घर का बना दही ब्रेड

मैंने कई बार इस घर के दही की रोटी बनाई है और हर बार यह आश्चर्यजनक रूप से फूली हुई लगती है, खासकर यह देखते हुए कि इसे बनाना कितना सरल है। मैंने Merișor की रेसिपी से शुरू किया, जिसने वास्तव में मेरी ध्यान खींची जब मैंने इसके बाहरी और अंदरूनी हिस्से को देखा। मुझे यह पसंद है कि मुझे पहले से कुछ योजना बनाने की आवश्यकता नहीं है, मैं इसे एक दोपहर बना सकता हूं जब मेरे पास रोटी नहीं होती और मेरे पास फ्रिज में दही होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटा कितनी देर उठता है इस पर निर्भर करता है)
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट (ओवन पर निर्भर करता है)
पोर्टियन: 1 बड़ा रोटी या 8-10 छोटे बन्स
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: त्वरित घर की रोटी, नाश्ते, सैंडविच या साइड डिश के लिए उपयुक्त

सामग्री

150 मिली पानी
1 चम्मच नमक
1 घन ताजा खमीर (25 ग्राम)
1 बड़ा चम्मच चीनी
500 ग्राम सफेद आटा
350 मिली दही (मैं साधारण दही का उपयोग करता हूं, कम वसा वाला नहीं)
100 मिली तेल (सूरजमुखी का)

निर्देश

1. पानी और नमक को गर्म करने के लिए रखें, जब तक यह गर्म न हो जाए, गर्म नहीं। इस बीच, मैं अन्य सामग्री को तैयार करता हूं।

2. एक अलग कटोरे में, मैं खमीर को चीनी के साथ तब तक मसलता हूं जब तक यह तरल न हो जाए। फिर मैं गर्म पानी से 2-3 बड़े चम्मच जोड़ता हूं और कुछ बड़े चम्मच आटा जोड़ता हूं, ताकि एक ऐसी पेस्ट बन सके जो खट्टे क्रीम से थोड़ी पतली हो।

3. मैं कटोरे को ढकता हूं और इस खमीर को 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। यह बुलबुले बनाना शुरू कर देगा।

4. जब खमीर थोड़ा उठ जाता है, तो मैं सीधे इसके ऊपर दही डालता हूं। मैं धीरे-धीरे आटा और तेल को मिलाना शुरू करता हूं, बारी-बारी से। मैं पहले चम्मच से हिलाता हूँ, फिर हाथ से गूंधता हूँ। आटा काफी आसानी से इकट्ठा हो जाता है, यह थोड़ा नरम होता है, लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं होता।

5. जब आटा चिकना और लचीला होता है, तो मैं इसे एक साफ तौलिये से ढक देता हूं और इसे गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे तक उठने के लिए छोड़ देता हूं, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. जब यह उठ जाता है, तो मैं आटे को तेल लगे या थोड़े आटे वाले मेज पर पलट देता हूं। मैं इसे समान गेंदों में बाँटता हूँ, अपनी पसंद के अनुसार। मुझे छोटे बन्स बनाना पसंद है, लेकिन इसे एक ट्रे में भी रखा जा सकता है।

7. मैं गेंदों को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखता हूं (या मक्खन से चुपड़ी और आटे से ढकी हुई)। मैं उन्हें फिर से 30 मिनट तक उठने देता हूं।

8. इस बीच, मैं ओवन को 180°C पर गर्म करता हूँ।

9. ओवन में ट्रे डालने से कुछ मिनट पहले, मैं रोटी की सतह पर तेल लगाता हूं। कभी-कभी मैं यह करना भूल जाता हूं और बाहरी परत भी अच्छी निकलती है, लेकिन तेल एक चमकदार क्रस्ट देता है।

10. मैं ट्रे को ओवन में रखता हूं और रोटी को सुनहरा भूरा होने तक बेक करता हूं। मेरे लिए लगभग 35 मिनट लगे, लेकिन ओवन के आधार पर यह थोड़ा भिन्न हो सकता है। मैं टूथपिक का परीक्षण करता हूं: यदि यह साफ निकलता है, तो रोटी तैयार है।

11. मैं रोटी को निकालता हूं और इसे एक रैक या तौलिये पर ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह एक सुविधाजनक विकल्प है जब मैं फूली हुई रोटी चाहता हूं, लेकिन मैं खमीर या अन्य जटिल प्रक्रियाओं में बहुत अधिक समय नहीं बिताना चाहता। सामग्री सरल हैं और आमतौर पर मेरे पास पहले से ही घर पर होती हैं। यह एक-दो दिन तक अच्छी तरह से रखती है, और इसका बनावट नरम बनी रहती है। यह सैंडविच के लिए और सूप या नाश्ते के लिए रोटी के रूप में भी काम करता है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

