पोलेंटा ऐपेटाइज़र

मैं उस पहले दिन को नहीं भूल सकता जब मैंने बुल्ज़ बनाने की कोशिश की थी। मैं जल्दी में था, मुझे लगता है कि मेरे मेहमान थे या कुछ और, और मैंने सब कुछ आंखों के हिसाब से डाल दिया। आधा बर्तन चिपक गया, और एक चौथाई नीचे गिर गया जब मैंने निकालने की कोशिश की, लेकिन स्वाद... स्वाद बिल्कुल वैसा था जैसा मैं चाहता था। तब से मैं हमेशा इम्प्रोवाइज करता हूं, कभी ज्यादा पनीर डालता हूं, कभी मांस बदलता हूं, कभी मक्खन छोड़ देता हूं (मैं बुरा कर रहा हूं, लेकिन ऐसा है, कभी-कभी घर में मक्खन नहीं होता)। मुझे लगता है कि यह कल के बचे हुए मक्का के आटे से बनाने के लिए सबसे सरल चीजों में से एक है, लेकिन हमेशा इसमें कुछ उत्सव जैसा होता है, जानते हो? जैसे एक गंभीर नाश्ता, न कि एक साधारण "रीसाइक्लिंग"।

तेज़ जानकारी:
समय: 15 मिनट तैयारी + 30 मिनट ओवन में (तो कुल मिलाकर लगभग 45, लेकिन सबसे अधिक समय मक्का के आटे को बनाने और ठंडा करने में लगता है, यदि आपके पास पहले से नहीं है)
पोर्टियन: 4 बड़े टुकड़े, नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए (पैक में भी ले जा सकते हैं)
स्तर: आसान, अगर आप उस प्रकार के नहीं हैं जो हाथों को गंदा नहीं कर सकते।

सामग्री (4 गंभीर बुल्ज़ के लिए):
- ठंडा, ठोस मक्का का आटा - लगभग उतना जितना आप एक बड़े प्लेट में डालेंगे, लगभग 500 ग्राम (आदर्श रूप से पिछले रात बनाया गया, ताकि इसे हाथ में पकड़ा जा सके और कद्दूकस करने में चिपके नहीं)
- स्मोक्ड सॉसेज, घर का बना या जो आपको पसंद हो - 2 टुकड़े (लगभग 120-140 ग्राम कुल, आंखों के हिसाब से)
- काइज़र या देशी हैम - 5 पतली स्लाइस (60-80 ग्राम)
- नमकीन पनीर - 150 ग्राम (नमकीन, ताकि स्वाद महसूस हो, बाकी को संतुलित करेगा)
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच (30 ग्राम, अंदर डालने के लिए और थोड़ा सा मोल्ड को चिकना करने के लिए)

मक्का का आटा आधार है, सब कुछ एक साथ रखता है और स्थिरता देता है। सॉसेज और काइज़र स्वाद और बनावट के लिए हैं, केवल इनमें से एक के साथ बुल्ज़ मत बनाओ, वास्तव में दोनों के साथ बनाना अधिक दिलचस्प है। नमकीन पनीर नमक और थोड़ी क्रीमीनेस देता है। मक्खन सब कुछ नरम करता है और सुनहरा बनाने में मदद करता है।

तैयारी की विधि

1. ठंडे मक्का के आटे को लें और इसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। हाँ, कद्दूकस पर, ताकि यह गंदगी में न मिले और आसानी से मिल जाए। अगर आपके पास कद्दूकस नहीं है, तो इसे हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ दें (यह दुनिया का अंत नहीं है)।

2. सॉसेज को एक अंगुली के आकार के गोल टुकड़ों में काटें, उसी तरह काइज़र या हैम को भी काटें। इन्हें एक सूखी कड़ाही में डालें, अच्छी तरह से भूनें, जब तक कि ये वसा न छोड़ें और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इसमें 3-4 मिनट, अधिकतम 5 मिनट लगते हैं। सब कुछ एक प्लेट पर निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, अन्यथा जब आप उन्हें एक साथ डालेंगे तो मक्का का आटा पिघल जाएगा।

