हमस की रेसिपी

मैं वर्षों से हम्मस बनाता आ रहा हूँ, खासकर जब मुझे नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए कुछ जल्दी चाहिए। आमतौर पर मैं एक बड़ा हिस्सा तैयार करता हूँ, क्योंकि यह फ्रिज में कुछ दिनों तक टिकता है और इसे विभिन्न चीजों के साथ मिलाना आसान होता है। अगर मेरे पास समय होता है, तो मैं चने उबालता हूँ, लेकिन जब मैं जल्दी में होता हूँ तो मैं कंसर्व से भी इस्तेमाल करता हूँ। लहसुन मैं स्वाद के अनुसार डालता हूँ, और कभी-कभी मैं रसोई में जो कुछ भी है उसके आधार पर तेल या तिल का पेस्ट बदलता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (या अगर आप उबले हुए चने/कंसर्व का उपयोग करते हैं तो 15 मिनट)
पोर्टियन: 6
कठिनाई: आसान

सामग्री

500 ग्राम सूखे चने (या 400 ग्राम उबले हुए चने की दो कैन)
2-3 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (ताहिनी)
50 ग्राम मक्खन
2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
3 लौंग लहसुन (ताजा या सूखा)
½ नींबू का रस
1 चम्मच नमक
¼ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
वैकल्पिक: सजाने के लिए 1 छोटा मिर्च (सजावट के लिए)
वैकल्पिक: सजाने के लिए ताजा धनिया, कुछ चने सजाने के लिए

बनाने की विधि

1. यदि आप सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो रात भर उन्हें ठंडे पानी में एक चुटकी नमक के साथ भिगो दें। सुबह उन्हें छान लें और एक बड़े बर्तन में ताजा पानी और थोड़ा नमक डालकर उबालें। धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक उबालें, जब तक कि दाने नरम न हो जाएं। चने उबालने के पानी में से 1 कप रख लें ताकि बनावट को समायोजित किया जा सके।

2. चनों को छान लें (यदि आप कंसर्व का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें)। दानों को एक कटोरे में डालें या सीधे खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें।

3. छिले हुए लहसुन, तिल का पेस्ट, कटे हुए मक्खन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। सब कुछ को ब्लेंडर या प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक एक चिकनी पेस्ट न बन जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो उबले हुए पानी (या यदि आप कंसर्व चने का उपयोग करते हैं तो साधारण पानी) धीरे-धीरे डालें।

4. नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस डालें और थोड़ी देर और मिलाएँ। स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें: आप अधिक नींबू, नमक या ताहिनी डाल सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी तीव्रता चाहते हैं।

5. परोसने के लिए, हम्मस को एक प्लेट या कटोरे में फैलाएं, चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का सा गड्ढा बनाएं। ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल, कटा हुआ धनिया और कुछ चने रखें। कभी-कभी मैं कंट्रास्ट के लिए कुछ पतली मिर्च के टुकड़े भी डालता हूँ।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

हम्मस बनाना आसान है और यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है। मैं इसका उपयोग ब्रेड पर फैलाने के लिए करता हूँ, साथ ही विभिन्न सब्जियों या बेक्ड व्यंजनों के साथ। यह फ्रिज में जो कुछ भी है उसके आधार पर आसानी से समायोजित किया जा सकता है और इसमें कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। स्वाद दो-तीन दिन बाद भी ताजा रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अगर आप अतिरिक्त चिकनी बनावट चाहते हैं, तो उबालने के बाद चनों की त्वचा हटा दें। यह थोड़ा श्रमसाध्य है, लेकिन यह एक क्रीमी परिणाम में मदद करता है।
- हल्का हम्मस बनाने के लिए, उबले हुए पानी से और अधिक पतला करने में संकोच न करें।
- हमेशा ब्लेंडर से निकालने से पहले चखें - कुछ नींबू अधिक खट्टे होते हैं, और लहसुन की तीव्रता भी भिन्न हो सकती है।
- आप स्वाद के लिए थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका भी मिला सकते हैं।

