जार्जुएला - मछली और अन्य चीजों का ओपेरिटा
सामग्री: लगभग 2 सेमी मोटा एक चमकदार पदक - एक पांगासियस फ़िलेट - मैंने कोई अन्य मछली नहीं पाई और इसे फ्रीजर में रखा - 2 छोटे मछली - एक बेबी डोरेडो और एक 'साल्मोनटे' - 2 छोटे कलामारी - 5-6 सीप - 2-3 झींगे - एक छोटा प्याज - एक टमाटर - 2 लहसुन की कलियाँ - तेल में तले हुए पुराने ब्रेड का एक टुकड़ा या 2-3 नमकीन पटाखे - अजमोद - जैतून का तेल - 50 मिली सफेद शराब - 150 मिली मछली का सूप - अगर आपके पास नहीं है, तो 50 मिली शराब डालें और पानी से भरें - नमक, काली मिर्च, मीठा पपरिका, आटा - 4-5 कच्चे बादाम या 2 चम्मच कटा हुआ बादाम
यह व्यंजन, स्पेन के भूमध्यसागरीय तट का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो मछली पकड़ने की परंपरा में गहरी जड़ें रखता है। ताजा पकड़ी गई मछली, शेलफिश और क्रस्टेशियंस से तैयार किया गया, यह नुस्खा विशेष रूप से उन छोटी मछलियों की किस्मों का उपयोग करता है, जो बाजार में बहुत लोकप्रिय नहीं थीं, लेकिन स्वादिष्ट और बिना हड्डियों का मांस प्रदान करती हैं। उपयोग किए जाने वाले सामग्री में ऑयस्टर भी शामिल हैं, जिन्हें अतीत में उनके आकार और उनके नरम मांस में मौजूद रेत के कारण अधिक महत्व नहीं दिया गया था।
यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह कैटालान और वेलेंसियन के बीच एक विवाद का विषय भी है, प्रत्येक अपनी रचनात्मकता का दावा कर रहा है। हालांकि वेलेंसियन को पैएला के माता-पिता के रूप में जाना जाता है, मुझे व्यक्तिगत रूप से विश्वास है कि कैटालान का इस नुस्खे के साथ एक गहरा संबंध है, उनके व्यंजनों के साथ समानताओं को देखते हुए। "ज़ार्जुएला", जैसा कि इस विशेषता को कहा जाता है, स्ट्यूज़ की श्रेणी में आता है और इसे गर्म, तुरंत तैयार करने के बाद, मुख्य व्यंजन के रूप में, बिना किसी अतिरिक्त गार्निश के परोसा जाता है।
उपयोग की जाने वाली सामग्रियाँ मौसम और बाजार के आधार पर भिन्न हो सकती हैं, लेकिन चट्टानी मछली, जैसे गोबी, और गहरे समुद्र की मछली, जैसे हेक या मोंकफिश का चयन करने की सिफारिश की जाती है। तैयारी मछली को धोने और साफ करने से शुरू होती है, जिसे एक साफ तौलिये से अच्छी तरह से सुखाया जाता है। यदि आप पूरे कलामारी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे साफ किया जाता है और रिंग में काटा जाता है, फिर इसे भी सुखाया जाता है। टमाटर को छिलका उतारकर बारीक काटा जाता है, कैन के विकल्प भी उपयोग किए जा सकते हैं। प्याज और लहसुन को बारीक काटा जाता है और बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित किया जाता है।
एक मोर्टार में, लहसुन की कलियाँ को बिस्किट या टोस्टेड ब्रेड के साथ कुचला जाता है, साथ में बादाम भी डाला जाता है। यदि यह सामग्री उपलब्ध नहीं है, तो इसे हेज़लनट्स या मूंगफली से बदला जा सकता है, एलर्जी से बचने का ध्यान रखते हुए। एक प्लेट में, आटे को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, और मछली को इस मिश्रण में डुबोया जाता है, फिर इसे हल्का फ्राई किया जाता है, प्रत्येक तरफ दो मिनट से अधिक नहीं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसे पैन से निकालने के बाद भी यह पकता रहेगा।
झींगे को हल्का भूनकर अलग रख दिया जाता है, फिर कलामारी को भूनते हैं, इस पर ध्यान रखते हुए कि प्रत्येक तरफ एक मिनट से अधिक न हो। यदि पैन में तेल खत्म हो जाता है, तो आंच कम करें और थोड़ा तेल डालें, फिर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। कटी हुई लहसुन को एक मिनट के लिए डाला जाता है, यह ध्यान रखते हुए कि यह जल न जाए। टमाटर तुरंत बाद में डाले जाते हैं, उन्हें रंग बदलने देने के बाद वाइन डाली जाती है। शराब के वाष्पीकरण के बाद, शोरबा या पानी डाला जाता है, और फिर मछली के टुकड़े, कलामारी के रिंग, ऑयस्टर और झींगे डालें। इसे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
अंत में, कुचले हुए बादाम को बिस्किट और लहसुन के साथ डालें, साथ ही ताजा कटा हुआ अजमोद भी डालें। धीरे से पैन को घुमाएँ, आंच बंद करें, और ताजगी के लिए नींबू का रस डालकर परोसें। यह विशेषता न केवल स्वाद के लिए एक दावत है, बल्कि यह एक वास्तविक पाक अनुभव भी है जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र के दिल से परंपराओं और सामग्रियों को एकत्र करता है। आपका भोजन शुभ हो!
