भुनी हुई सब्जियाँ

कभी-कभी जब मुझे कुछ जटिल पकाने का मन नहीं होता है या अगर फ्रिज में कुछ सब्जियाँ बची होती हैं, तो मैं यह सरल ओवन भुनी सब्जियाँ बनाता हूँ। इसके पास खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है और न ही विशेष तकनीकों की आवश्यकता है। मैं इसे ओवन में छोड़ देता हूँ और इस बीच कुछ और करता हूँ। जब मुझे कुछ हल्का चाहिए होता है, तो मैं इसे मुख्य भोजन के रूप में खाता हूँ, या किसी अन्य चीज के साथ साइड डिश के रूप में।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
सेवा: 4
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: शाकाहारी मुख्य भोजन या साइड डिश

सामग्री

4 बड़े आलू
300 ग्राम मशरूम
2 गाजर
1 सफेद प्याज
2-3 हरी प्याज
2-3 हरी लहसुन
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, डेलिकट, थाइम, मीठा मिर्च – स्वादानुसार
तेल

निर्माण विधि

1. सभी सब्जियों को छीलें और धो लें।
2. आलू को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि वे बेक करते समय टूट न जाएँ।
3. मशरूम को चौथाई भागों में काटें। यदि आपके पास छोटे मशरूम हैं, तो आप उन्हें पूरे रख सकते हैं।
4. गाजर को पतली स्ट्रिप्स या गोल टुकड़ों में काटा जा सकता है। आमतौर पर मैं उन्हें स्ट्रिप्स में काटता हूँ ताकि वे जल्दी पक सकें और उनकी बनावट बनी रहे।
5. सफेद प्याज को बारीक काटें। हरी प्याज को थोड़ा बड़ा काटें, ताकि वे बेकिंग के दौरान न खो जाएँ।
6. हरी लहसुन को बारीक काटें। यदि यह मोटी है, तो आप पहले लंबाई में काट सकते हैं।
7. सभी सब्जियों को एक बड़े बेकिंग ट्रे में डालें। उन पर थोड़ा सा तेल डालें और हाथ से या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि हल्का सा कोटिंग हो जाए।
8. स्वादानुसार मसाले छिड़कें - नमक, काली मिर्च, डेलिकट (या अन्य सब्जी मसाला), थाइम और मीठा मिर्च। फिर से मिलाएँ, ताकि सब जगह पहुँच जाए।
9. ट्रे में इतना पानी डालें कि वह सब्जियों के स्तर तक पहुँच जाए। उन्हें पूरी तरह से न ढकें, लेकिन इतना पानी डालें कि सब्जियाँ पहले उबल सकें।
10. ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और इसे प्रीहीटेड ओवन में रखें। लगभग 15-20 मिनट बाद, जब पानी उबलने लगे और सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाएँ, तो फॉयल हटा दें।
11. फॉयल के बिना बेकिंग जारी रखें। हर 15-20 मिनट में सब्जियों को हल्का सा मिलाएँ ताकि वे ऊपर से बहुत सूख न जाएँ।
12. 30-40 मिनट बाद (कुल मिलाकर लगभग 1 घंटे से), एक कांटे से जांचें कि आलू पक गए हैं या नहीं। यदि यह आसानी से अंदर जाता है, तो यह तैयार है।
13. गर्मागर्म परोसें, मुख्य भोजन के रूप में या साइड डिश के रूप में।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं ओवन में सब्जियाँ बनाता हूँ क्योंकि इसमें निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है और मैं जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग कर सकता हूँ। इसे फ्रिज में बचे हुए सामान के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि यदि आप समय पर मिलाते हैं तो यह सूखता नहीं है और इसका स्वाद भारी नहीं होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. ट्रे को बहुत भरा हुआ नहीं होना चाहिए, अन्यथा सब्जियाँ असमान रूप से पकेंगी।
2. यदि आप चाहते हैं कि सब्जियाँ ऊपर से कुरकुरी हो जाएँ, तो आप अंत में ग्रिल चालू कर सकते हैं या थोड़ी अधिक तापमान पर रख सकते हैं।
3. ट्रे में तरल की जांच करें - यदि यह बहुत जल्दी कम हो जाता है, तो आप कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी और जोड़ सकते हैं।
4. ऊपर की सब्जियों को सूखने से रोकने के लिए, प्रक्रिया के दौरान 2-3 बार सब्जियों को मिलाएँ।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास लाल प्याज है, तो आप इसे सफेद प्याज के स्थान पर उपयोग कर सकते हैं।
- हरी लहसुन को सूखे लहसुन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक तीव्र होगा। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो इसे अंत में डालें।
- यदि आपके पास डेलिकट नहीं है, तो आप अन्य सब्जी मसाले या केवल नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं।