वैकल्पिक

- मक्खन को छोड़कर एक शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं। इसके बजाय एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
- यदि आपके पास तिल का पेस्ट नहीं है, तो भुने हुए तिल के कुछ बड़े चम्मच को थोड़े से तिल के तेल के साथ ब्लेंडर में जल्दी मिलाएं।
- नींबू को नींबू के रस से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- अधिक रंगीन हम्मस के लिए, भुनी हुई चुकंदर या भुनी हुई मिर्च को ब्लेंडर में डालें।
- प्रामाणिक पूर्वी स्वाद के लिए जीरा पाउडर डालें।
- यदि आप मसालेदार हम्मस पसंद करते हैं, तो मिर्च या थोड़ा चिली पाउडर डालें।

परोसने के विचार

- क्लासिक, गर्म पिटा ब्रेड या टोस्टेड ब्रेड के साथ।
- सलाद या सैंडविच पर टॉपिंग के रूप में।
- कच्ची सब्जियों (गाजर, खीरा, मिर्च) के साथ।
- ग्रिल्ड मांस या मछली के साथ साइड डिश के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कंसर्व चने का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, कंसर्व चने बनाने के समय को काफी कम कर देता है। बस इसे अच्छी तरह धो लें और सीधे उपयोग करें।

2. मैं हम्मस को और क्रीमी कैसे बना सकता हूँ?

एक मजबूत खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें और धीरे-धीरे उबले हुए पानी या साधारण पानी को मिलाएँ, जब तक आप वांछित बनावट न प्राप्त कर लें। मक्खन और तेल भी क्रीमीनेस में मदद करते हैं।

3. हम्मस फ्रिज में कितने दिन टिकता है?

एक बंद कंटेनर में, यह 3-4 दिन तक अच्छी तरह से टिकता है। परोसने से पहले इसे मिलाएँ, क्योंकि तेल सतह पर हल्का अलग हो सकता है।

4. क्या ताहिनी अनिवार्य है?

नहीं, लेकिन यह स्वाद और बनावट में बहुत मदद करता है। अगर आपके पास नहीं है, तो आप पीसे हुए तिल और थोड़ा तेल का उपयोग कर सकते हैं।

5. क्या मैं हम्मस को फ्रीज कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसका टेक्सचर थोड़ा मोटा हो जाएगा। जब आप इसे फ्रीजर से निकालें तो इसे अच्छी तरह मिलाएँ।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, 6 सर्विंग्स से अनुमानित)

कैलोरी: ~290 kcal
प्रोटीन: 9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25 ग्राम
वसा: 16 ग्राम
फाइबर: 7 ग्राम

हम्मस में संतुलित सामग्री होती है - इसमें पौधों के प्रोटीन, फाइबर और स्वस्थ वसा होते हैं, विशेष रूप से अगर आप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनते हैं। मक्खन थोड़ा अधिक संतृप्त वसा जोड़ता है, लेकिन आप इसे एक "लाइट" संस्करण के लिए छोड़ सकते हैं।

भंडारण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। परोसने से पहले इसे अच्छी तरह मिलाएँ। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आप चाहें तो इसे 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं ताकि यह फ्रिज से ठंडा न हो। हम्मस जल्दी खराब नहीं होता, लेकिन चार दिन बाद इसका स्वाद ताजा नहीं रहता। अगर बहुत अधिक बचता है, तो आप इसे सॉस या सलाद के लिए आधार के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

हमस रेसिपी मैंने चने को धोया, फिर उसे पानी में एक चुटकी नमक के साथ उबाला। जब यह पक गया, तो मैंने इसे छान लिया (थोड़ा पानी बचाते हुए), फिर एक बाउल में, मैंने इसे ब्लेंडर से मैश किया, लहसुन और थोड़ा पानी मिलाया। फिर मैंने इसे खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित किया, जहां मैंने मक्खन, थोड़ा तेल, नमक और काली मिर्च, और अंत में नींबू का रस मिलाया। सजावट के लिए, मैंने अजमोद, एक लाल मिर्च की पट्टी और कुछ चने का उपयोग किया, जिन्हें मैंने उबालने से पहले रखा था। (यह बहुत स्वादिष्ट है और सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है)। आपका भोजन शुभ हो! :)

 सामग्री: हमस रेसिपी सामग्री: 500 ग्राम चने 50 ग्राम मक्खन जैतून का तेल तिल का पेस्ट (यदि आपके पास तिल का पेस्ट नहीं है, तो आप तिल के तेल को तिल के बीजों के साथ मिलाकर बना सकते हैं) 3 लहसुन की कलियाँ (मैंने बगीचे से युवा लहसुन का इस्तेमाल किया) आधे नींबू का रस नमक काली मिर्च

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