3. नमकीन पनीर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, और मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें (इसे पिघलने न दें, क्योंकि यह मक्का के आटे में खो जाएगा)।

4. कद्दूकस किया हुआ मक्का का आटा लें और इसे 4 गोलों में बांट दें, लगभग एक मुट्ठी के आकार का। यह बिल्कुल समान नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको यह जानना चाहिए कि आप प्रत्येक "बोट" को कितना बड़ा चाहते हैं।

5. प्रत्येक मक्का के आटे के गोले को लें और उंगली से बीच में एक छेद बनाएं, जैसे भरवां मीटबॉल के लिए। सबसे पहले एक छोटा मक्खन का टुकड़ा डालें, फिर थोड़ा सा पनीर, उसके बाद काइज़र और सॉसेज के टुकड़े डालें। इसे फिर से कसकर बंद करें और गोल या अंडाकार आकार में आकार दें, यह ज्यादा मायने नहीं रखता। यह अच्छा है कि भरना जितना संभव हो सके बंद रहे, ताकि ओवन में पनीर बाहर न निकले।

6. एक छोटे बर्तन (या यदि आपके पास कोई मिट्टी के बर्तन हैं) लें और उन्हें अच्छे से मक्खन से चिकना करें, ताकि वे चिपक न जाएं। भरवां मक्का के आटे के गोले को बर्तन में रखें। यदि आपके पास मांस या पनीर के छोटे टुकड़े बचे हैं, तो ऊपर से छिड़कें, यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है।

7. उन्हें ओवन में डालें, 200 डिग्री सेल्सियस पर, लगभग 30 मिनट तक, या जब तक किनारे सुनहरे भूरे न हो जाएं और पनीर चिटकने की आवाज न आने लगे। अंतिम 5 मिनट में, यदि आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो आप ग्रिल भी डाल सकते हैं।

8. उन्हें निकालें और यदि आप इसे थोड़ा फैंसी बनाना चाहते हैं (या भरा हुआ), तो ऊपर एक गर्म फ्राई अंडा डालें, जिसमें यॉल्क नरम हो। कोई भी नाराज नहीं होगा।

मैं यह बुल्ज़ क्यों बनाता हूं:
मैं इस संयोजन से थकता नहीं हूं क्योंकि, सबसे पहले, मैं बचे हुए मक्का के आटे से छुटकारा पा लेता हूं। यह मुझे किसी भी दोपहर के भोजन में बचाता है या जब मुझे कुछ भरपूर और बिना किसी परेशानी के खाने का मन होता है। और यह काम या पिकनिक के लिए पैक करने के लिए बिल्कुल सही है, क्योंकि आप इसे जल्दी लपेटते हैं और कुछ भी नहीं बहता है। मुझे यह पसंद है कि इसे आपके फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है - अगर मेरे पास काइज़र नहीं है, तो मैं कुछ बेकन डालता हूं, अगर मेरे पास सॉसेज नहीं है, तो बचे हुए भुने हुए मांस के साथ जा सकता हूं। यह भरपूर, स्वादिष्ट है, और नमकीन पनीर और पिघले हुए मक्खन सब कुछ पूरा करता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप मेज पर बिना यह महसूस किए रख सकते हैं कि आप कंजूस हैं या खाना बनाने के लिए उत्साहित नहीं हैं, भले ही आपके पास कुछ खास करने का समय न हो।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- ताजा बने मक्का के आटे से बुल्ज़ बनाने की कोशिश न करें, यह बहुत नरम है, यह चिपक जाएगा और आप इसे आकार नहीं दे पाएंगे।
- कई लोग बहुत अधिक पनीर डालते हैं और बेक करते समय बोट फट जाता है, पनीर सतह पर निकल आता है, जलता है और बुरा गंध करता है - बेहतर है कि एक उदार परत डालें, न कि पूरी बुल्ज़ भरें।
- मांस को थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि गर्मी से मक्का का आटा नरम न हो जाए।
- यदि आप एक कुरकुरी परत चाहते हैं, तो अंत में उन्हें 5 मिनट के लिए ग्रिल पर छोड़ दें। फिर भी, बहुत अधिक सूखने न दें, क्योंकि तब मक्खन का स्वाद नहीं आता।