विविधताएँ

- आप अन्य सब्जियाँ जैसे ज़ुचिनी, बेल मिर्च, पार्सनिप या अजवाइन भी जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी की बनावट को बहुत अधिक न बदलें।
- यदि आप एक अधिक भरपूर संस्करण चाहते हैं, तो आप अंत में एक मुट्ठी जमी हुई मटर डाल सकते हैं।
- जो लोग पसंद करते हैं, उन्हें परोसने के समय थोड़ा कटा हुआ धनिया डालने से भी अच्छा लगता है।

परोसने के विचार

- शाकाहारी मुख्य भोजन के रूप में, ताज़ी सलाद के साथ।
- ग्रिल्ड मांस, स्टेक या मीटबॉल के साथ।
- इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, ताज़े ब्रेड के साथ या रोटियों के लिए भरने के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इस रेसिपी में नई आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, नई आलू अच्छी होती हैं, लेकिन आप उन्हें थोड़ा बड़ा काट सकते हैं ताकि वे टूट न जाएँ।

2. मुझे कैसे पता चलेगा कि सब्जियाँ अच्छी तरह पक गई हैं?
सबसे बड़े आलू को एक कांटे से जांचें। यदि यह आसानी से अंदर जाता है, तो पूरी ट्रे तैयार है।

3. अगर मेरे पास पकी हुई सब्जियाँ बची हैं तो मैं क्या करूँ?
आप उन्हें अगले दिन फिर से गर्म कर सकते हैं या उन्हें सिरके और हर्ब्स के साथ सलाद में बदल सकते हैं।

4. क्या मैं ट्रे को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप सब्जियों को काटकर फ्रिज में ढककर रख सकते हैं, लेकिन बेकिंग से ठीक पहले पानी और मसाले डालें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में 170-220 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती हैं। मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (आलू, गाजर), कुछ फाइबर और तेल से थोड़ा सा वसा होता है। प्रति सर्विंग प्रोटीन 5 ग्राम से कम है। मान लगभग हैं और उपयोग की जाने वाली सामग्री के प्रकार और मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

ओवन भुनी सब्जियाँ एक बंद कंटेनर में फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी रहती हैं। आप इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म कर सकते हैं। फिर से गर्म करने के बाद, सब्जियों की बनावट पूरी तरह से बरकरार नहीं रहती, लेकिन वे अभी भी खाने के लिए अच्छी होती हैं। अगर बहुत अधिक तरल छोड़ दिया है, तो आप गर्म करने से पहले थोड़ा छान सकते हैं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ अपनी बनावट बदल देती हैं।

हम सब्जियों को साफ और धोते हैं। आलू को हम क्यूब्स में काटते हैं, मशरूम को चौथाई में काटते हैं (यदि वे छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरे भी छोड़ सकते हैं), गाजर को मैंने स्ट्रिप्स में काटा है लेकिन आप उन्हें गोल स्लाइस में भी काट सकते हैं। सफेद प्याज को हम पतले स्ट्रिप्स में काटते हैं जबकि हरी प्याज को बड़े टुकड़ों में काटते हैं। हरी लहसुन को बारीक काटते हैं। सभी सब्जियों को एक ट्रे में थोड़ा सा तेल डालकर रखते हैं। स्वादानुसार मसाला डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। अंत में, हम पानी डालते हैं ताकि वह सब्जियों के स्तर तक पहुँच जाए। ट्रे को एल्यूमीनियम फॉयल से ढकते हैं और ओवन में डालते हैं। 15-20 मिनट बाद, जब यह उबलने लगे, तो ट्रे से फॉयल हटा देते हैं और आलू के पकने तक ओवन में छोड़ देते हैं (हम उन्हें कांटे से चेक करते हैं)। सब्जियाँ लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएँगी। कभी-कभी सब्जियों को पलटते हैं, अन्यथा वे एक तरफ सूखी रह जाएँगी।

 सामग्री: 4 बड़े आलू, 300 ग्राम मशरूम, 2 गाजर, 1 सफेद प्याज, 2-3 हरे प्याज, 2-3 हरे लहसुन, मसाले: नमक, काली मिर्च, मसाला, थाइम, मीठी पपरिका, तेल

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