दो रंगों का आलू का प्यूरी

दो रंगों का आलू का प्यूरी

जब मैं किसी सामान्य साइड डिश में कुछ बदलाव करना चाहता हूँ, तो मैं यह दो रंगों का आलू का प्यूरी बनाता हूँ। यह एक प्रकार की रेसिपी है जिसे मैंने एक फ्रांसीसी रसोई से सीखा है, जहाँ मैंने कुछ ऐसे महत्वपूर्ण विवरण सीखे हैं जो अंतर बनाते हैं। छिलके में उबले आलू, जब गर्म होते हैं, तो उन्हें कुचलने पर उनकी बनावट और स्वाद बनाए रखते हैं, वे पानीदार नहीं होते। दो रंगों के संस्करण के लिए, मैं बैंगनी आलू का भी उपयोग करता हूँ, जो प्लेट को एक दिलचस्प रूप देते हैं। जब मुझे एक साधारण भोजन में कुछ अतिरिक्त जोड़ने का मन होता है या जब मेरे मेहमान होते हैं और मैं चाहता हूँ कि सब कुछ अधिक व्यवस्थित दिखे, तो मैं इसे घर पर बनाता हूँ, बिना किसी जटिल तकनीकों की आवश्यकता के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 50-60 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट (गर्म आलू की सफाई सहित)
उबालने का समय: 35-45 मिनट
पोर्टियन: 4-6
कठिनाई: आसान, लेकिन गर्म आलू को साफ करने और कुचलने में ध्यान देने की आवश्यकता है
रेसिपी का प्रकार: साइड डिश

सामग्री

- सफेद आलू, रेशेदार - 700 ग्राम
- बैंगनी आलू (विटेलोट) - 400 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- दूध - लगभग 150 मिलीलीटर (या अधिक, वांछित बनावट के अनुसार)
- क्रीम - 1-2 चम्मच (केवल बैंगनी आलू के प्यूरी के लिए)
- जैतून का तेल - 1 चम्मच
- समुद्री नमक - स्वाद अनुसार
- सफेद मिर्च - स्वाद अनुसार

बनाने की विधि

1. सफेद और बैंगनी आलू को अच्छे से धोएं, बिना छिलका उतारे। उन्हें अलग-अलग समुद्री नमक के पानी में उबालें।

2. आलू को तब तक उबालें जब तक कि कांटा आसानी से उनमें न लगे, बिना टूटे। समय आकार के अनुसार भिन्न होता है, लेकिन आमतौर पर 35 से 45 मिनट तक लगता है। समय-समय पर उनकी जांच करें।

3. पानी निकालें और, जब वे बहुत गर्म हों, आलू को छिलका उतारें। मेरे लिए, यह एक छोटे चाकू से सबसे तेज़ होता है, हालांकि आपको जला न जाए, इसके लिए थोड़ी धैर्य रखने की आवश्यकता होती है। यदि आप उन्हें ठंडा होने देते हैं, तो प्यूरी की बनावट सही नहीं रहती।

4. गर्म आलू को एक विशेष प्रेस या स्टेनलेस स्टील की छलनी से कुचलें, कभी भी ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग न करें, ताकि वे चिपचिपे न हो जाएं। सफेद आलू का प्यूरी और बैंगनी आलू का प्यूरी अलग-अलग कटोरे में डालें।

5. एक छोटे बर्तन में, दूध को गर्म करें, मक्खन डालें और पिघलने तक मिलाएं। जैतून का तेल की एक चम्मच भी डालें। जब आप प्यूरी में डालते हैं, तो सब कुछ गर्म होना चाहिए, ताकि यह अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए।

6. धीरे-धीरे पिघले हुए मक्खन के साथ दूध को सफेद आलू के प्यूरी में डालें, गोल व्हिस्क या चम्मच से मिलाते रहें। स्वाद के अनुसार स्थिरता को समायोजित करें। अंत में, समुद्री नमक और सफेद मिर्च डालें।

7. बैंगनी आलू के प्यूरी के लिए, उसी तरह से करें, लेकिन जब आप दूध और मक्खन डालते हैं, तो आप 1-2 चम्मच क्रीम भी डाल सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं, फिर नमक और सफेद मिर्च डालें।

8. सजाने के लिए, एक मोल्ड का उपयोग करें: नीचे एक सफेद प्यूरी की परत रखें, फिर, एक पाईटिंग बैग या चम्मच की मदद से, इसके ऊपर बैंगनी प्यूरी की एक परत डालें। यदि आप इसे रेस्तरां जैसा दिखाना चाहते हैं, तो रंगीन भाग के लिए पाईटिंग बैग का उपयोग करें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि यह आसानी से अनुकूलित हो जाती है और इसमें कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। रंगीन रूप प्लेट को और बेहतर दिखाता है, यहां तक कि एक साधारण भोजन में भी। यह तथ्य कि यह आलू का अच्छा स्वाद बनाए रखता है, बिना अन्य स्वादों के द्वारा ढके, इसे लगभग किसी भी चीज़ के लिए एक उपयुक्त साइड डिश बनाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यह सबसे अच्छा सफेद आलू के रेशेदार किस्मों के साथ बनता है, न कि उन आलू के साथ जो उबालने के बाद कठोर रहते हैं।
- आलू को गर्म होने पर ही कुचलें, अन्यथा वे चिपचिपे हो जाते हैं।
- केवल गर्म मक्खन और दूध का उपयोग करें, ठंडा नहीं।
- समुद्री नमक स्वाद में बड़ा अंतर लाता है।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आप बैंगनी आलू नहीं पा सकते हैं, तो आप केवल सफेद आलू से प्यूरी बना सकते हैं।
- डेयरी के लिए, आप घर में मौजूद सामग्री के अनुसार दूध और क्रीम के बीच समायोजित कर सकते हैं।
- आप वनस्पति मक्खन या मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

