उपवास के लिए गोभी रोल

वेजिटेरियन सर्मले मशरूम और चावल के साथ - एक पारंपरिक नुस्खा का पुनर्निर्माण

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 6

कुछ लोग कहते हैं कि सर्मले घर की गर्मी का प्रतीक हैं, एक ऐसा व्यंजन जो परिवार को मेज पर इकट्ठा करता है। मशरूम और चावल के साथ यह वेजिटेरियन सर्मले का नुस्खा इस पारंपरिक व्यंजन का एक पुनरुत्पादन है, जो उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो मांस का उपयोग किए बिना पाक परंपरा का पालन करना चाहते हैं। इन सर्मलों में समृद्ध स्वाद और बनावट का मिश्रण है, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे हैं।

आवश्यक सामग्री:
- 1 किलोग्राम मशरूम (ताजे मशरूम चुनें, बेहतर स्वाद के लिए चंपिन या बोर्स्ट के लिए)
- 1 कप चावल (लंबे अनाज का होना चाहिए ताकि वह समान रूप से पके)
- 3 मध्यम प्याज (बारीक काटें ताकि समान रूप से भून सकें)
- 1 गाजर (कद्दूकस करें, मिठास के लिए)
- 100 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल (अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट (यह स्वाद को गहरा करेगा)
- 150 मिलीलीटर टमाटर का रस (वैकल्पिक, ताजगी जोड़ने के लिए)
- नमक, काली मिर्च (स्वाद अनुसार)
- ताजा या सूखी डिल (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1 बे पत्ते (सूक्ष्म स्वाद डालने के लिए)
- खट्टा गोभी (सर्मले लपेटने के लिए पर्याप्त)

सर्मले बनाने की विधि:

1. सामग्री की तैयारी:
सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें। यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम को साफ करें, फिर उन्हें बारीक काटें। गाजर को कद्दूकस करें, और चावल को ठंडे पानी में अच्छे से धो लें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।

2. सब्जियों को भूनना:
एक बड़े पैन में, तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को भूनें। प्याज को पारदर्शी होना चाहिए, भूरे नहीं। काटे हुए मशरूम डालें और उन्हें अपने रस में थोड़ा उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें कारमेलाइज न होने दें; हमें एक नम और सुगंधित आधार चाहिए।

3. चावल डालना:
जब मशरूम ने पानी छोड़ दिया है, तो धोया हुआ चावल डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। फिर, दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, डिल और एक कप पानी डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने दें जब तक चावल का दाना फूल न जाए, लेकिन पूरी तरह से न पके। यह कदम सर्मलों को उबालते समय टूटने से रोकने के लिए आवश्यक है।

4. मिश्रण को ठंडा करना:
जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो सर्मले लपेटने का समय है। एक गोभी के पत्ते पर, मशरूम और चावल के मिश्रण का एक चम्मच रखें, फिर पत्ते को कसकर लपेटें, किनारों को मोड़ते हुए ताकि भराव बाहर न निकले।

5. सर्मले पकाना:
एक बड़े बर्तन में, नीचे एक गोभी का पत्ता रखें, उसके बाद कटी हुई गोभी का एक हिस्सा रखें। अच्छी तरह से लिपटे सर्मले को व्यवस्थित करें, और उनके बीच में कुछ बे पत्ते डालें। उन पर पानी और टमाटर का रस डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सर्मले लगभग ढक जाएं। धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें, या जब तक गोभी नरम न हो जाए और सर्मले पक न जाएं।

सेवा के सुझाव:
मशरूम और चावल के साथ सर्मले को वनस्पति क्रीम या सोया दही के साथ परोसा जा सकता है ताकि क्रीमीनेस बढ़ सके। एक ताजा गर्मियों का सलाद या गर्म पोलेंटा के साथ परोसा जाए तो यह व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

उपयोगी सुझाव:
- आप भरने के मिश्रण में थाइम या तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं ताकि इसे एक विशेष स्वाद दिया जा सके।
- यदि आप अधिक मसालेदार सर्मले पसंद करते हैं, तो मिश्रण में चिली फ्लेक्स जोड़ सकते हैं।
- सर्मले को फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए आप व्यस्त दिनों के लिए एक बड़ा बैच तैयार कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
यह नुस्खा फाइबर में समृद्ध है क्योंकि इसमें मशरूम और चावल होते हैं, और खट्टा गोभी प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। मांस के बिना, यह सर्मले का संस्करण पचाने में बहुत आसान है और उपवास के लिए आदर्श है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं साबुत चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पकाने का समय अधिक होगा। इसे भरने में डालने से पहले अलग से उबालने की सिफारिश की जाती है।

2. मैं मशरूम के स्थान पर और क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप विभिन्न सब्जियों के साथ कोशिश कर सकते हैं, जैसे कि तोरी या बैंगन, स्वाद को बदलने के लिए।

3. मैं नुस्खे को कैसे अनुकूलित कर सकता हूँ?
इसे एक अलग स्वाद देने के लिए आप इसमें मिर्च पाउडर या जीरा जैसे मसाले जोड़ सकते हैं।

यह नुस्खा केवल सर्मलों का आनंद लेने का एक स्वादिष्ट तरीका नहीं है, बल्कि पौधों की सामग्री की समृद्धता की खोज का एक अवसर भी है। इसलिए, अपनी एप्रन पहनें और खाना पकाने के हर चरण का आनंद लें!

 सामग्री: 1 किलोग्राम मशरूम, 1 कप चावल, 3 प्याज, 1 गाजर, 100 मिली तेल, 2 चम्मच टमाटर पेस्ट, 150 मिली टमाटर का रस, नमक, मिर्च, डिल, 1 बे लॉरिल पत्ता, खट्टा गोभी

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