मक्के के आटे और आलू के साथ बेक्ड मछली

कुछ महीने पहले, मुझे एक ऐसी मछली खाने की तीव्र इच्छा हुई जो तेल में तली हुई न हो, बल्कि कुछ साधारण, भुनी हुई हो, जैसे मेरे पिता जब मछली पकड़ने से लौटते थे। जब मैंने पहली बार कोशिश की, तो मैं पूरी तरह से आलू भूल गया और मुझे कुछ मक्के की रोटी से improvisation करनी पड़ी - यह बुरा नहीं था, लेकिन यह वही नहीं था। तब से, मैंने इस बास मछली और भुने हुए आलू के संयोजन को परिपूर्ण किया है, क्योंकि मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन थोड़े से मक्के के आटे के साथ भुनी हुई मछली का स्वाद कहीं अधिक साफ होता है और यह उन कुरकुरे आलुओं के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह न भूलें कि रसोई में सुगंध बिल्कुल सही है, कोई भी आपको तले हुए खाने की तरह घर से नहीं भगा रहा है।

ठीक है, यह एक आमलेट की तरह तेज नहीं है, लेकिन यह आपको पूरे दिन रसोई में भी नहीं रखता। मैं सुबह मछली को डीफ्रॉस्ट करना शुरू करता हूं अगर मेरे पास ताजा नहीं है, आलू काटता हूं, लेकिन सब कुछ मिलाकर बातों और एक गिलास शराब पीने के साथ 45-60 मिनट लगते हैं। यह 4-5 लोगों के लिए आराम से निकलता है, अगर आप मेरी तरह खाते हैं, बिना सलाद और अन्य साइड डिश के। कठिनाई... कहने के लिए, यह एक प्रकार की रेसिपी है जिसमें आपको केवल जल्दी नहीं करना है, कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन अगर आप चरणों को छोड़ देते हैं या आंखों से सब कुछ डालते हैं और मात्रा का पालन नहीं करते हैं तो यह काम नहीं करता है। दूसरी कोशिश के आसपास यह पहले से ही आंखों में आता है।

मुझे नहीं लगता कि मैंने कभी इस रेसिपी को बनाया है और उस रात पैन खाली नहीं हुआ। बास एक प्रकार की मछली है जिसे यहां तक कि सबसे चूजी लोग भी खाते हैं - इसका मांस तैलीय नहीं है, इसका वह कीचड़ जैसा स्वाद नहीं है और, यदि आप अदरक और थोड़ा नींबू का उपयोग करते हैं, तो आप यह भी नहीं महसूस करते कि यह "सच्ची" मछली है, आप जानते हैं कि मैं क्या कह रहा हूं। मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह हर बार काम करता है, मुझे अप्रिय आश्चर्य नहीं मिला है। और इसमें तली हुई चीजें शामिल नहीं हैं, रसोई को गंध से भरने की जरूरत नहीं है, और ये भुने हुए आलू हल्दी और लहसुन के साथ... वास्तव में, अगर मुझे चुनना होता, तो मैं केवल इसी तरह बनाऊंगा।

आइए मैं यहां बताता हूं कि मैं आमतौर पर इसे कैसे बनाता हूं, सभी माप के साथ, ताकि किसी प्रकार की बहस न हो।

बास के लिए:
– 1.5 किलोग्राम बास, टुकड़ों में काटा गया (थिक फाइल, ताकि सूख न जाए, लेकिन अगर आपके पास हड्डियों के टुकड़े हैं, तो यह भी चलेगा)
– 1/2 चम्मच मिर्च का पेस्ट (हंगेरियन पेस्ट Eros Pista के साथ भी चलता है, लेकिन अगर आप अधिक मसालेदार नहीं चाहते हैं, तो इसमें बीज नहीं होने चाहिए)
– 1/2 चम्मच अदरक पाउडर (मछली की गंध को बाहर निकालता है, अधिक न डालें, नहीं तो यह साबुन जैसा हो जाएगा)
– 1 चम्मच नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ, बोतल वाला नहीं)
– 1 चम्मच मीठी या धुंधली मिर्च (रंग और एक हल्की सुगंध देती है)
– नमक (मैं पूरे मछली के लिए लगभग 2 चम्मच डालता हूं, लेकिन पहले चखें)
– मक्के का आटा (लगभग 70-80 ग्राम, इतना कि मछली को ढक सके, इसे एक श्निट्ज़ेल की तरह नहीं लपेटें)
– 2 चम्मच तेल (ऊपर छिड़कने के लिए, यह पूल नहीं होना चाहिए)