वैकल्पिक और अनुकूलन:
- आप बिना मांस के संस्करण बना सकते हैं, केवल पनीर, मक्खन और एक चुटकी काली मिर्च के साथ। वास्तव में, यह तेज़ नाश्ते के लिए आश्चर्यजनक रूप से अच्छा काम करता है।
- अधिक सख्त आहार या ग्लूटेन-फ्री के लिए, कम वसा वाले पनीर और दुबले मांस (जैसे ग्रिल पर भुना हुआ चिकन ब्रेस्ट, छोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ) का उपयोग करें। मक्का का आटा स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है, इसलिए यहां चिंता करने की कोई बात नहीं है।
- यदि आपको लैक्टोज असहिष्णुता है, तो बिना लैक्टोज वाला पनीर खोजें और शाकाहारी मक्खन का उपयोग करें (यह अलग तरह से व्यवहार करता है, लेकिन यह स्वीकार्य है)।
- जो लोग धूम्रपान मांस नहीं सहन करते हैं, वे ओवन में भुने हुए जांघों, भूने हुए मांस के टुकड़े या प्याज के साथ भुने हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
- आप नमकीन पनीर के बजाय बर्डफ चीस का उपयोग कर सकते हैं - अधिक कठोर, अधिक क्रीमी, लेकिन यह अच्छा है। वास्तव में, कोई भी पनीर जो पिघलता है और थोड़ा नमकीन होता है, काम करता है।

विविधताएँ:
- मैंने भरने में बारीक कटी हुई हरी प्याज डालकर कोशिश की है - यह शानदार है, स्वाद और ताजगी देता है।
- अतिरिक्त कुरकुरे के लिए, आप बुल्ज़ को ब्रेडक्रंब के मिश्रण में लपेट सकते हैं जिसमें थोड़ा कसा हुआ पनीर होता है, इससे पहले कि आप उन्हें बर्तन में डालें। हालांकि, इसे ज़्यादा न करें।
- यदि आपके पास अंडे नहीं हैं, तो केवल पनीर और मांस के साथ बुल्ज़ भी बहुत अच्छा है।

परोसने के लिए:
- यह अचार के साथ बहुत अच्छा लगता है - खीरे, गोभी, हरी टमाटर।
- मुझे इसके ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम पसंद है, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है।
- नाश्ते के लिए, इसे एक फ्राई अंडा और हरी प्याज के साथ परोसना बिल्कुल सही है। यदि आप इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में बनाना चाहते हैं, तो इसके साथ एक टमाटर का सलाद जोड़ें, यहां तक कि एक कटी हुई मिर्च भी।
- यह पिकनिक के लिए भी अच्छा है, गर्म पेपर में लिपटा हुआ, परिवहन में अच्छी तरह से रहता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बिना ओवन के बुल्ज़ बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे ढकी हुई कड़ाही में धीमी आंच पर पका सकते हैं, लेकिन यह हर जगह समान रूप से भूरा नहीं होगा। इसे जलने से बचाने के लिए समय-समय पर पलटते रहें। यह काम करता है, लेकिन परत वैसी नहीं होती।

2. अगर मेरे पास मक्का के आटे के लिए कद्दूकस नहीं है तो क्या करूँ?
बस इसे हाथ से जितना संभव हो उतना तोड़ें, या कांटे से। इसे एक समान होना जरूरी नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि कोई बड़े टुकड़े न रहें जिन्हें आकार नहीं दिया जा सके।

3. क्या मैं इंस्टेंट मक्का का आटा/पैकेज वाला मक्का का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आप इसे ठोस बनाते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसका उपयोग करते हैं। यह पारंपरिक मक्का के आटे के रूप में स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन यह तेजी से संस्करण के लिए काम करता है।

