पनीर क्रीम टार्ट और कुरकुरी पेस्ट्री

एक विशेष रूप से स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए, हमें कुछ सरल लेकिन आवश्यक सामग्री की आवश्यकता है। हम आटे से शुरू करते हैं, जहां हम एक बड़े कटोरे में आटा, चीनी, वैनिला चीनी और एक चुटकी नमक मिलाते हैं। ये सूखी सामग्री एक कुरकुरी आटे के लिए सही आधार बनाती हैं। हम ठंडे मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर जोड़ते हैं, जो हमारे आटे को मखमली स्थिरता देगा। ठंडे मक्खन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक बारीक बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा। हाथों से, हम सामग्री को गूंधना शुरू करते हैं, यह देखते हुए कि मिश्रण रेत जैसा और थोड़ा नम हो जाता है, जो इस बात का संकेत है कि मक्खन आटे में अच्छी तरह से मिलना शुरू हो गया है।

एक बार जब हम इस चरण पर पहुँच जाते हैं, तो हम धीरे-धीरे दूध जोड़ते हैं और गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि हमें एक समान, लचीला और संभालने में आसान आटा नहीं मिल जाता। एक बार तैयार होने पर, हम आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि यह ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देता है, जिससे आटे को बाद में बेलने में आसानी होती है।

जब आटा ठंडा हो रहा है, तो हम भरावन का ध्यान रखते हैं। एक अन्य कटोरे में, हम क्रीम पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, और फिर चीनी और वैनिला चीनी जोड़ते हैं। इन सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना महत्वपूर्ण है ताकि हमें एक क्रीमी और समरूप मिश्रण प्राप्त हो सके। अगला कदम यॉल्क जोड़ना है, एक-एक करके, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक को अगले जोड़ने से पहले अच्छी तरह से मिलाया गया है। अंत में, हम आटा छिड़कते हैं और फिर से मिलाते हैं, जब तक कि पूरा मिश्रण समान और मखमली न हो जाए।

एक अन्य कटोरे में, हम एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटते हैं जब तक हमें एक मजबूत फोम नहीं मिल जाता। यह कदम हमारे भरावन में एक हवादार बनावट जोड़ देगा। एक स्पैटुला का उपयोग करके, हम धीरे-धीरे अंडे के सफेद भाग को पनीर के मिश्रण में मिलाना शुरू करते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि मिश्रण से हवा न खोएं।

एक बार जब आटा ठंडा हो जाता है, तो हम इसे हल्के से आटे की सतह पर बेलते हैं, एक गोल शीट बनाते हैं जिसका उपयोग हम 24 सेमी व्यास के गोल बेकिंग पैन को कवर करने के लिए करेंगे। पैन को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, नीचे बेकिंग पेपर के साथ और किनारों पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिपकने से रोकने के लिए। एक बार जब आटा पैन में रखा जाता है, तो हम केंद्र में पनीर भरावन डालते हैं और इसे समान रूप से समतल करते हैं।

अब, ओवन को पहले से गरम करने का समय है। हम केक को उच्च तापमान पर 30 मिनट तक बेक करते हैं, फिर तापमान को कम करते हैं और इसे कम तापमान पर 20 मिनट तक बेक करते हैं, जब तक कि सतह सुनहरी और लुभावनी न हो जाए। एक बार बेक हो जाने पर, हम केक को ओवन में थोड़ी खुली दरवाजे के साथ ठंडा होने देते हैं, ताकि दरारें न पड़ें। अंत में, हम पाउडर चीनी छिड़कते हैं और खुशी से परोसते हैं, इस स्वादिष्ट मिठाई के हर काटने का आनंद लेते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: आटे के लिए: 125 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम आटा, 40 ग्राम चीनी, 1 पैकेट वनीला चीनी, 5-6 चम्मच ठंडा दूध, एक चुटकी नमक। भरने के लिए: 500 ग्राम क्रीम पनीर (fromage blanc), 250 ग्राम खट्टा क्रीम 30% वसा (crème fraîche), 4 अंडे, थोड़ा नमक, 250 ग्राम चीनी, 1 पैकेट वनीला चीनी, वनीला सार, 150 ग्राम आटा।

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