आलू के लिए:
– 1.5 किलोग्राम आलू (उनमें से चुनें जिनकी छाल गुलाबी या पीली हो, न कि उन पानीदार लोगों में)
– 1 चम्मच हल्दी (रंग और एक हल्का स्वाद देने के लिए, अगर आपके पास नहीं है तो बिना भी चलेगा)
– 4 लौंग लहसुन, बारीक काट लें (कद्दूकस न करें, यदि जल जाए तो कड़वा हो जाता है)
– 4 चम्मच तेल (मैं और अधिक नहीं डालता, वे भारी हो जाते हैं)
– स्वादानुसार नमक
– एक अच्छा मुट्ठी हरा धनिया, मोटे तौर पर काटा हुआ (अंत में, ओवन में न डालें क्योंकि यह सूखी घास बन जाती है)

अब, कदम, जिन्हें मैं ठीक उसी तरह लिखता हूं जैसे मैं आमतौर पर करता हूं, मेरे सामान्य गड़बड़ियों के साथ:

1. मैं आलू से शुरू करता हूं। मैं उन्हें छीलता हूं और मोटे स्लाइस या क्यूब्स में काटता हूं ताकि ओवन में टूट न जाएं। मैं उन्हें अच्छी तरह से धोता हूं, उन्हें ठंडे पानी में लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि वे थोड़ा स्टार्च छोड़ दें। मैं उन्हें सूखा देता हूं, एक तौलिये से हल्का सा पोंछता हूं, ताकि वे गीले न हों (यदि वे गीले हैं तो वे सुनहरे नहीं होते), और उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल देता हूं। मैं नमक, हल्दी, कटा हुआ लहसुन और तेल डालता हूं। मैं चम्मच से नहीं, हाथ से मिलाता हूं, ताकि मैं बेहतर देख सकूं कि क्या वे पूरी तरह से ढके हुए हैं।

2. मैं आलू को एक बड़े बेकिंग ट्रे पर फैलाता हूं, बेकिंग पेपर के साथ, ताकि वे चिपक न जाएं। मैं उन्हें पहले से गरम किए हुए ओवन में 200°C (पुराने ओवन में 6 स्तर) में डालता हूं। उन्हें लगभग 40 मिनट तक रहना चाहिए, लेकिन बीच में मैं उन्हें स्पैचुला से पलट देता हूं। पहली बार मैंने उन्हें भुला दिया और एक तरफ जला दिया - तब से मैं 20 मिनट के बाद उन पर नजर रखता हूं।

3. जब आलू पक रहे होते हैं, मैं मछली को तैयार करना शुरू करता हूं। मैं फाइलों को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से सुखाता हूं। मैं एक छोटे कटोरे में मिर्च का पेस्ट, अदरक, नींबू, मीठी मिर्च और नमक मिलाता हूं। मैं इस मिश्रण से हर बास के टुकड़े को रगड़ता हूं - इसे मैरिनेड की तरह नहीं, बस हर जगह पकड़ने के लिए। मैं इसे 10 मिनट के लिए मेज पर छोड़ देता हूं, ताकि यह थोड़ा सा स्वाद सोख ले। (कभी-कभी मैं जल्दी में होता हूं और इसे छोड़ देता हूं, लेकिन स्वाद में अंतर महसूस होता है, मुझे नहीं पता क्यों।)

4. मैं एक प्लेट पर मक्के का आटा रखता हूं, हर मछली के टुकड़े को उसमें डालता हूं, अतिरिक्त को अच्छी तरह से झटकता हूं (ताकि मोटी परत या गांठ न बने)। मुझे यह हुआ है कि मैंने बहुत अधिक डाल दिया और मुझे पसंद नहीं है कि काटने पर केवल मक्के का आटा महसूस हो।

5. मैं एक साफ ट्रे निकालता हूं, इसे बेकिंग पेपर के साथ लाइन करता हूं और बास के टुकड़े रखता हूं। मैं हर एक पर थोड़ा सा तेल छिड़कता हूं (बोतल से न डालें, चम्मच या अंगुलियों से डालें, नहीं तो सब एक कोने में चले जाएंगे)।