साधारण दही का उपयोग करें, बहुत खट्टा नहीं।

पानी को बहुत गर्म न होने दें, क्योंकि यह खमीर को प्रभावित कर सकता है।

आटा नरम लग सकता है, लेकिन ऐसा होना चाहिए - बहुत अधिक आटे से न भरें।

यदि आपके पास समय है, तो बेहतर स्वाद के लिए आ dough को अधिक समय तक उठने दें।

वैकल्पिक

आप ग्रीक योगर्ट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्थिरता के आधार पर थोड़ा अधिक पानी या आटे की आवश्यकता हो सकती है।

सूरजमुखी का तेल किसी भी तटस्थ वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

इसे बड़े आकार में भी बेक किया जा सकता है, न कि केवल छोटे बन्स के रूप में।

यदि आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो आप तेल लगाने के बाद ऊपर बीज छिड़क सकते हैं।

आटे को छोटे आकार में भी बांटा जा सकता है ताकि व्यक्तिगत बन्स बन सकें।

सेवा के विचार

यह नाश्ते में बहुत अच्छा है, मक्खन या पनीर के साथ स्लाइस करके।

बन्स को सूप या स्टॉज के साथ भोजन की रोटी के रूप में परोसा जा सकता है।

इन्हें ताज़ा रहने पर मिनी सैंडविच के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

आटा उठने में कितना समय लगता है?

आमतौर पर, गर्म स्थान पर एक घंटे का समय पर्याप्त होता है। जब मैं बन्स बनाता हूं या उन्हें ट्रे में रखता हूं, तो मैं उन्हें बेकिंग से पहले 30 मिनट और उठने देता हूं।

क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूं?

हां, सूखी खमीर का उपयोग किया जा सकता है। इस मात्रा के आटे के लिए, 7 ग्राम सूखी खमीर ताजा खमीर के एक घन के बराबर है।

कौन सा दही सबसे उपयुक्त है?

साधारण, सामान्य वसा (बहुत दुबला नहीं) दही अधिक फूली हुई बनावट देता है। बहुत खट्टा दही अंतिम स्वाद को बदल सकता है।

अगर मैं साबुत आटे का उपयोग करता हूं, तो क्या रोटी उतनी ही फूली होगी?

उतनी फूली नहीं होगी - साबुत आटा अधिक पानी सोखता है और रोटी अधिक घनी होगी। यदि आप आटे को बदलते हैं, तो आपको थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है।

क्या मैं आटे या बेक की हुई रोटी को फ्रीज कर सकता हूं?

बेक की हुई रोटी को फ्रीज किया जा सकता है और यह ठीक से पिघल जाती है। मैंने आटे को फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है, मैं सीधे बेक करना पसंद करता हूं और यदि आवश्यक हो, तो ठंडी बन्स को फ्रीज करता हूं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक स्लाइस रोटी (एक बड़े रोटी को 12 स्लाइस में काटने पर): लगभग 180 कैलोरी, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम वसा, 4 ग्राम प्रोटीन। मान विभिन्न प्रकार के दही और आटे के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

यह कागज की थैली या बॉक्स में कमरे के तापमान पर ठीक से रखा जा सकता है, लगभग 2 दिन। यदि यह कठोर हो जाता है, तो इसे ओवन या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, मैं पूरी तरह से ठंडी बन्स या रोटी के स्लाइस को फ्रीज करने की सिफारिश करता हूं।

हम सभी सामग्री को कार्य सतह पर तैयार करने से शुरू करते हैं। हम पानी को नमक के साथ गर्म करते हैं। अलग से, हम खमीर के टुकड़े को चीनी के साथ मिलाते हैं। हम गर्म पानी और कुछ चम्मच आटा डालते हैं। इसकी स्थिरता पतली खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। हम इसे ढक देते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इस मिश्रण पर दही डालते हैं और आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटा और तेल मिलाते हैं। हम आटे को अच्छी तरह गूंधते हैं, इसे ढक देते हैं और इसे गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं। आटे से हम गेंदें बनाते हैं। उन्हें एक बेकिंग ट्रे में रखते हैं जो पेपर से ढकी होती है (या मक्खन से चुपड़ी और आटे से छिड़की होती है) और उन्हें 30 मिनट और उठने के लिए छोड़ देते हैं। हम ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं और ट्रे को तब तक डालते हैं जब तक कि रोटी की सतह सुंदर सुनहरी न हो जाए और वह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। ओवन में ट्रे डालने से पहले रोटी को तेल से ब्रश करें (मैं भूल गया :D)

 सामग्री: 150 मिली पानी 1 चम्मच नमक 1 घन ताजा खमीर 1 बड़ा चम्मच चीनी 500 ग्राम आटा 350 मिली दही 100 मिली तेल

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