विविधताएँ

- अलग दिखने के लिए, परतों को बदलें या पाईटिंग बैग से विभिन्न आकारों का निर्माण करें।
- यदि आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो आप प्यूरी में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ (धनिया, डिल) जोड़ सकते हैं, लेकिन यह इस रेसिपी के लिए सामान्य नहीं है।
- सफेद प्यूरी में थोड़ा भुना हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं, अगर आपको हल्की सी स्वाद की चाह हो।

सर्विंग विचार

- भुनी हुई मांस या साधारण भुनी मछली के साथ।
- भुनी हुई सब्जियों के प्लेट के लिए आधार के रूप में।
- इसे विशेष अवसरों के लिए छोटे प्लेटों में व्यक्तिगत रूप से रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

जब मैं आलू को छीलता और कुचलता हूँ, तो उन्हें कितनी गर्मी होनी चाहिए?
आदर्श रूप से, उन्हें जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए। यदि आप उन्हें ठंडा होने देते हैं, तो प्यूरी को समान रूप से मिलाना कठिन हो जाता है और बनावट उतनी क्रीमी नहीं रहती।

क्या मैं इस रेसिपी को केवल सफेद आलू से बना सकता हूँ?
हाँ, क्लासिक प्यूरी केवल सफेद आलू से बनाई जाती है। बैंगनी आलू रूप को बढ़ाता है, यह स्वाद के लिए अनिवार्य नहीं है।

क्या मुझे निश्चित रूप से मक्खन और जैतून का तेल डालना चाहिए?
आपको दोनों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, लेकिन संयोजन एक अधिक संतुलित बनावट और थोड़ा अलग स्वाद देता है। आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

आलू को कुचलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
एक हाथ से चलने वाला आलू प्रेस या छलनी सबसे उपयुक्त हैं। ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग न करें, प्यूरी चिपचिपी हो जाएगी।

क्या प्यूरी को पहले से बनाया जा सकता है?
आप इसे कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद ताजा जैसा नहीं रहेगा। बाद में गर्म करने से बनावट बदल जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी

6 सर्विंग के लिए अनुमानित:

- कैलोरी: 180-220 kcal
- प्रोटीन: 3-4 ग
- कार्बोहाइड्रेट: 32-36 ग
- वसा: 6-8 ग

ये मान मक्खन, दूध और क्रीम के अनुपात के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। बैंगनी आलू सफेद आलू की तुलना में कैलोरी सेवन में महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं लाते।

सहेजना और दोबारा गर्म करना

प्यूरी को फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए कंटेनर में। इसे भाप या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, हालांकि बनावट अधिक घनी हो जाती है और कभी-कभी इसे फिर से क्रीमी बनाने के लिए थोड़ा गर्म दूध जोड़ना पड़ता है। सबसे अच्छा ताजा तैयार किया गया होता है।

फ्रांस में, मैंने सीखा कि सबसे अच्छा मैश किए हुए आलू, जो सबसे विशिष्ट रेस्तरां में भी बनाया जाता है, यह आलू के स्टार्चयुक्त सफेद आलू से बनाया जाता है जिन्हें छिलके में उबाला जाता है और गर्मागर्म कुचल दिया जाता है। सामान्य तरीके से मैश किए हुए आलू बनाने के विपरीत, असली मैश पूरे उबले हुए आलू से बनाया जाता है, और इसका स्पष्टीकरण सरल है: वे अपना स्टार्च और स्वाद बनाए रखते हैं और पानी नहीं सोखते हैं जैसा कि तब होता है जब उन्हें नमकीन पानी में काटकर उबाला जाता है। इसका बनावट उस आलू की फोम से अलग है जिस पर हम आमतौर पर होते हैं, लेकिन इसका स्वाद अद्भुत है। आलू को समुद्री नमक के साथ पानी में उबाला जाता है, गर्मागरम छिलका उतारा जाता है और आलू मेशर से कुचला जाता है (ब्लेंडर या मिक्सर से नहीं)। गर्म दूध में जो मक्खन पिघलाया गया है और थोड़ा जैतून का तेल, समुद्री नमक डाला जाता है और फिर सब कुछ गोल व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाया जाता है, अंत में सफेद मिर्च के साथ मौसम किया जाता है। उसी विधि का उपयोग बैंगनी आलू के लिए भी किया जाता है, जिसमें हम मैश बनाते समय मिश्रण में थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। एक रिंग मोल्ड का उपयोग करके, सफेद मैश को आधार पर रखा जाता है और एक पेस्ट्री बैग की मदद से बैंगनी मैश जोड़ा जाता है। सब कुछ सरल और आसान है और परिणाम न केवल सुंदर है बल्कि असाधारण रूप से स्वादिष्ट भी है। आपके भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: सफेद आलू मक्खन जैतून का तेल दूध बैंगनी आलू/vitelotte समुद्री नमक सफेद मिर्च

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