6. ओवन पहले से आलू से गर्म होना चाहिए (इसलिए यदि आपके पास दो ट्रे हैं, तो आप दोनों को एक साथ डाल सकते हैं; यदि नहीं, तो आलू के लिए और इंतजार करें)। मैं मछली को लगभग 18-20 मिनट के लिए छोड़ता हूं, बीच में इसे ध्यान से पलटता हूं - यदि फाइलें पतली हैं, तो जल्दी निकाल लें, ये जल्दी सूख जाती हैं। जब आप देखते हैं कि किनारों पर सुनहरा होना शुरू हो रहा है, तो यह तैयार है।

7. अंत में, मैं आलू को निकालता हूं, कटा हुआ धनिया छिड़कता हूं, सुगंध अद्भुत है। मैं मछली को एक प्लेट पर निकालता हूं, इसे ढककर नहीं रखता ताकि वह कुरकुरी परत नरम न हो जाए।

उपयोगी सुझाव:
– जल्दी में होने पर भी, मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाने के चरण को न छोड़ें - अन्यथा मक्के का आटा नहीं टिकेगा और अजीब क्रस्ट बनेगा।
– यदि आप बहुत अधिक मिर्च का पेस्ट डालते हैं, तो बास में कोई स्वाद नहीं रह जाता, केवल नाक और आंख पर असर पड़ता है।
– आलू को ओवन में डालने से पहले सूखा होना चाहिए, अन्यथा वे ऐसे निकलते हैं जैसे नरम तकिए, कुरकुरी नहीं।
– मछली पर अधिक मक्के का आटा न डालें, यह केवल एक पतली परत होनी चाहिए जो सतह से नमी को अवशोषित करती है।

सामग्री के विकल्प:
– यदि आपके पास बास नहीं है, तो आप बास, कॉड, यहां तक कि पाइक के फाइल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह मछली ठोस मांस वाली हो, बहुत तैलीय न हो।
– मक्के का आटा ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नफ्लोर या यहां तक कि पैंको ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है, यदि आप कुरकुरी परत चाहते हैं और आपको गेहूं की परवाह नहीं है।
– आलू में हल्दी के बिना, कोई नहीं मरता, वे बस हल्के होते हैं।
– नींबू का रस चूने या यहां तक कि थोड़ा सेब के सिरके से बदला जा सकता है, यदि आपके पास वास्तव में कुछ और नहीं है।

वैरिएशन:
– आप प्रत्येक मछली के टुकड़े के नीचे पतले नींबू के स्लाइस रख सकते हैं, लेकिन आपको मरीनड में नींबू का रस थोड़ा कम करना होगा, ताकि यह खट्टा न हो।
– यदि आप अधिक सुगंधित स्वाद चाहते हैं, तो आलू में थोड़ा सूखा थाइम डालें, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है।
– मैंने भी कटी हुई ज़ुकीनी के साथ कोशिश की, जो आलू के बगल में रखी गई थी, लेकिन यह जल्दी से नरम हो जाती है - जो लोग आहार पर हैं उनके लिए यह भी ठीक है।

सेवा करने के विचार:
– हमेशा, लेकिन हमेशा, मैं फ्रिज से ठंडा, सूखा सफेद शराब का एक गिलास निकालता हूं (मीठा नहीं, यह ठीक नहीं है)।
– यदि आप एक ताज़ा भोजन चाहते हैं, तो एक साधारण टमाटर और लाल प्याज का सलाद थोड़ा जैतून के तेल के साथ भी जाता है।
– एक पूर्ण मेनू के लिए, आप कटा हुआ धनिया के साथ एक पतला लहसुन का पेस्ट या गाजर और अजवाइन के कच्चे सलाद को जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
अगर मेरे पास ताजा बास नहीं है तो मैं क्या करूं?
फ्रोजन भी चल जाता है, बस इसे रात भर धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, फिर इसे अच्छी तरह से सुखाएं, अन्यथा यह टूट जाता है और क्रस्ट नहीं बनता है।

क्या मैं अन्य प्रकार के आलू का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन बहुत छोटे नए आलू से बचें, क्योंकि वे ओवन में कुरकुरी बनावट नहीं प्राप्त करते हैं। गुलाबी या पीले आलू सबसे अच्छे होते हैं।

मछली कितनी मसालेदार होती है?
यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मिर्च का पेस्ट डालते हैं और वह कितनी मसालेदार है। अगर आप केवल सुगंध चाहते हैं, तो आधे चम्मच से कम डालें या पेस्ट के बजाय मिर्च का पाउडर इस्तेमाल करें।