4. अगर मेरे पास बचे हुए मक्का का आटा बहुत कम है तो क्या करूँ?
आप जल्दी से एक छोटा बैच बना सकते हैं और इसे ठंडा होने दें। या, अगर आप इम्प्रोवाइज करना चाहते हैं, तो कुछ भिगोए हुए और निचोड़े हुए ब्रेड के टुकड़े डालें, लेकिन तब यह वास्तव में बुल्ज़ नहीं होगा, बल्कि भरवां मक्का के आटे की तरह होगा।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि जो पनीर मेरे पास है वह बुल्ज़ के लिए अच्छा है?
आदर्श रूप से, यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए और बेक करते समय पूरी तरह से पिघलना नहीं चाहिए। अगर आपके पास बहुत नरम पनीर है, तो इसे बहने से रोकने के लिए थोड़ा ही डालें। अगर यह बहुत कठोर है (जैसे सूखी नमकीन पनीर), तो इसे कद्दूकस करें और थोड़ा मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)
एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना वसा है और आप कितना पनीर डालते हैं), लगभग 15-20 ग्राम प्रोटीन, 18-22 ग्राम वसा और लगभग 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह बिल्कुल आहार नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, खासकर अगर आप मक्खन और स्मोक्ड मांस का उपयोग न करें। यह काफी भरपूर है, अच्छी तरह से भूख को नियंत्रित करता है, इसलिए आपको इसके साथ ब्रेड की आवश्यकता नहीं है। यदि आप सामग्री के हल्के संस्करण का उपयोग करते हैं, तो प्रति सर्विंग लगभग 80-100 कैलोरी कम कर सकते हैं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

यदि भोजन के बाद आपके पास बुल्ज़ बचे हैं (यह शायद ही कभी होता है), तो उन्हें ठंडा होने दें और उन्हें फ्रिज में बंद कंटेनर में रखें। वे लगभग 2 दिन तक बिना किसी समस्या के, अधिकतम 3 दिन तक रह सकते हैं। उन्हें फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें सीधे ओवन में डालें (180°C पर 10 मिनट) या माइक्रोवेव में (1-2 मिनट, लेकिन उन्हें ढककर रखें, अन्यथा ऊपर सूख जाएगा)। माइक्रोवेव में, पनीर लंबे समय तक गर्म करने पर रबड़ जैसा हो सकता है। उन्हें ताजा खाना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास नाश्ते के लिए कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो ठंडा भी बुरा नहीं है। यदि आप उन्हें पिकनिक के लिए बचाना चाहते हैं, तो उन्हें गर्म पेपर में लपेटें और कुछ घंटों के लिए अच्छी तरह से रखते हैं, यह अन्य स्नैक्स की तुलना में अधिक पसीना नहीं करता है।

हम सॉसेज और काइज़र या छोटे टुकड़ों में काटे गए बेकन को भूनते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं। हम ठंडी पोलेंटा को कद्दूकस करते हैं। हम टेलीमीया चीज़ को कद्दूकस करते हैं। हम मक्खन को टुकड़ों में काटते हैं। हम पोलेंटा को मुट्ठी के आकार के 4 टुकड़ों में बांटते हैं। हम एक टुकड़ा हाथ में लेते हैं, उसमें मक्खन, चीज़, बेकन और सॉसेज डालते हैं और एक गेंद बनाते हैं। हम मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करते हैं और भरी हुई पोलेंटा के टुकड़े डालते हैं। अगर हमारे पास सॉसेज, बेकन या चीज़ के बचे हुए टुकड़े हैं, तो हम उन्हें ऊपर रखते हैं। हम 30 मिनट के लिए बेक करते हैं या जब तक ऐपेटाइज़र सुंदर सुनहरा न हो जाए। अगर हम इसे नाश्ते में परोसते हैं, तो हम ऊपर एक तला हुआ अंडा भी डालते हैं... म्म्म्म्म!

 सामग्री: ठंडी पोलेंटा (एक प्लेट) काइज़र या देहाती हैम (5 स्लाइस) पारंपरिक स्मोक्ड सॉसेज (2 टुकड़े) टेलीमीया पनीर (150 ग्राम) एक चम्मच मक्खन

 टैग:  बुल्ज मलाई पोलेंटा