चावल पुलाव

पिलाफ चावल वह प्रकार का खाना है जो मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ सरल, सस्ता और ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह विभिन्न मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन जब मेरे पास कुछ और नहीं होता है, तब अकेले भी अच्छा लगता है। मैंने इस रेसिपी को दर्जनों बार बनाया है, थोड़े बदलाव के साथ, जो मेरे पास था उसके आधार पर।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 35 मिनट
सर्विंग: 3-4
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 कप गोल चावल (लगभग 200 ग्राम)
2 कप पानी (500 मिली)
1 मध्यम प्याज
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 वेजिटेबल बूलियन क्यूब या 1 चम्मच सब्जी का पेस्ट
स्वादानुसार काली मिर्च
1 छोटी गुच्छा अजमोद (या 2-3 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद)
नमक (वैकल्पिक, स्वादानुसार)

बनाने की विधि

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक मोटे तले की कढ़ाई या मध्यम पतीले में तेल गर्म करें।

2. प्याज को मध्यम आंच पर भूनें। जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें। जब यह पारदर्शी हो जाए (लगभग 3-4 मिनट), तो अच्छे से धोकर सुखाए हुए चावल डालें।

3. चावल को प्याज के साथ मिलाएं, ताकि सभी दाने तेल से ढक जाएं। इसे धीरे-धीरे 2-3 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें। चावल को रंग नहीं लेना चाहिए, बस थोड़ा चमकदार होना चाहिए।

4. 2 कप गर्म पानी (या यदि आप जल्दी में हैं तो कमरे के तापमान का पानी) डालें। साथ में वेजिटेबल बूलियन क्यूब डालें। आंच को कम कर दें।

5. आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें। इसे धीमी आंच पर 15-18 मिनट तक उबलने दें, जब तक चावल पानी को अवशोषित न कर ले और नरम हो जाए, लेकिन चिपचिपा न हो। केवल तब हिलाएं जब आपको लगे कि यह चिपक रहा है। हिलाने में ज्यादा न करें, पिलाफ क्रीमी नहीं होना चाहिए।

6. चावल का स्वाद लें। यदि यह अभी भी कड़ा है और सभी पानी को अवशोषित कर लिया है, तो कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी डालें, धीरे-धीरे हिलाएं और इसे और 2-3 मिनट तक रहने दें।

7. जब यह तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे 5-10 मिनट तक ढका रहने दें। इस दौरान, दाने अलग हो जाएंगे और बनावट बेहतर हो जाएगी।

8. अंत में, स्वादानुसार काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं

मेरे लिए, पिलाफ जल्दी बनता है और मुझे परेशान नहीं करता। मैं आमतौर पर ऐसे सामग्री का उपयोग करता हूं जो मेरे पास हमेशा होती हैं। यह अगले दिन भी अच्छा रहता है। यह सब्जियों, मांस या अकेले, उपवास के भोजन के रूप में, दोनों के साथ अच्छा लगता है।

सुझाव

एक मोटे तले की कढ़ाई का उपयोग करें, ताकि चिपके नहीं।
चावल को पहले धो लें, ताकि यह कम चिपचिपा हो।
धीरे-धीरे पानी डालने से चावल अधिक गीला या सूखा नहीं होता।
उबालने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए ढका रहने दें - यह अंतिम बनावट में मदद करता है।
बार-बार न हिलाएं; पिलाफ रिसोट्टो की तरह नहीं है।
वैकल्पिकताएँ

आप सफेद प्याज को लाल प्याज या शलजम से बदल सकते हैं।
यदि आपके पास वेजिटेबल बूलियन या पेस्ट नहीं है, तो नमक और कुछ काली मिर्च के दाने डालें।
यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो सूरजमुखी का तेल भी अच्छा होता है।
थोड़ी चर्बी या मक्खन डालें (यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं), ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो सके।
विविधताएँ

कद्दूकस किया हुआ गाजर या छोटे टुकड़ों में काटा हुआ गाजर, प्याज के साथ डालें।
कुछ लाल या हरे मिर्च के टुकड़े रंग और स्वाद देते हैं।
एक बारीक कटा हुआ लहसुन, जो शुरुआत में डाला जाए, स्वाद को बदल देता है।
आप उबालने के अंत में मटर या मकई के दाने डाल सकते हैं।
जो लोग एक समृद्ध पिलाफ चाहते हैं, वे कुछ कटी हुई मशरूम भी डाल सकते हैं, जो पहले से भुनी हुई हों।
सर्विंग के विचार

सादा पिलाफ, सलाद या अचार के साथ।
भुनी हुई मांस, स्टेक या तली हुई मछली के लिए गार्निश।
ऊपर से भुनी हुई सब्जियों के साथ।
ठंडा, ताजे सब्जियों के सलाद के लिए आधार के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पिलाफ के लिए कौन सा चावल उपयुक्त है?
गोल या मध्यम चावल सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और बहुत चिपचिपा नहीं होता। लंबे दाने वाला चावल (जैसे बासमती) पारंपरिक पिलाफ की बनावट नहीं देता।

यदि मैं पानी-चावल का अनुपात बदलता हूं तो क्या होगा?
पारंपरिक अनुपात 2:1 (पानी:चावल) है, लेकिन कभी-कभी चावल को थोड़ा अधिक पानी चाहिए, इसके प्रकार और कितनी अच्छी तरह से धोया गया है, इसके आधार पर। यदि यह बहुत सूखा लग रहा है और चावल पका नहीं है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए और छोड़ दें।

क्या मैं पिलाफ को ओवन में रख सकता हूं?
हाँ, यदि आप इसे देखना नहीं चाहते हैं, तो आप सभी चरणों को कढ़ाई में कर सकते हैं, फिर इसे ओवन-सुरक्षित बर्तन में स्थानांतरित करें, ढक दें और 180°C पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

क्या मैं इसे बिना वेजिटेबल के बना सकता हूं?
हाँ। केवल नमक का उपयोग करें, स्वादानुसार, या अधिक स्वाद के लिए मीठी मिर्च, हल्दी या काली मिर्च जैसे मसाले डालें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग)

कैलोरी: 190-220 kcal
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 38-42 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम
यदि आप मक्खन नहीं डालते हैं तो यह एक हल्का विकल्प है, जिसमें वसा की मात्रा कम होती है। पोषण मूल्य अतिरिक्त सामग्री (जैसे सब्जियाँ, मक्खन) पर निर्भर करता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पिलाफ चावल को फ्रिज में, एक कंटेनर में, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने पर, इसके ऊपर एक चम्मच पानी डालें और ढक दें, ताकि यह सूख न जाए। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, सलाद या अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में।