क्या सब कुछ बिना ग्लूटेन के किया जा सकता है?
हाँ, आप मक्के के आटे को प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री कॉर्नफ्लोर या कॉर्न ब्रेडक्रंब से बदल सकते हैं। मिर्च के पेस्ट पर भी ध्यान दें, कुछ में ट्रेस हो सकते हैं।

अगर मछली बची रहती है तो मैं उसे कैसे रखूं?
आप इसे एक सील बंद कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं, अधिकतम 1-2 दिन। इसे अधिक समय तक न छोड़ें, क्योंकि ओवन में पकाई गई मछली ठंडी होने पर सूख जाती है। फिर से गर्म करते समय, ओवन का उपयोग करें, माइक्रोवेव नहीं, अन्यथा यह रबर की तरह हो जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी:
यदि मैं गणनाओं के अनुसार जाऊं, तो एक उचित सर्विंग (बास और आलू, बिना सलाद और अन्य बिचौलिए के) लगभग 350-400 कैलोरी निकलती है, जिसमें लगभग 28-30 ग्राम प्रोटीन, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 10-12 ग्राम वसा (ज्यादातर तेल और आलू से) होते हैं। मछली, विशेष रूप से बास, संतृप्त वसा में कम होती है, इसमें कुछ ओमेगा-3 होता है (हालाँकि सामन की तुलना में नहीं, लेकिन ठीक है), और ओवन में भुने हुए आलू, बहुत अधिक तेल के बिना, उच्च कैलोरी वाला भोजन नहीं होते हैं। यदि आप बहुत अधिक नमक या तेल नहीं डालते हैं, तो यह वास्तव में उन लोगों के लिए अच्छा है जो आहार पर हैं या हल्का भोजन चाहते हैं। केवल भागों पर ध्यान दें, क्योंकि एक बार खाने के बाद रुकना मुश्किल होता है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गरम करें:
मछली को फ्रिज में लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता, 1-2 दिन बाद यह सूख जाती है और इसका जादू खो जाता है। यदि कुछ बचता है, तो मैं इसे एक बंद कंटेनर में रखता हूं, लेकिन सबसे अच्छा इसे ओवन में फिर से गर्म करना है, बेकिंग पेपर पर, 160°C पर, लगभग 7-8 मिनट तक, ताकि यह पूरी तरह से सूख न जाए। आलू भी इसी तरह, बस उन्हें पलटने की जरूरत होती है ताकि वे फिर से सुनहरे हो जाएं, अन्यथा वे नरम हो जाते हैं। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, न तो मछली के लिए और न ही आलू के लिए - सब कुछ नरम हो जाता है और आप अपनी सारी मेहनत खो देते हैं।

यह सब इस बास और भुने हुए आलू के संयोजन के बारे में है। यदि आपके पास सामग्री है और थोड़ी धैर्य है, तो यह अच्छा होने से नहीं रुकता।

सैंडर को नमक, अदरक, पेपरिका, मिर्च पेस्ट और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। मछली को मक्का के आटे में लपेटा जाता है और अतिरिक्त को हिलाया जाता है। सैंडर को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में ओवन में रखें, तेल डालें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें (लगभग 20 मिनट)। इसे एक तरफ से दूसरी तरफ पलटें। जब आपने मछली के लिए ओवन को पहले से गरम किया है, तो आलू पहले से तैयार होने चाहिए। छिले, काटे और धोए हुए आलू को तेल, हल्दी, नमक और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। परोसते समय आलू पर अजमोद छिड़कें। सैंडर को गर्म आलू और एक गिलास ठंडे सफेद शराब के साथ परोसें। ताजे पकड़े गए मछली का चयन करें जो बहते पानी से हो।

 सामग्री: 1.5 किलोग्राम पाइक पर्च, भाग में, 1/2 चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट [eros pista], 1/2 चम्मच अदरक पाउडर, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, लाल मिर्च, नमक, मकई का आटा, 2 बड़े चम्मच तेल। आलू के लिए: 1.5 किलोग्राम आलू, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 4 कटे हुए लहसुन की कलियाँ, 4 बड़े चम्मच तेल, ताजा अजमोद, नमक।

 टैग:  ओवन बेक्ड पाइक ओवन पर यूनिसोल